תבלינים טעימים למנות: רוטב סויה, הרכב, שימוש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב סויה: הרכב המוצר והיישום

כשבוחרים תבלינים למנות מסוימות, אי אפשר שלא להיזכר ברוטב שהגיע אלינו יחד עם המטבח האסייתי. הוא נקרא סויה ומשמש הן בצורתו הגולמית - להלבשת סלטים, בשר, פסטה ודגנים, והן בטיפול בחום של מוצרים. לדוגמה, אם ציד או עופות (לפני שליחתם לתנור) נמרח באחד מסוגי הרוטב הזה, אז הוא ייאפה עם קרום זהוב פריך וטעים. נתח בשר שלם בטעם מנת רוטב יהפוך לטעים לא פחות. אבל בוא נראה מה זה מוצר הנס הזה!

הרכב ומאפיינים של רוטב סויה

מהו רוטב סויה? הרכב המוצר הטבעי פשוט ביותר: פולי הסויה עצמם ואנזימי התסיסה שלהם, מים, מלח, סוכר, קמח חיטה או שעורה צלויים. כמות הרכיבים משתנה בהתאם למגוון של ארץ המוצא, כמו גם למה בדיוק מיועד המוצר. כן, הכי קללעקביות הנוזלית של הרוטב יש ארומה עדינה וטעם מלוח עשיר.

למוצר הכהה יותר יש הרכב מעט שונה. הוא סמיך ומגוון יותר מבחינת הטעם, והריח די חד, מרוכז. הרוטב הכהה ביותר עשוי מפולי סויה שחורים וללא דגנים. שני הסוגים משמשים בצורה הטובה ביותר בעת בישול מזון כתיבול פיקנטי. צבעם הכהה עלול לקלקל מעט את מראה המזון אם יוצקים אותם על, למשל, בשר או פסטה. כן, וכמות עודפת תקלקל ללא תקנה את האוכל, ותהפוך אותו למריר. לכן גרסה קלילה יותר מתאימה כתוספת ישירה למנות. רוטב סויה נוסף, שהרכבו כולל שעועית קלה וחיטה פרימיום, מושלם להשראת בשר למנגל בו או להגשתו עם כופתאות, צלעות, בשר עוף (מבושל או מטוגן). אפשר להוסיף לזה שום כתוש או אבקת פלפל חריף בשביל החריפות. רוטב כזה יהיה פתאומי יותר מחומץ ופלפל, שבהם אנחנו בדרך כלל טובלים את אותן כופתאות.

בוחר רוטב

כדי להיות מרוצה מרוטב הסויה הנבחר (חשוב מאוד להרכב המוצר!) צריך להחליט איזה סוג קונים ולמה בדיוק. ראשית, זה לא צריך להכיל תוספי מזון כאלה כמשפר טעם - מה שנקרא מונוסודיום גלוטמט. או קנה בקבוקים שכתוב עליהם אחוז קטן מה-E הזה על התוויות. שנית, ככל שרוטב הסויה "מבוגר" יותר, כך הוא מתובל וטעים יותר. כמו יין: הזמן עושה זר ניחוחותדק יותר ועמוק יותר.

לדוגמה, רוטב סויה "Sen soi", שהרכבו, עקרונית, סטנדרטי, הוא כמעט אידיאלי כתיבול לתבשילי ירקות (תבשיל, כרוב מבושל, כולל ברוקולי וקולרבי, תפוחי אדמה, גזר) ובשר. אווז ברוטב סויה אפוי בתפוחים טעים להפליא! זה טוב ונוח לבשל מרק, לבשל רוטב. למנות יש ארומה עדינה, ופשוט לא צריך להוסיף מלח לאוכל אם מוסיפים לו Sen Soi. וההרכב של רוטב סויה "קיקומן" הוא יותר משולב ומעורר את הטעם של דגים (מטוגנים, מבושל) או סושי, כמו גם פירות ים אחרים או סלטים קוריאניים. אגב, אותו נתרן בו הוא פחות מאשר בזנים אחרים. כדי לשמר את הטעם והארומה, לרוב מוסיפים רוטב סויה לארוחה ממש בסוף.

בקבוק של רוטב פתוח יש לשמור במקרר למשך שישה חודשים או 12 חודשים.