מתכון המלפפון הכבוש הכי טעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית בקיץ מנסה להצטייד בירקות לחורף. מלפפונים כבושים תמיד מבוקשים במהלך העונה הקרה, ולכן אנשים רבים קוטפים אותם. עם זאת, הכנת חטיף טעים אינה כל כך קלה. זה דורש כישרון וכמובן מתכונים טעימים לחמוצים, שפשוט אי אפשר בלעדיהם.

המלצות כלליות

בישול מלפפונים לחורף הוא נושא עדין. יש הרבה המלצות בספרות. ויש הרבה מתכונים טעימים למלפפונים כבושים. לכל אחד מהם יש תומכים ומתנגדים. ויחד עם זאת, כל אחד מהם צודק בדרכו. אבל בין מגוון כזה של מתכונים, אתה יכול לבחור את האפשרות המתאימה לעצמך.

בנוסף, כדאי להכיר את העקרונות הבסיסיים של המלחה נכונה. נדבר עליהם עכשיו. עבור הקטיף, אתה צריך לבחור את המלפפונים הנכונים. מגוון הירקות לא כל כך חשוב, אבל הגודל קובע. לכבישה עדיף להשתמש במלפפונים קטנים. עדיף לבחור פצעונים עם קוצים קטנים. מלפפונים בהחלט חייבים להיות טריים אם הם שכבו מעט פנימהמקרר, אז עדיף לא לקחת ירקות כאלה. בשוק של חמוצים, אתה צריך לבחור אפילו מלפפונים, את הצורה הנכונה. יותר נוח לשים אותם במיכלים. לפני ההמלחה, יש להשרות אותם במים למשך 6-12 שעות. זה יעזור להיפטר מעודפי חנקות ולהכין את הירקות לכבישה נוספת.

יש לקחת רק דגימות יפות כחומר לחסר, דגימות יפות וצהובות אינן מתאימות: הן יכולות להרוס הכל.

מלפפון חמוץ טוב

הרבה תלוי במלח בעת ההמלחה. אם הוא מרוכז מדי, המלפפונים יאבדו את תכונות הטעם שלהם. כמות קטנה של מלח תוביל לתסיסה של התמיסה. כדי להכין את המלח, יש צורך לקחת מלח סלעים גס. "Extra" קטן או יוד אינם מתאימים.

כשבוחרים מתכונים טעימים לחמוצים, כדאי לשקול את מקום האחסון העתידי של ריקים: דירה או מרתף קר.

הוסף בעדינות שום, גבעולי שמיר וזרעים, ירקות חזרת, גרגירי פלפל ותבלינים אחרים. כל מיני רכיבים נוספים מגבירים את הסבירות לקלקל את הטעם. שטפו היטב את כל עשבי התיבול לפני ההנחה.

שלב ההכנה

לא משנה כמה שונים המתכונים לחמוצים טעימים, יש להם דבר אחד במשותף: קודם כל צריך לעבור את שלב ההכנה.

עקרות בית מנוסות ממליצות להשרות מלפפונים במים רגילים לפני הגלגול. בינתיים אפשר להכין את הבנקים. יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולעקר עם מכסים. יש הממליצים להשתמש בטבליות אספירין להמלחה. האם זה שווה את זה תלוי בך. לאחר מכן, הניחו את המלפפונים בצנצנות נקיות, לאחר שטיפתם היטב וחיתוך הקצוות. בכל מיכל אתה צריך לשים עלי חזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים, כמה גרגירי פלפל וכמובן מטריית שמיר. באופן עקרוני, ניתן להשתמש גם בתבלינים אחרים. הכל תלוי במתכון שתבחרו. חמוצים טעימים הם מושג מאוד אינדיבידואלי, עקרות בית רבות מוסיפות גם שום לרולדה.

מתכון החמוצים הפריכים הכי טעים

לצנצנת של שלושה ליטר תזדקק ל:

• מלפפונים בגודל בינוני - 1.1 ק"ג;
• 3 כפות. ל. מלח;
• פלפל (ניתן להתאים את הכמות שלו) - חמש אפונה;
• אל תיסחף עם שום, בממוצע מספיקות 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3 חלקים מספיקים
• עלי דומדמניות.
• טרגון (נותן ריח מיוחד).
• ירקות חזרת (עלים).

בצנצנות מעוקרות שמנו מלפפונים שטופים ותבלינים. יוצקים מים לקערה נפרדת וממיסים בה מלח, ולאחר מכן עדיף לנקז את הנוזל כדי שלא יהיו משקעים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח קר. לאחר מכן, נסגור את הצנצנות במכסי ניילון, אותם יש להרתיח תחילה.

אנו שולחים את התפר המוגמר למרתף או למקרר, שם הוא יתסס. ראוי לציין שבמהלך התהליך תצא תמלחת מתחת למכסה, כך שניתן להחליף אותה מתחת.צלחת צנצנת. המתכון הזה לחמוצים טעימים הוא לא מהיר. הירקות יהיו מוכנים רק לאחר 2.5 חודשים. במהלך האחסון, התמלחת בצנצנות עשויה להיות מעט עכורה, אך אין מה לדאוג. מלפפונים עדיין יישארו פריכים וטעימים. ניתן לאחסן את התפירה עד שנתיים.

שקיעה בטעם חבית

אנשים רבים מקבלים רק חמוצים בעלי טעם חבית. אלה היו החסר האלה שפעם יוצרו על ידי הסבתות והסבתות שלנו. כמובן, נכון לעכשיו, במשך זמן רב אף אחד לא עושה הכנות בחביות, שכן בתנאים של דירות מודרניות זה פשוט בלתי אפשרי, ואין צורך בכל כך הרבה ירקות מלוחים. עם זאת, ישנם מתכונים לחמוצים טעימים לחורף בטעם חבית.

מרכיבים:

• מלפפונים צעירים עם קליפה עבה - 1.3 ק"ג;
• 5 שיני שום;
• פלפל - 10 אפונה;
• חזרת מומלץ לקחת צעיר - עלה אחד;
• מלח גס - 3 כפות. l;
• עלה דובדבן - 5 יחידות;
• שמיר - רק הוסף 3 מטריות;
• שלושה ענפים (אופציונלי) של ירק.

שמנו את המלפפונים השטופים בכל מיכל או מחבת מתאימים, משרים אותם למשך 3 שעות (או לילה) במים קרים. שוטפים היטב את כל הירוקים וחותכים אותם, מוסיפים שום קצוץ ומערבבים את כל התבלינים. לאחר מכן, יוצקים שליש מהתערובת לתחתית הצנצנת. עכשיו אתה יכול להניח את המלפפונים. באמצע המיכל ומעל צריך לשים את שאר התבלינים. אנחנו מכינים את התמלחת לפי התקןמתכון מבוסס על - 3 כפות מלח סלעים לצנצנת של שלושה ליטר. ממלאים אותם במלפפונים, ולאחר מכן אנו מכסים את החלק העליון של הצנצנת בכמה שכבות של גזה. בצורה זו, חומר העבודה מוחדר בטמפרטורת החדר למשך יומיים לפחות. לאחר יומיים, אנו מנקזים את התמלחת, שבה אנו משתמשים להמלחה. מביאים אותו לרתיחה ונותנים לו להתקרר. ורק קר למלא מחדש את המלפפונים. אנו פוקקים את הצנצנת במכסה חם (קפרון) ומאחסנים אותה במקום קריר. כפי שניתן לראות, המתכון לחמוצים טעימים לחורף הוא די פשוט ואינו דורש הרבה זמן.

מלפפונים עם "משחק ארוך"

כדי להכין צנצנת של שלושה ליטר, עליך לקחת:

• מלפפונים טריים (בינוני) - 2 ק"ג;
• 3 כפות. ל. מלח;
• עלה דפנה - לפחות 4 חתיכות;
• פלפל שחור - חמש או שש אפונה;
• עלי דומדמניות - 3 חתיכות;
• שום - 3 שיני;
• שמיר 2-3 מטריות, ניתן להשתמש גם בגבעולים;
• ירקות חזרת צעירים.

לפני הכבישה, יש להשרות מלפפונים במים למשך חמש שעות. שמנו את כל התבלינים והעלים בתחתית הצנצנת, ומעליהן מניחים מלפפונים בשורות. על מנת לשמור במדויק על הפרופורציות להכנת התמיסה, עליך לשפוך מים לצנצנת מלפפונים, ולאחר מכן לנקז אותה לתוך מיכל נפרד.

בדרך זו תקבעו בדיוק כמה נוזלים אתם צריכים. ממיסים מלח במים קרים. ואז יוצקים מלפפונים עם מי מלח. אנו פוקקים את הצנצנת המוגמרת מלמעלה במכסה ניילון מבושל. לאחר מכן, יש לשלוח את המלפפון החמוץ לשוטט במקום קריר.מתכון פשוט כזה לחמוצים טעימים מאפשר לך להשיג את המוצר המוגמר תוך 2.5 חודשים. אבל אחרי שלושה או ארבעה ימים אפשר לטעום מלפפונים מומלחים קלות. אם אין לך מרתף או מרתף, אז אתה יכול לאחסן את הצנצנות במקרר, אבל אז אתה צריך להשתמש בליטר. חשוב לשמור על פרופורציות בצורה נכונה. יש כף מלח לכל ליטר צנצנת.

חמוצים עם עלי אלון

אנחנו מציעים לתמורה מתכון נוסף לחמוצים טעימים מאוד.

מרכיבים לשתי צנצנות של 3 ליטר:

1. אם אתה לוקח ירקות צעירים, אז שלושה קילוגרמים מספיקים.
2. זה ייקח בערך 5 ליטר של מי מלח. אתה צריך להכין אותו בשיעור של 1.5 כפות. ל. מלח לליטר נוזל.
3. עלים של חזרת לוקחים לא יותר מ-3-5 יח'.
4. דומדמניות מכל זן - 20 עלים.
5. Cherry (עלים צעירים) - 15 עלים.
6. עלי אלון (לקריספיות) או אגוז - 10 חתיכות
7. 5 מטריות שמיר מספיקות.
8. חשוב לא להגזים עם פלפל חריף אדום - 4 תרמילים.
9. שורש חזרת הוא אופציונלי במתכון הזה.

כדי לקבל חמוצים פריכים טעימים לחורף (מתכונים מובאים בכתבה), צריך לבחור את זני הירקות הנכונים. לשם כך עדיף להשתמש במלפפונים עם פצעונים ועור עבה. בנוסף, אתה צריך לשים את השורש או העלים של חזרת, כמו גם עלי אלון או אגוז.

כל התבלינים, כמו ירקות, נשטפים היטב. ניתן לחלק עלים גדולים למספר חלקים. לפני הכבישה יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך הלילה.זה נעשה כדי שאחרי ההמלחה הירקות לא יהיו ריקים ולא ייקחו עודפי נוזלים. זה גם יעזור להפוך את החמוצים לפריכים.

לאחר שלב ההכנה, המים מתנקזים לחלוטין, והירקות עצמם נשטפים. טוחנים פלפל חריף ושורש חזרת. מכניסים למחבת את הרכיבים הסטנדרטיים להמלחה ותבלינים, ואז שכבת מלפפונים, ואז שוב תבלינים. לפיכך, אנו מוסיפים את כל הירקות והעלים, שכבות לסירוגין.

במים מטוהרים קרים, מדללים את המלח ויוצקים את התמיסה למחבת. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הירקות והתבלינים. שמנו למעלה צלחת, ושמנו עליה צנצנת של שלושה ליטר מים כדי שהמלפפונים לא יצופו למעלה וימלחו היטב. בצורה זו, אנו משאירים את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך יומיים עד חמישה ימים (הכל תלוי בטמפרטורה בחדר).

פתיתים לבנים יופיעו בקרוב על גבי התמלחת. אלו הם חיידקי חומצת חלב. יש לבדוק את מוכנות המלפפונים לטעם. לאחר מכן, יוצקים את התמיסה למיכל נקי, ושטפו את הירקות במים זורמים. אפשר לזרוק תבלינים ועשבי תיבול, לא נצטרך אותם יותר.

שים מלפפונים בצנצנות נקיות מעוקרות. מרתיחים את התמלחת ויוצקים על חומר העבודה. בטופס זה, עזוב את הבנקים למשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן מסננים שוב את הנוזל. באופן כללי, אתה צריך לשפוך מלפפונים עם מי מלח שלוש פעמים, ובפעם השלישית, לפקק את הצנצנות עם מכסי פח נקיים. אנחנו הופכים את המיכלים ושולחים להתקרר. כמו בשאר סוגי החסר, מומלץ לעטוף את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין.

היופי במתכון למלפפונים פריכים כבושים טעימים הוא שהוא מאפשר להכין גליל, שניתן לאחסן במזווה בדירה בטמפרטורה רגילה, נוכחות מרתף במקרה זה אינה ב- הכל תנאי מוקדם.

בתחילה תבחין שהתמלחת בצנצנות תהיה עכורה, אך בהדרגה היא תהפוך לשקופה, ומשקעים יופיעו בתחתית המיכל.

המלחת מלפפונים עם עגבניות

כפי שכבר הזכרנו, ניתן להשתמש במגוון מתכונים להמלחה. חמוצים טעימים לחורף אפשר לבשל עם עגבניות. כך, אתה יכול לקבל מיד שני ירקות מלוחים בצנצנת אחת.

מרכיבים:

1. עגבניות (עדיף לקחת ירקות בגודל בינוני) - 1.2 ק"ג.
2. ניקח את אותה כמות של מלפפונים - 1, 2 ק"ג.
3. שלוש מטריות שמיר.
4. ציפורן - 4 חלקים
5. עלי דומדמניות (צעירים, למעלה) - 4 חלקים
6. עלה דפנה - 3 חתיכות
7. סוכר - 3-3, 5 כפות. l.
8. אנו משתמשים במלח, כמו במתכונים אחרים, לא יותר מ-3 כפות. l.
9. מים - 1-1, 7 ליטר.
10. חומץ 9% - שלוש כפות. l.
11. פלפל - 10 אפונה.

לפני הבישול יש לעקר את הצנצנות. אתה יכול לעשות את זה בזוגות. לשם כך שמים סיר מים על האש, ומעל הנוזל שמים רשת שעליה הצנצנת תהיה הפוכה. מספיקות עשר דקות כדי לעבד את המיכל בצורה זו. מלפפונים יש להשרות תחילה במים למשך כמה שעות, ולאחר מכן לשטוף במים ולחתוך את הקצוות משני הצדדים. הכביסה הבאהעגבניות. עכשיו אתה יכול לפרוס שכבות בצנצנת: ירקות, מלפפונים, עגבניות. ומעל מוסיפים עלה דפנה ופלפל.

שים מיכל עם אמייל עם נוזל על האש. ברגע שזה רותח, יוצקים על ירקות ומניחים לחליטה 15-20 דקות. לאחר מכן, יוצקים את המים לקערה. לנוחות התהליך, כדאי לרכוש כיסוי פלסטיק עם חורים. אביזר פשוט כזה מפשט מאוד את המשימה. מביאים מים לרתיחה ושוב יוצקים איתם מלפפונים ועגבניות. מוסיפים חומץ לצנצנת ומגלגלים אותו. אנו שולחים את המיכל להתקרר במקום חמים, עטוף בשמיכה. לאחר שהפחיות התקררו לחלוטין, אנו מעבירים את השימור למקום לאחסון נוסף. עקרות בית רבות מאמינות שהמתכון הזה הוא המלפפונים הכבושים והעגבניות הטעימים ביותר.

מתכון לחמוצים קרים

המתכון הכי "טעים" לחמוצים לחורף מאפשר לבשל חמוצים בלי הרבה קושי.

מרכיבים לצנצנת 3 ליטר:

1. שמיר - מספיקות 2-3 מטריות.
2. עלי אלון לאפקט פריך - 4 חלקים
3. מלפפונים - 2.5 ק"ג.
4. עלי דובדבן - 3 יח'
5. אותו מספר של עלי דומדמניות וענבים - 3 יח'.
6. שום (לא יותר) - 5 חתיכות
7. מים - 1.5 ליטר.
8. פלפל - 10 אפונה.
9. אתה לא צריך להתנסות במלח, ולכן אנחנו לוקחים 3 כפות. כפיות.

מתכון זה מאפשר לך לבצע התאמות משלך אם, למשל, אתה רוצה להוסיף את התבלינים האהובים עליך. זה יכול להיות טרגון, נענע, מלוח, בזיליקום וכו 'כדי שלמלפפונים המוגמרים יהיה גוון ירוק עז, יש צורך בכל צנצנתיוצקים 50 גרם וודקה.

לשטוף ירקות ועשבי תיבול, ואז לשים אותם בצנצנות בשכבות, ותבלינים צריכים להיות מעל. נחמץ מלפפונים עם מי מלח קר. כדי שהמלח יתמוסס היטב, תחילה מערבבים אותו בכמות קטנה של מים חמימים עד להמסה מלאה, ולאחר מכן מוסיפים מים קרים. מי מלח מוכן חייב להיות מסונן, למשל, דרך גזה. יוצקים פלפל על הירוקים בצנצנת, ואז יוצקים את התמיסה. יש להשאיר את המיכל הפתוח לתסוס בטמפרטורת החדר, לכסות את הצוואר בגזה. לאחר מכן, אנו מעבירים את הצנצנות למקום קריר יותר (לא יותר ממעלה אחת) למשך עשרה ימים. לאחר מכן, יש צורך להוסיף מי מלח לחלק העליון של המיכלים ולסגור אותם עם מכסי פלסטיק חמים. חמוצים מאוחסנים במקום חשוך וקריר.

מלפפונים עם פלפלים

המוזרות של המתכון הזה היא שעלי חזרת וירוקים אחרים המוכרים למקרים כאלה אינם משמשים להכנת חמוצים. אבל התוצאה היא ירקות מלוחים נפלאים.

מרכיבים:

1. פלפל בולגרי - 1 pc.
2. מלפפונים - 1.4 ק"ג.
3. שתי מטריות שמיר.
4. שום - 5 חתיכות
5. סוכר - 2, 5 כפות. l.
6. כף שולחן של מלח.
7. מים - 1 ליטר.
8. חומץ - כפית אחת
9. פלפל שחור ופלפל אנגלי.
10. עלה דפנה.

שוטפים מלפפונים, חותכים אותם משני הצדדים ומשרים לשעתיים. לאחר מכן, להניח את התבלינים והירקות בצנצנות, להוסיף את הפלפל המתוק, הקצוץפרוסות. מביאים מים לרתיחה ושופכים אותם לכלים. לאחר עשר דקות, מסננים את הנוזל. לאחר מכן, אנו לוקחים מים נקיים, מרתיחים אותם ויוצקים אותם לצנצנות. שוב אנחנו משאירים את המלפפונים להחדיר. בגישה השלישית, יש צורך להכין מי מלח: אתה צריך לשים כף מלח ו 2.5 כפות סוכר לליטר מים. יוצקים מרינדה טרייה לצנצנות ומוסיפים חומץ. לאחר מכן, אנו פוקקים אותם עם מכסי פח. הנחנו את הצנצנות להתקרר במקום חמים הפוך, עטופים בשמיכה. התוצאה היא חמוצים טעימים מאוד לחורף. המתכונים המופיעים בכתבה מאפשרים לכם להכין חמוצים בדרכים שונות, נסו אחד מהם - ובוודאי תקבלו הרבה שבחים מקרוביכם.