בישול רטבים גרוזיניים: מתכונים למציאות הרוסית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוצה לאכול טעים ומגוון? אז שימו לב לא רק למנה העיקרית, אלא גם למנות ראשונות, רוטב ומשקאות. אתה לא צריך להיסחף עם קטשופ, מיונז ועמיתים אחרים שנרכשו בחנות. עדיף לאמץ רטבים גרוזיניים. ניתן להתאים מתכונים ואף לשפר מעט. כל מה שאתה צריך זה קצת דמיון ואהבה לבישול. האם עקרת בית מודרנית יכולה להכין רוטב טעים באמת ואיך היא תעשה את זה? בוא נבדוק את זה!

הו, הטעם הזה

אילו אסוציאציות יש לרוסי הממוצע כשמזכירים את המטבח הגיאורגי? ראשית, בשר וירוקים. שנית, אדג'יקה, כל כך חריף שהעיניים שלך דומעות. שלישית, כמובן, ריקודים ושירים. אבל רחוק מכולם חושבים על איך לבשל רטבים גרוזיניים. המתכונים נראים ספציפיים מדי. אבל האם זה? כמובן, באווירה לאומית צבעונית, טעימת יצירות מופת קולינריות כאלה היא הרבה יותר מעניינת וטעימה, אבל מנות רבות, כמו עוף טבק, חרכו וחצ'פורי, הפכו למעשה לבינלאומיות.

אידיאולוגיה להכנת ארוחות

רטבים גרוזיניים הם ניגוד של חריף וחריף. מתכונים, אגב, הם בכלל לא קשים, אבל, כמובן, ספציפיים. ירקות משמשים בשפע, הן כמנה עצמאית והן כתוספת לבשר. ישנם הבדלים בין המטבחים המסורתיים של מערב ומזרח ג'ורג'יה. עבור המערב, אהבה לעוגות תירס מצ'די או חומיזה רלוונטית. במקום לחם, הם אוכלים לעתים קרובות דייסה - גומי. כאן בשר מוחלף בעוף. אלה תרנגולי הודו ותרנגולות. אווזים וברווזים נדירים כאן, אבל כל התושבים אוהבים מאוד אדג'יקה צ'ילי חריף. משקאות אלכוהוליים חזקים מוגשים עם צ'רצ'קהלה ופירות.

לחם חיטה רלוונטי לחלק המזרחי של ג'ורג'יה, אבל חיים כאן אוכלי בשר אמיתיים, שלא יכולים לדמיין חיים בלי בקר וטלה. ירקות כבושים ומלוחים זוכים להערכה רבה. כאן אנשים מתנסים באופן פעיל עם פירות ופירות יער, ולכן רטבים גרוזיניים הם מקוריים מאוד. המתכונים מקוריים ומלאי טעם. לרוב, הם דומים לאותם מרקים שמכינים כמעט ללא סמיך, אך בעלי מרקם צפוף, אשר מושג על ידי הוספת ביצים או חלמונים. כדי למנוע קיפול, מערבבים את הביצים עם תווך חומצי. האחרון מיוצג לעתים קרובות על ידי מחית שזיפים tkemali.

חדות וחומצה

המטבח הגאורגי עשיר ברטבים המבוססים על מיצים ועיסת שזיפים. רוטב באג'י מוגש בחגים. זהו רוטב חריף של אגוזי מלך כתושים עם שום וחומץ יין. מיצים לרטבים מבושליםלפחות שליש או חצי. לעיסה הריחנית מוסיפים ירוקים ותבלינים, ומתבלים את התוצאה בכוסברה, שום ואגוזי מלך. לפיכך, לא רק רוטב tkemali מוכן. המתכון לרוטב טלפי (גאורגי) זהה בעצם, אבל יש לו טכנולוגיית בישול שונה. זוהי לביבה מיובשת בעובי קטן, שבמידת הצורך מדוללת במים חמים או במרק. אגב, זה מרכיב הכרחי של מרק חרכו. דג לבן בגרוזיה מוגש עם רוטב קינדז-דזמרי, עשוי כוסברה וחומץ, בהתאמה.

עשה זאת בעצמך

בואו ננסה לבשל לבד את רוטב הטקמלי הפופולרי. אנו לוקחים את המתכון הגיאורגי המקורי כבסיס, אך וריאציות אינן אסורות. ראשית, מרתיחים את השזיפים עד שהם רכים. לאחר שננגב אותם במסננת ונערבב עם מים, שם הם בושלו. לדיסה שנוצרה, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפל ומלח. לשים על האש ולהביא לרתיחה. התוצאה היא רוטב טעים וסמיך להפתיע עם טעם חמוץ מתוק מדהים. טקמלי משתלב היטב עם דגים, בשר, עוף, כמו גם תפוחי אדמה ופסטה.

שימוש בווריאציות

בואו נעבור לאפשרויות הבישול המובטחות. אנחנו מחליפים שזיפים בתור יותר מוכר או שזיף דובדבן. איך מכינים רוטב טקמלי משזיף דובדבן? המתכון הגיאורגי מותאם רק מעט, וטעמו אפילו יותר חמצמץ מהמקורי. לחלק גדול מהרוטב תצטרכו כ-500 גרם שזיף דובדבן, פלפל אחד, צרור קטן של כוסברה, פטרוזיליה ושמיר, זוג ציפורן.שום וחצי כפית מלח. שזיף דובדבן סופג בצורה מושלמת תבלינים ורוכש טעם יוצא דופן.

השנייה הכי פופולרית

אם אתה חושב על איך לבשל רטבים גרוזיניים, מתכונים לחורף לא יסתדרו בלי סאטסבלי. מה זה? למה כדאי לכם לנסות את המעדן הזה? ראשית, זהו רוטב אגוזים על מרק בשר. זה יהיה מוערך על ידי אוכלי בשר גברים אמיתיים שאוהבים מנות עם פיקנטיות וגרגרי פלפל. שנית, פלפל גרוס אדום כלול ברוטב, מה שאומר שהגרון עלול להישרף מתוך הרגל. נענע וכוסברה בהרכב המרכיבים מוסיפים מתיקות וארומה, ומלח מאזן את הטעם. בהתאם לבסיס המועדף, ניתן לבחור את המרק לרוטב. מרק בשר רלוונטי לבשר, וציר דגים לדגים. המתכון לסאטסיווי (גאורגי) דומה מאוד לרוטב הסאטסבלי. הוא מבוסס גם על אגוזי מלך, אך מוסיפים להם בצל, חלמונים וציפורן וגם זעפרן וקינמון. בצל ושום צריך לטגן בחמאה, שנותנת רוך. לצפיפות, הוסף קמח.

ולמי שכלל לא חובב חריף וחמוץ, רוטב קוורץ קווקזי יהיה נעים, שמוצע כפשרה בבתי קפה מקומיים רבים. הוא מבוסס על מיץ עגבניות, עשבי תיבול, שום ופלפל. זוהי הבחירה המושלמת עבור ברביקיו. וכמובן, אל תשכחו את האדג'יקה המסורתית, שהיא חריפה קטלנית כאן (אז תאכלו בזהירות). יש בו הרבה פלפלים חריפים יבשים ותבלינים. יש רוסים שנזהרים מאכילת אדג'יקה טהורה ואפילו מדללים אותה בשמנת חמוצה אומיונז. אפשרות זו, כמובן, רכה יותר, אבל רחוקה מלהיות טעימה יותר!