רטבים טעימים - מתכונים, תכונות בישול והמלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם אתה יודע שיש יותר מ-200 מתכוני רוטב היום? טקמלי שזיפים, סוביז בצל, פסטו בזיליקום, סאטסבלי עגבניות, חמוציות קמברלנד. וכמובן, רוטב חלב בשמל… המתכון של כולם מאוד מעניין. במאמר זה נשתף את סודות הכנת התבלינים הנוזליים הטעימים ביותר.

מה זה רוטב?

זהו תיבול נוזלי למנה העיקרית (מהמילה הצרפתית רוטב - רוטב). מאז ומתמיד, מומחים קולינריים מכינים רטבים. המתכונים של רבים מהם אבדו, אבל ידוע שהראשונים הופיעו במטבח העתיק. הרומאים הקדמונים העדיפו גארום, תבלין נוזלי העשוי מדגים וחומץ. טונה או מקרל שומני יובשו בשמש במשך כמה חודשים, ולאחר מכן בושלו, מתובלים בחומץ, מלח, פלפל, שמן זית ויין יבש.

לכל הרטבים, שהמתכונים שלהם משמשים במטבח המודרני, יש בסיס נוזלי ומילוי. הבסיס יכול להיות מרק (בשר, דגים, פטריות, ירקות) או חלב (שמנת חמוצה, שמנת), מרכיבים נוספים הם חלמון ביצה, ירקות, פירות יער, תבלינים, עשבי תיבול ריחניים, כמו גם יין, אגוזים קצוצים,גבינה, דבש לעתים קרובות משתמשים בקמח או עמילן לעיבוי.

הצרפתים נתנו לעולם רוטב בשמל

המתכון לתיבול זה פשוט מאוד. המארחת תזדקק למינימום מזון:

• חמאה באיכות טובה - 30-40 גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות עם שקף;
• חלב - 600 מ"ל;
• אגוז מוסקט - חצי כפית;
• מלח ופלפל שחור או לבן לפי הטעם.

תהליך בישול: ממיסים את החמאה באמבט מים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. שמים את הכלים על אש נמוכה ובערבוב מתמשך מביאים את הדייסה לגוון קרמי (אך לא זהוב!). זה ייקח בערך 2-3 דקות. לאחר זרם דק, יוצקים פנימה את החלב, מבלי לתת לגושים להיווצר. נותנים לתערובת לרתוח, ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה במשך 30-35 דקות. מסננים את רוטב הבשמל המוגמר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מגישים עם בשר, דגים ופירות ים, ירקות, לזניה ומוסקה.

האיטלקים מעדיפים פסטו

איך להכין את הרוטב הזה? המתכון הקלאסי אומר שתיבול זה מתקבל בטחינה וערבוב המרכיבים הבאים:

• בזיליקום ירוק - צרור אחד גדול;
• שום - 2 שיני גדולות;
• גבינת פרמזן קשה איטלקית - 50-70 גרם;
• צנוברים קלופים - 1 כף.

פסטו איטלקי מתובל ב-100 מ ל שמן זית, מיץ מחצי לימון ומלחטַעַם. מוגש עם טוסט, אורז, פירה, לזניה, ספגטי, מנות בשר ודגים.

רוטב פרות משבדיה

התיבול הזה מוציא בצורה מושלמת את הטעם של מנות בשר. הוכן מהמוצרים הבאים:

• חמוציות טריות - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• יין אדום מחוזק - 100 מ"ל (יין פורט מושלם);
• עמילן תפוחי אדמה או תירס - כפית גדושה;
• סוכר סלק - כוס גדושה;
• קינמון - צביטה גדולה.

שוטפים את פירות היער, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, יוצקים את המרק לקערה נפרדת ומשפשפים את הלינגנוברי במסננת דקה. מערבבים את התמיסה שהתקבלה עם סוכר, יין פורט וקינמון, מוסיפים 150 מ ל מרק ומרתיחים על אש נמוכה במשך 5 דקות. ממיסים את העמילן בנוזל הנותר ויוצקים לתוך מחית פירות היער, שמורידים מהאש כעבור דקה או שתיים לאחר הרתיחה.

עכשיו בואו נלמד איך להכין רוטב שמנת חמוצה טעים. המתכון לתיבול המקורי הגיע אלינו מצרפת.

טרטר הוא אחד הרטבים האהובים על שפים צרפתים

תיבול זה מבוסס על שמנת חמוצה שומנית, אז טרטר הוא רוטב מזין למדי. הוא מתווסף לדגים מטוגנים ומבושלים, מנות ירקות ובשר, מתאבנים קרים. הכנת טרטר היא די פשוטה, בשביל זה אתה צריך את המוצרים הבאים:

• ביצי עוף - 4 חתיכות;
• שמן צמחי (רצוי חמניות) - 100 גרם;
• שמנת חמוצה שמנת - 150 גרם;
• פטריות במרינדה - כ-100גרם;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• חרדל - 1 כפית;
• מלפפון כבוש - חתיכה אחת;
• סוכר (ניתן להחליף בדבש) - 1 כפית ללא שקף;
• לימון - חתיכה אחת;
• מלח - קורט גדול.

טוחנים בקערה את החלמונים של שתי ביצים מבושלות ושתי ביצים גולמיות עם חרדל, יוצקים שמן צמחי לתוך התערובת בזרם דק מאוד תוך ערבוב מתמשך. מלפפון, פטריות, חלבוני ביצה ובצל ירוק קצוצים דק ומערבבים עם עיסת ביצים, הוספת שמנת חמוצה, מלח, סוכר ומיץ מחצי לימון.

הקפידו לנסות את רוטב השמנת החמוצה הזה. המתכון, כפי שאתה יכול לראות, הוא פשוט, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. טרטר מתאים גם לארוחת צהריים רגילה וגם לשולחן חגיגי.

רוטב שמנת פטריות: מתכון מהעורף הרוסי

תקם ברוסיה מתובל בדיסה, תפוחי אדמה מבושלים ובשר. כמו כן, רוטב זה נהדר עבור אורז, פסטה, רטבים לסלט ירקות טריים.

המארחת תצטרך:

• פטריות מיובשות - 70 גרם (כ-400 גרם פטריות טריות);
• בצל - ראש אחד גדול;
• מים - 700 מ"ל;
• שום - 2 שיני גדולות;
• קמח חיטה - 2 כפות עם שקף;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• קרם תוצרת בית - 3/4 כוס (כ-150 מ"ל);
• חמאה - 50 גרם;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מכינים את הפטריות (השרות יבשות מראש למשך 40 דקות), חותכים ומבשלים. על שמן צמחימשחימים את הבצל והשום הקצוצים, מוסיפים חמאה, מוסיפים קמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמשך ומטגנים עד להזהבה. מרק פטריות מוכן להתקרר ומערבבים עם טיגון קמח. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות, מוסיפים מלח ופלפל שחור, שמנת. השאר את הרוטב על הכיריים למשך 3 דקות נוספות.

רוטב טקמלי מג'ורג'יה שטופת השמש

לכל הרטבים, שהמתכונים שלהם מובאים לעיל, יש טעם מקורי נעים. אבל הגיאורגים מעדיפים לתבל בשר ותוספות עם טקמלי חריף-חמוץ. הכן אותו מ:

• שזיף דובדבן צהוב חמוץ (שזיפים) - 1 ק"ג;
• פלפל חריף אדום - 1 תרמיל;
• שום - ראש גדול;
• עשבי תיבול טריים - צרור קטן של שמיר וכוסברה;
• מלח - 3 כפיות גדושות.

שוטפים שזיף דובדבן, מפרידים את העיסה מהזרעים, ממלאים אותה לגמרי במים, מוסיפים עשבי תיבול, מלח ומבשלים 7-10 דקות. מסננים את המים לקערה נפרדת, זורקים את הירוקים, משפשפים את שזיף הדובדבן במסננת. מוסיפים למחית השזיפים פלפל קצוץ ושום, מערבבים היטב. לשים על האש ולהרתיח במשך שעה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, להוסיף מרק שזיפים במידת הצורך.

טקמאלי משתלב בצורה מושלמת עם ברביקיו.

רוטב צזיקי יווני

אנו מביאים לידיעתכם עוד רוטב שמנת, שהמתכון שלו הוצג לעולם על ידי היוונים. הוא מוגש עם בשר וירקות. בישול צזיקי פשוט מאוד: מערבבים 500 מ ל יוגורט טבעי עם שתי כפות שמנת, מוסיפים מלפפון טרי קצוץ דק, מרוסק לתוךמכתש 2-3 שיני שום גדולות וכף לא שלמה של מלח.

איזה עוד רטבים יש? אתה כבר מכיר את המתכונים המפורסמים ביותר. לשם שינוי, אנו מציעים לבשל גוואקמולי. זהו תבלין חריף למנות מקסיקניות מקוריות. הטעם של הרוטב מאוד יוצא דופן.

Guacamole ממקסיקו

עבור רוטב מקסיקני קלאסי תזדקק למרכיבים הבאים:

• אבוקדו - 2 חתיכות;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• פלפל אדום חריף - 1 תרמיל גדול;
• מיץ ליים - 2 כפות;
• כוסברה קצוצה דק - 1 כף מלאה;
• בצל - חצי ראש;
• מלח הוא כפית לא שלמה.

מעוך היטב את בשר האבוקדו עם מזלג, יוצקים מעל מיץ ליים, מערבבים עם בצל קצוץ דק, פלפל ועגבנייה, ממליחים ומערבבים.

התיבול הוא יותר כמו חטיף, אם כי המילה המקסיקנית "גוואקמולה" פירושה המילולי "רוטב אבוקדו".

כפי שאתה יכול לראות, קל להכין רטבים תוצרת בית מקוריים. המתכונים המוצגים במאמר הם קלאסיים. אתה יכול להראות את הדמיון שלך ולגוון אותם לפי טעמך. בתיאבון!