חטיפים גרוזיניים: זנים והמתכונים הטעימים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חטיפים גרוזיניים כבר מזמן פופולריים בקרב האוכלוסייה שלנו. הודות לטעמם העשיר, הארומה הבהירה והחריפה, חצילים, כרוב ומנות אחרות כבשו את לב הצרכנים, כי שולחן חגיגי נדיר מושלם בלעדיהם.

המתכון הכי טעים: חציל גרוזיני

כדי להכין חציל עסיסי וריחני, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חציל - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יחידות;
• פלפל מתוק - 2 יחידות;
• שום - 2-3 שיני;
• cilantro;
• celery;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• מלח;
• מים - 2 כפות;
• חומץ - 70 גרם;
• שמן צמחי - 70 גרם;
• מים - 1.5 ליטר מעורבב עם 3 כפות מלח.

בואו נחלק את תהליך הבישול למספר שלבים:

• שופכים 1.5 ליטר מים לסיר גדול, מוסיפים 3 כפות מלח ומניחים על אש בינונית;
• שוטפים את החציל תחת מים זורמים, מסירים את הגבעולים ומחלקים ל-4 חלקים;
• הוסף ירקות לסיר ולבשל 15-20 דקות;
• טוחנים כוסברה, שיני שום עם בלנדר, מוסיפים שמן צמחי;
• קוצצים דק את הבצל;
• לשטוף פלפל מתוק מתחת למים, לחתוך לשניים ולחתוך אותו לרצועות צרות;
• מסננים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות קטנות;
• שים את כל הירקות יחד, הוסף מלח, סוכר, חומץ ומים;
• להוציא את הירוקים הטחונים מהבלנדר ולהוסיף לירקות;
• לערבב היטב את המסה שהתקבלה ולהכניס למקרר למשך יום.

חציל גרוזי, שהמתכון הכי טעים עליו כבר סיפרנו לכם, אפשר לצרוך גם עם מנות עיקריות וגם בנפרד. לדוגמה, מתאבן כזה הולך טוב עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים, דגים בגריל.

איך לבשל כרוב כבוש?

לכרוב כבוש בסגנון גרוזיני יש ארומה מתובלת, חמיצות קלה וטעם לוואי נעים. לא יהיה קשה אפילו לטבחים מתחילים להכין מתאבן כזה.

אז, המרכיבים למנה הזו:

• כרוב לבן - 2.5 ק"ג;
• סלק - 250 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• פלפל אדום - 3 תרמילים קטנים;
• סלרי - 150 גרם;
• שום.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

• לשטוף כרוב ולחתוך אותו ל-8 חלקים שווים;
• עכשיו שוטפים את הסלק והגזר מתחת למים זורמים וחותכים לעיגולים קטנים;
• לחתוך סלרי;
• טוחנים את השום;
• לנקותפלפל מהגבעולים והזרעים ומחלקים לשני חצאים. ואז חתוך אותו לרצועות דקות;
• מעבירים ירקות לסיר קטן. השכבה הראשונה היא כרוב, ואז סלק וגזר. חזור על השכבות הללו מספר פעמים, מפזרים סלרי בסוף.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת המרינדה.

רוטב כרוב

כדי להפוך את המרינדה לעשירה ומתובלת, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור.

תחילה מביאים מים לרתיחה וממיסים בהם מלח וסוכר. לאחר מכן מוסיפים עלה דפנה ופלפל, ובסוף חומץ. זהו, המרינדה למתאבן הגיאורגי מוכנה!

השלב האחרון בבישול כרוב גרוזיני

ברגע שהכנו את המרינדה, יוצקים אותה לסיר עם ירקות ומכסים בדיכוי. כעת אנו מסירים את החטיף במקום חשוך למשך יום.

יום לאחר מכן, כרוב כבוש בסגנון גרוזיני מועבר לצנצנות זכוכית ומאוחסן במקרר. מתאבן זה נהדר עבור תפוחי אדמה מטוגנים, תבשילי בשר ודייסות.

לחמניות חצילים גרוזיניים

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• חציל - 600 גרם;
• אגוזי מלך טחונים - 150 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• כוסברה - 1 כפית;
• חומץ - 2-3כפות;
• מלח;
• pepper;
• cilantro;
• שמן צמחי לטיגון.

בואו נפרק את תהליך הבישול לשלבים הבאים:

• לשטוף ולקלף חצילים;
• חתוך אותם לאורך לפרוסות ארוכות, שעובין לא יעלה על 1 ס"מ;
• להמליח את החתיכות שהתקבלו ולנקז עודפי מים מהירקות;
• עכשיו מטגנים פרוסות חצילים בשמן צמחי. עדיף להשתמש בשמן זית, אבל אם הוא לא זמין, אז חמניות יתאים;
• מטגנים עד להזהבה, ואז מעבירים את הפרוסות למגבות נייר כדי לספוח עודפי שמן;
• בקערה נפרדת מערבבים אגוזי מלך טחונים, מלח, פלפל, כוסברה וחומץ;
• העבירו בזהירות את המסה שהתקבלה על גבי פרוסת חציל, מגלגלים ומהדקים בעזרת שיפוד עץ או קיסם.

לפני הגשת מתאבן גרוזיני חריף, יש לעטר אותו בגרגרי רימון וענף פטרוזיליה, שמיר או בצל ירוק.

לחמניות עם גבינת קוטג' וגבינה

עוד מתכון מעניין לחטיפים גרוזיניים על השולחן החגיגי הוא לחמניות חצילים עם גבינת קוטג' וגבינה. הודות למילוי, המנה המוגמרת עדינה, רכה ובעלת טעם לוואי קרמי.

אז, המוצרים הדרושים:

• חציל - 800 גרם;
• גבינת קוטג' - 350 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• cilantro;
• מלח;
• pepper;
• חומץ 2 כפות.

קודם כל, אנחנו שוטפים את הירקות תחת מים זורמים ומסירים את הגבעולים. עכשיו חותכים אותם לרצועות ארוכות, מלח ופלפל. מקציפים בעזרת בלנדר את הקוטג', השמיר, הפטרוזיליה והכוסברה. מגררים גבינה קשה ומוסיפים למסה שהתקבלה.

המילוי ללחמניות מוכן, עכשיו נעבור לטיגון החציל.

שופכים שמן צמחי למחבת חמה, המתינו עד שיתחמם ומורחים את פרוסות החציל. מטגנים משני הצדדים 2-3 דקות על אש בינונית. כעת השאירו את הפרוסות להתקרר על מגבת נייר.

להשלמת תהליך הבישול, שמים את המילוי על פרוסות החציל, מגלגלים בזהירות לצורת גליל ומהדקים בשיפודים או קיסמים. ניתן להשתמש בגלילי חצילים גרוזיניים גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת צהריים יומיומית.

איך להכין מתאבן pkhali?

כדי לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם המתאבן הגיאורגי pkhali, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• סלק - 2 יחידות
• אגוזי מלך - 150 גרם.
• בצל אדום - 2 ראשים.
• שום - 2 שיני.
• Spice "Hmeli-suneli" - 1 כף.
• Cilantro.
• מלח.
• חומץ יין.
• Pepper.
• כוסברה על קצה סכין.

תהליך הכנת מתאבנים גרוזיניים לפי המתכון:

• קודם כל, שוטפים את הסלק ואופים בתנור עד לריכוך;
• עכשיו מצננים את הירקות, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות;
• בקערה נפרדת מערבבים אגוזים קצוצים, עשבי תיבול, תבלינים ובצל קצוץ;
• סחטו מיץ שום דרך כלי מיוחד והוסיפו אותו למסה שנוצרה;
• טען חומץ יין ומסה של עשבי תיבול, אגוזים ובצל לקערת הבלנדר;
• טחינה עד חלקה;
• הוסף את הסלק לבלנדר וטחון את המסה;
• בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים, שמים אותם על צלחת ומקשטים בשאר האגוזים ובצרורות עשבי התיבול.

Pkhali היא תערובת של ירקות ועשבי תיבול מתובלים באגוזי מלך קצוצים. ניתן להגיש מתאבן זה כתוספת למנות עיקריות.

מתאבן עם ירקות וגבינה מותכת

מתכוני מתאבנים גרוזיניים מאפשרים לנו להיות יצירתיים ולהוסיף את המרכיב הסודי שלנו. כך תוכלו לגוון את השולחן החגיגי, ולהפתיע את האורחים בהגשה ללא דופי ובמנות מקוריות, טעימות וריחניות.

כדורים עם ירקות וגבינה מותכת דומים בהרכבם ובמראהם למתאבן פקאלי, אבל הם לא חריפים, אלא רכים יותר.

אז, המרכיבים הם:

• גבינה מעובדת - 300 גרם;
• סלק - 500 גרם;
• אגוזי מלך - 100 גרם;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• בצל - ראש אחד;
• מלח;
• חומץ;
• pepper.

קודם כל, צריך להרתיח את הסלק, ואז לקרר ולחתוך לפרוסות קטנות.כעת קוצצים את הבצל, עשבי התיבול ומערבבים הכל בקערה נפרדת. קוצצים את האגוזים ויוצקים אותם לתוך הירוקים.

השלב הבא הוא ליצור את המתאבן עצמו. בעזרת בלנדר טוחנים אגוזים, עשבי תיבול, סלק וגבינה מעובדת מגורדת. כדי שהגבינה תהיה משופשפת יותר, הכניסו אותה למקפיא למשך 20-30 דקות. מקציפים את המסה שהתקבלה עד לקבלת תערובת חלקה ויוצרים ממנה כדורים.

לפני הגשת המנה לשולחן החגיגי, מקשטים אותה בגרגרי רימון, צרור פטרוזיליה ושאר אגוזי המלך.

חצילים ממולאים גרוזיניים

מוצרים נדרשים:

• חציל גדול - 3 חתיכות;
• בשר טחון - 250 גרם;
• bulb;
• שום - 2-3 שיני;
• עגבנייה - 3 יחידות;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח;
• pepper;
• שמן צמחי לטיגון.

בואו נפרק את תהליך הבישול של מתאבן זה לשלבים הבאים.

• אנחנו שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים ומנקים אותם בטכניקת "זברה". במילים אחרות, אנחנו חותכים חלק אחד מהקליפה, מדלגים על השני וחותכים אותו שוב.
• באמצע אנחנו מבצעים חתך קטן שעוביו לא צריך להיות יותר מ-2 ס"מ.
• שופכים את החצילים הקלופים במים, מוסיפים מלח ומשאירים אותם כך למשך 35 דקות.
• לאחר הזמן שנקבע, יבשו את הירקות בנייר סופג וטגנו אותם במחבת מכל הצדדים. כמובן שעדיף להשתמש בשמן זית, שכן הוא אינו משאיר ריח וטעם. לעומת זאת, אםאין לך אותו בהישג יד, אתה יכול להסתדר עם החמנייה הרגילה.
• אנחנו מעבירים את הירקות המטוגנים על מפית כדי לנקז עודפי שמן.

בזמן שהחצילים מתקררים, בואו נמשיך להכנת מילוי עדין וריחני.

איך מכינים את המלית?

קודם כל, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו על אש בינונית עד להופעת גוון זהוב. לאחר מכן הוסף בשר טחון, אתה יכול לקחת כל - חזיר, בקר או עוף - ולטגן אותו מתחת למכסה במשך 5-7 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עד לריכוך.

העגבניות שלי, טוחנים אותן על פומפיה ומוסיפים לבשר הטחון. חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות ומעבירים למילוי. כעת מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה. מערבבים את המסה שהתקבלה ומסירים את המחבת מהכיריים.

השלב הבא הוא למלא את החציל במלית. במקום החיתוך אנחנו מפרידים את החצילים בצורה של "סירות". לאחר מכן אנו משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי, מכניסים לתוכו את החצילים וממלאים אותם בבשר טחון ועשבי תיבול. למעלה את המנה ניתן לקשט בפרוסות עגבנייה, פלפל חריף או גבינה מגורדת. אופים בתנור במשך 25 דקות ב-200 מעלות.