איזה שמרים לבחור, דחוסים או יבשים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמרים הם עוזר הכרחי באפיית לחמניות, פשטידות ופשטידות, כמו גם בהכנת קוואס. פטרייה זו במהלך מחזור החיים שלה סופגת סוכר באופן פעיל, ונותנת בתמורה פחמן דו חמצני ואלכוהול, תכונות אלו משמשות באפייה. תמיד אפשר למצוא שמרים במבצע: דחוסים, טריים ויבשים (אינסטנט) - אבל בצורה נוזלית משתמשים בהם רק בקנה מידה תעשייתי. לכל אחד מהסוגים הללו יש מספר יתרונות וחסרונות.

שמרים דחוסים

מקלות של התרכיז של הפטרייה ה"טובה" הזו ניתן לקנות בשוק או בחנות, הם מגיעים במשקלים שונים: מ-50 עד 1000 גרם. מכינים אותם על ידי הוצאתם מהמצע התרבותי, ולאחר מכן גידול במצע מזין, שהוא מולסה. חסרון עצום אחד של שמרים כאלה הוא חיי המדף המוגבלים והקצרים מאוד שלהם: במקרר הם יישארו טריים לא יותר משבועיים. יש לקחת בחשבון גורם זה בעת הקנייה. שימו לב לתאריך הייצור, כמו גם למראה ומרקם המוצר: בלחיצה אסור בשום מקרה למרוח את השמרים ולצבעם.משתנה בין ורוד לבז' (שמנת). שמרים דחוסים הם אורגניזם חי, לכן, במהלך האחסון, אין לעטוף אותם בחוזקה, להשאיר אותו לנשום. כדי לגרום להם לעבוד, יש לדלל 10-15 גרם מהמוצר ב-250 מ"ל מים חמימים (לא חמים) עם כפית סוכר ולהמתין להופעת הקצף.

שמרים יבשים

הזן הזה מגיע בשקיות גרגירים בגדלים שונים שדורשים השרייה מוקדמת או מעורבבים ישירות עם קמח. למעשה, זה רק שמרים דחוסים רגילים מיובשים באוויר חם. מוצר כזה מאוחסן הרבה יותר זמן ואינו דורש תנאים מיוחדים. אבל לפעמים הם לא פעילים כמו טריים, וזה משפיע על איכות המוצר האפוי, ולכן עדיף לבחור מוצר מיצרנים מהימנים. הבחירה הטובה ביותר תהיה אריזות המסומנות בסימן GOST, שמרים דחוסים או יבשים עם סימן זה יהיו ללא ספק באיכות הגבוהה ביותר. ההבדל המהותי בין יבשים רגילים למה שנקרא מיידי הוא משך הפעולה: האחרונים מרימים את הבצק פי 1.5 מהר יותר ואינם דורשים הכנת בצק, אשר זוכה להערכה רבה על ידי עקרות בית. יתרה מכך, כדאי לזכור ששני הסוגים ניתנים להחלפה, כלומר אם המתכון דורש שמרים דחוסים, ויש לכם רק יבשים בהישג יד, אז קח את האחרונים פי שלוש פחות מהנדרש במתכון.

שמרים תוצרת בית

החוויה בהכנת פטריות ביתיות לאפייה משעשעת ושימושית ביותר,אם תחליט במשך זמן רב להתיישב בדאצ'ה או בכפר, שבו קשה יותר להשיג מוצרים תעשייתיים. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בפירות יער עם ציפוי שמרים, כמו ענבים ושזיפים. מועכים את פירות היער במחית, מערבבים עם מעט סוכר ומים ומקציפים את הקצף שנוצר פעם בשבוע. האחרון מיובש ומשמש באפייה. כמובן, שמרי אפייה דחוסים או יבשים יותר נוחים, אבל האם לא מעניין להבין את כל התהליך? לכן, אל תפחדו להתנסות, כי כך תופסים את האמת.