איזה שמרים לירח לבחור?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אלכוהול הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות שלנו כיום. על מדפי החנויות הוא מוצג על כל המגוון שלו, כמו שאומרים, לכל טעם וצבע. עם זאת, רבים מעדיפים לעשות את זה בעצמם. וכדי להכין, למשל, moonshine, אתה צריך כמה רכיבים. אחד המשתתפים העיקריים בתהליך התסיסה הוא השמרים, שהם פטרייה חיונית ההופכת סוכר לאלכוהול בהשפעת אנזימים. כיום, לשמרי ירח יש גם זנים רבים הנבדלים בעמידות לסביבה החיצונית, טמפרטורת רבייה, בית גידול וכדומה.

בואו נשקול אותם ביתר פירוט.

שמרי האפייה

מוצר זה משמש בדרך כלל לאפיית מוצרי מאפה, עבור moonshine זו אופציה גרועה, כי איכות המשקה נמוכה מאוד. עם זאת, בימים עברו, לחם ירח היה ביקוש רב. הוא הוכן משעורה, דוחן, חיטה ודברים אחרים. חשבו באילו שמרים לירח השתמשו בימי קדם.

שמרי לחם תוצרת בית

מרכיבים: שיפון, שעורה, חיטה, אפונה,תירס, דוחן, מים.

בישול

כל המרכיבים מונבטים. כדי לעשות זאת, השרו אותם במים חמים ופזרו שכבה של שני סנטימטר. במקרה זה, אתה צריך להבטיח כי התבואה לא חמוץ. כאשר הוא נובט, הוא מיובש וטחון לקמח. לאחר מכן המים רותחים ומוסיפים קמח תוך ערבוב מתמיד. התערובת צריכה להיות בעקביות של ג'לי נוזלי. היא מכוסה ומתעקשת שתים עשרה שעות. לאחר מכן יוצקים את המסה לקערות ומצננים, מוסיפים אפונה בקצב של קילוגרם לכל שנים עשר דליים של מחמצת. נשאר לתסוס במשך עשרה ימים, ולאחר מכן ניתן לבשל ירח.

שמרי יין

שמרים מיוחדים לייצור יין, הנקראים שמרי יין, אינם משמשים בבישול ביתי, מכיוון שהם יקרים מאוד. עם זאת, הם משמשים לפעמים כדי לשפר את התסיסה של moonshine.

כדי לבשל אותם בעצמך, אתה צריך לקחת חמישה קילוגרמים של שאריות ענבים מותססות, להוסיף שני קילוגרמים סוכר ועשרה ליטר מים. את התערובת הזו משאירים לתסוס, ואז הם ממשיכים לזיקוק.

בואו נסתכל על מתכון אחר איך להכין שמרי יין משלכם להכנת ירח.

שמרים מצימוקים

מרכיבים: כף אחת של סוכר, ארבע מאות גרם מים, כף אחת של צימוקים.

בישול

הכניסו סוכר לבקבוק של חצי ליטר, יוצקים עליו מים רותחים, סוגרים בעזרת פקק צמר גפן ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מניחים צימוקים במיכל ושוב סוגרים אותם בפקק, משאירים לתסוס שבעה ימים. יש לומר זאתיש להשתמש בשמרים אלה מיד מכיוון שהם אינם נשמרים לאורך זמן.

שמרים "פראיים" להכנת ירח

מרכיבים: שתי כוסות דובדבנים או ענבים מרוסקים, חצי כוס סוכר, כוס מים אחת.

בישול

להכנת שמרים לירח, מערבבים את כל המרכיבים, מניחים בכלי זכוכית, מפקקים ומניחים במקום חמים וחשוך למשך ארבעה ימים. לאחר זמן מה מסננים את התערובת דרך בד גבינה ומשמשים במקום שמרים. עבור עשרה ליטר של חליטה ביתית, לוקחים שלוש מאות גרם של מנה ראשונה כזו. מוצר זה נשמר לא יותר מעשרה ימים.

שמרי בירה

ניתן לרכוש מוצר כזה כתוספי ויטמינים, אבל הוא לא מתאים להכנת מונשיין, כי הוא יכול לעמוד בריכוז קטן של אלכוהול במחית. עם זאת, לפעמים הם משמשים בבישול ירח. כעת נשקול כיצד להכין אותם בעצמך.

שמרי בירה בבית

מרכיבים: כוס קמח אחת, כוס מים, כוס סוכר, כוס בירה אחת.

בישול

בהתחשב באיזה שמרים הכי טובים לירח, נציין שאם אלכוהול אינו זמין, אזי משתמשים בשמרי בירה. כמובן שהמשקה האלכוהולי יתברר כפחות חזק.

אז, מים חמימים יוצקים לקערה, מוסיפים קמח ומערבבים כך שלא יהיו גושים, אפשר להשתמש במיקסר בשביל זה. הקערה מונחת במקום חמים, מכוסה במכסה, למשך שש שעות. לאחר מכן מוסיפים לבצק בירה לא מעוקרת וסוכר, מערבבים היטב ומחזירים לאש.לאחר זמן מה, שמרים תוצרת בית נמזגים למיכל זכוכית ומניחים במקום קר לאחסון.

שמרי הופ טריים תוצרת בית

כדי להכין שמרים לירח בבית, צריך למלא את הסיר בכשות, לשפוך עליו מים חמים, לכסות ולהרתיח במשך שעה. לאחר מכן מסננים את המרק, מוסיפים כוס אחת של קמח וסוכר לשני ליטר ממנו, מערבבים ומניחים במשך שלושים ושש שעות במקום חמים. לאחר חלוף הזמן מכניסים לתערובת שני תפוחי אדמה מגוררים, מערבבים ומכניסים שוב לחום ליום אחד. המוצר המוגמר נשפך לבקבוקי זכוכית ומשמש למטרה המיועדת לו.

שמרים נוזליים עבים

מרכיבים: מאתיים וחמישים גרם כשות, שני ליטר מים חמימים, חמש מאות גרם לתת, מאה ועשרים גרם דבש, חמישים גרם שמרים ישנים (יבשים).

בישול

כשות ולתת מוזגים במים רותחים ומרתיחים חצי שעה, מכסים במכסה ומערבבים מדי פעם. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך גזה או מסננת, מוסיפים דבש ומחממים לרתיחה, ולאחר מכן מתקררים ומכוסים במגבת. כשהמסה התקררה, מוסיפים לה שמרים יבשים ישנים לירח, לאחר דילולם במים חמים. משאירים את התערובת למשך שעתיים וחצי. במהלך תקופה זו, המסה צריכה לעלות. אבל כאשר הוא יתחיל ליפול, זה יהיה אות לכך שהשמרים מוכנים וניתן להשתמש בהם למטרה המיועדת להם, לשים את השאריות במקום קר לאחסון.

שמרי אלכוהול (עליון ותחתוןתסיסה)

מוצר זה תורם לייצור אלכוהול. בשביל זה, שמרי אלכוהול לירח מתאימים ביותר. זאת בשל העובדה שפעילותם החיונית מתרחשת באותה טמפרטורה שבה מכינים את המחית. יתר על כן, הם עמידים מאוד בפני אחוזי אלכוהול גבוהים.

אלכוהול תומך בכל הפונקציות של שמרים, אבל כאשר חוזק המחית מגיע ליותר מחמישה עשר אחוז, רבים מהם מתים. שמרים אלכוהוליים מתקבלים מתא בודד, רק שהם מסוגלים לייצר גזע טהור של שמרים, שבו תלויות איכות התסיסה ואיכות וכמות התוצר הסופי. זה מעניין שאתה לא יכול רק לקנות תרבות טהורה, אלא גם לגדל אותה בעצמך. עם זאת, רבים היום רוכשים מוצר כזה בחנויות מיוחדות, סומכים על אנשי מקצוע. במקביל, יש ביקוש רב לשמרים לירח "Saf Levure".

הכנת שמרים על בסיס "Saf Levure"

מרכיבים: ארבע מאות וחמישים גרם מים, חמישים גרם של וודקה עמידה בארבעים, כף אחת קמח, כף אחת סוכר וכף אחת של Saf Levure.

בישול

כדי לקבל שמרים איכותיים לחליטה ביתית, מומלץ לשים את "סף לבורה" במים חמימים למשך עשרים וחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ואלכוהול (עד כדי כך שהחוזק הכולל של התערובת הוא חמישה אחוזים). את התערובת הזו משאירים ליום אחד, מכוסים במכסה ומנערים מדי פעם.

מה היתרון של שמרי אלכוהול?

שמרי אלכוהול לירח הם מרכיב הכרחי ביצירת אלכוהול איכותי. האלכוהול הורג מיד את הזנים החלשים יותר, ומותיר את החזקים יותר עם סבילות גבוהה לאלכוהול, כך שטעמי השמרים יבוטלו. בנוסף, המחית תתסס באופן שווה, תפוקת האלכוהול תגדל מעט. החדרה חלקית של סוכר תורמת להשגת שש עשרה מעלות בוורט. בראגה עצמה תהיה מוכנה לזיקוק בעוד שישה ימים. Moonshine מתקבל ללא זיהומים מזיקים, ולכן אין צורך בטיהור נוסף שלו עם אשלגן פרמנגנט או שיטות אחרות.

לא פעם קורה שאין שמרים בהישג יד, אבל עדיין נותרו התוכניות לבשל ירח איכותי. במקרה זה, ניתן להכין חליטה לירח ללא שמרים.

ירח חיטה

מרכיבים: חמישה קילוגרמים של גרגירי חיטה, חמישה עשר ליטר מים, שישה וחצי קילוגרם סוכר.

בישול

גרגירי חיטה נשטפים ויוצקים בכמות קטנה של מים. לאחר זמן מה מוסיפים קילוגרם וחצי סוכר וממתינים שהחיטה תנביט. כאשר זה קורה, הוסף חמישה עשר ליטר מים ואת שאר הסוכר, שים את המסה במקום חמים למשך עשרה ימים, תוך תיקון אטם מים על המיכל. ככל שחולף הזמן, המחית מועברת דרך קרן ירח דוממת.

בראגה על אורז

מרכיבים: שתי כוסות אורז מזוקק, שלוש כוסות סוכר, חצי ליטר בירה.

בישול

אנחנו כבר יודעים איך להכין שמרי ירח. אבלכשאי אפשר לבשל אותם אפשר להכין מחית על בסיס אורז. לשם כך, כל הרכיבים מונחים בצנצנת של שלושה ליטר, סגורה במכסה עם אטם מים ומושארים במקום חמים במשך שנים עשר ימים, ומנערים את המיכל מעת לעת. אם רוצים, מוסיפים למחית משמשים מיובשים, צימוקים או שזיפים מיובשים.

כדי להשיג אלכוהול באיכות גבוהה, האחרון מטוהר במהלך הזיקוק, לאחר המעבר הראשון דרך המכשיר. אנשים רבים משתמשים בפחם פעיל לשם כך. אז, טבליות פחם טחונות לאבקה (חמישים גרם אבקה נלקחים לליטר ירח), בשילוב עם אלכוהול ומניחים במקום חמים למשך שבעה ימים. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומעבירים שוב דרך המכשיר.

סוף סוף…

יש לציין שהשמרים הם המרכיב החשוב ביותר בתהליך התסיסה. הם פטריות שבהשפעת אנזימים הופכות סוכר לפחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. ישנם סוגים רבים שלהם, הנבדלים ביניהם בטמפרטורת רבייה, עמידות להשפעות סביבתיות וכן הלאה. אם כבר מדברים על איזה שמרים עדיף לירח, יש לומר שזהו אלכוהול, שכן פעילותם החיונית מתרחשת באותו טווח טמפרטורות בו מכינים את המחית, ולכן הם עמידים יותר לתכולת האלכוהול הגבוהה שבו. אם אין שמרים אלכוהוליים, ניתן להשתמש בשמרי בירה או לחם, לעתים נדירות בשמרי יין.

היכולת לחלוט moonshine הגיעה אלינו מאז ימי קדם. אז אנשים השתמשו במתנות הטבע כדי להכין מחית. כמה מתכונים שרדו עד היום ונמצאים בשימוש נרחב.משמשים בקרב חובבי אלכוהול תוצרת בית באיכות גבוהה. מה שזה לא היה, ולכל moonshiner יש בארסנל שלו מתכון משלו להכנת משקה, שכבר נבדק. ואיזה שמרים הוא משתמש לשם כך תלוי בהעדפה האישית שלו.