איך קצבים דגים? איך לחתוך דגים לטיגון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בשימוש על ידי אנשים פרימיטיביים. או אז הונחו הכללים הבסיסיים לעיבודו. כשיוצאים לתהליך כזה, יש צורך להבין בבירור כיצד לחתוך את הדג על מנת לקבל מוצר המתאים לעיבוד נוסף כתוצאה מכך. לאחר מכן, ניתן להשתמש בו להכנת מגוון מנות.

רצף הפעולות

כל עקרת בית צריכה לדעת לשחוט דגים, כי זה אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר. זה חייב להיכלל בתזונה היומית. מי שלא יודע איך להתמודד כראוי עם פירות ים מסתכן, כתוצאה מפעולות לא מוצלחות, לקבל רק מסה חסרת צורה שניתן להשתמש בה רק בצורת בשר טחון. אז איך שוחטים דג?

ברוב המקרים, התהליך כולו מורכב מכמה שלבים:

1. הסרת קשקשים. זה נעשה עם סכין חדה או מגרד מיוחד, המוחזק ביד ימין. במקביל, השמאלי צריך ללחוץ בחוזקה את ראש הדג לשולחן. תנועות מתחילות מהזנב ובהדרגה נעות לאורך הפגר אלכיוון מנוגד לצמיחת קשקשים.
2. הסרת סנפירים. ניתן פשוט לחתוך גידולי בטן עם מספריים למטבח. כדי לחלץ את סנפיר הגב, תחילה עליך לבצע שני חתכים אורכיים לאורכו.
3. הוצאת קרביים. יש כאן שתי דרכים לפעול: דרך הזימים או הבטן. האפשרות הראשונה משמשת אם הדג יתבשל לאחר מכן בשלמותו. ליד הזימים, אתה צריך לעשות חתך ולשלוף את כל התוכן של חלל הבטן דרכו. אם נדרשים פילה או חתיכות, אז אתה צריך לעשות חתך אחיד מפי הטבעת לראש, ולאחר מכן להסיר בזהירות את החלק הפנימי.
4. הסרת הסרט שנמצא ליד עמוד השדרה.
5. תברואה. יש לשטוף היטב את הפגר שהוכן לעבודה נוספת תחת מים זורמים.

לאחר מכן, ניתן לחתוך את הדג לחתיכות ולבשל בכל דרך נוחה.

תכונות של המוצר המקורי

פילגשים מצליחות לעבד מוצר טרי לעיתים רחוקות מאוד. בדרך כלל, לפני שהוא עולה על השולחן, יש לו כבר זמן לעבור הכנה מסוימת. דגים הנמכרים בחנויות יכולים להיות: חיים, קפואים או מלוחים. ההבדל בין המצבים ההתחלתיים של המוצרים משפיע באופן משמעותי על אופן עיבודם. לכן, עדיף להבין מראש כיצד לחתוך דגים באיכויות שונות. עם אדם חי, הכל ברור. העבודה עם זה מתוארת קצת יותר גבוה. במקרה של מוצר קפוא, תחילה יש להביא אותו למצבו הרגיל. כלומר, הדג חייב להפשיר. זה נעשה בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. כדי שהמשטח לא יתייבש, הפגרניתן לעטוף בנייר או לשים במים קרים עם מעט מלח. אין להשתמש במים חמים למטרות כאלה. זה יגרום לבשר להיות רפוי וחסר טעם. לאחר ההפשרה הדג יחזור למצבו המקורי, וחיתוכו יהיה דומה לגרסה הקודמת. דג מלוח צריך להשרות. תהליך זה מתבצע בדרך כלל בשלבים. ראשית, אתה צריך לשים את כל הדג במים קרים למשך 40 דקות. רק לאחר מכן אתה יכול להתחיל לעבד. לאחר מכן, יש להשרות את המוצרים הגמורים למחצה מספר פעמים נוספות, ולהחליף את המים מעת לעת. לפעמים זה לוקח יום שלם.

אוכל נוחות פופולרי

לאחרונה משתמשים בפילטים לעתים קרובות יותר ויותר לבישול מנות דגים. קל להשיג את זה. אתה רק צריך להבין איך לשחוט את הדג. התמונה במקרה זה מאוד נוחה, שכן היא עוזרת לראות במו עיניך כיצד המוצר צריך להיראות בכל שלב ביניים. קודם כל, יש לשחרר את הפגר מקשקשים, לגרד אותו בתנועות זריזות מהזנב לראש. לאחר מכן אתה צריך לחתוך את הסנפירים כדי שלא יפריעו לעבודה נוספת.

השלב הבא הוא להסיר את החלק הפנימי ולהסיר את הסרט השחור בתוך הבטן. ניתן להסיר גם את הראש. עבור פילה, זה ברור שאין צורך. עכשיו מגיע הרגע הכי חשוב. יש צורך, החל מהראש, לבצע חתך אורך לאורך כל הפגר כך שהסכין יחליק ישירות לאורך הרכס. מסתבר חתיכה אחת של פילה. יש להפוך את הגוף הנותר ולעשות חתך דומה כך שהרכס יהיה בתחתית. עַכשָׁיוניתן לשטוף פילטים מוכנים ולהשתמש בהם בבטחה לבישול המנות האהובות עליך.

עבודה עם מוצר בעל ערך

בין כל המגוון, הדג האדום הוא הפופולרי ביותר. הוא מוערך מאוד מאז ימי קדם בשל טעמו המעולה ותכונותיו המועילות המיוחדות. דגי סלמון ודגי חדקן השייכים למין זה מחולקים לשלוש מחלקות:

1. חדקן הים הכספי והים השחור (חדקן כוכבים, סטרלט, בסטר, בלוגה, כמו גם חדקן עמור, סיבירי, דנובה ורוסי).
2. סלמון הים הלבן והבלטי (פורל, סלמון, סלמון פיני ופאייר), כמו גם דגימות פסיפיק (סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון צמוד, סלמון סים וצ'ינוק).
3. סלמון לבן-ורוד ולבן (טיימן, נלמה, סלמון קוהו וסלמון לבן).

כדי לא לקלקל את המוצר היקר, עליך להבין בבירור כיצד לחתוך נכון דגים אדומים. ברור שכל תנועות שגויות יכולות להרוס את המוצר לחלוטין. לרוב, בשר יקר ערך כזה משמש בצורה של פילה.

הוא מבושל, מלוח, מעושן ואפילו מטוגן. ומוצר חצי מוגמר כזה מוכן בצורה הבאה:

1. ראשית, כרגיל, עליך להסיר את הקשקשים. לפעמים דגים כבר נמכרים בחנויות בלעדיו.
2. אם יש קרביים, יש לנקות את הפגר.
3. הגוף הנותר מחולק לארבעה חלקים.
4. עכשיו אתה צריך להסיר את הראש על ידי ביצוע שני חתכים. הראשון הולך בזווית קרוב יותר לראש וחותך את עמוד השדרה, ובשני, הסכין מסתובבת בכיוון ההפוך.
5. השלב הבא הוא להסיר את הסנפיר מאחור. על ידיעושים שני חתכים משני צידיו, ואז פשוט סוחטים את האמצע החוצה עם האצבעות.
6. חותכים את הפילה מכל נתח בעזרת סכין דקה מיוחדת.
7. קלף את העור בתנועות עדינות של הלהב.

ניתן להשתמש בבשר הנקי הנותר למטרה המיועדת לו.

הכנת אוכל לטיגון

לכל שיטת בישול דגים, יש גרסה להכנתו. בשימוש יומיומי, אנשים ממעטים להמליח או לעשן מאכלים כאלה. לרוב הם מטוגנים או פשוט מבושלים. זה גם טעים ומהיר מאוד. זה מעלה את השאלה כיצד לחתוך כראוי דגים לטיגון. כאן, באופן עקרוני, אין קשיים מיוחדים. שמירה על הרצף הידוע כבר, תחילה עליך לנקות את העור מקשקשים, אם יש. אז אתה צריך לחתוך את הראש ולהסיר את כל הסנפירים. זה נעשה אם פילטים מתוכננים לטיגון. וכך אתה יכול להגביל את עצמך לחיתוך בליטות גדולות עם מספריים. אז אתה צריך לחתוך את הבטן ולהוציא את כל החלק הפנימי יחד עם הסרט השחור שמכסה את החלל הפנימי. הפגר המנוקה נשאר רק חתוך לחתיכות.

הסכין חייבת להיות חדה כדי שהבשר לא יימעך במהלך העיבוד. העובי של כל חתיכה צריך להיות לא יותר משני סנטימטרים כדי שהמוצר יוכל להיות מטוגן היטב ולא יישאר גולמי בפנים.

חותך את המוצר המוגמר

אחת האפשרויות לבישול דגים היא עישון. בהתאם לתנאים ולטכנולוגיה המשמשת, זה יכול להיות חם או קר. התקבל בכתוצאה מכך, המוצר חייב להיות מסוגל גם להתכונן לאכילה. ובשביל זה כדאי לדעת לחתוך דגים מעושנים. לכל שיטה יש את הדקויות שלה.

אפשרויות העיבוד הבאות משמשות לעישון קר:

• דג שלם (לא חתוך);
• gilled;
• גוט עם ראש ובלי ראש;
• sidebar;
• שכבה או חצי שכבה;
• filet;
• back;
• tesha;
• פרוסות;
• pieces.

לעישון חם, בנוסף לפגרים שלמים ומרוקנים, משתמשים בפילטים, חתיכות ולחמניות. לאחר מכן, בשר הדג המוכן מסופק לעיבוד נוסף. לפני ההגשה ניתן לחלק את המוצר למנות או להסיר כליל את כל העצמות והעור, ולהשאיר רק בשר ארומטי עסיסי. למרות שעבור חלק מהאנשים התהליך הזה הוא שנותן הנאה רבה. בנוסף, המוצר עלול לאבד את הצגתו, וזה מאוד לא רצוי.