פורל מעושן. איך לעשן פורל בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

זה לא סוד שפורל הוא דג מדהים באמת מבחינת טעמו, ערכו התזונתי ושפע התכונות השימושיות שלו. הוא מובחן על ידי בשר רך ועסיסי בצבע ורדרד נעים. הטעם המעולה של מנות פורל מוסבר על ידי העובדה שדג זה חי אך ורק במים נקיים. בבישול משתמשים בו להכנת מגוון סלטים וחטיפים טעימים. את הדג הזה אפשר לטגן, לתבשיל, לבשל, לצלות, לאדות - בכל צורה שהוא תמיד מתברר כטעים מאוד, רך ובריא. ידוע שרוב התכונות השימושיות נשמרות במוצר זה במהלך העישון. תכונות ושיטות בישול פורל מעושן ייבחנו במאמר שלנו.

חשוב לדעת

מה התועלת של פורל? ידוע שהדג המדהים הזה מכיל כמות עצומה של מינרלים, ויטמינים וחלבונים, בשר נספג היטב בגוף. חומצות אומגה 3 הייחודיות שנמצאות במוצר, מסייע בחיזוק כלי הדם, שיפור תפקוד המוח, מערכת העצבים, מערכת העיכול.

אם מדברים על היתרונות של פורל, עלינו להוסיף גם את העובדה שבדרך כלל על ידי הכללת דג יקר ערך זה בתזונה, הם משיגים יעילות מוגברת, נפטרים מיתר לחץ דם ודיכאון. המוצר מומלץ לספורט ולתזונה תזונתית.

על הרכב המוצר

100 גרם של פורל מעושן מכיל:

• חלבונים - 26.0 גרם.
• שומן - 3.1 גרם.
• פחמימות - 0.5 גרם.

קלוריה - 132 קק ל.

לא מומלץ למי?

מומחים לא ממליצים להשתמש במוצר זה לאנשים עם כיבי קיבה, מחלות כבדות, כליות, מעיים חמורות. עליך להימנע מפורל מעושן גם בנוכחות אי סבילות אישית.

מה זה עישון?

עישון הוא תהליך של חשיפת משטח המוצר לחומרים שונים המרכיבים את עשן העישון. ערכם הוא שלרובם תכונות קוטל חיידקים ונוגדי חמצון. חודרים באופן שיטתי לתוך המוצר ומסייעים במניעת קלקולו. יעילות העישון תלויה במידת החדירות של המוצרים המעובדים. זה גדל על ידי המלחה מראש שלהם. מומחים ממליצים ליישם עישון אך ורק על דגים שעברו המלחה. כתוצאה מהעישון, כל דג, בין אם זה פורל, פייד או מוט, הופך רך, מקבל טעם מעולה, חריף מיוחדארומה, פני השטח שלו הופך לחום זהוב. חשוב לציין, טיפול בעשן מגדיל את חיי המדף של המוצר.

על שיטות עישון

כשיטות העישון העיקריות, מומחים קוראים קר וחם ואפשרויות. הרבה פחות פעמים הם פונים לאפייה בעשן ועישון חצי חם. ההבדלים בין הטכנולוגיות הללו טמונים במשך הזמן שלהם ובתכונות של משטרי הטמפרטורה המיושמים. זמן העישון תלוי ישירות בטמפרטורה: ככל שהתהליך נמשך זמן רב יותר, כך הטמפרטורה יורדת. אבל חיי המדף גדלים בהתאם.

רבים רואים בפורל מעושן חם כטעים ביותר. הדג המוכן בצורה זו הוא מעדן שאין להכחישו בעל טעם מדהים.

דגים מעושנים חם בבית

בתהליך הכנת ארוחות בשימוש ביתי:

• פורל טרי;
• מעשן חם;
• chips;
• תבלינים.

לעישון פורל במעשנה מעושנת חם, נבחר דגים טריים בגדלים לא קטנים במיוחד. פגרים במשקל 700-800 גרם הם אידיאליים. מומלץ לחתוך דגימות גדולות לסטייקים או להפריד את הפילה. הפורל משתחרר מבפנים ונשטף היטב. ממליחים את הדג ממש לפני שמכניסים אותו למעשנה. זה יהפוך פורל מעושן חם לעסיס יותר.

תכונות תהליך

אם פורל מעושן חם מבושל טריבאוויר, ולא בתוך הבית, נדלקת אש קטנה, המודלקת במנגל רגיל או על דוכן לבנים. בולי עץ גדולים משמשים לאש, ונותנים חום ארוך.

מהן מעשנות?

הדרישה העיקרית לכל מעשנה היא אטימות. בשום מקרה אסור לחדור אוויר לתוך המכשיר, מכיוון שלעתים קרובות זה מוביל להצתת עצי הסקה, מה שיכול להפחית באופן משמעותי את איכות המעדן העתידי. המעשנה חייבת להיות בעלת עומק ניכר. אחרת, הדג התלוי בו יגע בעץ ובתחתית, מה שעלול להוביל לשריפה או בישול של המוצר, אך לא לעישון שלו.

איך מכינים דג מעושן חם בבית? ניתן לעשן דגים במעשנה במטבח הביתי, על גדות הנחל או בארץ. דלי, חבית או כל מיכל אחר, למשל, כוורת ישנה, מתאים כמיכל. אפשרויות "מתקדמות" יותר הן עישון באמצעות גרילי גז או פחמים, וכן בקופסת מתכת על הגריל. בעלי בתים במגזר הפרטי מציידים את המעשנת בעליית הגג, בארובה או מתאימים את התנור לתהליך זה.

האופציה הנכונה ביותר היא לרכוש מעשנת ניידת תעשייתית אמינה, המצוידת בכל האביזרים הדרושים לעישון איכותי ויעיל.

תכונות תהליך

כאשר משתמשים במעשנה שנרכשה בפעם הראשונה, יש לשטוף אותה ולהעלות אותה באש כך שהיאאפוי במשך 10 דקות. זה אמור לאדות לכלוך ושמנים תעשייתיים.

לאחר מכן מניחים צ'יפס בתחתית המעשנה בשכבה אחידה בשניים או שלושה חופנים קטנים. ארומה נעימה בצורה יוצאת דופן תינתן על ידי שבבי אגס, דובדבן, תפוח, אלמון, ערער או ערבה. מעליו מניחים מחבת לניקוז שומן, הנכללת בדרך כלל בערכת המעשנה. בהיעדרו, אפשר לכסות את הצ'יפס בשכבת נייר כסף. מעל המזרן מותקנת רשת למוצרים, אותה יש לשמן בשמן (ירק). זה נעשה כדי שניתן יהיה להסיר בקלות את המוצר המוגמר מהגריל.

הפורל משופשף היטב מכל הצדדים במלח, אם רוצים, מוסיפים פלפל גרוס שחור. לפעמים מניחים ענף שמיר או טימין בבטן. מניחים את הדג על השבכה כך שיהיה קצת מרחק בין הפגרים, מכסים במכסה ומניחים את מכשיר העישון על האש.

בישול של פורל מעושן חם בדרך כלל לוקח 30-40 דקות, תלוי במשקל ובגודל הדג. בסיום התהליך פותחים את המכסה, נותנים לכלי להתקרר מבלי להוציאו מהמעשנה. אחר כך מונח הפורל על מגש, מוגש עם עשבי תיבול, מלפפונים כבושים ופלחי לימון.

איך לעשן דגים במעשנה על הגריל?

אם המכשיר לעישון לא גדול מדי, הכי נוח לשים אותו על הגריל. יש לפזר את הגחלים מתחת למעשנה בצורה שווה ככל האפשר, כדאי להשאיר כמה בולי עץ לא שרופים, בעוד שהאש לא תהיה חזקה מדי.

ככל שאתה הולךכשהמעשנה מתחממת, עשן לבן מתחיל לצאת ממנה. המשמעות היא שהצ'יפס האלמון (או אחר) התחמם ותהליך העישון החל.

כשהמעשנה תתחמם כמו שצריך, אתה יכול להסיר את בולי העץ הבוערים ולהמשיך לעשן על גחלים בלבד. עבור דג בגודל בינוני, התהליך ייקח לא יותר מחצי שעה.

לפני פתיחת מכסה המעשנה, יש להמתין עד שהיא תתקרר לחלוטין והעשן יפסיק לזרום ממנה. פורל יכול להיחשב מוכן כאשר פני הפגר הופכים לצבע אדמדם זהוב כהה. אם הדג עדיין קל, זה אומר שהוא לח.

הערה למעשנים

בעלי מלאכה מנוסים ממליצים למתחילים לא לשכוח כמה מהניואנסים של עישון. דברים חשובים שכדאי לזכור:

• לא ניתן לשים פגרים בגדלים שונים במעשנה;
• לא מומלץ לפתוח את המעשנה באש;
• אין לפתוח את המכסה של מעשנה מעישון.

מתכון

להכנת בשרים מעושנים טעימים השתמשו ב:

• פגרי פורל;
• מלח;
• שום;
• pepper;
• שמיר;
• עלה דפנה;
• שבבי אלדר.

הדג נמחץ, שוטף, מפולפל בשפע, מונח בפנים עם שום (כתוש) ושמיר (קצוץ דק). לאחר מכן, הפגרים מונחים בסיר ויוצקים במלח כך שיכסה לחלוטין את כל המוצר. מכיוון שהדג אינו מפחד ממלח, מומחים ממליצים לא להתלבט במיוחד לגבי הפרופורציות בעת ההמלחה.

טרוטצריך לשכב בתמיסה כ-2.5 שעות. לאחר מכן, מנגב אותו במגבת יבשה (או מאפשרים לו להתייבש מעט), מרווחים מזרדים יבשים (רצוי אלמון) מונחים בחלק הפנימי של הפגר. במקום זרדים, אתה יכול להשתמש בגפרורים לקמין - הם נחוצים כדי להבטיח את זרימת העשן בתוך הדג.

במעשנה, שהיא קופסת מתכת המצוידת במכסה, יש בתחתיתו מגש שעליו מניחים שבבי אלמון. מעל המזרן ישנה רשת עליה מונחים הדג. הקופסה מונחת על האש, סגורה במכסה. האש חייבת להיות חזקה מספיק. בחימום, הנסורת מתחילה לפלוט עשן.

אפשר להוסיף עלה דפנה לצ'יפס אלמון ולעטוף הכל בנייר כסף. מלמעלה, במעטפה מאולתרת, יוצרים חורים גדולים מספיק ליציאה חופשית של עשן. לאחר השלמת התהליך, מעטפת נייר הכסף תאפשר להסיר בקלות את שאר הצ'יפס הספוגים בשומן מהמעשנת.

לאחר 30-40 דקות, ניתן להסיר את המכסה, לתת לדג להתקרר ולהגיש.