דייסת תירס: אפשרויות בישול, מתכונים, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תירס הוא צמח חסר יומרות שגדל כמעט בכל העולם, מסין ועד לאיים הקריביים. היא מדורגת במקום השני אחרי החיטה מבחינת מכירות בין סוגי הדגנים האחרים. יש אלפי דרכים להכין מגוון רחב של מנות דגני זהב. הוא מבושל, מלוח, מוסף לסלטים, משמש להכנת קינוחים, חטיפים, משקאות אלכוהוליים, טחון לקמח ודגנים. דייסת תירס היא אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בעולם.

ביוגרפיה קולינרית

היום מגדלים תירס בכל היבשות, אבל לפני קצת יותר מ-5 מאות שנים, תירס (כך מכונה הדגן הזה עדיין בארצות הברית ובכמה מדינות אחרות) תורבת רק במולדתם של האצטקים, האינקה ואנשי המאיה - במרכז אמריקה. אגדה הודית מספרת שברגע שהגיע רעב חסר תקדים לכדור הארץ - אנשים מתו במשפחות, נעשו אכזריים, היו מוכנים להרוג ולאכול זה את זה. וואז ילדה אחת אמיצה וחסרת אנוכיות התפללה לשמים וביקשה מהם לקחת את חייה, אבל להציל את האנשים, ומיד הפכה לאוזן. גרגירים צהובים שתלו והצמיחו צמח גבוה עם עלים גדולים ופירות עטופים בהם, וכדי שאנשים לא ישכחו שצריך לטפל בתירס כמו נערה צעירה ורכה, השיער המתולתל של הגיבורה נשאר על הקלח.

ההודים אכלו את הירק בצורות שונות: מטוגן, מבושל. מיוחסת להם המצאת דייסת התירס. כריסטופר קולומבוס הביא תירס לאירופה במאה ה-15. משם, דרך הים, הגיע הירק למערב ומזרח אסיה, כולל טורקיה, ובשנות מלחמת רוסיה-טורקיה (1768-1774) התוודעה רוסיה גם לתירס עם סיפוח קרים.

הרכב ויטמינים ומינרלים

דייסת תירס היא פינוק טעים ובריא במיוחד! קומפלקס הוויטמין-מינרלים הכלול בו מרשים: פרוויטמין A (קרוטן), קבוצה B היא כמעט בשלמותה (חומצות פוליות ופנטותניות, תיאמין, פירידוקסין, ריבופלבין, ביוטין), ויטמינים C, E, PP. התירס עשיר בברזל, נחושת, סידן. והתכולה של טיטניום, בורון, אלומיניום, גופרית, אשלגן, נתרן, בדיל, קובלט, ניקל, מוליבדן וכו' הופכת אותו כמעט לאלוף בין המוצרים הטבעיים. נכון, הרכבו, כמו דגנים רבים אחרים, כולל חומצה פיטית החוסמת את ספיגת הוויטמינים והמינרלים, אך בהכנה נכונה השפעתה מנוטרלת,לכן, חשוב לדעת איך לבשל דייסת תירס עם חלב או מים. נדבר על זה מאוחר יותר.

כמה קלוריות יש בדייסת תירס

הערך התזונתי של מוצר זה תלוי ישירות בשיטת ההכנה. דייסת תירס נחשבת לא מאוד עשירה בקלוריות, המכילה כמות גדולה של סיבים. לכן, דגנים מבושלים בחלב בתוספת כמות קטנה של חמאה מכילים כ-300 קק"ל למנה (150 גרם). יחד עם זאת, פחמימות הן 45 גרם, שומנים - 8 גרם, חלבונים - 9.5 גרם. דייסת תירס ללא חלב תחדש את אספקת האנרגיה שלך ב-180 קק"ל (תכולת פחמימות - 20 גרם, שומן - 6.7 גרם, חלבונים - 4.7) על ידי מנה.

היתרונות של תירס

סט הוויטמינים והמינרלים הכלול בדייסת תירס הופך אותה לבריאה להפליא. תשפטו בעצמכם:

• מסיר רעלים ועודפי כולסטרול;
• תומך בתפקוד קרדיווסקולרי;
• מחזקת חסינות;
• מונע הזדקנות מוקדמת;
• מנרמל את חילוף החומרים ואת המיקרופלורה של המעיים;
• השפעה חיובית על בריאות השיניים;
• מפחית תיאבון;
• יש השפעה נוגדת חמצון וכו'.

דייסת תירס כלולה בתזונה לירידה במשקל, קשישים, כמו גם לסובלים מסוכרת והפרעות כבד. מומלץ לה לאכול לאמהות הרות ומניקות (כדי למנוע קוליק בתינוק, הרופאים ממליצים להימנע מבישול עם חלב), ומכיוון שאין גלוטן בהרכב, מותר להן להיכנס כאחת הראשונות.מזון משלים לתינוקות!

התוויות נגד

באופן פרדוקסלי, להרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של דייסה יש התוויות נגד. דייסת תירס לא מומלצת עבור:

• הפרעות תיאבון אצל מבוגרים וילדים;
• דיסטרופיה;
• החמרה של בעיות במערכת העיכול, בפרט, כיב פפטי ומחלות של התריסריון;
• אלרגיות לקרוטן ולאלמנטים אחרים המצויים בתירס.

איך לבחור ולאחסן גריסי תירס

כדי להפיק את מירב התועלת ולטעום הכי טוב אתה צריך לדעת כמה סודות:

1. הצבע של גריסי התירס יכול להשתנות מלבן לצהוב עז. מאמינים שככל שהצבע עז יותר, כך חומרי הגלם מהם עשוי המוצר טובים יותר.
2. העקביות של דגנים צריכה להיות הומוגנית, ללא יסודות ותכלילים זרים.
3. לעתים קרובות אפשר למצוא דגנים מאודים על המדפים - הוא מתבשל מהר יותר, אבל, לפי עקרונות התזונה הנכונה, הוא פחות שימושי: למוצר שעבר עיבוד מינימלי יש את אפקט הניקוי הטוב ביותר.
4. שימו לב לאטימות האריזה ולתאריך הייצור - למוצר הטרי יש את הטעם הטוב ביותר.
5. עדיף לאחסן דגנים כאלה במקום חשוך ויבש. משטר הטמפרטורות האידיאלי הוא מינוס עד פלוס 5-6 מעלות צלזיוס.

איך לבשל דייסה

השאלה היא איך לבשל דייסת תירס עלחלב או מים - עניין של טעם אישי. למרות העובדה שחסידי תזונה נכונה טוענים שדגנים מבושלים במים בריאים יותר לגוף, יש גם טענה הפוכה: במוצר החלב יש פי שניים חלבון, שלרובנו חסר באופן משמעותי בתזונה היומית שלנו.

כדי לבשל דייסת תירס עם מים או חלב, אנחנו צריכים:

• 500 מ"ל חלב/מים;
• 3 כפות של מוצר יבש (אם אתם מעדיפים דייסת תירס דקה, אפשר להשתמש ב-2 כפות גריסים - העקביות במקרה זה תהיה מרק פירה דק);
• מלח, סוכר, חמאה לפי הטעם.

נוזל מלוח וממותק מביאים לרתיחה, מוסיפים גריסים ומבשלים כ-25 דקות. יש לערבב כל הזמן דייסה כדי שהיא לא תישרף ולא יווצרו גושים. אתה יכול לעשות זאת עם מטרפה. לאחר מכן אתה צריך לכבות את הכיריים ולהשאיר אותו מתחת למכסה עוד 15 דקות - הדייסה תעלה אדים ותהיה רכה מאוד. ניתן להוסיף שמן בשלב זה.

סודות הבישול

לפני הבישול ניתן לטגן קלות את הדגנים במחבת ללא שמן ומים - כך הדייסה תהיה טעימה וארומטית יותר.

ניתן גם להתחיל כל דגני בוקר מלאים עם השרייה כדי להיפטר מהחומצה הפיטית שחוסמת את ספיגת הוויטמינים והמינרלים. יש להניח את הדגנים לפחות למספר שעות במים מסוננים ביחס של 1:3 ובמידת האפשר להוסיף חומצה כלשהי - מיץ לימון, חומץ או מוצר חלב מותסס. דגנים כאלה יתבשלו מהר יותר.

לבשל דייסהעדיף בסיר עבה דופן כדי למנוע שריפה ולהשיג בישול אחיד.

מכיוון שהתירס הוא מוצר עמילני, אפשר לבשל אותו בשני מים: מביאים לרתיחה, מסננים ויוצקים שוב מים חמים. זה ייפטר מעודפי עמילן ופסולת.

ניתן להחליף סוכר בדבש, כמו גם בפירות, פירות יער, משמשים מיובשים וכו'.

חמאה משפחתית לרוסים ניתנת להחלפה בקוקוס או בשמן צמחי: זרעי פשתן, שקדים, זרעי ענבים וכו'. אבל אל תשכח שחמאה עלולה להשפיע על הטעם של המוצר המוגמר או להוסיף ריח חריג.

משלב בצורה מושלמת דייסת תירס עם דלעת. לבישול, יש צורך להרתיח את הדלעת המקולפת ולחתוך לקוביות קטנות במים ממותקים במשך כ-15 דקות, ולאחר מכן להוסיף אותה לדייסה החמה שזה עתה בושלה ולהשאיר אותה מתחת למכסה עוד רבע שעה. יש גם מתכון חלופי: דלעת מגורדת, קפואה בצורת פנקייק, אם צריך, לשבור את הכמות הנכונה של מעדן תפוז ולהוסיף אותה לדגנים חצי גמורים. טעמה של הדלעת יודגש, אבל ההומוגניות של הדייסה לא תופרע!

אם אתם לא אוהבים דייסה מתוקה או רוצים להכין תוספת על פיה, אפשר להוסיף גבינה, בצל מושחם ו/או גזר, תבשיל, רוטב וכדומה.

בישול בסיר לחץ

לאחרונה, רבים העריכו את היכולות של סירי לחץ ו-multi-cookers בהכנת מנות פשוטות, כי אי אפשר לעמוד ליד הכיריים עם כפית, מחשש להישרף. זְמַןזמן הבישול מצטמצם, ואם תגדיר טיימר ותכניס את המצרכים לקערה בערב, הניחוח הנעים של דייסה מוכנה תעיר אותך בבוקר!

אז, המתכון לבישול דייסת תירס בסיר לחץ הוא פשוט, אבל יש כמה סודות: עדיף להשתמש בחלב עם 3.5% שומן או פחות כדי להימנע מ"לברוח", והקירות ואת תחתית הקערה ניתן למרוח בחמאה עד האמצע. אנחנו נרדמים דייסה, שופכים חלב או מים, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. אנו סוגרים את המכסה ובוחרים במצב "דייסת חלב", עדיף לשנות את הזמן ל-"40 דקות", ולאחר אות המוכנות, השאר אותו בחימום למשך רבע שעה נוספת. אם הדייסה מסמיכה מדי, אפשר לדלל אותה במים חמים או בחלב.

"קרובי משפחה" זרים של דייסת תירס

כבר דיברנו על הפופולריות של התירס בעולם. דייסה ממוצר סולארי אהובה גם במדינות שונות, ובחלקן היא אפילו כלולה ברשימת המאכלים הלאומיים!

ממליגה נחשבת למאכל מסורתי ברומניה, מולדובה ומערב אוקראינה. זה היה במקור השם לדוחן מבושל קשה, אבל כשהתירס הופיע על גדות הדנובה, הוא החליף לחלוטין את הגריסים הפחות עשירים, ומה שנחשב ל"לחם של עניים" הפך למאכל פופולרי בבתים רבים באזור זה. לבישול צריך קמח תירס גס, מים ומלח. יש לערבב כל הזמן את החליטה ולהביא לעיבוי מלא. הומיני חתוך לפרוסות כמו לחם מוגש עם עשבי תיבול, ירקות, גבינה.

אביסטה - אבחזיהגרסה של הומיני, המבושלת לרוב בחלב, מתובלת בחמאת אגוזים ומוגשת עם גבינת סולוגוני. בניגוד לדייסה בדנובה, האביסטה עשויה מקמח תירס טחון דק.

פולנטה היא אחת מתוספות הצד האיטלקיות האהובות. הוא נאכל גם בדרום שוויץ, בסרביה, בולגריה וקרואטיה. שיטת הבישול לא שונה בהרבה מהומיני, אבל האיטלקים לפעמים מטגנים את הדייסה שלהם בשמן, חתוכה לפרוסות.

אנגו ברזילאי, מתכון אינדיאני עתיק, דומה יותר למרק סמיך מאשר לדייסה.

דייסת תירס קריבית, הידועה גם בשם "קוג" או "פופ", היא ארוחת בוקר ג'מייקנית מסורתית. הוא עשוי מחלב קוקוס, קינמון, אגוז מוסקט ותיבול וניל, ומוסיפים לו מנגו טרי, אגוזים ופירות יער.

אגב, בדיוק כמו הרוסים, הג'מייקנים אוהבים דייסת תירס עם דלעת!