איך יודעים אם יש עמילן בלחם? מתכוני אפייה וניסויים במטבח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תהיתם פעם למה לחם לבן משביע יותר מלחם שחור או סובין? מסתבר שתכולת הקלוריות של מוצרים אפויים תלויה ישירות בנוכחות של חומרים מסוימים במוצרים, כלומר עמילן. לאבקה הלבנה, ה"חורקת" למגע, יש תכונה קסומה להפוך לגלוקוז כשהיא מפורקת על ידי רוק ומיץ קיבה, ובכך להרוות את הגוף. אז האם יש עמילן בלחם לבן, סובין ושיפון? מאמר זה דן בתלות של תכולת האבקה באפייה בהרכב וטחינת הקמח. יש גם מתכונים למוצרי לחם מחומרי גלם שונים.

איזה מזונות מכילים עמילן?

ללא ספק, הדבר הראשון שעולה בראש כאשר עולה השאלה האם יש עמילן בלחם הוא תפוחי אדמה וג'לי. אבל האבקה חסרת הטעם הזו, מסתבר, נמצאת במוצרים רבים אחרים. שעועית עתירת קלוריות, אפונה, תירס, הודות לעמילן, יסייעו להשביע את הרעב במהירות. נכס זה מאושר על ידי עובדות וידע מעשיות. נכון שאוהבי הקמח ברוב המקרים סובלים מעודף משקל? וזה שוב מעיד על השובע של הרכיבים,הכלולים במוצרים. איך לקבוע אם יש עמילן בשיפון, סובין ולחם לבן? בסוף המאמר מובאים ניסויים ניסיוניים בעיסת הכיכרות. ותחילה, בואו נסתכל על מתכונים מפורטים להשגת מאפים לבנים רזים ולחם שיפון על בסיס קפיר.

מתכון ללחם לבן רזה בתנור

1. שפוך 1.5 כוסות מים רתוחים חמים לסיר אמייל, ממיסים בו 40 גרם שמרים טריים דחוסים (ניתן להחליף ב-יבש אקטיבי) ו-2 כפיות מלאות של סוכר מגורען.
2. פזרו כוס אחת של קמח מנופה לתוך התערובת וערבבו עד להסרת גושים.
3. כסו את הסיר במכסה. השאירו את הבצק במקום חמים למשך 30 דקות.
4. לאחר התפחה של השמרים, הכניסו את כל שאר הרכיבים: 1.5 ק"ג קמח, 4 כוסות מים חמים מבושלים ו-2 טבלאות. כפות מלח שולחן. ללוש בצק קל רך כך שיישאר מאחורי דופנות הכלים והידיים, ולהשאיר לתסיסה של 3-3.5 שעות. בצע מעת לעת לישה של המסה לרוויה בחמצן (בערך 2-3 פעמים).
5. חותכים בצק לכיכרות ומניחים על מגשי הגהה.
6. מחממים את התנור לחום בינוני. אופים את הלחם עד שהוא מוכן, מה שנקבע על ידי פירסינג במקל עץ ארוך.

מתכון ללחם שיפון

1. מערבבים על השולחן 500 גרם קמח מלא, 1 כפית. כף סודה וכפית אחת. כף סודה.
2. יוצרים שקע בצורת משפך בתערובת ויוצקים פנימה 400 גר' קפיר. ללוש במהירות בצק קל,מנסה לא להרביץ לו. השאירו על השולחן למשך 15-20 דקות. להגהה.
3. חלקו את הבצק לחלקים וטובלים כל אחד מהם בתערובת שומשום ודלעת, נלקחים שולחן אחד כל אחד, לפני הנחתו על תבנית אפייה. כפית.
4. אופה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות
5. לחם שיפון לא יכול לשמור על הנכסים המסחריים שלו לאורך זמן. רצוי לא לאחסן אותו לאורך זמן. לכן, ביום השני או השלישי לאחר האפייה, אפשר להכין מפרוסות לחם טוסטים מעוררי תיאבון. אפשרות שימור נוספת היא הקפאת לחם טרי מיד לאחר הקירור. לא ניתן להבחין בין מוצר כזה, לאחר חימום במיקרוגל, לבין מוצר טרי שהוכן.

ראה כיצד ניתן לדעת אם לחם מכיל עמילן.

תכונות של לחם שחור וסובין

ההבדלים העיקריים בין שני סוגי האפייה הם בהרכב האיכותי של הקמח. עבור לחם לבן משתמשים בחומרי גלם מהדרגה הגבוהה ביותר, המטוהרים בצורה מקסימלית מזיהומים. קמח חיטה כזה הוא יותר מחצי עמילן. לחומרי גלם ללחם סובין ושיפון יש תכונות אחרות. משתמשים בקמח מלא עם תכולת סיבים גבוהה ותכולת עמילן נמוכה (לא יותר מ-40-45 גרם ל-100 גרם).

כימיה במטבח. ניסויים לקביעת עמילן

טעם מתוק של גלוקוז, המעיד על נוכחות עמילן, ניתן לחוש בטעימת הלחם. לשם כך, קח חתיכה קטנה מהפירור וכתש אותו לגוש הדוק. לאחר מכן הכניסו את הכדור לפה והתחילו לאט לאט ללעוס. תַחַתהרוק מפרק עמילן. אתה בהחלט תרגיש את הטעם המתוק. רוצה לוודא יותר? לאחר מכן, כדי לקבוע אם יש עמילן בלחם לבן או שחור, ערכו ניסוי כימי פשוט באמצעות יוד. ניתן לבצע את הניסוי בשתי גרסאות:

1. טפטפו על חתיכת לחם, ולאחר מכן בחנו את המקום הזה בזכוכית מגדלת. העלילה תרכוש כתמים כחולים.
2. הכניסו את הפירור לכוס מים וערבבו עד להמסה. ואז לטפטף מספר פעמים מבקבוקון היוד לתוך הנוזל. הפתרון יהפוך לכחול. הרוויה שלו תהיה תלויה ישירות בכמות הלחם המשמשת ובאיזה קמח הוא נאפה.

לאחר ניסויים כאלה במטבח, אפשר לענות רק בחיוב על השאלה אם יש עמילן בלחם. וזה אומר שאין יותר מוצר מספק ובו בזמן שימושי.