מילוי לכופתאות בשר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה מאוד לגלות מאיפה הגיעו כופתאות, מכיוון שיש הרבה אנלוגים שלהן, עם מאפיינים לאומיים משלהם. למשל, דים סאם סיני, חינקאלי גרוזיני, רביולי איטלקי. אבל עקרון הבישול זהה - עטיפת בשר טחון בבצק. אם הכל יותר פשוט עם הבצק, אז לא כל עקרת בית יודעת איך מייצרים את המלית לכופתאות להכנת בשר טחון עסיסי ואיכותי. בוא נדבר על זה.

מידע כללי

יש הרבה סודות כשמבשלים כופתאות, למשל, שולי הבצק צריכים להיות עבים יותר - זה עוזר לשמור על הצורה בזמן הבישול. המילוי עבור כופתאות יכול להיות מגוון מאוד: פטריות, דגים, עוף וירקות, אבל הפופולרי ביותר, במיוחד ברוסיה, הוא בשר. כעת המנה הזו נחשבת בעיני רוב לארוחה יומית, למרות שזה לא תמיד היה כך.

בימים עברו, והכופתאות הופיעו בארצנו במאה השש-עשרה, הם נחשבו למאכל חגיגי ומשפחתי גרידא. ואז אפילו ניחשו אותו. מבושל עבורמשפחה גדולה של כמה מאות פריטים, ואחד מהם היה ממולא במשהו מיוחד, למשל, פלפל. זה שאליו הוא נתקל היה אמור להצליח ומאושר. אם אתם הולכים לבשל כופתאות, תקשיבו לעצות של עקרות בית מנוסות, אולי אחד הטיפים יעזור לכם להכין מנה מעולה.

טיפים להכנת כיסונים טחונים

כפי שאתם יודעים, בשר טחון לא צריך לקלקל את המנה העיקרית, חוץ מזה, הוא צריך להיות עסיסי, טעים וריחני. כדי לקבל תוצאה זו, עליך לעקוב אחר כמה המלצות. נספר לכם על כמה מהם עכשיו כדי שתקבלו מילוי טעים לכופתאות.

1. התנאי הראשון למילוי טוב הוא לעשות במו ידיכם. בחנויות, לא ברור איזו תערובת של מוצר בשר קצוץ נמכרת לרוב. הוא עשוי להכיל גם גידים גסים, מה שיקלקל מאוד את המנה הסופית. כשאתה מבשל בבית, אתה בעצמך תבחר את הבשר שייכנס לתוך מטחנת הבשר. והתוצאה תהיה הרבה יותר טובה מאשר מהחנות.



2. חשוב גם באיזה סוג בשר תשתמשו. אחרי הכל, לכל אחד מהם יש מאפיינים משלו. אם בשר חזיר ובשר משולבים בצורה מושלמת זה עם זה, אז הודו ועוף אינם תואמים לחלוטין. לפני שאתם מתחילים בתהליך הכנת כיסונים, סדרו את רשימת המרכיבים ואל תהיו עצמאיים מדי כאן.
3. המרכיבים העיקריים של בשר טחון ידועים לכולם: בשר, בצל, פלפל ומלח. אבל אל תשכח על תוספים שיכולים באופן משמעותילְשַׁפֵּר. כמו למשל שומן חזיר, מיונז או כרוב לבן מבושל, פטרוזיליה מיובשת ושום.

מתכון בשר טחון ממוצע

המילוי לכופתאות בשר מוכן מהמרכיבים הבאים: חזיר ובשר בקר בפרופורציות שוות - קילוגרם אחד, בצל אחד, חמאה - 50 גרם, ביצה - אחת, שום - שתי שיני, פלפל גרוס אדום ושחור, מלח, קורט בזיליקום או פטרוזיליה.

במקרה שלמישהו במשפחה יש כיב קיבה או אלרגיה, אין צורך להוסיף שום. אם תשתמשו במתכון הזה נכון, המלית תצא מעולה. ניתן יהיה להכין ממנו מנה איכותית ומצוינת שתשמח את כל מי שיצרף אליה.

סודות בישול בשר טחון לכופתאות

אם אתה רוצה מילוי מצוין לכופתאות, אז קנה בשר בקר, כבש ובשר חזיר עם טריות יוצאת דופן. בעת בחירת בשר בקר, קח בשר עגל צעיר, ואז הכופתאות יהיו העדינות ביותר. עדיף לדחות את הכנת המנה לפעם אחרת מאשר לבשל אותה מבשר לא הכי טוב. השתמש בכל שלושת סוגי הבשר הנ ל במתכון בבת אחת, הקפד על היחס הבא: חזיר שומני - 350 גרם, כבש - 250 גרם, עגל - 550 גרם.

טוב, אני שוטף את כל הבשר הזה, אנחנו נרטבים עם מפית מטבח. זה חייב להיעשות, שכן מים יכולים לקלקל את המוצר הסופי. ועכשיו ננסה לענות על כל השאלות שלך לגבי איך לעשותתוספות טובות לכופתאות. המתכון מיועד לבשר טחון.

בישול מלית בשר לכופתאות

חתכנו את החלקים השטופים והמיובשים שלנו לברים גדולים. לאחר מכן, קולפים ראש שום גדול ושני בצלים גדולים. אנחנו מעבירים את הראשון במכבש שום וחותכים את השני לשלושה חלקים. טוחנים את הבשר יחד עם בצל פעמיים במטחנת בשר, ובמקרה זה הבשר הטחון יתברר כרך יותר. פלפל ומלח את המסה שהתקבלה, הוסף לזה שום. מערבבים היטב ו - הסוד הראשון - מוסיפים שמנת בינונית שומן - 150 מ ל.

אם יש יותר קרם שומן, הוסף כמות קטנה יותר. הם יתנו לכופתאות טעם עדין מאוד. הסוד השני הוא כדלקמן: אם אתה מקבל מסה נוזלית מדי, הוסף תפוח אדמה אחד, מגולגל במטחנת בשר. אבל זה לא אמור להיות. מכסים את הבשר הטחון במפית בד, ונותנים לו להשרות 20 דקות. זהו תנאי מוקדם. אתה צריך לשים אותו בבצק עם כפית. אנו מקווים שהמילוי שלך לכופתאות בשר היה מוצלח.

טחון לכופתאות משני סוגי בשר

סוג אחד של בשר טחון צריך להיות רזה, השני - שומני. היום נספר לכם איך מכינים את המילוי לכופתאות חזיר ועוף. המרכיבים המפורטים להלן אמורים להספיק לכמאה כופתאות: 300 גרם עיסת חזיר, אותה כמות של פילה עוף, שני בצלים, חצי כפית מלח ותבלינים לפי הטעם. המתכון הוא כנראה הקל ביותר, זה לוקח עשר דקות להשלים.

שוטפים ומייבשים את הבשר, ואז חותכים את פילה החזיר והעוף לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל, מכינים תבלינים ומלח. התקינו במטחנת הבשר זרבובית בינונית וגללו בין כל המרכיבים. אם התוצאה היא בשר טחון עסיסי, אז הכל נעשה כמו שצריך.

מתכון לכופתאות ממולאות בבשר טחון

אם תלמדו להכין מילויים איכותיים לכיסונים ולכופתאות, אז תצליחו בכל השאר, וכל הזמן תשמחו את ביתכם במנות נהדרות. אנו מאמינים כי כל הלקחים הופקו. אז בואו נתחיל לבשל כופתאות רוסיות אמיתיות. נכין מהם הרבה, כ-250 חתיכות, תוך התחשבות בעובדה שנקפיא חלק מהם עד לפעם הבאה. שוב נקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת מילוי הבשר. בשבילה אנחנו צריכים: 0.8 ק ג חזיר ובשר בקר, 400 גרם בצל, פלפל ומלח לפי הטעם.

לבצק: קילוגרם אחד של קמח חיטה, שתי ביצים וכוס וחצי מים. קודם כל מכינים את הבצק ובעודו חמים עוסקים במילוי. אנו מגלגלים את בשר הבקר והחזיר במטחנת בשר. במקרה שבו החזיר רזה, אנחנו לוקחים את אותן כמויות, אבל אם זה עם שומן, אז צריך להיות קצת יותר בשר בקר. אפשר לשלב בצל גם עם בשר, אבל אנחנו ממליצים לעשות זאת בבלנדר, אז זה לא יהיה כמו דייסה ובהתאם, הכופתאות ייצאו עסיסיות יותר. מניחים בצל קצוץ ובשר טחון בקערה נפרדת, פלפל, מלח ועכשיו מערבבים הכל בזהירות רבה.

בישול כופתאות

המילוי לכופתאות בשר מוכן, עכשיו נשאר מעט מאוד. אנחנו מכינים כיסונים, אבל כל עקרת בית יודעת לעשות את זה, וחוץ מזה היא יכולה לערב את כל המשפחה בשביל זה. אחרי שכל משטח השולחן מכוסה בהם, נשאר רק לבשל מנה טעימה. אנחנו טובלים את הכיסונים שלנו במים רותחים מומלחים, מוסיפים לזה עלי דפנה ותבלינים אהובים אחרים.

זמן הבישול הוא כחמש דקות. אתה צריך לבדוק את המוכנות בעצמך, לא ממש לסמוך על השאלה הזו למתכון. לאחר שהכופתאות צצות, אתה צריך להמתין כמה דקות, להוציא אחת, לשים אותה על צלחת, לשבור אותה לשניים עם כפית ולקחת דוגמה. מגישים כופתאות מוכנות לשולחן עם שמנת חמוצה או חמאה. אפשר להשתמש בחרדל, מיונז או כל רוטב אחר. מישהו אוכל עם מרק, מישהו אחר מפזר עשבי תיבול, קצוצים דק. בתיאבון!