מתכון לכופתאות תוצרת בית עם בשר טחון. מכונה להכנת כופתאות בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כופתאות תוצרת בית הן מאוד משביעות וטעימות, אבל מעטים האנשים שיודעים שהיצירה שלהם היא אומנות אמיתית, שיש בה מספר רב של דקויות. בואו נדבר עוד יותר בפירוט על איך להכין נכון בשר טחון ובצק, כמה צריך לבשל אותם ואיך להפוך את תהליך הפיסול שלהם לקל ככל האפשר.

איך להכין בצק

התרגול מראה שניתן לבשל את הבצק לכיפתאות עתידיות גם בחלב וגם במים. במקרה שהבצק לכופתאות ביתיות מוכן בחלב, צריך להשתמש רק במוצר הכי טרי שעדיין לא הספיק לתסוס.

כדי שהבסיס המבושל יהיה אלסטי ככל האפשר, יש צורך להשתמש רק בקמח מנופה. חשוב גם לווסת את כמות הנוזלים – היא לא צריכה להיות יותר מדי. תרגול מראה שאת הבצק האידיאלי לכופתאות יש ללוש במשך זמן רב מאוד, תחילה לבצע תנועות סיבוביות, ולאחר מכן ללוש.

אחרי שהבצק מוכן, צריך לתת אותו"לנוח" 30 דקות - במקרה זה יהיה הרבה יותר קל ליצור את המוצרים, ובמהלך הבישול הם לא יתפרקו.

מתכון לבצק מים

המתכון הביתי הזה של בצק כופתאות ביצים יכול לשמש עם כל סוג של מילוי.

כדי ליצור בצק, צריך לנפות 500 גרם קמח, לשפוך אותו על השולחן וליצור גבעה. לאחר מכן, ממש במרכזו, יש לעשות שקע שאליו יש לשפוך 0.5 כפית. מלח, יוצקים פנימה כף שמן חמניות, ואז מוסיפים כמה ביצים וכוס מים. מהמרכיבים הרשומים, יש צורך ללוש בצק צפוף ואלסטי, ולאחר מכן לתת לו להתבשל במשך 30-40 דקות.

מתכון לבצק חלב

בצק עם חלב רך להפליא, והוא משתלב בצורה מושלמת עם מלית דגים. כדי להכין אותו על משטח או בקערה עמוקה, מנפים 3 כפות. קמח, שלאחריו יש לעשות ממנו שקע גדול בשקופית ולהוסיף ביצה, כוס חלב, וכן כפית מלח וחמאה.

מהמרכיבים הרשומים, ללוש בצק צפוף ואלסטי, ללוש אותו היטב. לאחר הלישה יש לתת למסה להתבשל בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.

סודות המילוי

למעשה, בתהליך הכנת כופתאות אפשר להשתמש לא רק בבשר טחון, אלא גם בתערובת דגים, פטריות וירקות כמילוי. לפעמים אפשר אפילו לפגוש שפים כאלה שיוצרים תוצרת ביתכופתאות ממולאות בצבאים, איילים ובשר דובים.

Cookers שימו לב שהבשר הטחון הטעים ביותר מתקבל כאשר הוא נוצר מסוגים שונים של מוצרים, הנבחרים בפרופורציות מתאימות. אז, למשל, תערובת העשויה מ-80% הודו ו-20% בשר בקר עשויה להיות אידיאלית.

בנוסף למרכיבים העיקריים, המילוי חייב להכיל עזר, כולל בצל, שום ותבלינים האהובים עליכם. כמה בצל לק ג בשר טחון לכופתאות עלי לקחת? מומחי קולינריה ממליצים לקחת אותו בשיעור של 1:4 - במקרה זה, הכופתאות ייצאו עסיסיות, והמלית תשמור על טעמה.

איך להוסיף עסיסיות למלית

ידוע שהערובה העיקרית לכיסונים ביתיים טעימים היא מילוי עסיסי. כדי שזה ייצא סתם כך, צריך להוסיף לו בצל קצוץ דק או טחון. יש שפים שממליצים בחום לטחון אותו עם בלנדר - כך המוצר ישחרר יותר מיץ וירטיב את המילוי הרבה יותר טוב, ויעניק לו טעם ייחודי.

כדי להכין כל מילוי כופתאות, עליך לבחור רק את הבשר הטרי ביותר, תוך שילוב נכון של סוגיו אחד עם השני. שפים מנוסים ממליצים בחום לא לערבב אחד עם השני עוף והודו, וגם לא להשלים בשר ארנב בכלום. בשר בקר נחשב להשלים אידיאלי לבשר חזיר.

כדי שהכופתאות המוגמרות יהיו מאוד עסיסיות, שמנים צמחיים (שומשום, זית,חמניות), קרח כתוש ומרק בשר. כמו כן, למטרה זו ניתן להוסיף לבשר טחון שומן או שומן חזיר קצוץ. באזורים מרוחקים מסוימים של רוסיה מכינים כופתאות עסיסיות עם מיץ חמוציות, עננים או אוכמניות קפואים.

מתכון למילוי חזיר ובקר

כדי להכין מלית לכופתאות מבשר טחון, צריך לקחת 300 גר' חזיר ואותה כמות בשר בקר. יש להעביר את המרכיבים הללו דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן לערבב. למסת הבשר, אתה צריך להוסיף בצל גדול קצוץ, כמו גם פלפל ומלח לפי הטעם. יש לערבב את החומרים המצוינים עד לקבלת תערובת חלקה - והבשר הטחון מוכן.

מתכון למילוי עוף

המתכון של בשר טחון שלב אחר שלב לכופתאות תוצרת בית הוא הכי קל, והמלית יוצאת מאוד נימוחה ואוורירית.

להכנתו צריך לקחת את החזה (אפשר להשתמש בבשר יחד עם שכבת השומן והעור) ולהעביר אותו במטחנת בשר בתוספת ראש בצל ממוצע. לאחר מכן, יש להכניס בזהירות את חלבון הביצה הטרוף לבשר הטחון ולערבב קלות, לאחר המלחת המסה והוספת פלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף לבשר הטחון שמיר קצוץ או פטרוזיליה.

כדי להפוך עוף טחון רך ועסיסי במיוחד, יש שפים שממליצים להוסיף לו מעט שמנת כבדה.

מתכון כופתאות סיביר

זהו מתכון נהדר לכופתאות תוצרת בית עם חזיר טחון, כבש ובשר בקר.

להכנה שלהם, אתה צריך לקחת 300 גרםרשומים סוגי בשר ללא פסים ושאר אלמנטים מיותרים. יש להעביר את הפילה במטחנת בשר ולהוסיף למסה המתקבלת כמה בצל קצוץ בינוני, 2-3 קוביות קרח מרוסקות, מעט פלפל ומלח לפי הטעם. לאחר ערבוב הבשר הטחון, עליך להתחיל להכין את הבצק לכיסונים עתידיים.

המתכון הזה לכופתאות ביתיות של שלושה בשרים משתמש בבצק רגיל. יש צורך ללוש אותו מ-750 גרם קמח מנופה, שלוש ביצים ו-1.5 כוסות מי קרח מטוהרים - כך הוא יתברר כרך במיוחד וקל יותר לעצב. ממליחים את הבצק לפי הטעם.

לאחר שהמרכיבים העיקריים של הכיסונים העתידיים מוכנים, אתה צריך לרדד את הבצק, לגזור ממנו עיגולים באותו גודל, למלא אותם בבשר טחון, ולאחר מכן ליצור "אוזניים". מוצרים מוגמרים צריכים להיות מונחים על משטח זרוע היטב בקמח - כך שהם לא יידבקו וישמרו על שלמותם. אתה יכול לבשל אותם גם קפואים וגם טריים.

תכונות של דוגמנות כופתאות

איך להדביק כופתאות בבית במהירות? תרגול מראה שתהליך זה יכול לקחת גם הרבה וגם מעט מאוד זמן. כדי שכל המוצרים יהיו זהים בגודלם, כדאי לרדד שכבת בצק גדולה בעובי של כ-1.5-2 מ מ, ממנה ייגזרו עיגולים באמצעות כוס או צורה מיוחדת - עסיסית.

לאחר שהעסיסי מוכנים, כדאי לשים בכל אחד מהם כמות קטנה של מבושלמילויים, מקפלים את הבצק לשניים וצובטים את הקצוות ויוצרים מוצר בצורת חצי סהר. לאחר מכן, יש לצבוט את שני קצוות המוצר יחד כך שהכופתה המוגמרת תדמה בצורת אוזן.

הטעות הגדולה של טבחים מתחילים רבים היא שהם, מתוך רצון להפחית את זמן הבישול, מנסים לבשל פריטים גדולים. צריך להבין שהם לא נוחים לאכילה, ותהליך הבישול שלהם יהיה ארוך יותר.

פיסול עם מכונת כיסונים ידנית

בוודאי בבית שלך יש כופתאה, המוצגת בצורה של עיצוב פשוט עגול עם חורים. בעזרתו ניתן ליצור כיסונים ביתיים טעימים ויפים.

כדי להכין כופתאות במכונת כופתאות ידנית יש לרדד שכבה גדולה של בצק ולהניח על הצד הלא אחיד של התבנית, בוזקים בהרבה קמח. לאחר מכן, יש ללחוץ קלות על הבצק כך שייווצרו שקעים רכים על פניו - צריך להכניס לכל אחד מהם כמות קטנה של בשר טחון.

לאחר מכן, עליך לרדד עוד שכבה דקה של בצק. במקרה זה, יש לעשות זאת כך שמצד אחד הוא יישאר דביק, ומצד שני הוא נמעך מעט בקמח. עם הצד הדביק, יש להניח שכבה זו על הטופס, ללחוץ אותה היטב כלפי מטה כך שהחצאים יידבקו זה לזה. עכשיו אתה צריך ללכת על הטופס עם מערוך, לגלגל את החלק האמצעי ראשון, לנוע בהדרגה לעבר הקצוות. בהיפוך, צריך לנער את הטופס - כופתאות מוכנות ייפלו ממנה.

מכונה להכנת כופתאות

לא פעם קורה שאנשים מעדיפים את המוצר שנקנה בחנות, רק בגלל שאין להם רצון לעסוק בדוגמנות לטווח ארוך של כופתאות תוצרת בית. במקרה שיש לכם משפחה גדולה, תוכלו לרכוש בבית מכונה קטנה להכנת כופתאות, הממכנת את תהליך הכנת הכופתאות. יתרה מכך, עם יחידה זו תוכלו ליצור מוצרים מסודרים באותו גודל.

כיום, מכונות להכנת כופתאות בבית נמכרות בחנויות מקוונות רבות, ומחירן הוא כ-3-4 אלף רובל, וזה די מקובל. כפי שמראה בפועל, האפשרויות הטובות ביותר עבור כופתאות מיוצרות על ידי חברות רוסיות רבות. זה מאפשר לך להגדיר עלות מינימלית עבורם.

איך לבשל כופתאות

מספר לא מבוטל של שאלות נגרמות מתהליך בישול כופתאות. איך לממש אותו נכון?

כופתאות מומלץ לבשל במים רותחים. יש צורך לזרוק מוצרים למים מומלחים. לגבי משך מוצרי הבישול, מדובר בכ-5-10 דקות מרגע עלייתם לפני השטח, תלוי אם הם עוסקים בכופתאות קפואות או טריות.

כדי שהכופתאות לא יידבקו זה לזה בתהליך הבישול, יש להוסיף למים כמות קטנה של שמן צמחי. חשוב גם לשלוט בכמות המים: היא צריכה להיות פי 4 מהמוצרים עצמם.

לתת טעם מיוחד למוצרים מוגמרים ביש להוסיף מרק תבלינים ריחניים. ככזה, אתה יכול להשתמש בגרגרי פלפל או תבלינים טחונים, עלה דפנה, שמיר, ציפורן מיובשות.

איך אוכלים כופתאות

בניגוד לכל המסורת, כופתאות עדיף לאכול לא עם מזלג, אלא עם כפית - במקרה הזה, מיץ לא זורם מהן. ביפן ובסין, מאכל זה נצרך בדרך כלל באמצעות מקלות אכילה.

ניתן להגיש את המנה הזו גם עם המרק שבו בושלו המוצרים וגם בצורתו הטהורה. במקרה השני, מומלץ להגיש כופתאות עם רוטב או שמנת חמוצה.

הכנת רטבים

כופתאות מוכנות רצוי להגיש עם רוטב עדין כלשהו. זה יכול להיות עשוי ירוקים, שמנת חמוצה, מיונז, תבלינים ואלמנטים אחרים. בואו נסתכל על כמה מהליווי האידיאלי לפריטים עלומים במילוי בשר למטה.

רוטב מיונז ורוטב סויה יוכל להדגיש את טעם המילוי. כדי להכין אותו, מערבבים בקערה אחת עד לקבלת 200 גרם מיונז חלק, כמה כפות רוטב סויה, 1 כפית. חרדל וכפול חומץ.

רוטב שמנת חמוצה וגבינה משתלב היטב עם כופתאות עוף. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 100 גרם שמנת חמוצה, כמה ביצים טרופה, 40 גרם גבינה מגוררת, כמה כפות קמח, מעט גהי (1-2 כפות) ו-80 גרם שמנת. את המסה שנוצרה מהמרכיבים הרשומים יש לשלוח לאש איטית ולהחזיק עליה במשך שלוש דקות, ללא רתיחה.בזמן החימום, יש לערבב כל הזמן את המסה.

זה ייקח קצת זמן וכמה מיומנויות להכין רוטב פטריות, אבל כמו שום דבר אחר, הוא ישלים בצורה הרמונית ביותר את תמונת הטעם הכוללת של כופתאות תוצרת בית עם בשר טחון, שהמתכון שלו מוצג לעיל. כדי ליצור רוטב כזה, יש צורך לטגן 200 גרם שמפיניון קצוץ דק ו-150 גרם בצל במחבת עם חמאה. כשהבצל מקבל צבע זהוב בתהליך הטיגון, יוצקים 500 מ ל מרק בשר לתוך המסה ומוסיפים כף קמח, מערבבים היטב את כל המסה כדי שלא יהיו בה גושים. בשלב הסופי של הכנת הרוטב, אתה צריך להוסיף לו כמה כפות שמנת חמוצה, כמו גם עשבי תיבול קצוצים, פלפל ומלח (לפי הטעם). לאחר הוצאת הרוטב מהכיריים, יש לקרר אותו.

תוספת מקורית לכופתאות תהיה רוטב עשוי צנוניות, כוסברה ושמיר, הנלקח בפרופורציות שוות. להכנת הרוטב, פשוט טוחנים את המסה עם בלנדר.