מילוי לכופתאות, מתכונים עם תפוחי אדמה, פטריות, גבינת קוטג' וכרוב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Vareniki היא אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הסלאבי. היתרון העיקרי שלהם הוא שהאוכל מוכן די מהר, מסתבר בכמויות גדולות, ומגוון מוצרים מתאימים כמילויים: ירקות, חלב חמוץ, בשר, פירות ופירות יער.

כופתאות קינוח

כפי ששם המדור כבר מרמז, הוא יתמקד במנות מתוקות. בהם, המילוי לכופתאות יכול להיות מורכב מדובדבנים או תפוחים. למרות שזיפים, משמשים, זנים קשים של אפרסקים, אוכמניות מתאימים למדי לתפקיד זה. עם זאת, הדובדבנים הם שהפכו לגרגרי היער שהכנסנו לאוכל בהנאה מיוחדת. את המילוי לכופתאות אפשר להכין גם ממוצר משומר וגם טרי. בואו נתעכב על זה ביתר פירוט. בשולי הדברים נציין שפעם היה נהוג להגיש פינוק כזה במטבח הלאומי האוקראיני. ואז זה הפך למקובל.

וורניקי עם דובדבנים

קטוע, בשלות טובה, שלם, ללא סימניםגרגרים מקלקלים נשטפים, מגולענים. חשוב שהם ייפגעו כמה שפחות, ישמרו על צורתם. את המילוי לכופתאות מכינים בעיקר מזנים מתוקים של דובדבנים. אם לוקחים חמוצים, מוסיפים להם סוכר. לפני העיבוד, בזמן הלישה והחיתוך של הבצק, שמים במסננת את הדובדבנים הקלופים כדי שהמיץ ינזל מהם. אל תזרקו אותו - זה בסיס סירופ נהדר. אגב, כדי שמלית פירות היער לכופתאות לא תרכך אותה יותר מדי, ללוש אותה בפתאומיות יותר. לאחר מכן שמים 2-3 פירות יער ומעט סוכר על הספלים המוכנים, מחברים בזהירות ובזהירות את הקצוות. מרתיחים כופתאות במים רותחים ומומלחים מעט. כרוטב מכינים סירופ ממיץ וסוכר, מוסיפים מעט וניל. או להקציף שמנת חמוצה עם סוכר, להוסיף וניל לניחוח נעים. לקינוח, עם קומפוט, כופתאות כאלה ייאכלו ברגע, וים של תודה מחכה לך על המעדן. הם מתאימים כארוחה מלאה ולארוחת בוקר או ערב. העיקר שזה טעים מאוד, וזה לא מכביד על הקיבה.

ורניקי עם תפוחים

כפי שכבר ציינו, יש מגוון מילויים לכופתאות. המתכונים שלהם ניתנים במספרים גדולים בכל ספר בישול. עם זאת, הם גם די נדירים. לדוגמה, עצות להכנת מילויים לכופתאות תפוחים לא נמצאות בכל פרסום.

אבל לשווא, כי המנה גם מאוד מאוד מעוררת תיאבון. פירות נלקחים עם טעם מתוק וחמוץ עשיר. תפוחים צריכים להיות קצוצים דק. אי אפשר לקלף מהקליפה. קָטָןמחלקים את כמות המילוי בין עיגולי הבצק. סוכר בתוך כל כיפתון, כמו במקרה של דובדבנים, הוא אופציונלי. אם כי, אם רוצים, ניתן להוסיף אותו במהלך הכנתו. אבל ברוטב, שעשוי משמנת חמוצה או סירופ סוכר, אפשר לצקת רק טיפה של חומצת לימון. המנה תצא - תלקק את האצבעות!

על כופתאות תפוחי אדמה ועוד

קינוח הוא קינוח, אבל בואו נדבר על ארוחה משמעותית יותר. כלומר, איך מכינים את המילוי לכופתאות עם תפוחי אדמה. הזנים שלו, אגב, הם גם כמה. ולכל אחד ניואנסים מלוחים משלו שנותנים למנה טעם מיוחד וייחודי. הכל עניין של תבלינים ומרכיבים נוספים. הרי יש מילוי תפוחי אדמה לכופתאות בצורתו הטהורה, ולפעמים מעורבב עם גבינת פטה או גבינות קשות - איך שאוהבים. בואו נתעכב על שתי האפשרויות הרווחיות ביותר.

מילוי פירה

להכנתו, קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים. בזמן ההמתנה לסיום התהליך, קוצצים כמה בצלים ומטגנים אותם עד להזהבה בשמן צמחי. אל תחסכו בכמות, זה יהיה מילוי לבשר טחון. מסננים את המים מתפוחי האדמה המבושלים וחובטים היטב. השתמש במיקסר או עלי עץ. חשוב שתקבל מסה הומוגנית, ללא גושים. אין להוסיף נוזלים, הרסק צריך להיות סמיך, דחוס. לאחר מכן ממלאים אותו בטיגון, מלח, פלפל היטב. הטעם חייב להיותרווי, חד. כופתאות אלה מוגשות חמות. הם מולבשים גם עם בצל מטוגן בשמן, עם קטשופ. או שמנת חמוצה, מיונז - מה שאוהבים יותר. מפזרים עשבי תיבול קצוצים. חזרת וחרדל הולכים איתם היטב.

מילוי תפוחי אדמה גולמיים

הרבה יותר קל איתה. תפוחי אדמה גולמיים מקלפים, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות. המילוי מונח על ספלים של לישה קרירה. כופתאות מבשלים במים מומלחים היטב - כדי שלא ייצאו טריים. כמובן, יהיה צורך לשמור אותם בסיר קצת יותר זמן מאשר עם פירה. אבל לא הרבה. המנה הזו טעימה מאוד עם שמנת חמוצה או שמנת חמוצה ורוטב פטריות. בהגשה יש לפזר על כל מנה פלפל גרוס. צריך לאכול חם.

מילוי תפוחי אדמה גבינה

אבל המנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח המולדובי והרומני. זה טעים להפליא, מזין ובריא. מכינים בשר טחון על בסיס פירה, שאליו מוסיפים כמות די גדולה של גבינה מלוחה קשה מגוררת על פומפיה גסה. באופן טבעי, יותר מלח לא נדרש. ומכיוון שהגבינה עצמה די שומנית, אפשר בלי לטגן את הבצל במילוי. למרות שזה עניין של טעם, אתה לא יכול לקלקל דייסה עם חמאה. כן, זה נהדר אם אתה מערבב מיד שמיר קצוץ דק לתוך תפוחי האדמה. ובכן, המנה מוגשת עם שמנת חמוצה או מתובלת בשמן צמחי. זה משתלב עם סלטי ירקות - טריים ומשומרים. בנפרד, לכל הכיסונים עם תפוחי אדמה, אתה יכול להציע לגברים - שוםרוטב. להכנתו מעבירים ראש שום במכבש, מתבלים בשמן חמניות, ממליחים ומוסיפים מעט מים רתוחים כדי לרכך את הטעם. זהו גם, כביכול, טעם מולדובי.

כופתאות עם כרוב טרי

מילוי קלאסי לכופתאות עם כרוב מוכן מירקות טריים או כרוב כבוש. במקרה הראשון, יש לפעול באופן הבא: בתבנית יצוק לטגן 2 בצלים, קצוצים לא דק מדי, עד להזהבה. ואז לשים אותם על צלחת, להוסיף עוד שמן צמחי למחבת ולשים את הכרוב הקצוץ. ללא כיסוי, מטגנים אותו במשך 10 דקות על אש בינונית. מערבבים כדי שלא יישרף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורר, הבצל, המלח, הפלפל, עלה הדפנה, הכוסברה, מוסיפים מעט מים ומבשלים מתחת למכסה עד כמעט מבושל. בסוף שמים כמה כפות עגבנייה ואם רוצים קצת סוכר. זה יהיה נחמד לפורר שמיר או זרעים. אפשר להשתמש במספר ציפורן כתבלינים. מצננים את הכרוב המבושל, הניחו לעודפי השמן להתנקז. בהגשה אפשר לתבל אותם בבצל מטוגן עם חמאה או שומן חזיר, עם פצפוצים. זה יהיה טעים עם שמנת חמוצה.

כופתאות כרוב כבוש

הטכנולוגיה להכנת מילוי זה נקבעת לפי מידת החומצה בכרוב. עם רוויה מתונה, אין צורך לשטוף. אפשר מיד לקצוץ דק, להוסיף גזר מגורר ולטגן במחבת עמוקה, ולאחר מכן לבשל עד לריכוך. בנפרד מטגנים את הבצל, מוסיפים תבלינים, עלה דפנה, 1-2 פלפלים. לאחר מכן חבר את הרכיבים. כדי לחדד את הטעםקוצצים כמה שיני שום וקצת פטרוזיליה.

כופתאות גבשושית

עדין מאוד, רך, נעים הוא מילוי הקמח. עבור כופתאות, הוא עשוי מתוק ומלוח. הסוד העיקרי של בשר טחון איכותי הוא האחידות של מסת הקצפת. כדי לעשות זאת, יש לשפשף את המוצר היטב דרך מסננת, או לעבור דרך מטחנת בשר מספר פעמים או להכות במיקסר. גבינת קוטג' אפשר לערבב בשני סוגים - שומנית ולא מאוד. פורצים לתוכו 1-2 ביצים. אם אתם מתכננים להכין כופתאות לקינוח, הוסיפו סוכר למילוי לפי הטעם, הקפידו להוסיף וניל. אפשר להוסיף צימוקים או משמשים מיובשים, אבל קודם יש להשרות אותם במים חמים, ולאחר מכן, כשהם מתנפחים, לחתוך לחתיכות קטנות. מערבבים היטב את המילוי ומכניסים כופתאות! יש לאכול אותם חמים, עם שמנת חמוצה. לבשר טחון חריף, מומלץ לערבב גבינת קוטג' עם גבינה, להוסיף ירקות קצוצים. או ממליחים היטב, פלפלים. פסל כמו כל אחד אחר. מגישים עם שמנת חמוצה או טיגון בצל.

ורניקי עם פטריות טחונות

ולסיום, מילוי טעים לכופתאות עם פטריות. זה עשוי, ככלל, ממתנות טריות של היער, אם כי מיובשים הם גם מושלמים. שוטפים את הפטריות, מבשלים עד לריכוך. לזרוק אותו במסננת. כאשר מתקרר, קוצצים דק, מכניסים לתבשיל, מוסיפים בצל ושמן צמחי, מלח, שום. משחררים את הבשר הטחון מעודפי שמן ומכניסים אותו לבצק. כופתאות כאלה טובות עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול, עם מיונז.