עוף פחם: סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוף אפוי בפחמים הוא מנה יוקרתית וחגיגית באמת. זה יכול להפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי. טעם מעושן ייחודי, קרום מעורר תיאבון ובשר קל רך - מה עוד צריך לתוצאה מעולה?

יש מגוון רחב של מתכוני עוף בגריל. במאמר שלנו, נבחן את העקרונות הכלליים של הבישול, נדבר על מרינדה ועל נבכי האפייה.

תכונות תהליך

דיאטנים מאמינים שצלייה על גחלים חמות היא אחת הדרכים הטובות ביותר לחמם מזון. כמובן, שיטה זו נחותה מהבילה מבחינת בטיחות הרכיבים השימושיים, אבל הטעם של המנה המוגמרת מעולה.

עוף על הגחלים, אנשים למדו לבשל כבר הרבה זמן. אנו יכולים לומר כי שיטה זו היא אחת העתיקות ביותר. היום זה לא איבד מהרלוונטיות שלו.

בתהליך האפייה הבשר מאודה, הוא הופך רך ורך מאוד. בניגוד לטיגון, שיטת בישול זו מאפשרת לשמור על עסיסיות המוצר, העוף אינו מתייבש. יתרון נוסף הוא ההיעדרהצורך בשמן נוסף. להיפך, עודפי שומן מופקים מירכי הציפור.

בחירת ציפורים והכנה

בדקו בזהירות את הפגר, הסר נוצות בפינצטה, אם יש. בעזרת סכין דקה חדה, חותכים בזהירות את הבלוטה יחד עם הצינור מהחלקה. שוטפים את הפגר מבפנים ומבחוץ. אם אינכם מתכננים לחתוך את הציפור במהלך הבישול, היזהרו במיוחד בצוואר: בדקו אם נותרה קנה נשימה או זפק בפנים. כדי למנוע מהציפור לעוף מהירוק, הקפד לגלגל את הפגר. קשרו את קצוות הרגליים יחד, יוצרים קשר על הזנב, מביאים את קצוות החבל מתחת לשד, חוצים, קושרים סביב הפגר, לוחצים אליו את הכנפיים. הכנס את קצות הכנפיים לאחור לכיוון מפרקי הכתפיים.

תרנגולות ברויל אינן דורשות הכשרה מוקדמת, הבשר שלהן יהיה רך בכל מקרה. אבל רוב הטבחים מעדיפים לא לדלג על שלב זה, כי זה מאפשר לך להרוות את הבשר בטעמים מעודנים. נסו לבחור ציפור גדולה, במשקל של כ-2 ק ג.

דבר נוסף הוא עופות מגזע בשר. לפני שמבשלים את העוף על הגחלים, יש לשמור אותו במים מינרליים או בקפיר. עדיף לחתוך מיד את הפגר לחתיכות מנות כך שהבשר יהיה אפוי מספיק.

אבל עדיף לא להתעסק עם גזעי התרנגולות הביתיות בכלל. הבשר של תרנגולות כאלה הוא הרבה יותר קשה, העצמות מסיביות, אין כמעט שומן. תהליך הטיפול בחום ייקח זמן רב. עדיף להשאיר בשר כזה לבישולמרק או אספיק.

מרינדות העוף הטובות ביותר

כמובן שאפשר לאלתר על ידי שליחת כל מה שנמצא בהישג יד לתוך המיכל עם הציפור: מיונז, מעט רוטב סויה, עיסת עגבניות מחוררת בבלנדר, ירקות. עם זאת, אם תחליטו לבשל עוף על הגחלים, מתכונים למרינדות מוצלחות יועילו בכל מקרה.

לבשר עוף, חלב מכורבל מעורבב עם מיץ עגבניות מצוין. המרינדה הזו לא רק מזרזת את תהליך הבישול, אלא גם מעניקה לבשר גוון זהוב משגע.

אם אתם אוהבים תווים מזרחיים במתכונים הרגילים, שלבו במיכל של 50 מ ל רטבי טריאקי וסויה, הוסיפו את העיסה המרוסקת של תפוז אחד יחד עם המיץ, התבלינים האהובים עליכם. משפשפים את הפגר בתערובת ומניחים ל-3 שעות לפחות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף למרינדה 1 כף. ל. דבש נוזלי.

למי שממהר, התרופה הטובה ביותר עשויה להיות מים מינרליים רגילים מוגזים מאוד. יוצקים מים על חתיכות העופות, מוסיפים תבלינים ובונים אש. הזמן הדרוש להכנת מדורה עם גחלים שרופות יספיק כדי שהציפור תשרה מספיק.

מרינדות חומצה לא טובות לעוף. חומץ מקלקל את טעם הבשר, מייבש אותו. אבל אם אתה אוהב חמיצות מלוחה, זה בהחלט מקובל לטפטף את הפגר עם מיץ לימון לפני הצלייה.

מרכיבים נוספים

ניתן להשתמש בירקות בעת צליית עוף. פירות כפריים ופירות טרופיים, פטריות יהיו גם שימושיים.

מבשלים עוף על גחלים בנייר כסף? אתם מוזמנים להשתמש בבצל, חצילים, קישואים, צעיריםגזר, פלפל. אם תחתכו תפוחי אדמה לקוביות ותאפו אותם עם בשר, תקבלו גם תוספת נפלאה - ריחנית ועסיסית.

גרגרים ופירות הולכים טוב עם בשר עוף. חותכים את התפוח, האגס לברים גדולים, מוסיפים את פרוסות התפוז, קלופים מהסרטים. מניחים את הפירות בתוך הפגר ומצמידים את הקליפה בעזרת קיסמים כדי שלא יפלו במהלך האפייה. אין צורך לחתוך את הקליפה, אך יש להסיר מיד את הגבעולים והזרעים.

שלם או חלקים?

האם לחתוך את הפגר מיד או שאפשר לחתוך אחרי שהעוף הפחם מוכן? פעל בהתאם למצב הרוח ולמלאי שלך.

אתה יכול לבשל ציפור שלמה על רשת גריל גדולה. בצע חתך לאורך עמוד השדרה או לאורך הקיד. אם אתם מבשלים כמה תרנגולות בבת אחת לקבוצה גדולה, יהיה נוח לחתוך את הפגרים לשניים או לרבעים.

לבישול על שיפודים או שיפודים, נוח יותר לחתוך את הבשר ממש לפני האפייה.

מגישים לשולחן

עוף בגריל פחמים נהדר עם תוספות של תפוחי אדמה, פסטה, אורז. נהוג לאכול בשר עופות עם מזלג וסכין, אך אם החגיגה מתקיימת באווירת פיקניק נינוחה, לא ניתן להקפיד על כללי נימוס נוקשים. זה די מקובל לקחת חלקים עם הידיים.

הקפידו להגיש סלט של ירקות עונתיים, חמוצים תוצרת בית, פטריות כבושים או זיתים משומרים. אל תשכח את הרטבים!