איך מכינים לזניה? מתכון ללזניה ביתית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איטליה מפורסמת במגוון העצום של מנות המבוססות על פסטה. לזניה היא אחת מהן. המנה מורכבת מדפי בצק העשויים מחיטת דורום, המונחות במקביל עם שכבות מלית מבשר טחון, פטריות או ירקות וממולאות ברוטב בשמל. לזניה בהכרח מפזרים פרמזן ואופים בתנור. זה נראה כמו גרסה קלאסית של בישול מאכל איטלקי מסורתי. בבית מכינים דפים מקמח רגיל, ולפעמים מחליפים אותם לגמרי בפיתות או פנקייקים. יכולות להיות גם הרבה אפשרויות מילוי: מסלמון ועד גבינת קוטג' עם תרד. אנו אגיד לך איך להכין לזניה במאמר שלנו. להלן כמה מהמתכונים המוצלחים ביותר.

איך מכינים בצק לזניה?

קל למצוא סדינים יבשים עבור המנה האיטלקית המסורתית הזו על מדפי החנויות. מכינים אותם, כמו פסטה, מבצק על בסיס קמח חיטת דורום. אבל רוץ לחנות לעוד אחדדפי אריזה היא אופציונלית לחלוטין אם אתה לומד כיצד להכין אותם בבית. קמח חיטה רגיל יעבוד, לא קמח דורום.

בצק לזניה מוכן ברצף הבא:

1. קמח חיטה (250 גרם) מוזגים לתוך קערה עמוקה בשקופית. נוצרת שקע בפנים.
2. ביצים (3 יח') טורפים במזלג עם קורט מלח. המסה שהתקבלה מוזגת לתוך השקע.
3. בהדרגה, משפשפים בקצות האצבעות, מערבבים את הקמח עם הביצים. אתה אמור לקבל פירור מעט דביק וגדול. לאחר מכן הוא נאסף לכדור ומונח על משטח העבודה.
4. הסוד העיקרי להכנת בצק לזניה טוב הוא ללוש אותו לאורך זמן. זה יהפוך אותו לגמיש, אלסטי ולא ייקרע במהלך הבישול.
5. לישה של הבצק 10 דקות, עוטפת בניילון נצמד ומועברת למקרר ל-30 דקות.
6. משטח העבודה מפזרים קמח. החלק השלישי של המבחן מונח למעלה. בעזרת מערוך מרדדים אותו לעובי של 2 מ"מ.
7. השתמש בחותכן פיצה כדי לחתוך את הבצק למלבנים או ריבועים בגודל 10X20 ס"מ.
8. דפים מוכנים מיובשים על רשת לתנור למשך שעה. בצורה זו, הם מגיעים למדפי החנויות.
9. להכנת דפי הלזניה טובלים במים רותחים עם מלח למשך 2 דקות. לאחר מכן, מוציאים אותם על מגבת כותנה, ומעבירים אותם לתבנית אפייה.

איך מכינים רוטב בשמל ללזניה?

הרוטב הזה הוא שנותן למנה המוגמרת טעם קרמי וחלבי אופייני. כן, והוא מתאים לא רק ללזניה, אלא גם למנות פסטה וירקות אחרות. אפשר לבשל איתו קדרת תפוחי אדמה ואפילו לאפות חזה עוף. הטעם יהיה פשוט מדהים. לכן, כל עקרת בית צריכה לדעת להכין רוטב לזניה. ההליך שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. להמיס חמאה (50 גרם) בסיר קטן אך עמוק.
2. מוסיפים לו את הקמח המנופה (2 כפות) ובערבוב מתמיד מטגנים אותו מעט עד שמופיע ריח קל של אגוזי.
3. יוצקים חלב (1 ליטר) בזרם דק. בשלב זה מערבבים את הרוטב במרץ עם מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים.
4. על אש בינונית מביאים את החלב לרתיחה ולאחר מכן ניתן להפחית את האש, מוסיפים לרוטב מלח, פלפל ואגוז מוסקט. המשך לבשל עד סמיך.

רוטב בולונז

מתכון הלזניה הקלאסי כולל שימוש לא רק ברוטב בשמל, אלא גם בבשר בקר טחון עם ירקות. רוטב הבשר הזה נקרא בולונז. הכנתו מתבצעת ברצף הבא:

1. שום פרוס (4 שיני), בצל וגזר מגורר גס מטוגנים בשמן זית (2 כפות.)
2. הירקות מוקפצים במשך 10 דקות עד שהם רכים ושקופים.
3. בשר בקר טחון (400 גרם) מונח במחבת עם בצל וגזר. הוא מתבשל במשך 10 דקות עד להשחמה. בתהליך של טיגון בשר טחון, יש לשבור את הגושים המתקבליםמרית.
4. הוסף רוטב עגבניות או קטשופ (300 גרם) עם טעם לוואי מתקתק. גם עגבניות משומרות ועגבניות טריות אך קצוצות דק יעבדו.
5. תבל את תכולת המחבת במלח, פלפל, בזיליקום יבש ואורגנו.
6. יש לבשל רוטב בולונז עוד 15 דקות מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף. לאחר מכן, ניתן להסיר אותו מהאש ולבשל לזניה עם בשר טחון בתנור. רוטב זה מתאים גם לפסטה רגילה.

לזניה קלאסית

כששני הרטבים העיקריים מוכנים, אפשר להתחיל בהרכבת המנה. אופן הכנת לזניה מפורט בהוראות שלב אחר שלב הבאות:

1. הכן תבנית אפייה מלבנית או מרובעת.
2. בנוסף למצרכים ללזניה קלאסית, ששימשו להכנת רטבים, תצטרכו גם גבינה מגורדת ועלי בצק. אפשר לרדד בעצמכם לפי המתכון למעלה או לקנות בחנות. במקרים מסוימים, יהיה צורך להרתיח את הסדינים לפי הוראות האריזה.
3. יוצקים רוטב בשמל (2 כפות) לתחתית התבנית.
4. הנח את היריעות למעלה בשורה אחת בהתאם לגודל הטופס (2-3 יח').
5. חלקו שליש מהבשר הטחון בולונז, מפזרים גבינה מגוררת ומעליו רוטב בשמל.
6. פרוס שתי שכבות נוספות באותו אופן.
7. פזר פרמזן על המנה המוכנה ויוצקים את רוטב הבשמל הנותר.
8. התבשיל נאפה במשך 35 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מֵאָחוֹרהפעם יריעות יבשות יהפכו לרכות, והרוטב ייספג בהן לחלוטין.

לזניה עם פטריות ופילה עוף

למנה הבאה יש טעם עדין ומעניין. הלזניה הזו מוכנה עם עוף ופטריות, והבשמל המסורתי משמש כרוטב. הוא משרים דפים יבשים היטב והגבינה מספקת חלק עליון פריך.

המתכון שלב אחר שלב ללזניה עוף הוא כדלקמן:

1. בצל ראשון מטוגן בשמן צמחי, לאחר מכן פילה עוף חתוך לקוביות (700 גרם) למשך 5 דקות, ופטריות (300 גרם). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. לאחר 10 דקות, המילוי מועבר מהמחבת לצלחת.
3. עגבניות (500 גרם) מקולפות וקוצצות בבלנדר יחד עם פטרוזיליה.
4. רוטב בשמל מוכן מ-1 ליטר חלב, קמח, חמאה ותבלינים.
5. דפי לזניה מונחים בשכבה אחת בתחתית תבנית האפייה.
6. מורחים מעל חצי מהמלית ויוצקים 500 מ"ל רוטב בשמל.
7. הסדינים מונחים שוב. את שאר המילוי והרוטב מחלקים מעל.
8. דפי לזניה שוב מונחים, אבל מעליהם עגבניות קצוצות ועשבי תיבול.
9. הטופס נשלח לתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות. לאחר מכן מפזרים על הלזניה גבינה מגוררת (300 גרם) ולאחר מכן ממשיכה לאפות עוד 25 דקות. לאחר 15 דקות נוספות, המנה מוכנה להגשה.

Quick Lavash Lasagne

המנה הבאה משלבת מטבח ארמני ואיטלקי.לזניה כזו מכינים מפיתות, אך באמצעות רוטב בשמל מסורתי ובשר טחון. הגרסה המהירה של המנה האיטלקית תפנה לאותם אנשים שלא רוצים להתעסק עם בצק עלים או לקנות אותם בחנות.

שלב אחר שלב לזניה לאבש מוכנה בסדר הזה:

1. בשר בקר טחון (500 גרם) מטוגן במחבת עם בצל במשך 7 דקות.
2. רוטב בשמל מוכן בסיר עמוק מ-60 גרם חמאה, 50 גרם קמח ו-250 מ"ל חלב. אין צורך להוסיף יותר נוזלים, מכיוון שיריעות דקות של לאבש מושרות היטב ובמהירות.
3. לאחר מכן, מכינים רוטב עגבניות מעגבניות (6 יח'), קצוצות בבלנדר, ושום סחוט במכבש (2 שיני).
4. השלב הבא הוא הרכבת הלזניה. לשם כך מונח דף פיתה בתחתית התבנית, ואז יוצקים שליש מרוטב העגבניות, מחצית מהבשר הטחון וחצי מהבשמל. גבינה מגוררת (150 גרם) מוזגת מעל.
5. השכבה הראשונה עם המלית מכוסה בפיתות. לאחר מכן מחלקים שוב את רוטב העגבניות, הבשר הטחון והבשמל.
6. המילוי מכוסה בפיתות, יוצקים ברוטב העגבניות הנותר ומחלקים מעל פרוסות מוצרלה.
7. הטופס עם הכלי מכוסה בנייר כסף ונשלח לתנור ל-15 דקות. לאחר מכן ניתן להסיר את נייר הכסף, ולאפות את הלזניה עוד 20 דקות.

לזניה ירקות

במתכון הזה משתמשים בחציל ובקישוא במקום בבשר טחון. המילוי מאוד עסיסי ובזכותו המנה רק מנצחת. בצק יבש הוא מאודנספג היטב ורך.

מתכון לזניה תוצרת בית עם מילוי ירקות מוכן ברצף הבא:

1. חצילים (2 יח') נחתכים לקוביות ומפזרים מלח. בצורה זו, יש להשאיר אותם למשך 15 דקות כדי להיפטר מהמרירות.
2. בצל מונח במחבת בשמן צמחי, ואז חתוך לקוביות גזר, פלפל (5 יח'), קישואים (2 יח') וחצילים סחוטים.
3. בזמן שהירקות מתבשלים במשך 15 דקות, הכינו את רוטב העגבניות. לשם כך קוצצים 800 גרם עגבניות בבלנדר או בפומפייה ומערבבים עם שיני שום סחוטות.
4. רוטב עגבניות מוזג על ירקות. כאן מוסיפים גם עשבי תיבול יבשים חריפים, מלח וסוכר. לאחר 30 דקות, המילוי יהיה מוכן.
5. כל המרכיבים מונחים בשכבות: קודם דפי הבצק, אחר כך תערובת הירקות, הבשמל והגבינה. המנה נאפה במשך 35 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

לזניה עם חזיר וגבינה

המנה הבאה נבדלת במהירות ההכנה שלה. אפשר להכין לזניה בבית לפי המתכון הזה מהר מאוד. אין צורך לבשל ולטגן את הבשר הטחון, כי צריך רק לחתוך את הבשר לקוביות ולהשתמש בו מיד כמלית. המתכון הוא:

1. הכנת רוטב עגבניות מבצל מוקפץ, שום ועגבניות (700 גר'), מגורדות. רוטב כזה מתבשל במשך 15 דקות או עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
2. הכנת רוטב בשמל עם מרכיבים סטנדרטיים (חלב, חמאה, קמח ותבלינים).
3. לזניה מורכבת בשכבות. בתחילהדפים מונחים, יוצקים עליהם מחצית מרוטב העגבניות, ואז קוביות חזיר, בשמל וגבינה. השכבה הבאה נראית דומה.
4. לזניה נאפה במשך 40 דקות. תנו לאוכל להתקרר במשך 15 דקות לפני שחותכים למנות.

לזניה עם סלמון

ניתן להכין מנה איטלקית מסורתית לא רק עם בשר טחון, אלא גם עם ירקות ודגים. עם מילוי כזה הוא יוצא טעים לא פחות.

למד כיצד להכין לזניה כמו באיטליה עם ההוראות הבאות:

1. שופכים כף שמן זית למחבת גדולה ומוסיפים גבעול סלרי קצוץ, קוביות גזר ושום קצוץ דק (2 שיני). לאחר 5 דקות יוצקים לירקות 30 מ"ל יין לבן יבש. לאחר 3 דקות נוספות ניתן להסיר את המחבת מהאש.
2. רוטב בשמל מוכן מ-500 מ"ל חלב, 50 גרם חמאה וקמח (2 כפות)
3. למילוי חותכים פילה סלמון (600 גר') לקוביות ומערבבים עם שמיר קצוץ.
4. רוטב יוצקים על תחתית התבנית ופורסים דפים מבושלים מראש.
5. ירקות מורחים מלמעלה, ואז יוצקים פילה סלמון וחצי מהרוטב. לאחר מכן פורסים שוב דפים, מוסיפים רוטב ויוצקים פרמזן מגורר (60 גרם).
6. בתנור אופים את התבשיל 30 דקות בנייר כסף ועוד 10 דקות בלעדיו.

מתכון ללזניה עם תרד וקוטג'

המנה הבאה מוכנה בסדר הבא:

1. ראשוןיש להכין 2 סוגי מילוי לזניה.
2. קוצצים תרד (800 גרם) ומטגנים בחמאה (50 גרם) עם קורט מלח.
3. גבינת קוטג' (300 גרם) בשילוב ביצים טרופה (3 יח'), שמנת (50 מ"ל), שום סחוט (2 שיני) וגבינה מגוררת (50 גרם).
4. מניחים את דפי הלזניה בתחתית התבנית. מוסיפים גבינת קוטג' ותרד מעל. מכסים שוב בסדינים.
5. לאחר מכן, כדאי להכין לזניה, כמתואר למעלה. את השכבה העליונה יוצקים קרם כבד (300 מ"ל) ומפזרים גבינה (50 גרם).

לזניה עם כרוב ובשר טחון

המנה הזו מזכירה גם לחמניות כרוב אוקראיני וגם לזניה איטלקית. יריעות בצק יבשות במקרה זה מוחלפות בכרוב. באופן כללי, לזניה כזו עם בשר טחון בתנור מכינים ברצף הבא:

1. כרוב מבושל ומפרק לעלים, כמו לחמניות כרוב. את החלק הקשה חותכים בסכין. את העלים מרדדים בעזרת מערוך ומונחים על תחתית התבנית.
2. בשר טחון (400 גרם) מטוגן במחבת, מוסיפים בצל וגזר, ולאחר 5 דקות יוצקים רוטב עגבניות (100 גרם).
3. רוטב בשמל מוכן על בסיס חלב (500 מ"ל).
4. מחצית ממילוי הבשר מונח על עלי כרוב בתבנית, ואז יוצקים רוטב בשמל. שוב מניחים את העלים וחוזרים על שכבות המילוי
5. את החלק העליון של הכלי מפזרים גבינה ונשלחים לתנור (180 מעלות צלזיוס) למשך 25 דקות.

לזניה של פנקייקים עם בשר טחון ופטריות

המתכון הבא הוא גרסה רוסית של מאכל איטלקי. יריעות בצק בו מחליפות פנקייק. סך הכל לבישול ביתילזניה עם בשר טחון הם יצטרכו 10 חתיכות.

המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. בשר טחון (400 גרם) מטגן במחבת עד לשינוי הצבע. מוסיפים מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.
2. פטריות (400 גרם) עם בצל מטגנים במחבת נפרדת.
3. רוטב בשמל מתבשל מכוס חלב בסיר.
4. פנקייקים, מילוי פטריות ובשר טחון מונחים לסירוגין על תבנית אפייה. יש לחזור על השכבות עד שהפנקייק נגמר. מעל לזניה עם פטריות ובשר טחון, מוזגים ברוטב מוכן ומפזרים גבינה.
5. התבשיל נאפה במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.