מתכון קלאסי לדייסה של גורייב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הלאומי הרוסי, הדייסה תופסת מקום דומיננטי. היא הייתה, כמו שנאמר, האוכל של העניים. אבל הם לא זלזלו בזה בבתים עשירים. מאיזה סוג של דגנים הכין העם הרוסי דייסה! מכוסמת, אורז, חיטה, שיבולת שועל, שעורה, גריסי פנינה… אבל בין כל מגוון הדגנים הזה, יש אחד שהפך לכינוי אימפריאלי. הוא עשוי מסולת. אל תמהר להזעיף את מצחו בגועל, לזכור את הייסורים שעברת בילדותך, כשההורים שלך הכריחו אותך לאכול את כל הבלגן הלבן בצלחת שלך. דייסת גורייב, שאת ההיסטוריה והמתכונים שלה נביא כאן, היא משהו מיוחד. הילדים שלכם לא רק יאכלו אותו מיד על שתי הלחיים, אלא גם יבקשו עוד. כי דייסת גורייב היא קינוח. בנוסף, זה שפאר את רוסיה כמו טירמיסו איטליה, ואקלייר - צרפת.

סיפור מעניין של דייסת גורייב

זה קרה בתחילת המאות ה-18 וה-19. שר האוצר של האימפריה הרוסית, דמיטרי אלכסנדרוביץ' גורייב, שקיבל את התואר הרוזן הרבה לאחר מכן, ביקר באחוזת חברו,קצין צבא בדימוס יוריסובסקי. ופעם אחת לקינוח במהלך ארוחת הצהריים, הוגשה דייסה. כן, סולת לא פשוטה, אבל מיוחדת - על חלב אפוי, עם קצף, עם אגוזים, עם פירות יער. השר כל כך התמוגג שביקש להתקשר לטבח שהמציא את המתכון. התברר שמדובר בצמית בשם זכר קוזמין. השר, שהרגיש נרגש עמוקות, התנשא לנשקו על שתי לחייו, ואז קנה אותו, יחד עם כל משפחתו, מיוריסובסקי והביא אותו לסנט פטרבורג. שם קוזמין התחיל לבשל דייסה לעתים קרובות מאוד. ומי שהשר התענג על הקינוח הזה, כולם היו מרוצים לגמרי. אז הוא קיבל את השם על שם בעל הקרקע שהיה בעל הטבח המוכשר - "דייסת גורייבסקיה". המתכון הקלאסי עם תמונה של המעדן הזה יוצג להלן. אבל כדי להשלים את ההיסטוריה של הקינוח, נוסיף שהוא התפרסם בחו"ל במהלך מלחמות נפוליאון. ואהבתו של אלכסנדר השלישי למאכל הזה הוסיפה לו את הכינוי "אימפריאלי".

דייסת גורייב: מתכון קלאסי, צעד אחר צעד, עם תמונה

זכר קוזמין יצר את יצירת המופת שלו עם תנור רוסי. אבל, אם תנסה, אתה יכול לבשל דייסת גורייב טעימה לפי מתכון ישן ועל כיריים גז קונבנציונליות. אבל בשביל זה אתה צריך מחבת עבה דופן. ניתן לחלק את כל התהליך לשלבים:

• חימום חלב ואיסוף קצף.
• בישול סולת.
• קליית אגוזים.
• הכנת פירות מסוכרים ופירות יבשים.
• הנחה בשכבות ותבשילים נמקים בתנור.

כל השלבים חשובים באותה מידה. ללמשל, אם לא קולים את האגוזים, כמתחייב מהמתכון הקלאסי לדייסת גורייב, המנה כולה תצא אפור ותאבד הרבה מהטעם. בואו נסתכל בתורו על כל שלבי הכנת הקינוח הקיסרי.

להכין חלב רגיל אפוי ולאסוף קצפים

מה אומר על זה המתכון הקלאסי המעט מודרני לדייסה של גורייב? מוזגים ליטר ועוד כוס חלב משק מלא שומן למחבת עם תחתית עבה או ברווזונים. מוסיפים כפית ונילין, מערבבים ומניחים מתחת למכסה על אש קטנה מאוד. אז אנחנו נמקים יותר משעה. אוספים בזהירות את קצפי החלב שנוצרו במהלך ההמסה ומניחים אותם על צלוחית. אתה יכול לעשות אחרת, באמצעות טכנולוגיה קרובה לתנאים התרמיים של תנור רוסי. התנור, בניגוד למבער, מחמם את הכלים מכל הצדדים, ולא רק מלמטה. אנחנו מחממים אותו עד 150 מעלות. יוצקים חלב או שמנת לכלי חסין רחב. החיסרון בשיטה זו הוא שניתן לשרוף את עצמכם כאשר שולפים את המחבת כדי להסיר את הקצף. ויש לעשות זאת לפחות שש פעמים. ואפילו לעתים קרובות יותר - אחרי הכל, אתה צריך לחכות עד שהחלב יקבל גוון בז'.

בישול סולת

אם הכנתם קצף בתנור, הוציאו את הכלים מהתנור והניחו על הכיריים. אחרי הכל, בישול דייסת גורייב (המתכון הקלאסי לא מזכיר איך זכר קוזמין התמודד עם המשימה הזו) דורש ערבוב מתמיד. בזרם דק יוצקים לחלב אפוי חצי כוס סולת ושתי כפות סוכר. עדיף למדודאת הכמות הנדרשת בבת אחת, שכן יש צורך להזיז כל הזמן את הכף בתנועות סיבוביות בכיוון אחד. אנו ממשיכים לבשל עד שהסולת מבושלת במלואה. הדייסה אמורה להסמיך היטב. הסר את הסיר מהכיריים, מצנן מתחת למכסה.

הכנת אגוזים ופירות

במתכון הקלאסי לדייסת גורייב, נעשה שימוש בסוגים הבאים: אגוז, ארז, שקדים ואגוזי לוז. אבל שום דבר נורא לא יקרה אם ניקח שני סוגי אגוזים מהרשימה הזו. אבל הנוקלאולי המטוהרים צריכים להיות כוס אחת. יתרה מכך, אגוזי מלך ואגוזי לוז חייבים להיות משוחררים גם מסרטים חומים. לשם כך, מלאו את הנוקלאולי במים רותחים ומלח לאחר שלוש דקות. הסרטים החומים לאחר מכן מתקלפים בקלות. אנחנו כותשים את האגוזים, אבל לא מאוד דק. אנחנו נרדמים אותם על תבנית אפייה יבשה. אנו אופים בתנור כך שהם מקבלים תכונות פריכות. יוצקים חצי כוס דבש. אופים במשך שלוש דקות.

תפוח ואגס (פרי בינוני אחד כל אחד) מנקים, מסירים את קופסאות הפירות, חותכים את העיסה לקוביות. יוצקים חצי כוס דבש, לשים על אש קטנה. אנחנו מאפשרים עד לריכוך. חופן פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תמרים מתאימים) נצרבים במים רותחים. מסננים את המים לאחר עשר דקות. במידת הצורך, מוציאים את העצמות. חתכנו פירות יבשים גדולים.

הנחת שכבות

הודות למתכון שלב אחר שלב לדייסת גורייב עם תמונות של כל שלבי התהליך, אי אפשר לטעות ולקפל אותה כמו שעשה פעם זכר קוזמין עבור אורח נכבד.מכיוון שצריך גם לאפות את המנה, נשתמש במחבת ללא ידית, אבל עם קירות גבוהים. זה יכול להיות ברזל יצוק או חימר. בתחתית מורחים בזהירות קצף אחד. שמנו עליו שליש סולת. בעזרת סכין אנו יוצרים שכבה אחידה. מוסיפים שוב קצף חלב. מפזרים מחצית מהאגוזים. מעל תפוח ואגס בדבש. לאחר מכן - שכבת סולת (שלישי שני). הבא יש עוד קצף. מפזרים את שאר האגוזים. פרוס פירות יבשים. אחר כך הקצף ושארית הסולת. מפזרים את כל המשטח בסוכר. אנחנו מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות. אופים עד להזהבה.

מתכון מודרני לדייסת גורייב עם תמונה

עכשיו יש לנו מוצרים שיאפשרו לכם להכין מנה מהר יותר וללא הרבה טרחה. בואו ניקח חלב לא רגיל, אבל כבר אפוי - ליטר. שמנו אותו על האש, וכשהוא רותח, מוסיפים מלח, סוכר וונילין, תוך התמקדות בטעם שלך. לאחר מכן, בזרם דק, אנו מכניסים שלושה רבעים של כוס סולת. נבשל דייסה צמיגה למדי. בוא נניח אותו לצינון, ובזמן זה נעסוק באגוזים.

הם צריכים להיות לפחות שני סוגים, ורצוי יותר. נאפה היטב מאה גרם אגוזים במחבת יבשה, נטחן אותם עם מערוך לא דק במיוחד ונוסיף לדייסה יחד עם 50 גר' חמאה. מערבבים היטב. השמן צריך להתמוסס והאגוזים צריכים להיות מפוזרים באופן שווה.

אם רוצים להשתמש בפירות יבשים, אז יש לאדות אותם, לנקז אותם ולהוסיף אותם לדייסה בשלב זה. כעת אנו מציגים את החלמונים מארבע ביצים גולמיות. ללוש. מצננים חלבונים ומקציפיםקֶצֶף. מוסיפים גם לדייסה, ללוש בעדינות. מעבירים את כל המסה לתבנית אפייה. אנחנו מפלסים. מפזרים סוכר חום ואגוזים מרוסקים. אופים עד להזהבה ב-180 מעלות.

כמה טיפים

אז, עכשיו למדת את המתכון לדייסה של גורייב. כדי לגוון את טעמו, אל תפחד להשתמש בפנטזיה. אפשר לצקת לסולת המוגמרת גרידת לימון או תפוז, הל, קינמון, להוסיף רום או ליקר מתוק. מגישים דייסה, אם היא תפיחה, צריכה להיות בכלי שקוף. תוכלו גם להציע לכל אורח סיר מנות עם קינוח רוסי מסורתי. אנו מקווים שהמעדן, שהוכן לפי מתכון ישן, ייהנו מהאהובים שלכם.