דייסת שיבולת שועל ללא גלוטן: שיטות להשגה, סקירת יצרנים, תכונות בישול, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הנתח הגדול ביותר של גלוטן נמצא בדגנים. בהקשר זה, זה נחשב במקור לחלבון חיטה. אבל כיום בהרכב של מוצרים שונים ניתן למצוא גלוטן, שפועל כחומר מעבה. לכן, תזונאים רבים ממליצים להוציא אותו מהתזונה. ודגנים ללא גלוטן יכולים להיות תחליף מצוין. במאמר זה נערוך היכרות עם שיבולת שועל ללא גלוטן ונגלה אילו תכונות יש לה בבישול.

מה זה גלוטן?

גלוטן הוא חלבון המשמש לייצור מזונות מסוימים כגון קטשופ, גלידה, תבלינים, יוגורט, ממתקים, נקניקים ואחרים. אבל הוא נפוץ ביותר בחיטה ובדגנים אחרים.

בואו נתעכב על היתרונות של חלבון זה:

• בשל המבנה הצמיג מתקבל בצק אלסטי רך לאפייה. כמה שיותר מהחלבון הזהככל שמוצרי הקמח טובים יותר.
• חיי המדף של מוצרים מוגמרים הולכים וגדלים.

מוצרים המסומנים בגלוטן עשויים להכיל גם חלבון צמחי עם הידרוליזה או מרקם.

חלבון דביק נמצא במוצרים רבים העשויים מחיטה, שעורה ושיפון: ניתן למצוא אותו בדגנים, עוגות, בירה, מוצרי מאפה ופסטה. כמו כן, גלוטן נמצא בחלק ממוצרי קוסמטיקה: בשפתון, אבקה וקרמים שונים.

נזק אפשרי

לפני מספר שנים החלו מחלוקות לגבי הסכנות והיתרונות של חלבון זה. מומחים רבים ממליצים להימנע מאכילת גלוטן ולא לתת אותו לילדים מתחת לחצי שנה כדי למנוע תגובות אלרגיות. מאוחר יותר הגיעו מדענים למסקנה שהגיל הטוב ביותר להכנסת מזונות משלימים המכילים גלוטן הוא 4-6 חודשים. לפי הסטטיסטיקה, רק 6 אחוזים מאוכלוסיית העולם סובלים מאי סבילות לגלוטן, מה שמאפשר דחייה מוחלטת שלו. כמו כן, מומחים מצאו שגוף האדם מסוגל לתפיסה חיובית של החלבון שצוין.

אי סבילות לגלוטן

אי סבילות לחלבונים קשורה ישירות לתפקוד לקוי של מערכת החיסון. במקרים מסוימים, כאשר גלוטן נבלע, הגוף תופס אותו כאיום, ובקשר לכך, המיקרופלורה של המעי נהרסת.

אי-סובלנות מתבטאת בביטויים הבאים:

• urticaria;
• הידרדרות במצב השיער ועור;
• נפיחות וגזים;
• בעיות בצואה;
• ירידה דרסטית במשקל;
• כאבי מפרקים;
• שיעול יבש.

אי סבילות לחלבון דבק ביילוד, בנוסף לסימנים מהרשימה לעיל, עשויה להיות מלווה ב:

• הגדלת בטן;
• apathy;
• עצבנות;
• חלום רע.

במקרים נדירים, אי סבילות עלולה לגרום להפרעות מטבוליות, התפתחות של נזק לאיברים ובעיות בהתפתחות הגופנית.

אבן חלבון

שיבולת שועל היא אחד ממזונות ארוחת הבוקר הפופולריים והבריאים ביותר המכילים סיבים, מינרלים וויטמינים. החלבון הדביק מעניק לדייסה צמיגות מיוחדת ובכך עוטף את הקיבה, מה שעוזר להפחית את התסמינים הלא נעימים של כיב פפטי ודלקת קיבה.

הדביקות של דגנים מתקבלת בזכות חלבונים מיוחדים. במקום גלוטן, שיבולת שועל מכילה אוונין, שיש לו את התכונה להתעכל במהירות על ידי הגוף שלנו.

לכן, שיבולת שועל אינה שייכת לקבוצת הדגנים המכילים גלוטן, אך חלבון זה עלול להיכנס אליה במהלך העיבוד. חשוב באילו תנאים גידלו שיבולת השועל, לאילו טיפולים היו נתונים, וגם לתחבורה יש תפקיד חשוב.

איך מייצרים שיבולת שועל ללא גלוטן?

איך מייצרים שיבולת שועל ללא גלוטן? לשם כך, ייצור מוצרי שיבולת שועל עובר את השלבים הבאים:

• בודקים את איכות הדגנים לפניזריעה;
• שמירה על הכללים הרלוונטיים בתהליך גידול שיבולת שועל;
• שימוש בציוד בלעדי לאותו יבול;
• בדיקת מעבדה של מוצרים מוגמרים עבור תכולת גלוטן.

למוצר כזה יש תו מיוחד המבטיח שגידול ועיבוד שיבולת שועל התבצעו ללא מגע עם חלבון חיטה.

יצרני שיבולת שועל ללא גלוטן

היום, על המדפים בחנויות ניתן למצוא מגוון עצום של מוצרים ללא גלוטן. ברוסיה, השוק לייצור כזה רק מתחיל להתפתח, אבל המוצרים נבדלים בטעם טוב ובאיכות גבוהה. בייצור, יש צורך לעמוד בדרישות GOST, לנתח ולנטר כך שאין זיהומים בגלוטן. מפעלים רבים משתפים פעולה עם מכוני מחקר מדעיים למען מחקר מעבדתי איכותי.

מהי שיבולת שועל ללא גלוטן? על פי ביקורות, בין יצרני שיבולת שועל ברוסיה, נבדלים הבאים:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC מוצר רוסי (מוצר רוסי).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (ארוחת בוקר רוסית).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("שמש צלולה").
• OOO נסטלה רוסיה (Bystrov).
• Mylyn Paras (Mylyn Paras).

בחרו נכון בקניית שיבולת שועלהסרטון הבא יעזור.

מחלת הצליאק היא האבחנה הרשמית של אי סבילות לגלוטן. אבל גם עם מחלה כזו, הרופאים ממליצים להשתמש בשיבולת שועל מטוהרת ללא גלוטן - פרוונה. הדייסה של חברה זו נסבלת בקלות על ידי המעיים, כך שהאיום הוא מינימלי.

כללים לבישול שיבולת שועל

נראה שזה יכול להיות קל יותר מבישול שיבולת שועל: יוצקים אותה עם חלב או מים רותחים. אבל כדי לשמר את כל תכונותיו השימושיות, יש להקפיד על הכללים הבאים.

עקוב אחר הזמן

כדי שהדייסה לא תישרף, יש לבשל אותה בסיר עם תחתית עבה. לא מומלץ להשתמש בכלים עם אמייל בעת הבישול כדי למנוע הכנסת שברי אמייל לתוך האוכל.

דייסת שיבולת שועל ללא גלוטן הטעימה ביותר עם 3-4 חלקי נוזל לכל חלק. לא כדאי להוציא את שיבולת השועל מהאש מבעוד מועד, אבל גם לא צריך לעכל אותה. זמן הבישול של שיבולת שועל תלוי בסוג הדגנים:

• "תוספת" - 1-5 דקות;
• "הרקולס" - 20 דקות;
• petal - 10 דקות.

לערבב לעתים קרובות

דייסת שיבולת שועל צריך לערבב לעתים קרובות במהלך הבישול כדי להיפטר מהבועות שנוצרות בגלל המרקם הקל. כדי לקבל דייסה טעימה, רצוי לבצע את הפעולות הללו כל 5 דקות. בועות כאלה לא יזיקו לגוף האדם, אבל היעדרן יהפוך את ארוחת הבוקר ליותרנעים ואסתטי.

תנו לשיבולת השועל לתלול

לאחר שהקוואקר מבושלת, אל תמהרו להעביר אותה לצלחת, תנו לה לספוג את כל הנוזלים - כך היא תהפוך לרכה וטעימה יותר, וגם תפעיל את כל תכונותיה המועילות. זה ייקח רק 5-10 דקות.

הוסף מלח

ישנן דרכים רבות להכין שיבולת שועל ללא גלוטן, שבהן אתה רק צריך להראות את הדמיון שלך. מישהו אוהב להוסיף דבש או סוכר לדייסה, מישהו אוהב שיבולת שועל עם בננה או פירות אחרים. אבל למרות זאת, קורט מלח בתהליך הבישול לא יזיק. כך, לא רק תספקו לגוף קומפלקס של מינרלים, אלא גם תעניקו למנה טעם עמוק יותר. יש צורך להמליח כבר בתחילת הבישול, רצוי לפני שהמים רותחים, ובמקרה זה הדייסה תקבל טעם מעט מעושן ואגוזי, כאילו בושלה על אש גלויה.

החלף מים בחלב

דייסת שיבולת שועל היא מנה מאוד מזינה שמתאים לארוחת בוקר. אבל יש לו תכונה כזו רק כאשר החלבון משולב עם סיבים, שהם כל כך עשירים בשיבולת שועל. לכן, מומחים מייעצים להשתמש בחלב פרה, קוקוס או סויה בעת הכנת שיבולת שועל. בנוסף, זה ישפר משמעותית את טעמה של הדייסה ויהפוך אותה לשופעת וקטיפתי במרקמה. עם זאת, בנוסף לחלב, אגוזים או זרעים כתוספת יהוו מקור מצוין לחלבון.

דייסת שיבולת שועל ללא גלוטן היא מנת ארוחת בוקר בריאה וטעימה, וניתן להכין אותה במגוון דרכים.דרכים. כמו כן, לשיפור הטעם, ניתן להוסיף דבש, פירות יבשים, פירות טריים ופירות יער.