סיווג של ירקות ופירות - תוכנית ותכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ירקות ופירות הם המקורות היקרים ביותר של חומרים מזינים, יסודות קורט, ויטמינים וסיבים. הם, יחד עם דגנים, קטניות וכמה מזונות חלבון, צריכים להוות את הבסיס לתזונה שלנו. בניגוד למה שנהוג לחשוב, תזונה המורכבת בעיקר מפירות וירקות יכולה להיות מגוונת למדי (אך לא מלאה!). יחד עם זאת, כל קבוצה אינדיבידואלית מאופיינת בתכונות מסוימות, הרכב, טעם, מוזרויות של טיפוח ושימוש.

הסיווג של ירקות ופירות, שאותו נשקול במאמר זה, יראה את כל מגוון המוצרים הללו וידגיש את המאפיינים המובהקים ביותר שלהם.

מהם פירות וירקות?

לפני סיווג הקבוצות האלה, אתה צריך להבין על מה בדיוק אנחנו מדברים. נראה שאין כאן שום דבר מסובך. ירקות גדלים בגינה ומשמשים להכנת מנות בסיסיות (מלוחות). פירות הם דווקא קינוח, מתיקות, והם גדלים על עץ (בגלל זה הם נקראים "פירות" בדרך אחרת). ואכן, זיהינו את ההבדלים העיקריים. אבל יש יוצאי דופן.

אז פלפל צומח מהשחלה של פרח. אבל זה סימן מובהק של שייכות לפרי. ההגדרה המדעית מאפשרת לכלול מלפפונים, ואפילו תרמילי שעועית! מאז ימי קדם, החלקים העסיסיים של צמחים עשבוניים נקראו ירקות. כדי למנוע בלבול, נבחין בין שני סיווגים - מדעי וקולינרי. לפיכך, אם הסיווג המוצע של ירקות ופירות שונה מהרעיון הרגיל שלך, אל תתפלאו. פשוט תסתכל עליה דרך עיניים של חנון, לא שף.

ירקות

נתחיל מזה שירקות (כמו פירות) שייכים לקבוצת "הגידולים הבשרניים", וזה מה שמבדיל אותם מדגנים, שעועית ומוצרים צמחיים אחרים. למרות הרוויה שלהם בלחות (עד 80-90% או יותר), ירקות עשירים בחומרים מזינים יקרי ערך. המגוון הגדול של היסודות (פחמן, חנקן, מלחים מינרליים וכו') ודילולם מקלים על הטמעת מוצרים אלו לגוף האדם. וזה מאוד חשוב כשמדובר בתזונה רציונלית ומזינה.

ירקות: מה הם

מספר מאפיינים מאפשרים לך לחלק את כל הירקות לשתי קבוצות גדולות: וגטטיבי וגנרטיבי. באחרונים משתמשים בפירות (תפרחות) למאכל, בראשונים באיברים צומחים. שקול איזה סוג של סיווג של ירקות. הטבלה למטה תעזור לנו בזה.

ירקות צמחיים ויצירתיים

קבוצה צמחית של ירקות	שמות הירקות
גידולי צינור	תפוח אדמה, בטטה, ארטישוק ירושלמי
גידולי שורש	גזר, צנוניות, לפת, סלק, סלרי וכו'.
Leafy	בצל (בצל ושום)
	כרוב (למעט ברוקולי, כרובית וקולרבי)
	סלט תרד (אלה סוגים שונים של חסה, חומצה, תרד)
	חריף (כוסברה, טרגון, שמיר)
	קינוח (ריבס)
Rhizome	Fuck
Stems	אספרגוס, קולורבי
קבוצת ירק ירקות	שמות הירקות
Floral	ברוקולי, כרובית
פרי	דלעת (דלעת, זוקיני, מלפפונים, מלונים ואבטיחים)
	עגבנייה (עגבניות, פלפלים, חצילים)
	קטניות (שעועית, שעועית ואפונת ירקות)
	דגנים (תירס)

באמצעות סיווג זה, אתה יכול לבנות כראוי את התזונה שלך בהתאם למאפיינים של כל קבוצה ולצורך של הגוף שלך לחומרים מזינים מסוימים. בנוסף, חלק מהירקות טובים וקלים יותר לעיכול, בעוד שאחרים דורשים יותר אנרגיה למטרות אלו.

תכולת קלוריות של קבוצות שונות של ירקות

כפי שכבר הבנתם, הסיווג השקול של הירקות מאפשר לחלק אותם לא רק בהתאם לחלק מהמוצר שנאכל. בין ההבדלים המשמעותיים ביותר הוא אינדיקטור כמו ערך אנרגיה,טבועה בקבוצה מסוימת.

למה, למשל, מומלץ לאכול תפוחי אדמה במידה? הסיבה לכך היא תכולת הקלוריות הגבוהה של פקעות, עליהן הוא חל גם. הוא מגיע ל-70-80 קק ל ל-100 גרם. ולמנה אנו משתמשים, ככלל, יותר (200-300 גרם). ואם אתה מבשל תפוחי אדמה מטוגנים או צ'יפס כל כך אהובים על כולם, אז עדיף לא להתחיל את החישוב!

גידולי שורש הם פחות קלוריות - בערך 20-50 קק"ל ל-100 גרם של ירקות אלה. בבצל, אינדיקטור זה משתנה מאוד. אז, תכולת הקלוריות של כרישה היא 36 קק"ל, בעוד השום מגיע ל-149 קק"ל! אבל אתה לא צריך להוציא את הירקות הבריאים האלה מהתזונה, חוץ מזה, אתה עדיין צריך לנסות לאכול 100 גרם שום בכל פעם.

המגוון הגדול ביותר והתועלת לא פחות אופייניים לקבוצת ירקות הפרי. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות שלהם נמוכה למדי - בממוצע היא נעה בין 15 ל-35 קק ל. לכן, סלטי ירקות (עגבניות, מלפפונים, פלפלים וכו') מומלץ לכלול בתזונה היומית (ניתן לעשות זאת יותר מפעם אחת ביום).

כדי לדעת את תכולת הקלוריות המשוערת של כל קבוצת ירקות, קל לקבוע אילו מהם יש לצרוך לעתים קרובות יותר ובכמויות גדולות, ואיזה מהם צריך להיזהר יותר. יחד עם זאת, לא כדאי לוותר על מוצר כלשהו (אותו תפוח אדמה) בגלל הערך האנרגטי הגבוה, כי בנוסף לקלוריות הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים וויטמינים. הגבל אך אל תכלול.

סכימת סיווג ירקות שונה

מלבד מה שחשבנו,יש סיווג נוסף, לפיו ניתן לחלק ירקות לעמילן ולא עמילני, ירוק. הראשונים כוללים: גזר, סלק, דלעת, קישואים, כרובית, שורש סלרי ופטרוזיליה וכו'. כאשר אוכלים ירקות אלו, יש לשלב אותם כראוי עם מזונות אחרים. אז, בחברת סוכר, הם יתנו לך תהליך כל כך לא נעים כמו תסיסה.

ירוק ולא עמילני כוללים את כל סוגי הירוקים (פטרוזיליה, שמיר, סלרי, חסה וכו'), חצילים, פלפלים, מלפפונים, שום, בצל, אפונה ירוקה. קבוצת ירקות זו נספגת די בקלות בגוף ומשולבת כמעט בכל המוצרים - מחלבונים מהחי ועד קטניות ודגנים.

קבוצת הביניים היא מה שנקרא ירקות עמילניים בינוניים. זה כולל לפת, צנוניות, רוטבאגס ועוד כמה. מבחינת תאימות, הירקות האלה קרובים יותר לירוק מאשר לעמילן. אם חשובים לך נוחות הבטן ועיכול טוב, אז אנו ממליצים לך ללמוד היטב כל אחת מהקבוצות שהוצגו על ידינו.

פרי

ההגדרה הפשוטה ביותר של פרי היא כדלקמן: הם הפירות העסיסיים האכילים של שיחים ועצים (מ-lat. fructus - פרי). יחד עם זאת, המבט צר האופקים שלנו שונה במקצת מזו הבוטני, שהוא למעשה רחב יותר. אם סיווג הירקות כלל רק ירקות (במובן הרגיל עבורנו), אז כאן נשקול את כל הפירות. אז, הם נקראים גם פירות יער וגם אגוזים, אשר נבדלים על ידי עסיסיות שלהם וגם גדל על עצים ושיחים. שולחןלמטה יעזור לנו לחלק את כל הפירות לקבוצות.

סיווג פירות

Group	שמות פירות
פירות פומה	אגסים, תפוחים, חבוש
Drupes	אפרסקים, שזיפים, דובדבנים, משמשים
גרגרים	תותים, פטל, דומדמניות, דומדמניות, ענבים, פטל שחור וכו'.
אגוזים	לוז, אגוז לוז, אגוז, שקדים, ארז, בוטנים, פיסטוק וכו'.
סובטרופי וטרופי (מופרדים לקבוצה נפרדת עקב הדרישות לתנאי אקלים מסוימים לטיפוחם)	לימונים, תפוזים ופירות הדר אחרים, רימון, אפרסמון, בננות, תאנים, תמרים וכו'.

הסיווג של ירקות ופירות עוזר לנו לראות עד כמה קטגוריית המזון הזו מגוונת. לכל קבוצת פירות נבחרת יש מאפיינים משלה. אז, למשל, פירות אגוזים הם הכי הרבה קלוריות. הערך האנרגטי שלהם יכול להגיע ל-600 קק ל או יותר! לכן, חשוב להגביל אותם בתזונה. בנוסף, אגוזים הם מוצר כבד מאוד עבור הגוף שלנו.

לא כל הפירות מתוקים

סיווג נפוץ נוסף של פירות מחלק אותם למתוקים, חצי מתוקים וחמוצים. האחרון הוא הנציג הנפוץ ביותר בארצנו.

פירות הדר, רימונים, חמוציות, אננס, כמו גם סוגים מסוימים של תפוחים, שזיפים, אגסים וענבים נקראים חמוץ. חצי חמוץ הם תותים, פטל, מתוק עלטעם של דובדבן, תפוחים, שזיפים, אגסים. יש להגביל בננות מתוקות, מלונים, אבטיחים (וכמה פירות אחרים) בתזונה שלך, ואם אפשר, לא לשלב עם שום דבר.

ליישם ידע במטבח

אם אתה יודע את הסיווג של ירקות ופירות טריים, אז אתה יכול בקלות לבנות את התזונה שלך לפי עקרונות התזונה הנכונה. האם כדאי לאכול תוספת של הסלט הזה או שעדיף להגביל את עצמך למנה קטנה? האם להגיש תפוחי אדמה עם בשר או קטניות?

תוכל לענות בעצמך על שאלות אלו בקלות. אם תלמד את הידע שחלקנו במאמר, בקרוב יהיה לך סיווג משלך של מנות מירקות או פירות. חלקם יהפכו לבסיס הדיאטה, אחרים יופיעו בה בתדירות נמוכה יותר ובכמויות קטנות יותר. אנו מקווים שהמידע היה שימושי עבורך ועבור בריאותך.