ברווז מעושן: מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל ברווז מעושן? אילו רכיבים אתה צריך? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. רק הביטוי "ברווז מעושן" כבר מוציא ריר. הארומה הבלתי נשכחת של המנה הזו יכולה להפוך לגולת הכותרת של השולחן הטקסי ולהפנט אפילו את הגורמה הקפריזי ביותר. להלן כמה מתכוני ברווז מעושן מעניינים.

תיאור האוכל

למעשה, ישנם מתכונים רבים לעישון ברווז, אבל לכל אחד מהם יש מה שנקרא בסיס: מריטת ציפור, שחיטה, כבישה, עישון. אוכל זה יכול להיות מוגש בפני עצמו או כחלק מסלט.

לסלטים קוטפים אותו מראש, שכן ניתן לשמור עופות מעושנים לאורך זמן. היתרון העיקרי של ברווז מעושן הוא שהוא מאוד מעורר תיאבון ולא איבד מהפופולריות שלו במשך מאות שנים.

אם אתה רוצה לעשות סעודה לכל העולם, בחר או הרכיב משלךדרך אישית לעשן ברווז שתשמח לא רק אותך, אלא גם את האורחים שלך. אתה יכול לבשל עופות עם קישוט פירות או ירקות.

ניואנסים לבישול

למתכון הפשוט ביותר שאתה צריך:

• pepper;
• מים;
• שום;
• carnation;
• מלח;
• חומץ.

יש לציין שברווז ביתי מעושן במרינדה כזו ימשוך אפילו לאותם אנשים שלא אוהבים מנות מלוחות מדי. אתה יכול גם להסיר או להוסיף כמה מרכיבים למתכון במידת הצורך. אחרי הכל, אנשים רבים אלרגיים למוצרים הללו. אם אתה לוקח סט מרכיבים בסיסי כבסיס, אתה יכול ליצור מתכון מושלם משלך למרינדה.

הכנת פגרים

יש לשחרר אווזים, ברווזים וציפורים אחרות מהנוצות ולשטוף היטב לפני האכילה. לפעמים משפשפים את פגר הברווז במלח ושולחים אותו למקום קר למשך 4 ימים.

זכור שאם תבחר בציפור מעופשת, היא לא תהיה טעימה. קנה תמיד ברווז טרי, אף פעם לא קפוא. בדרך זו, תחסוך את כל ערך הטעם של הציפור.

כדי לגרום לברווז שלך לעשן היטב, הסר עודפי פנים ושטוף מספר פעמים עד שהמים מתנקים. אל תשכח להסיר את העצמות הקטנות ואת עמוד השדרה. לאחר ההליכים שבוצעו, הפרידו את הבשר מעצמות קטנות. נגב את הפגר יבש עם מטלית כדי שלא יישארו בו מים.

יש שפים שממליצים לתלות עליו פגר מרוטטיוטה כך שהבשר המבושל לא יהיה קשה. זהו אחד הסודות של ברווז עסיסי ומבושל כהלכה, המשמש את השפים במסעדות המפורסמות ביותר.

מרינדה

המרינדה מתבשלת מהר מאוד. בדרך כלל, ניתן להשתמש כאן ברכיבים סטנדרטיים, אשר לכל עקרת בית מנוסה בוודאי יהיו בהישג יד. עבור 1 ק ג ברווז תצטרך:

• 0.3g פלפל;
• 1 ליטר מים;
• 0.2 גרם עלה דפנה;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 10 גרם.

להספגה סופית במרינדה כזו, פגר הברווז חייב לשכב לפחות שלושה ימים. הברווז צריך להשרות תחת עומס, אז לחץ אותו כלפי מטה עם חפץ מסיבי. לאחר תלייה לערום מלפפון חמוץ.

עישון עופות

עישון כתהליך הבסיסי של בישול ברווז יכול להיות קר או חם. ועדיין, אוהבים אמיתיים מאמינים שברווז מעושן חם טעים יותר. אחרי הכל, בסופו של דבר, הטכנולוגיה הזו הופכת את הבשר שלה לרך, רך, מטוגן ועסיסי.

בנוסף, במטבחים האסייתים, מנה כזו עם תוספת ירקות תמיד נחשבה אקזוטית. לא בכדי בין המעריצים האמיתיים של אוכל בריא וטעים בכל העולם הוא זכה לתפוצה כה ענקית.

מעשן

תמיד אפשר לבשל ברווז מעושן בבית, למשל, בארץ. לשם כך תזדקק לצינור בקוטר 10 ס מ וחבית מתכת ללא תחתית. תצטרך רק לחפור תעלה, להדליק אש עם נסורת בקצה האחד שלה, ולשים חבית בקצה השני. בסופו של דבר אתה תוכלראה איך העשן מהאש יזרום דרך הצינור לתוך החבית.

לפני הבישול, הברווז חייב להיות עטוף בכמה שכבות של גזה. אפילו דרך השכבות הללו, הפגר רווי לחלוטין בעשן. מתכונים בעישון קר שונים מאוד. אבל יש להם תכונה משותפת: יש לבשל את הברווז במעשנה לפחות 15 שעות. בדוק את המוכנות כך: חורר את הפגר במקומות העבים ביותר עם חפץ חד. אם ה-ichor הופיע, המשך לעשן.

עשן נוזלי

עקרות בית מנוסות יודעות שבאמצעות עשן נוזלי אפשר לעשן לא רק ברווז, אלא גם עוף ודגים. לשם כך, שפשפו את הברווז במלח, תבלינים ועשן נוזלי, ולאחר מכן הגדר את הטמפרטורה הנדרשת בתנור והתחל בתהליך הבישול.

טכניקה זו להכנת עופות מעושנים תחסוך זמן רב, מכיוון שלא תצטרכו לבדוק כל הזמן את מידת העשייה, כמו במעשנה חיצונית אמיתית.

יש עקרות בית מעשנות את הציפור רק לאחר שהיא בושלה במרק. כתוצאה מכך, הבשר שלה רך מאוד ורך. אגב, אפשר להשתמש גם בדלי מצופה אמייל כמיכל לעישון. רק התחתית שלו צריכה להיות זרועה נסורת או שבבי עץ. לאחר מכן, מניחים את הברווז על השבכה ומכסים את הדלי במכסה. הציפור תעושן מתחת למכסה על אש גלויה והיא תתברר כמעוררת תיאבון בדיוק כמו במעשנת חבית.

ברווז סיני

לכל אומה יש מתכוני עישון משלה, השזורים בהרמוניה במסורות הקולינריות של עמים שונים. אם אתה גר ברוסיה,זה לא ימנע ממך לבשל, למשל, ברווז בסינית. כדי ליצור אותו, הכינו תערובת של תבלינים מיוחדים - wuxiangmen. תצטרך להשרות את הפגר בתבלינים אלה ולאחר מכן לעשן אותו. כדי ליצור xiangmian, קח:

• cassia bark;
• כוכב אניס;
• carnation;
• זרעי שומר;
• פלפל סצ'ואן.

יש להכין תיבול מיד לפני השימוש, לטחון את החומרים במכתש. לאחר מכן מערבבים את התבלינים עם סוכר ומלח גס, מגלגלים את חתיכות הברווז בתערובת זו, מכסים בפוליאתילן ושולחים למקום קר למשך 12 שעות.

לאחר מכן, עישנו את הציפור במעשנת בכל דרך: קר (12-15 שעות) או חם (3 שעות). בכל מקרה, המנה תצא טעימה להפליא.

ברווז בבצק

אנחנו מביאים לידיעתכם מתכון לברווז מעושן בבית במבחן. בצע את השלבים הבאים:

1. תחילה יש ללוש את קמח השיפון לבצק ללא שמרים. הצפיפות צריכה להיות כזו שאפשר לרדד שכבה דקה בעובי 0.5 ס"מ.
2. שמים את הבצק המרודד על נייר אפייה, מניחים עליו את הברווז ומדביקים אותו מכל הצדדים בשכבה אחידה. ביד רטובה, החלק את הבצק, גזום.
3. אם יש לכם אורחים בעוד כמה שעות, הכניסו את הברווז לתנור ואפו במשך שעה אחת, ואז שלח אותו למעשנה למשך שעה או שעתיים. אם הזמן מאפשר, עדיף למקם מיד את הציפור במעשנה למשך 4 שעות (שיטת עישון חם).

לפני ההגשה מסירים את הבצק מהברווז.

ברווז עם קינמון

כדי ליצור מנה זו, קח:

• מלח - 250 גרם;
• זוג ניצני ציפורן;
• קינמון - שתי כפות. l.;
• חמש פגרי ברווז;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• סוכר - 25 גרם.

בצע את השלבים הבאים:

1. בחלק האחורי של הפגרים השחוטים והשטופים, חתכו חתכים ושפשפו בסוכר, קינמון ומלח (קחו ½ חלק).
2. מניחים את הציפור בסיר עמוק ומכינים מרינדה: מרתיחים חומץ תפוחים, ממיסים בו את המלח שנותר, מוסיפים ציפורן. מרתיחים 5 דקות, מצננים, מסננים, יוצקים על הפגרים.
3. הצב את המכבש למעלה למשך 4 שעות.
4. לאחר מכן, יבשו את הפגרים, עטפו אותם בנייר עבה, שלח אותם למעשנת.
5. עישון הציפור במשך 3 שעות עד לבישול מלא בצורה חמה.

המתכון הזה מושלם לאירועים מרשימים כדי לשמור על אורחים שמחים ומלאים.

עוף מבושל-מעושן

איך לבשל ברווז מעושן מבושל? קח:

• ברווז אחד;
• שלוש אומנות. ל. תבלינים אהובים;
• מלח גס (כפית מלח לכל ק"ג ברווז).

בצע את הפעולות הבאות:

1. חותכים את הברווז, שוטפים ומייבשים.
2. מערבבים מלח עם רוזמרין, טימין, אורגנו, פפריקה, פלפל שחור, פלפל אנגלי לבן ופלפל אדום חריף.
3. מגררים כל חתיכת ברווז עם התערובת המוכנה, מניחים בסיר ושולחים למקום קר למשך 12 שעות.
4. לאחר מכן, מלאו את הברווז במים כך שהתכולה תהיה מכוסה בדיוק. מוסיפים פלפל שחור גרוס ופלפל אנגלי, שני עלי דפנה,סלרי, פטרוזיליה.
5. שים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הציפור במשך 10 דקות.
6. מסירים את הסיר ומקררים את תכולתו. לאחר מכן, הכניסו את הציפור למסננת כדי לנקז את המים ולייבש מעט את הבשר.
7. עכשיו הכניסו כמה צ'יפס דובדבן וכמה חופנים של תפוח למעשנת. הנח מגש מעל כדי להגן על נסורת משומן.
8. הנח את עור הברווז כלפי מטה על הגריל, השאר מעט מרווח בין החלקים.
9. סגור את המעשן והתחל בתהליך העישון. לאחר 20 דקות, פתחו את המעשנת למשך 2 דקות כדי לשחרר את האדים. המשך בתהליך העישון על אש נמוכה עד שהברווז מוכן.

בישול ברווז בר

איך לבשל ברווז בר מעושן? זה לא קשה להשיג ציפור זו, מכיוון שהיא אינה נבדלת על ידי אינטליגנציה גדולה. אז, בצע את הפעולות הבאות:

1. לשחרר את הברווז מנוצות, מעיים ושריפה.
2. עכשיו יש להשרות את הפגרים במים מומלחים קלות ולהכניס למקרר לכמה ימים. כדי שהפגרים לא יפלוט מושק והבשר יהיה רך, הוסיפו מעט חומץ וסוכר לתמיסה המלוחה.
3. יותר מכך, ממלאים את הפגרים בשום, ואם רוצים, אז גם בחתיכות קטנות של שומן חזיר. כתוצאה מכך, הבשר לאחר העישון יהיה עסיסי במיוחד.
4. קצוץ ענפים עם עלווה מפטל, דובדבנים, עצי תפוח, שזיפים. אתה יכול גם להוסיף כמה ענפי ערער. השתמש בהם במקום שבבי עץ.
5. מכניסים את הפגרים למעשנת, מבשלים שעתיים על להבה קטנה של גחלים. העיקר כאן הוא להזיע את הציפור כך שהיא תהיה קיצוניתטָעִים מְאוֹד. לאחר מכן, הגישו את המעדן הזה לשולחן הציד שלכם.

אפשר גם לבשל ברווז בלי מלית והשרייה, אבל אז הציפור המוגמרת תהיה קצת יבשה. אחרי הכל, הבשר של המשחק הזה לא עסיסי במיוחד. אגב, הברווז הזה מכין מרק כרוב מעולה ומרק אפונה טעים.