צלעות עגל בתנור: בנייר כסף ועם גבינה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר עגל רך הרבה יותר מבשר בקר, הסיבים שלו דקים ורכים יותר. לכן, הוא מוכן לצריכה מהר יותר.

קטגוריה זו של מוצרים מתאימה לבשר של עגלים בני שישה חודשים. בשר עגל אמיתי צריך להיות בגוונים משמנת ועד פטל בשל. השומן לבן או חלבי. הבשר אלסטי, בלחיצה הוא חוזר היטב לצורתו הקודמת. בשר זה מכיל כמות גדולה של לחות, כך שהוא כמעט אף פעם לא מאוחסן בקירור. בשר עגל טרי במבצע נדיר. מוצר זה מוצע בעיקר בצורה קפואה או קפואה.

יש הרבה מתכונים למנות בשריות. אבל המנה הכי מדהימה בכל הזמנים היא כמובן קציצת עגל בתנור. אנו ממליצים לבשל אותו לפי המתכונים שלנו. וזה יהיה קצוץ עם דם או כל הכבוד - תחליטו.

תנור תנור צלעות עגל רעיון אפשרויות:

• אפויים בנייר כסף;
• "תחת מעיל פרווה" של גבינה.

גם במאמר זה נציע מתכונים לבישול בשר קצוץ במחבת ובגריל.

הכנת בשר

להמנה המוגמרת נראתה מעוררת תיאבון על הצלחות, העיקר לבחור את מנת העגל הנכונה ולחתוך אותה לפי כל הכללים. הרימו נתח בשר בעל צורה מוארכת, שווה ברוחב משני הצדדים, כדי לקבל את אותן חתיכות. שקדי עגל זה נהדר.

בשר קפוא מעט נחתך בצורה מדויקת יותר. לכן, אין להפשיר אותו לחלוטין. אם אתה משתמש בבשר עגל טרי, הקפיא אותו מעט במקום זאת.

חותכים חתיכת עגל לפרוסות ברוחב 1-1.5 סנטימטר או, בשפה המקצועית של שפים, למדליונים. יש לחתוך אותו בקפדנות על פני הסיבים - זה הכלל מספר אחת בהכנת כל מוצרי הבשר הגמורים למחצה. כלל מספר שני - הסכין צריכה להיות עם להב רחב, דק וחד.

איך מכים נכון את הבשר?

לפני הליך זה, המדליונים שלך חייבים להיות מופשרים היטב - אחרת הבשר ייקרע.

השתמש בצד הקטן של הפטיש כדי לפגוע. עם הצד הגדול, אתה מסתכן ביצירת חורים בפרוסות. אם כלי מטבח זה אינו בהישג יד, אתה יכול להשתמש בצד הגדול או המתולתל של הפומפייה, לטבול אותו בנדיבות בשמן צמחי כדי שלא ייצמד לסיבי הבשר.

מקציפים כל פרוסה משני הצדדים לתבנית "תחרה" צפופה, מעט שקופה, וטובלים בתערובת. הוא מוכן מהמרכיבים הבאים:

• חצי כוס שמן צמחי;
• 1/2 כפית מלח ופלפל שחור גרוס;
• כף ייןחומץ;
• קורט מהתיבול האהוב עליך לבשר.

לאחר מכן הניחו את המדליונים השבורים זה על גבי זה עם צריח. הצלעות מוכנות לבישול. בואו נעבור למתכונים.

צלעות עגל בנייר כסף

אנו מציעים לבשל צלעות עגל בתנור בנייר כסף לפי מתכון ביתי קלאסי.

מרכיבים:

• 1 ק"ג מדליונים שהוכנו לפי המתכון למעלה;
• 3-4 נורות;
• שתי כוסות שמנת חמוצה;
• חמאה או שמן צמחי.

מגררים את נייר הכסף בחמאה או בשמן צמחי ומכסים בו את תבנית האפייה כך שילך על הצדדים.

מורחים את הצלעות בשכבה אחת. חותכים את הבצל לטבעות דקות ומניחים על הבשר. ממלאים הכל בשמנת חמוצה. אם הוא סמיך, אז אתה יכול לדלל אותו במים רתוחים מעט. מכסים בנייר כסף ומקפלים את הקצוות.

מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

וריאציות כאלה על נושא האפייה בנייר כסף יהיו טעימים, כאשר למרכיבים העיקריים מוסיפים פרוסות של עגבניות טריות קלופות, פרוסות דקות של תפוחי אדמה נאים, פטריות משומרות.

המתכון הזה מכין צלעות עגל בתנור במנות.

מגישים את הארוחה סגורה, מסירים את נייר הכסף ממש ליד השולחן לעיני האורחים. עם הגשה זו של המנה, ניחוח התיאבון של בשר אפוי יהיה תלוי באוויר.

צלעות עגל עם מעיל גבינה

כדי לבשל צלעות עגל בתנור עם גבינה, השתמש ב:

• 1ק"ג צלעות שהוכנו לפי המתכון של מאמר זה;
• 200-300 גרם רצועות בצל טרי;
• חצי ליטר שמנת חמוצה;
• 200 גרם גבינה קשה מגוררת.

מורחים פרוסות בשר טרופות על תבנית משומנת, מכסים בשכבת קשיות בצל ויוצקים היטב בשמנת חמוצה. שולחים לתנור לאפייה של 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן מכסים היטב בגבינה מגוררת ושומרים בתנור עד שנוצר קרום אפוי.

טיפ: תקבלו צלעות עגל עסיסיות יותר בתנור אם תחליפו שמנת חמוצה בתערובת קפיר-מיונז ביחס של 1 ל-1, ותחזיקו בה את הבשר 30-40 דקות לפני האפייה.

תוספת מעולה למנה זו היא תפוחי אדמה עגולים מבושלים עם ירקות טריים קצוצים.

קוצצים במחבת

נסה את המתכון הזה לצלעות עגל במחבת:

• 800 גרם צלעות;
• כוס עמילן אחת (עדיף להשתמש בעמילן תירס - הוא יוצר קליפה צפופה יותר);
• 100 גרם רוטב סויה.

למתכון הזה, רק צריך להכות מדליונים ולהוסיף מלח. עובי השכבות לא יעלה על 3-4 מ מ. אין צורך בפלפל או כבישה.

טובלים היטב את הבשר בעמילן, טובלים ברוטב סויה ומטגנים עד לקרמל משני הצדדים.

למנה זו יש טעם מתוק ומלוח למטבח הסיני. כדאי להגיש ירקות חלוטים שלמים (גזר, ברוקולי, צבעוני ונבטי בריסל, אספרגוס) או חמוצים.

גריל

צלעות עגל בגריל טובות מאוד. אבל לפני כן יש להשרות את המדליונים ולהסיר עודפי נוזלים. צולים את שכבות הבשר על הגריל משני הצדדים לא יותר מ-1-2 דקות, אחרת הן יתייבשו.

ירקות בגריל יחד עם בשר: פלפלים, זוקיני צעיר, עגבניות.