גליל עוף שיש בתנור: מתכון מעולה לחג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדי שגליל העוף יקבל מראה משובח, אצילי, דמוי שיש, צריך בשר אדום ולבן. החלופה המנוגדת שלהם היא שהולידה את השם של המנה הזו.

בשר לבן הוא פילה עוף או חזה.

אדום מתייחס לירכיים, כפות או רגליים שלמות.

כדי שהרולדה לא תהיה רזה מדי, השתמשו בבשר עוף עם עור. אפשר גם לחתוך את השומן ולהוסיף אותו לשכבת הגליל.

אם אתם משתמשים בעוף שחוט, הקפידו להסיר את העצמות ולחתוך את הבשר לפרוסות באותו עובי. בחרו את היחס בין בשר לבן ואדום לפי טעמכם, אבל השילוב הקלאסי המומלץ הוא 1 ל-1.

מרכיבים

עבור 1 ק ג של בשר עוף לבן ואדום תזדקק למוצרים הבאים:

• 4 כפות ג'לטין;
• ראש שום אחד;
• שתי כפות פפריקה;
• 3-4 חתיכות פלפל שחור - אפונה ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה, מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול

כדי להכין גליל עוף משויש עם ג'לטין, קח דף גדול מספיק של נייר כסף. אפשר להשתמש בנייר אפייה או שרוול אפייה. משמנים אותו היטב ומפזרים פלפל שחור (אפונה ופלפל אנגלי) באופן שווה.

ג'לטין יוצקים כוס מים קרים ומניחים לתפיחה של 10-15 דקות.

באמצע יריעת נייר כסף מורחים את בשר העוף הלבן בשכבה אחת דקה. מפזרים עליו מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה, שום קצוץ דק וחצי מהג'לטין התפוח. יש לרסס קלות במים.

מניחים את הבשר האדום בשכבה השנייה. מפזרים עליו תבלינים, משחים בג'לטין ושופכים קלות מים.

מתחילים לגלגל את הבשר לצינור, לוחצים היטב. אחרי שעוטפים את הגליל עוטפים אותו בנייר כסף. הדקו את הקצוות בחוזקה. לקיבוע טוב יותר, ניתן לקשור את הגליל בחוט קולינרי.

אל תעטוף אותו עבה מדי. עדיף לתת לו להיות ארוך וקטן בקוטר. זה יבשל את הבשר טוב יותר.

Baking

מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הגליל המוכן באמצע תבנית האפייה.

על המשטח העליון של מעטפת הגליל, עשו כמה חורים קטנים - חוררו בעזרת מזלג או סכין. זה הכרחי כדי שאדים חמים יוכלו לצאת בחופשיות מהגליל במהלך האפייה, ומיץ הבשר לא יזרום החוצה.

אופים את גליל העוף המשויש בתנור כ-45-50 דקות אם הרולדה אינה עבה מ-10 ס מ. בודקים עם קיסם את מידת העשייה. היא צריכה להיות חופשית, לאתקוע, חורר את הבשר.

הוציאו את הגליל המוגמר מהתנור, מצננים בטמפרטורת החדר ושולחים למקום קריר למספר שעות להתמצקות.

עיצוב המנה להגשה

לאחר שהגליל התקרר והתקשה, שחררו אותו מהחוטים ומהקליפה. כדי לגרום לגליל העוף המשויש להיראות מעורר תיאבון ויפה יותר, כמו גם לשמור על צורתו, אנו מציעים לגלגל אותו בתערובות בתפזורת יבשה כזו:

1. שומשום. אפשר למצוא אותו בכל סופרמרקט. שכבת השומשום צריכה להיות דקה מאוד, מעט שקופה.
2. פפריקה מיובשת עם שמיר קצוץ דק. תערובת זו תעניק למנה מראה אלגנטי וחגיגי.
3. אגוזים מרוסקים. בוטנים, קשיו או אגוזי מלך יצליחו. מטגנים את האגוזים הקלופים במחבת ללא שמן עד לקבלת צבע שמנת. עוברים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.

להגשה חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1.5-2 ס מ. אל תשכחו שזו מנה קרה ויש להגיש לאורחים בין החטיפים הראשונים.

לסדר כלים גדולים לארוחת ערב עם עלי חסה שטופים בצורה נקייה, שעליהם מונחות פרוסות הרולדה בעקרון "נפל דומינו". מסדרים יפה זיתים כבושים שחורים ופלחי לימון סביב קצוות המנה.

Marble Chicken Roll ינצח את האורחים שלכם. אתם מוזמנים לכלול אותו בתפריט החג שלכם. בתיאבון!