דג מטוגן בשמן עמוק - מתכון לכל שולחן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לטיגון עמוק, פילה דגים ימיים לבנים ללא עצמות מתאימים ביותר לטיגון עמוק, המזכיר במרקם ספוג. דג מטוגן בשמן עמוק סופג כמות גדולה של שמן, הופך רך ועשיר. לכן, לטיגון, בחרו סוגי דגים בעלי אחוז שומן נמוך. זה פולוק, נאוגה, הייק. מתאימים וסוגי דגים אדומים - char, סלמון ורוד, סלמון.

דג מטוגן בשמן עמוק מטוגן בשתי גרסאות: בקמח ובבלילה. ללא רכיבים אלה, העור ישרף במהירות, ועמוד השדרה יישאר חצי אפוי.

לפני הטיגון יש להשרות את הדג קלות. זה יוסיף רכות, קלילות ואווריריות למנה.

הכנת מרינדה

כדי להשרות 1 ק ג פילה דג תזדקק ל:

• כוס שמן צמחי;
• חצי כוס חומץ שולחן (עדיף מענבים);
• כפית אחת תערובת תבלינים דגים יבשים;
• 2 כפות רוטב סויה;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

לערבב הכלרכיבים, טובלים את פילה הדג בתערובת למשך 30 - 40 דקות. לרוויה מלאה יותר בתבלינים, יש לנקב את נתחי הפילה במזלג במספר מקומות.

בזמן שהדג במרינדה, הכינו את הבלילה.

בלילה לבישול

כדי להכין בלילת דגים לפי המתכון הקלאסי, תזדקק ל:

• 1 ביצת עוף,
• 1 כוס קמח חיטה,
• חצי כוס חלב,
• מעט שמנת חמוצה או מיונז,
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שוברים את הביצה בקערה, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים קמח ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. העקביות צריכה להיות עבה, ואז לא נוצרים גושים. השאירו למשך 10 - 15 דקות כדי שהגלוטן הכלול בקמח יתפזר - הבלילה תהיה אוורירית ואלסטית יותר.

מדלל בחלב, שתי כפות שמנת חמוצה דלת שומן או מיונז. הבלילה המוגמרת דומה במראה לבצק של לביבות.

קמח צלייה

עבור חלק מהסועדים, דג בבלילה דומה לפשטידות. להם ולבעלי דיאטה, מטגנים חלק מהדגים בשכבה דקה של קמח.

מפזרים קמח לפי המתכון הזה:

• 1, 5 - 2 כוסות קמח;
• כפית אחת של תבליני דגים יבשים;
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

בקערה מערבבים קמח עם תבלינים, מלח ופלפל. מניחים את פילה הדג בקערה עמוקה, מכסים בתערובת שנוצרה, מכסים ומנערים.

הדג המטוגן בשמן עמוק מוכן. ממליחים ומפלפלים את פילה הדג בגרסה זו לא אמור להיות.

טיגון דגים בשומן עמוק

לטיגון בשמן עמוק עדיף להשתמש בשמן צמחי מזוכך, שכן הוא אינו מתחמצן בטמפרטורות גבוהות ואינו פוגע בבריאות האדם.

השתמש בסיר או בקלחת בעלת קירות כבדים. מאוד נוח להכניס מיכל בצורה עגולה מתאימה, עם תחתית רשת וידית ארוכה - הוצאת החתיכות המטוגנים עם ה"רחפן" הגדול הזה תאפשר לשמן עודף להתנקז דרך החורים בתחתית.

שופכים שמן צמחי לסיר ומחממים אותו היטב. הבלילה תעזור לבדוק את מוכנות הטיגון בשמן עמוק: הטיגון בשמן עמוק צריך לרחוש מעט ולכסות טיפת בצק בבועות.

אם טמפרטורת השומן העמוק הגיעה למצב מתאים, אנחנו מתחילים להוריד לתוכו את נתחי הדג, לאחר טבילתם בבלילה.

כדי להפוך את נתחי הדג מכוסים בצורה אחידה בבלילה, קחו קערה עמוקה, הכניסו לתוכה ויוצקים את הבלילה מעל. הופכים את נתחי הדג בבלילה מבלי לפגוע בשלמותם. מוציאים בעזרת מזלג, הניחו לעודף הבלילה לטפטף והכניסו לטיגון עמוק שחומם מראש לטיגון.

מטגנים את הדג בשמן עמוק במשך כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה.

Serving

הנח את הדג המטוגן בשמן עמוק על מגש מרופד בנייר סופג כדי לנקז עודפי שומן.

מרפדים את החלק התחתון של כלי סגלגל גדול בעלי חסה שטופים בצורה נקייה. שמים באמצע דג מטוגן עמוק ומקשטים בפרוסות לימון פרוסות דק ועשבי תיבול.

כתוספת, אורז מבושל, תפוח אדמהשעועית ירוקה מעוכה או מבושלת.