בישול מרק אוזבקי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שורפה היא מנה עשירה ודי סמיכה בצורת מרק. מתייחס למטבח הלאומי של אוזבקיסטן. המנה הזו נקראת גם שורפו, שורבו, שורפו, צ'ורפה, שורבו. מרק אוזבקי הוא אחת המנות הראשונות. יש הרבה מתכונים לבישול, מכיוון שלכל אזור במדינה יש סודות קולינריים משלו.

איך מכינים מרק אוזבקי: תכונות

למנה הזו יש מאפיינים משלה:

- כל הירקות נחתכים די בגודל גדול;

- כמעט כל המתכונים מכילים עגבנייה;- הירקות מבושלים במשך זמן רב ועל אש נמוכה, מה שהופך את טעם המרק לרווי.

גם ההגשה של המנה הזו די מקורית: אפשר להגיש אותה בנפרד (בשר וירקות בצלחת אחת, מרק בשנייה) או הכל ביחד. מרק אוזבקי, כמו כל המנות, מעוטר בירוקים שונים.

מרכיבים נדרשים, תכונות בישול

כדי להכין מרק אוזבקי מהשורה הראשונה, תזדקק ל:

- 1.8-2 ליטר מים (שורפה אמור להיות סמיך);

- 250 גרם בצל;

- 1-2 יח'. פלפל אדום מתוק;

- 5-6 יח'. תפוחי אדמה קטנים (כ-200-230 גרם);

- 400-500 גרם טלה (אפשר פילה או צלעות),בשר בקר יתאים;

- 1 עגבנייה קטנה או כמה כפות של רסק עגבניות (בהתאם למנות והרוויה הרצויה);

- 180-200 גרם גזר;

- תבלינים (פלפל שחור, פלפל אנגלי, מלח, שום וכו', אפשר לפי העדפות אישיות);

- ירקות שונים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ועוד - לפי הטעם).

בהתאם לכמות המנות ניתן להתאים את מספר המרכיבים לפי בחירה אישית, העיקר שהשורפה תהיה סמיכה ועשירה.

בישול נוסף של מרק אוזבקי. שלבי בישול:

1) בשר או צלעות חתוכים לחתיכות קטנות ומבשלים על אש קטנה במשך 20-25 דקות. ממליחים מיד, כדי שבהמשך תוכל להתמצא לפי הטעם.

2) לאחר שהבשר רתח מעט, מוסיפים ירקות (קצוצים גס או בינוני - טבעות). אלה פלפלים מתוקים, תפוחי אדמה, גזר, בצל.

3) מבשלים את כל זה על אש נמוכה מאוד במשך 15-20 דקות. יש להאכיל היטב את המרק עם בשר וירקות.

4) לאחר מכן, קחו עגבנייה, מסירים ממנה את הקליפה (בשביל זה תצטרכו לשפוך עליה מים רותחים), שלוש ולהוסיף למרק. אם במקום עגבנייה נוסיף רסק עגבניות, אז רצוי 1 כף. אם תוסיף עוד, תקבל טעם עשיר מאוד, וזה לא מתאים לכל אחד.

5) כשהכל מבושל כ-50 דקות, ורצוי 15 דקות לפני הבישול הסופי (זו שעה או שעה ו-20 דקות), הוסיפו בהדרגה את התבלינים האהובים עליכם - פלפלים, מיורן, שום מיובש - לפי העדפות אישיות.

כשהשורפה מוכנה, היא מקבלת גוון וארומה זהוב-אדום, עשיר. הבשר והירקות יהיו רכים, אך הירקות יישארו שלמים. הוסף את עשבי התיבול האהובים עליך לכל מנה. חשוב מאוד להוסיף תבלינים במידה כדי שתרגישו מלכתחילה את טעם המרק והירקות. זוהי ארוחה מאוד טעימה ומשביעה, המוגשת לעתים קרובות לארוחת צהריים.

מרק חיטה אוזבקי

יש גם מנה טעימה ומזינה בשם yerma. גם זה מרק אוזבקי, אבל בתוספת חיטה (כוס וחצי). הייחודיות שלו היא שהבשר והבצל מטוגנים עד חצי בישול, ואז יוצקים במים רותחים ויחד עם שאר המרכיבים מבשלים עד תום.

אחד השלבים החשובים בבישול הוא הכנת החיטה. כדי להפריד אותו מהקליפה, הוא נמחץ במכתש, מרטיבים בהדרגה במים. לאחר מכן שוטפים ומחבטים מחדש - לריכוך. יש להוסיף למרק חיטה מוכנה לאחר הדקה העשירית של הבישול על אש נמוכה. ואחרי זה מוסיפים פלפל, גזר, בצל ומלח.

התכונה יוצאת הדופן של הארוחה הזו היא המצגת. יחד עם המרק מגישים שמנת חמוצה או יוגורט (קאטיק), אך יחד עם זאת הם אינם מתמוססים במנה העיקרית, אלא נלקחים מכלי נפרד למרק.

דירוגי מנות, טעמים

המטבח הלאומי האוזבקי הוא לטעמם של אנשים רבים בגלל העושר שלו. מרקים מפורסמים בארומה, סמיכותם ותזונתם. אני שמח שאפשר לקחת גם בשר בקר וגם טלה לבישול, ולהתאים בעצמך את רווי הטעםכמות מסוימת של תבלינים. בקרב גורמה, מרק אוזבקי תופס את אחד המקומות הראשונים בפופולריות.