בישול לגמן. מתכון לגמן אוזבקי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק קמח - לגמן - המנה הראשונה הנפוצה ביותר באוזבקיסטן. במטבח האוזבקי מכינים אותו גם עם וגם בלי צלייה וגם על עצם, בשר, מרק עוף בתוספת ירקות, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. תהליך פשוט ובו בזמן גוזל זמן הוא הכנת לגמן. המתכון שלו יכול להיות שונה מאוד. אבל המרק תמיד מוכן באמצעות אטריות ביתיות דקות ונימוחות - אחד המרכיבים העיקריים.

Cooking lagman. מתכון למרק מוקפץ

מרכיבים נדרשים

לטיגון, אתה צריך 300 גרם בשר (כבש או בקר), 100 גרם בייקון (עדיף מטלה) או שמן צמחי, 2 בצלים, 1 גזר, 3 עגבניות, 1-2 תפוחי אדמה, 0.5 צרור של ירקות, מלח ופלפל לפי הטעם. להכנת הבצק צריך מים חמימים - חצי כוס, קמח 300 גרם, 1 ביצה, מלח (כף לא שלמה).

Cooking lagman: recipe

לאחר מכן, נדון כיצד להכין את המנה הזו מהמרכיבים המוכנים. בישול לגמן באוזבקית הוא תהליך מייגע. יש צורך לגשת בזהירות להכנת מוצרים. בשר חתוך לפרוסות. ירקותלנקות, לשטוף. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את הגזר לרצועות, עגבניות לפרוסות (אפשר להסיר מהן קודם את הקליפה), ותפוחי אדמה לקוביות. לאחר מכן, ממיסים את השומן בקלחת או מחממים היטב את השמן הצמחי, מטגנים בו קלות את טבעות הבצל, ואז שמים את הבשר ומטגנים עד שנוצר עליו קרום זהוב. לאחר הוספת גזר ועגבניות מבשלים 7 דקות, הגזר יהפוך רך יותר והעגבניות יתרככו. שמים קוביות תפוחי אדמה במחבת, מערבבים, יוצקים מים ונותנים לזה לרתוח. כשהבשר הופך רך, מתבלים את המנה בתבלינים ומלח.

הגיע הזמן לאטריות. אטריות דקות וארוכות מוכנות מראש יוצקים לבסיס רותח. לאחר שהאטריות צפות, נותנים לה לרתוח 4 דקות ומסירים את הדוד מהאש. אתה צריך לתת ללגמן להתבשל במשך 5 דקות ותוכל להגיש אותו לשולחן. המרק מוזגים לקערות, בוזקים עשבי תיבול קצוצים דק. הירוקים נלקחים לפי הטעם. זה יכול להיות שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בזיליקום, ירקות בצל, ירקות שום.

Cooking lagman. מתכון לנודלס תוצרת בית

אטריות תוצרת בית - דקות, נימוחות, חתוכות לרצועות או ריבועים ארוכות דקות או רחבות. לעולם אל תחליף אותו שנקנה בחנות. בישול מרק לגמן באוזבקית אי אפשר בלי אטריות תוצרת בית. להכנת אטריות צריך אגן (רצוי אמייל, אבל אפשר להשתמש בנחושת, יציקת חרס ואפילו אלומיניום). נפח האגן תלוי בכמות הבצק. הקפידו לנפות את הקמח כדי לנקות אותו מפסולת, להעשיר אותו בחמצן.בצק הקמח המנופה הומוגני וקל לעבוד איתו. הכמות הנדרשת של מלח מוזגת לתוך קערה, שפכה במים חמים. לאחר שהמלח נמס, יוצקים קמח לחלקים ומוסיפים מים, לישה את הבצק. אם מוסיפים לבצק ביצה לפי המתכון, אז יש לטרוף אותה היטב ולהוסיף אותה בחלקים. לאחר הלישה מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים אותו במטלית לחה ומניחים לו לעמוד 10 דקות. לאחר מכן, לאחר שפזרת את הלוח בקמח, אתה צריך לתת לבצק מראה של עוגה עם כף היד שלך, לפזר אותו בקמח, לסובב אותו על מערוך ולגלגל אותו. חזור על פעולה זו מספר פעמים עד שעובי השכבה הוא 1 מ מ. עם כל סלילה שלאחר מכן מפזרים קמח על קרש החיתוך ושכבת הבצק. כדי לקבל אטריות ארוכות, מפזרים את השכבה בקמח, מקפלים כמו אקורדיון וחותכים.

כפי שאתה יכול לראות, זהו תהליך די ארוך ומייגע - הכנה של לגמן. המתכון מיועד ל-5-6 מנות. הזמן המושקע לא יתבזבז. מרק טעים, ריחני, לבבי לא ישאיר אף אחד אדיש.