מטבח אוזבקי: תכונות. מתכון לפילאף אוזבקי אמיתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפרטים של החקלאות המקומית הם הדבר העיקרי שמשפיע על המאפיינים של המטבח האוזבקי. גידול דגנים, גידול כבשים הם הענפים המפותחים ביותר במדינה, ולכן המוצרים הפופולריים ביותר כאן הם אטריות, לחם, כבש.

השפעה עונתית

המטבח האוזבקי קשור למנות ריחניות, שומניות ומתובלות במידה. ואכן כך הוא. אבל יש תכונה אחת: ניתן לחלק את המנות האוזבקיות לשני חלקים, שכן העונתיות משחקת כאן תפקיד חשוב. בחורף משתמשים בירקות כבושים, פירות יבשים ובשר שומני למדי לבישול, אך בקיץ האוכל קל יותר, מתבסס בעיקר על ירקות ופירות טריים. המטבח האוזבקי כולל נוכחות של מספר רב של תבלינים ותבלינים, כגון בזיליקום, פלפל שחור, כוסברה, פלפל אדום חריף אהובים במיוחד. לרוב, ירקות משמשים בבישול: תפוחי אדמה, דלעת, גזר, שום ועגבניות.

המנה הפופולרית ביותר

אם כבר מדברים על המטבח האוזבקי, כמובן, כולם זוכרים מיד את הפילאף המפורסם בעולם. ואכן, מדובר באחת המנות הפופולריות ביותר באוזבקיסטן, שהיא נתחי טלה מטוגנים עם הרבה בצל, גזר, בתוספת גריסי אורז. פילאף כאן הוא לא רק מאכל אהוב - הוא סמל תרבותי של המדינה. הוא מוכן באופן מסורתי על ידי בעל הבית עצמו, הגשת המנה הזו לאורחים היא סמל למיקום טוב וכבוד. יש אפילו בדיחה שאומרת שהמטבח האוזבקי מורכב מ-100 מנות, 95 מהן זני פילאף. ולמרות שמוכרים כאן עשרות זנים של המנה הזו, עדיין יש הרבה מנות שאפשר להתגאות בהן במצב הזה.

מנות מפורסמות ואהובות לא פחות

מנות אוזבקיות כמו לגמן, שורפה, מאסטווה, סמסה, מאנטי, צ'וצ'ווארה, דימלמה מוכרות גם הן בכל העולם. לא פחות מעניינים ואהובים הם סוגים שונים של קבבים ושיש קבב.

מבחר המרקים החמים כאן הוא די רחב, אבל המטבח האוזבקי, שהמתכונים שלו מעניינים ויוצאי דופן, לא יכול להתהדר במבחר קינוחים. את הארוחה משלימים לרוב לפתן של פירות יבשים ופירות טריים, לפעמים מגישים חלבה ואגוזים לשולחן. אבל לא סביר שימצאו כאן מאפים מתוקים.

משקאות

כמו במדינות אחרות במרכז אסיה, תה ירוק הוא משקה לאומי מסורתי באוזבקיסטן. למשקה הזה יש כאן משמעות גסטרונומית ותרבותית כאחד. אף אחדארוחה אינה שלמה ללא תה ירוק, המשקה הזה הוא סמל לאירוח. תה שחור נמצא גם, אבל הם שותים אותו הרבה פחות מתה ירוק.

פלוב אוזבקי

כפי שאתה יכול לראות, המטבח האוזבקי יכול להיות די מעניין ומגוון. המתכונים שלה רבים. אבל, כפי שהוזכר לעיל, פילאף הוא המנה הפופולרית ביותר באוזבקיסטן. שקול את המתכון להכנת הפילאף האמיתי.

מרכיבים:

• כבש - 1.2 ק"ג.
• אורז "Devzira" - 900 גרם.
• בצל - 4 יחידות
• שום - 2 ראשים.
• שמן צמחי - 300 מ"ל.
• גזר - 1 ק"ג.
• צ'ילי חם - 2 יחידות
• תבלינים: כמון, ברברי מיובש, זרעי כוסברה - 1 כף כל אחד
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. גריסים יש לשטוף היטב בכמה מים. ככל שהאורז נקי יותר, הפילאף יהיה טעים יותר.
2. מקלפים את השום מהקליפה, מבלי לחלק לפרוסות.
3. קלפו שלושה בצלים ואת כל הגזרים.
4. גזר חתוך לרצועות דקות, בצל לחצאי טבעות.
5. שטוף טלה וחתוך לקוביות בגודל בינוני.
6. מחממים קדירה גדולה, מחממים בה שמן צמחי. שים את הבצל הלא קלוף, מטגנים אותו עד השחיר, ואז זורקים.
7. הוסף את הבצל הקצוץ לשמן הצמחי, מטגן תוך ערבוב במשך 10 דקות, עד לקבלת גוון זהוב וטעים.
8. הוסף כבש לקלחת, לטגן על אש גבוהה עד להזהבה.
9. מורחים גזר על בשר ובצל, מפזרים באופן שווה על התחתית, מבשלים ללא ערבוב, 5 דקות, ואז מערבבים היטב ומטגנים תוך ערבוב 10 דקות.
10. לשפוך מים רותחים לקלחת, מעבר לתכולה ב-1 ס"מ, להוסיף פלפל צ'ילי, להנמיך את האש, לסגור את הקדירה עם מכסה, לבשל את כל המרכיבים למשך שעה.
11. לאחר שחלף הזמן, מוסיפים למרכיבי הבישול זירה כתוש וכוסברה, ברברי, מלח. מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות.
12. שטפו את הגריסים פעם נוספת, תנו למים להתנקז לגמרי. שים את האורז על הבשר, חלק ללא ערבוב. יוצקים פנימה מספיק מים רותחים כדי לכסות את הגריסים בשכבה של שלושה ס"מ.
13. מבשלים פילאף על האש הכי איטית עד שגריסי האורז סופגים את כל המים.
14. תקעו חורים בגריסים בעזרת שיפוד עץ בכמה מקומות, שמים את השום, מבשלים עוד 30 דקות.

פילאף הוא מאכל עצמאי, לפי המסורת, כדאי לאכול אותו בידיים.

המטבח האוזבקי הלאומי (תוכלו לראות תמונות של המנות הפופולריות ביותר בכתבה זו) הוא לא רק מנות טעימות, אלא גם עריכת שולחן נכונה, וטקס ארוחה מיוחד שטבוע במצב הזה. כאן, הארוחה הכי רגילה הופכת לטקס אמיתי.