אורז חום לא מלוטש: קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפופולריות של המוצר הזה, שהוא אחד מגידולי הדגנים העתיקים ביותר, הגיעה מהמזרח. במדינות רבות באסיה אוכלים כל יום מנות אורז חום. זה נובע מההרכב המאוזן לחלוטין של המוצר. כיום, אורז חום נחשב לאחד מדגני הדגנים דלי הקלוריות הטובים ביותר ברחבי העולם. בנוסף, לדברי תזונאים, דגן זה מכיל כמות גדולה של חומרים המועילים לגוף. למרות שלעתים קרובות מומחים מזהירים מפני התוויות נגד. מהם היתרונות והנזקים של אורז חום? מהו ההרכב הכימי של דגנים? איך לבשל אותו נכון? מהם מתכוני אורז חום? בואו נדבר על זה במאמר שלנו.

במה שונה אורז חום מאורז לבן רגיל?

בעצם, דגני אורז חום ולבן הם אותו מוצר. חוםזן האורז (או החום) שונה מאורז לבן בטכניקת העיבוד. אורז חום אינו מלוטש, גרגיריו מקולפים רק מהקליפה העליונה בצבע צהבהב. אבל קליפת הסובין נשארת שלמה, כך שהגרגרים של מגוון זה נבדלים על ידי גוון חום וצורה מוארכת. לאורז חום לא מלוטש יש גם טעם וארומה אגוזי מעניינים.

לפי מומחים, למגוון זה של דגנים יש תכונות שימושיות יותר מאשר המקביל הלבן שלו:

1. באורז חום לא מלוטש, בשל הנבט והפריקארפ שנשמרו בו, אשר מוסרים במהלך העיבוד, הוא מכיל בערך פי 2-3 יותר חלבון מאורז לבן. הקליפה שלו מכילה עמילוז (פוליסכריד שנותן פריכות לדגנים), ומספר חומצות שומן (ליפידים) בנבט.
2. בנוסף, דגן זה עשיר בסיבים תזונתיים (נפחו גבוה פי 12 מזה הכלול באורז מלוטש), מה שעוזר לנקות את הגוף ולחזק את המערכת החיסונית.
3. מיקרונוטריינטים (אבץ, נחושת, יוד וזרחן) הכלולים באורז חום לא מלוטש גבוהים פי 2 מאשר באורז לבן.
4. המוצר נבדל גם בתכולה גבוהה של ויטמינים (בעיקר מקבוצה B): כמות ויטמין B1 באורז חום עולה על נפחו אצל המקביל הלבן פי 6, וויטמין PP - פי 4.
5. הדגן הזה עשיר בחומרים כמו ויטמין E, אשלגן, זרחן, מגנזיום, אבץ, סלניום.
6. יתרון המוצר הוא היעדר גלוטן (חלבון צמחי) בהרכבו,גורם לתגובות אלרגיות.

ערך תזונתי ואנרגיה

100 גרם של אורז חום מכיל:

• חלבונים - 6.3 גרם (25 קק"ל);
• שומן – 4.4 גרם (40 קק"ל);
• פחמימות – 65.1 גרם (265 קק"ל).

אורז חום מכיל מעט פחות קלוריות מאשר אורז לבן. הערך האנרגטי של 100 גרם של דגנים חומים (גולמיים) הוא כ-331 קק"ל. נתון זה עשוי להשתנות בהתאם ליצרן. לדוגמה, ערך האנרגיה של 100 גרם של אורז חום מיסטרל הוא רק 341 קק"ל.

מחוון זה משתנה גם כתוצאה מהכנת המוצר. תכולת הקלוריות של אורז חום מבושל היא רק 110 קק ל. תכולת הפחמימות ב-100 גרם מהמוצר המבושל היא 22.8 גרם, חלבונים - 2.9 גרם, שומנים - 0.9 גרם. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של אורז חום מבושל, הוא מסווג כמוצר דיאטטי. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית, המוצר המבושל די קשה לעיכול, ולכן תזונאים ממליצים לאכול אותו אך ורק בבוקר.

הערה לצרכנים

אנא שים לב שחיי המדף של מוצר זה אינם עולים על שנה. לאחר הפתיחה, מומלץ לאחסן אותו במקרר, למעט חדירת אוויר, חום ואור שמש ישיר, שבהשפעתם עלול להתחיל תהליך חמצון הדגן.

בקרב אניני טעם ביתי, מגוון זה לאנהנה מפופולריות מיוחדת. אבל, לפי מומחים, מוצר זה אמור להפוך לאחד המרכיבים העיקריים של התזונה היומית.

מהם היתרונות הבריאותיים של אורז חום?

להרכב הכימי של הדגנים יש השפעה חיובית על מהלך התהליכים המטבוליים בגוף. לכן, מומלץ להשתמש בו בנוכחות המחלות הבאות: אלרגיות, סוכרת, השמנת יתר, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם חסידי הרעיון של תזונה נכונה. לדברי תזונאים, אורז חום הוא אוצר של יתרונות בריאותיים:

1. עם השימוש הקבוע בו, תכולת הכולסטרול בדם מופחתת באופן משמעותי; העבודה של מערכת העיכול משתפרת.
2. לפי תוצאות המחקר הרפואי, צריכה קבועה של אורז חום משפרת את זרימת הדם, משפרת את תפקוד אברי העיכול ומקלה על פינוי רעלים מהגוף.
3. אכילת מנה קטנה של אורז חום כל יום עוזרת לנקות את דפנות המעיים והקיבה, כמו גם להסיר חומרים רעילים מהגוף. בנוסף, מוצר זה מקל על עצירות וגזים.
4. לעתים קרובות, אורז חום מוכנס לתזונה של חולים הסובלים מגסטריטיס או כיבי קיבה. הוא מומלץ כאחד המרכיבים העיקריים של דיאטת אורז בריאה או ימי פריקה. משמש לעתים קרובות כתוספת למנות בשר או דגים, אורז חום יכול להיות גם בסיס מצוין למנות כמו דייסה, פודינג, סוגים שונים של סלט או פילאף.
5. תודהיכולת ייחודית לספוג לחות עודפת, אורז חום משמש גם כאמצעי לשיקום הידרואיזון בגוף האדם.
6. לזן החום של הדגנים יש השפעה מרגיעה על המוח ותאי העצב, לכן מומלץ לכלול אותו בתפריט היומי עם מתח נפשי מתמיד או נטייה לתשישות עצבים.
7. אכילת אורז חום מסייעת בחיזוק החניכיים והשיניים, וכן משפרת את מראה השיער והעור.
8. שימוש מתמיד במוצר, בשל התכולה המשמעותית של ויטמין A בהרכבו, משפר את הראייה, משחזר דפוסי שינה תקינים, עוזר להתגבר על נדודי שינה ועצבנות.

על התוויות נגד

כמו לכל מוצר מזון מוכר, לסוג זה של דגנים יש כמה התוויות נגד:

1. קודם כל, כדאי שתדעו שאורז חום מבושל אינו רך במיוחד. מוצר זה יכול לגרום נזק לגוף רק במקרה של שפע יתר שלו (גורם לעצירות, גזים, נפיחות). לכן, הרופאים ממליצים להשתמש בו בתזונה לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע. אורז חום אסור לאנשים הסובלים מנפיחות חמורה.
2. אין להמליץ בחום על אורז חום למי שמתקשה במתן שתן.
3. אם יש לך קוליטיס, עליך גם להימנע משימוש במוצר זה.
4. השימוש לרעה באורז חום, שלוקח זמן רב להתעכל בקיבה, עלול להשפיע לרעה על המצבחולים עם עודף משקל (כנראה בעלי עודף משקל).

איך לבשל אורז חום בצורה טעימה?

שאלה זו נמצאת לעתים קרובות בפורומים. בישול אורז חום הוא די קשה. לא תמיד עקרות בית צעירות מצליחות להרתיח את זה ממש טעים. אנו מציעים לך להכיר כמה מתכונים לבישול אורז חום.

הרתיחו את המוצר בשמן

אורז (כוס אחת) נשטף היטב במים קרים. המים הזורמים חייבים להיות שקופים לחלוטין. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים לתוכה שמן ולשים אורז. עם ערבוב מתמיד, הדגנים מיובשים מעט. השמן אמור לעטוף מעט את גרגרי האורז, מה שאמור למנוע מהם להיצמד זה לזה. לאחר מכן מוזגים מים (שלוש כוסות), מערבבים (רק פעם אחת!) ומשאירים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש למינימום, סוגרים את המכסה ומשאירים עד שהמים נספגים לחלוטין. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים את האורז להתבשל כחצי שעה.

מתכון ללא שמן

אחד ממתכוני האורז החום הפופולריים משתמש:

• 1 כוס אורז חום;
• מים (3 כוסות);
• מלח לפי הטעם (כ-0.5 כפית).

מכינים כך: יוצקים גרגרי אורז חום במים ומשרים אותם במשך שעה. לאחר מכן, הניחו סיר מים על האש והמתינו לרתיחה. אורז מתווסף למים רותחים, מלח לפי הטעם. אם אתה רוצה ליהנות מהטעם הטבעי של המוצר, אתה יכול לסרב למלח. אֵיךברגע שהמסה רותחת מערבבים את האורז (פעם אחת בלבד!) ומצמצמים את האש למינימום.

כמה זמן לבשל אורז חום? את הגריסים מבשלים מתחת למכסה פתוח במשך 5 דקות, ואז מכסים ומרתיחים עוד חצי שעה. במקביל, מופיע ציפוי מלוכלך בשולי המחבת, הנחשב נורמלי. בתהליך הרתחת הדגנים, מומלץ מאוד לא להפריע. אורז יכול להיחשב מוכן ברגע שהגרגרים שלו מתנפחים. לאחר מכן מכבים את האש ובמשך 10 - 15 דקות מתעקשים הדגנים מתחת למכסה המכוסה.

איך לבשל פילאף עם אורז חום?

פילאף אורז חום הוא מנה טעימה בצורה יוצאת דופן, והכי חשוב, בריאה.

מרכיבים:

• כוס אחת של אורז חום;
• 2, 5 כוסות מים;
• 4 שיני שום;
• אחד גזר;
• לפי הטעם - כוסברה, מלח, פלפל שחור.

תהליך הבישול אורך כשעה. הם מתנהגים כך: בסיר, יוצקים את הדגנים עם שתי כוסות מים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים עד לספיגה מלאה של הנוזלים. גזר קלוף, מגורר (בינוני) או קצוץ לקוביות קטנות. במחבת מחממים את השמן ומטגנים בו את השום הקצוץ, מוסיפים את הגזר, מערבבים ומוסיפים שתי כוסות מים. מבשלים עד שהגזר מתרכך. לאחר מכן מערבבים את הגזרים המבושלים עם אורז, ממליחים ומפלפלים. מפזרים כוסברה קצוצה בהגשה.

עוד מתכון לפילאף (עם גזר ופיסטוקים)

פילאף האורז החום שהוכן לפי המתכון הזה הוא מנה מתוקה, דלת שומן וטעימה במיוחד, שגם מי שמפקח בקנאות על דמותו יכול ליהנות ממנו ללא חשש. תכולת הקלוריות של מנת פינוקים אחת היא 256 קק ל בלבד. להכנת ארבע מנות משתמשים במוצרים:

• ראש בצל אחד;
• אחד גזר;
• 180 גרם של אורז חום (Indica BROWN הוא אידיאלי);
• 1 כפית שמן זית;
• 1 כפית קליפת לימון;
• 380 מ"ל ציר עוף;
• 125ml מים;
• 1 כפית מיץ לימון;
• 50 גרם תמרים (מגולענים);
• בצל ירוק;
• פלפל שחור.

מכינים מנה למשך שעה: גזר ובצל קוצצים ומטגנים בשמן זית על אש בינונית במשך דקה תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים אורז, מקפיצים עוד דקה. לאחר מכן מוסיפים תמרים (קצוצים), גרידת לימון, מים ומרק. כפפות. מביאים לרתיחה ומצמצמים את האש. מכסים במכסה ומבשלים כ-45 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין. מערבבים את המנה המוגמרת עם מזלג ומוסיפים מעט מיץ לימון. הגישו את הפינוק עם בצל ירוק קצוץ.

מתכון פילאף עם חזה עוף מטוגן

אורז חום מפורר עם תבלינים, שום, עגבניות ועוף מטוגן בעל פרופיל טעם נהדר. סלט ירוק עם לימון יכול לשמש כתוספת אידיאלית לו. מתחםמוצרים:

• שני חזה עוף;
• 200 גרם של אורז חום ("אינדיקה בראון" TM "מיסטרל");
• 600 מ"ל ציר (ירקות, עוף) או מים;
• 100 גרם עגבניות שרי (יכולות להיות רגילות);
• 50 גרם של צימוקים;
• 25 גרם של צנוברים;
• שתי שיני שום;
• ראש בצל אחד;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כף ל. קארי (אבקה עדינה);
• חצי צרור כוסברה;
• 1 כפית מלח;
• לימון להגשה.

ניתן להכין 6 מנות מזון מהכמויות המוצגות.

בישול צעד

המנה מבושלת במשך שעה:

1. תחילה מכינים את המרק (הירקות): שוטפים ומקלפים את הירקות (גבעול סלרי, גזר ובצל). מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור וכוסברה. מבשלים את המרק עד לריכוך.
2. למדוד אורז. עדיף להשתמש בזן הארוך גרגר "אינדיקה בראון" TM "מיסטרל", המלוטש בקפידה, שומר על הנבט של הדגן והקליפה.
3. פילה חזה עוף חתוך לרצועות. מעורבב עם 1 כף. ל. שמן צמחי, מחצית מהשום הזמין (קצוץ) וקארי ומלפפון חמוץ.
4. קולפים וקוצצים את הבצל. מחממים שמן (ירקות) במחבת עמוקה, שמים בצל ושום (שאריות), ולאחר מכן מבשלים כשלוש דקות נוספות.
5. יוצקים פנימה את האורז, מפזרים את המנה עם הקארי שנותר ומערבבים היטב.
6. יוצקים מרק (חם) לתוך הגריסים. הפרופורציה צריכה להיות: 1:2, 5. מוסיפים מלח (1 כפית) וצימוקים. מכסים במכסה ומבשלים בערך25 דקות.
7. אגוזים קלויים (צנוברים). חותכים עגבניות וכוסברה, מוסיפים אותם לדגנים המוגמרים. מערבבים ומחממים במשך חמש דקות.
8. חזה עוף מטוגן (קודם לכן חתוך לרצועות).
9. אורז משוחרר בעזרת מזלג, מפזרים אגוזים ומעל מורחים רצועות מטוגנות של בשר עוף. מוגש עם פרוסת לימון.

אורז חום עם ירקות וזרעים

אנו מזמינים אתכם להכיר עוד מתכון פופולרי. המנה שנוצרה על פיה יכולה לשמש כתוספת טעימה ובריא, שאוכלים רבים בה, בין היתר, נמשכים לקראנץ' החריף של הזרעים. לארבע מנות השתמשו ב:

• כוס אחת של אורז חום;
• שני בצלים;
• 300-400 גרם של ירקות (כל);
• 5 כפות. ל. חמאה;
• חצי כוס גרעיני חמנייה;
• פלפל ומלח.

המנה מוכנה תוך ארבעים דקות: אורז מבושל בנפרד במי מלח למשך חצי שעה. את הבצל חותכים לקוביות קטנות או חצאי טבעות ומטגנים בחמאה (חמאה) עד שקיפות. מוסיפים לבצל את הזרעים וממשיכים לטגן כשתיים-שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שם גם ירקות (קישוא, פלפלים, דלעת, עגבניות), קצוצים בצורת קוביות. מטגנים עד לסיום 5-7 דקות. מוסיפים אורז, מערבבים היטב, מלח ופלפל. סוגרים את המכסה ומביאים למוכנות על אש נמוכה כ-5-7 דקות. המנה המוגמרת מעוטרת בירוקים קצוצים.