איך לבשל אורז מלוטש?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז מלוטש לבן שייך לקבוצת גידולי הדגנים העשבוניים. פתגם רוסי אומר: "לחם הוא הראש של הכל". אבל לגבי אוכלוסיית מדינות אסיה, חוכמה עממית זו יכולה להתפרש מחדש כ"אורז הוא הראש של הכל."

מדענים מאמינים שהיבול הזה התחיל להיות מעובד בשטחים של מדינות סובטרופיות וטרופיות לפני יותר מ-10 מאות שנים.

אורז: מידע כללי

אורז מלוטש, שתמונתו מוצגת להלן, יחד עם חיטה ודגנים אחרים, הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר שהאנושות החלה לגדל עם שחר הציוויליזציה. זוהי תרבות גחמנית למדי, שעבור הטיפוח שלה יש צורך להקפיד על אינדיקטורים מסוימים של טמפרטורה ואקלים. שטח הגידול של שדות אורז מוגבל על ידי אזורים של אקלים סובטרופי וטרופי. המדינות העיקריות בהן גדל היבול הזה הן באסיה וביבשת אפריקה.

זני אורז לפי סוג עיבוד

שיטת עיבוד הדגנים משפיעה ישירות על הטעם ועל תכונות הצריכה של דגן זה. אם סוג אחד של אורז מתאים להכנת סושי או פילאף, הרי שהשני מתאים רק למוצרי חלב.דייסה.

לפי שיטת העיבוד בתעשיית המזון, מחולקים הזנים הבאים של המוצר:

• מאוד מתקבל לאחר עיבוד הדגנים באדים.
• אורז לבן מלוטש בעל משטח שטוח וחלק ומאופיין בצבע לבן או שקוף עשיר.
• גרגיר ארוך מאופיין בכך שגרגרי אורז (עד 9 מ"מ) מזן זה אינם נדבקים זה לזה במהלך הבישול.
• אורז חום לא מלוטש מעובד בעדינות כדי לשמור על קליפה בריאה וחומה בהירה.
• גרגר עגול טחון הוא גידול שאורך התבואה שלו אינו עולה על 4 מ"מ.
• אורז בינוני מאופיין באורך גרגר של 4-7 מ"מ, כמו גם אזור נביטה מוגבל לאוסטרליה, ספרד, ניו זילנד.

ציון מלוטש עגול גרגר

אורז עגול מלוטש נכרה לאחר טיפול בחום של דגנים. מדינות בהן גדל היבול הזה: רוסיה, סין, איטליה, אוקראינה. יש לציין כי אורז זה מתאפיין לא רק בתכונותיו הייחודיות, אלא גם באיכויות צרכניות וקולינריות.

לגרגר מלוטש עגול יש יכולת לספוג כמות גדולה של מים. בנוסף, ההרכב הכימי של דגן זה מכיל הרבה עמילן, ולכן אורז מלוטש מאופיין בצבע אטום. לרוב במבצע ניתן למצוא אורז לבן מהזן הזה.

איזה מהם לבחור?

לעיתים קרובות צרכנים לא יכולים להחליט לגבי קניית מוצר כי הם לאכולם יודעים באילו מנות משתמשים לבישול אורז מלוטש. איזה זן עדיף ובמה הוא שונה בבישול? בוא ננסה להבין את זה.

כדי למנוע קשיים בבחירת מוצר, זכור את הכללים וההמלצות הפשוטות:

• אורז ארוך נהדר לפילאף, מנות חמות ותוספות. במהלך הבישול, הגרגרים לא נדבקים. זהו סוג עילית של אורז, שמוערך בשל ריחו העשיר וטעמו המעודן.
• אבל בריזוטו ומרקים רצוי להשתמש בדגנים בינוניים. אורז מלוטש לאחר הבישול הופך רך, אך נדבק מעט. מגוון זה מוערך בזכות יכולתו להעשיר את הטעמים של מרכיבים אחרים במנות.
• אורז עגול מושלם לתבשילים, פודינגים וקינוחים. הדגן המלוטש הזה מבושל רך לחלוטין. יוצאת תערובת שמנת, שכן הגרגירים נצמדים היטב.

אורז סושי

אורז עגול הוא הטוב ביותר עבור המנה הזו. ניסיונות להשתמש בזנים ארוכי דגן (למשל יסמין או בסמטי) לא יצליחו אצלכם, שכן הדגנים הללו לא רותחים במהלך הבישול. אתה יכול לבחור אורז סושי משי, שגדל במיוחד למטרה זו.

תכונה אופיינית לזן זה הם גרגירים קטנים ועגולים, שהם הרבה יותר קטנים מהדגנים המלבניים הרגילים. לאורז הזה יש דביקות גבוהה, שנדרשת להכנת סושי, שכן די נוח להכין ממנו "כדורים". בְּבמטבח היפני מכינים סושי מנישיקי, אורז מיוחד שנראה לאחר הבישול כמו תערובת דמוית דייסה. לפעמים נעשה שימוש באוקומזן אורז ופושיגון.

איך לבשל אורז מלוטש לסושי?

הדבר החשוב ביותר הוא לשטוף היטב את הדגנים לפני הבישול, לטחון באופן פעיל ולערבב אותם ביד. מאסטרים מקצועיים מייעצים להחליף את המים לפחות 10 פעמים כך שהם יהיו צלולים. על מנת שהאורז ייצא אוורירי ולח, חשוב גם להקפיד על יחס נכון בין דגנים ומים. עבור 250 מ ל נוזל, קח כוס אחת של דגנים. הכלים שבהם מבשלים אורז ארוך, מלוטש או עגול חייבים להיות מכוסים במכסה, ואסור לפתוח אותו בזמן הבישול. אין לפתוח את המחבת גם לאחר הסרתה מהכיריים, שכן יש צורך לתת לדגנים להתבשל כחצי שעה.

מרכיבים:

• 250 מ"ל מים;
• 180g גריסים;
• מלח - חצי כפית;
• נוריה גיליון אחד;
• 1 כפית סוכר;
• 1 כף חומץ;
• מיכל עם אמייל עם מכסה.

שטפו היטב את האורז במים קרירים כדי להסיר את אבק העמילן שמצפה את הגרגירים. לאחר מכן הניחו לו לשכב שעה אחת, השאירו ללא מים על מסננת עם רשת דקה. זה יאפשר לאורז לספוג את המים שנותרו ולהתפח. לאחר מכן ממלאים את הסיר במים, יוצקים פנימה את הגרגירים, מעלים אש ומחכים לרתיחה.

מבשלים את השעועית על אש נמוכה כ-9-12 דקות. לאחר מכן עטפו את המחבת בחומר חם והניחו לה להתבשל כ-15 דקות. מעט חומץחם, מערבבים סוכר ומלח בתוכו, יוצקים לאורז מבושל. מערבבים הכל היטב ונותנים לכל התערובת להתייבש. כך, אורז יספוג חומץ, שבגללו הוא יתמלא בניחוח ספציפי, ויוכל לשמור בקלות ולקבל את הצורה הנדרשת.

איך לבשל אורז חום?

מרכיבים:

• 250 מ"ל מים;
• 180 גרם שעועית חומה לא מלוטשת.

שוטפים היטב את השעועית ויוצקים למסננת. בסיר קטן בעל קירות עבים עם מכסה סגור היטב, מחממים את המים לרתיחה, יוצקים כאן את האורז. לאחר מכן הסר את הקצף שנוצר, הגדר את האש למינימום, סגור את המכסה ומבשל במשך 45 דקות. אי אפשר להפריע לדגנים בבישול, ואסור לשטוף דגנים מבושלים. לפני השימוש אפשר לטשטש מעט את הדייסה במזלג. אורז חום, בניגוד לאורז לבן מקולף, מכיל כמות גדולה של אשלגן, סידן, ויטמין B, ברזל, סיבים וחומרים שימושיים אחרים. בישול זה לוקח כ-45 דקות מכיוון שלזן זה יש מרקם מוצק מאוד.

איך לבשל אורז אוורירי?

כדי לבשל אורז פלאפי, חשוב לבחור את הגרגירים ה"נכונים". עדיף להשתמש בזנים של יסמין, בסמטי או סוגים אחרים של דגנים עם גרגירים דקים וארוכים. לפני הבישול, שטפו היטב את הדגנים במים קרירים.

כדי שהמוצר ייצא מאוד פירורי, יש צורך להכניס לתוכו מעט שמן לאחר הבישול ולערבב היטב כך שיהיה לגמריספוג באופן שווה. אם הדגנים מוכנים למנות דגים או בשר, עם רוטב ירקות, אז אין לתבל שמן דגנים.

מרכיבים:

• 180 גרם דגנים;
• חצי כפית מלח;
• 250 מ"ל מים.

שטפו את האורז היטב בהרבה מים קרירים. יוצקים את הנוזל עד שהוא נקי לחלוטין, ואז מעבירים את הגרגירים למסננת. כשהאורז מתייבש מעט, מניחים אותו בכלי אמייל. יוצקים מים, מלח, מחכים לרתיחה ומסדרים מחדש למינימום אש. סוגרים את המיכל במכסה ומבשלים 25 דקות. אז לא צריך להסיר את המכסה ולערבב את האורז. פשוט תן לזה לעמוד על הכיריים, לאחר שעוטף את המיכל במגבת. כך, המים הנותרים ייספגו, והאורז יגיע למוכנות, יהפוך לפירורי וריחני.

לפני ההגשה, שחררו מעט בעזרת מזלג, אם יש דגנים דביקים ללוש בעדינות. אם הכל נעשה נכון, התוצאה תהיה אורז פירורי ויפה שאפשר להגיש כתוספת לכל מנה לחלוטין.

יש כל כך הרבה זנים וזנים של הדגן הזה שפשוט אי אפשר לחשוף את כל הסודות בבת אחת. כדי להכין אורז מלוטש כהלכה, חשוב לעקוב אחר ההמלצות שתוארו לעיל, ואז תוכלו להפתיע את יקיריכם ואת האורחים עם מוצר מבושל בצורה מושלמת.