פילאף אורז חום עם עוף: מרכיבים, אפשרויות בישול, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילאף של אורז חום עם עוף הוא מנה פשוטה וטעימה שמתאימה באותה מידה על השולחן החגיגי וגם בתזונה של ספורטאי פעיל או אדם שרוצה להוריד קילוגרמים עודפים. יש לפחות שלוש סיבות לבשל את הווריאציה הזו של פילאף.

מקוריות

עם כל המגוון של מתכוני פילאף, לרוב הם מבשלים את הגרסה הקלאסית עם חזיר או כבש ואורז לבן. פילאף אורז חום עם עוף יעזור להפתיע את המשפחה והאורחים שלך, לרצות אותם בתחושות טעם חדשות. אורז חום משתלב נפלא עם עוף, נותן למנה טעם אגוזי וצבע יוצא דופן.

Crushing

אורז לבן הוא דגן גחמני מאוד שדורש הכנה ובקרה מיוחדים. אם לא שומרים על הפרופורציה הנכונה של מים ואורז, שוטפים את הגרגירים בצורה גרועה או חושפים יתר על המידה באש, אז במקום פילאף פירורי מקבלים דייסת אורז דביקה עם ירקות ובשר, בעלת מראה וטעם מפוקפקים. אורז חום, בשל המבנה שלו, לא נצמד, גם למתחילים, פילאף איתו תמיד יוצא פירורי.

Utility

אורז חום מכילהרבה יותר ויטמינים, סיבים ויסודות קורט מאשר מקבילו הלבן. הכל עניין של עיבוד. במהלך ניקוי התבואה מהקליפה החיצונית ואידוי, האורז הלבן מאבד חומרים שימושיים רבים. בנוסף, באורז חום יש יותר פחמימות איטיות ולכן הוא מרווה טוב יותר את הגוף ומעניק תחושת שובע לאורך זמן, דבר שחשוב מאוד לאנשים שעושים דיאטות. בשר עוף שייך למוצרים תזונתיים, הוא פחות עתיר קלוריות ושומני מבשר חזיר וכבש.

Dishes

ללא קשר למתכון הנבחר, יש לבשל פילאף אורז חום עם עוף (כמו גם כל אחר) במנות הנכונות. זה צריך להיות מספיק נפח ולהבטיח חימום אחיד של המוצרים. לכן, סירים ומחבתות עם דפנות נמוכות וקירות דקים לא יעבדו, פילאף לא משתלב בהם ולעיתים קרובות נשרף. כלי בישול עם תחתית עבה אך דקת קירות אינם הבחירה הטובה ביותר.

האפשרות הטובה ביותר היא קלחת איכותית. הוא נועד להכין את הפילאף המושלם. תחתית חצי עגולה, קירות עבים, מכסה הדוק מספקים את אותו חימום בכל הנפח. אם אין קלחת, אז אתה יכול להשתמש בסיר עמוק, ברווזון, מחבת ברזל יצוק או סיר לבישול איטי, המספקים גם העברת חום אחידה.

מרכיבים

פילאף אורז חום עוף כולל מספר מרכיבי חובה, שלכל אחד מהם תפקיד חשוב בטעם הסופי של המנה. לכן, אתה צריך לגשת באחריות לרכישה שלהם. האם יש עוד כמהתוספים אופציונליים, אבל הם יכולים לתבל פילאף ולהעשיר את טעמו.

אורז חום. ניתן לקבוע את איכותו לפי מראה הדגן. זה צריך להיות בצבע חום בהיר, בערך באותו גודל ושלם. צבע כהה מדי או בהיר מאוד הוא סימן למוצר מזויף. בנוסף, אורז חום מתקלקל במהירות באחסון ממושך או לא תקין, לכן כדאי להסתכל על תאריכי התפוגה בחנות, ולהשתמש מיד או לאחסן במקרר בבית.

בשר. פילאף אורז חום עם עוף אפשר לבשל משוקי עוף, ירכיים, מקלות תופים, חזה או פילה - זה לא באמת משנה. אם יש עצמות בבשר, אז המנה הופכת עשירה יותר. בשר ללא עצמות יבש יותר, אבל נוח יותר לאכילה. העיקר לקנות עוף טרי, ובזמן הבישול להסיר ממנו עור שמן ומזיק.

ירקות. גזר, שום, בצל - טריומווירט ירקות קלאסי לפילאף. הם אחראים על הארומה, הצבע והטעם של המנה. לכן, לא כדאי לשמור ולקנות שום סיני או גזר יבש. עדיף לשלם על ירקות עסיסיים וריחניים, העלויות ישתלמו עם פילאף נהדר.

שמן. יש דעה שנויה במחלוקת לפיה פילאף אמיתי מבושל אך ורק בשמן זרעי כותנה. אבל קשה למצוא אותו ברוסיה, בנוסף, התרגול מראה כי פילאף מתברר כטעים אפילו בשמן צמחי רגיל. רצוי שהוא יהיה מעודן, כלומר, אין לו ריח בולט של זרעים.

תבלינים. לפילאף מאורז חום עם עוף, אלהאותם תבלינים כמו לקלאסיקה. אלה ברבריס, כוסברה, בהכרח זירה, פפריקה, כורכום, זעפרן, פלפל שחור ואדום חריף. יש שדה עצום לניסויים קולינריים. עם זאת, אתה צריך להיזהר עם תבלינים, כי הם יכולים להטביע את כל הטעמים האחרים או להפוך את המנה לחריפה מדי.

מרכיבים נוספים. אתה יכול לסבך את זר הטעם של פילאף ולהעניק לו מקוריות מיוחדת על ידי הוספת פלפלים, צימוקים, פלפל צ'ילי, אפונה ירוקה, עגבניות, חומוס, פירות יבשים, חבוש, כלב טרי, חמוציות.

אלגוריתם ועקרונות בסיסיים של בישול

ישנן אפשרויות רבות לבישול פילאף מאורז חום ועוף. אפשר לבשל אותו על האש, על הכיריים או בסיר איטי, מפילה או ממקלות תופים וירכיים, להשתמש במינימום מוצרים נדרשים, או לתבל את המנה במרכיבים יוצאי דופן. עם זאת, כל פילאף טוב מוכן בערך על פי אותו אלגוריתם ובהתאם למספר עקרונות מבוססים:

• יחסי מוצר. לכל אדם יש העדפות משלו: מישהו שם יותר בשר בפילאף, מישהו לא ממש אוהב גזר ומפחית את הכמות שלו. אבל בשלנים מנוסים רבים ממליצים להשתמש בנוסחה פשוטה: קח מסה שווה של גזר, אורז יבש ובשר.
• הכנת המוצר. ראשית עליך לשטוף היטב את האורז החום ולהשרות אותו. הוא מבושל יותר מאשר לבן, ולכן צריך להשרות אותו יותר: כשלוש עד ארבע שעות, ועדיף להשאיר אותו במים במשך כל הלילה. הבצל כמעט מתמוסס בפילאף, כך ששיטת החיתוך שלו לא משנה.גזר, לעומת זאת, חייב להיות קצוץ לקשיות גדולות, כך שהוא שומר יותר מיצים. את העוף מניחים במנות או חותכים לחתיכות קטנות יותר.
• סימנייה של בשר וירקות. ראשית, שמים את העוף בקערה. השמן חייב להיות מחומם היטב כדי שהבשר בו יטגן מיד עד לקרום ולא יוותר על מיציו. כשהעוף שחום מוסיפים לו בצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, יוצקים גזר, אשר מובא לרכות. ואז מגיע תור המלח, ראשי השום והתבלינים. הם צריכים כמה דקות, ערבוב, ואז מזיע, כדי שיחשפו את הטעמים שלהם.
• סימנייה אורז. בדרך כלל, כשמכינים פילאף, יוצקים תערובת של ירקות ובשר במים ומבשלים רוטב מיוחד בשם זירבק למשך חצי שעה. אבל העוף מתבשל מהר, אז אתה יכול מיד להניח את האורז.
• עקרון השכבות. בעוד פילאף בוער, לא נהוג לערבב אותו. השכבה התחתונה מורכבת מבשר וירקות, מעליהם מונח אורז, שאחרי שספג מים מגיע למוכנות לאידוי.
• פרופורציות של מים ואורז. בדרך כלל מומלץ לקחת שני חלקי מים לחלק אחד של אורז. אבל אורז חום קשה יותר ולוקח יותר זמן לבישול מאשר אורז לבן. לכן עדיף להגדיל את כמות המים ליחס של 3 ל- 1. אפשר לעשות זאת בדרך אחרת: ליישר את שכבת האורז בקלחת ולמלא אותה במים כך שהמים יכסו אותה בכ-2- 3 סנטימטרים.
• לאחר רתיחה של מים, האש מתחת לכלים מצטמצמת כמעט למינימום. המוכנות של פילאף נקבעת על פי מוכנות האורז. אם מקפידים על כל העקרונות והפרופורציות, אז אחרי חצי שעה לא נשארו מים בקלחת, והאורז החום הופך רך, למרות שהוא עדייןשומר על קשיחות האור המובנית שלו.

דקויות

ישנן מספר דקויות קולינריות שעוזרות להימנע מטעויות טיפוסיות למתחילים ולהפוך אורז חום ופילף עוף לטעימים במיוחד:

טעמו של פילאף תלוי בטעם המים. רבים מתעלמים מהגורם המכריע הזה כאשר משתמשים במי ברז להשריית אורז. הגרגירים סופגים את הטעם והריח של הנוזל שבו הם נמצאים. לכן, אתה יכול לשטוף אורז במים רגילים, אבל אתה צריך להשרות אותו במים מסוננים, ואפילו עדיף במי אביב או באר

• הבצל אחראי על הטעם של השמן וצבע האורז. ככל שהוא מטוגן יותר, כך הפילאף ייצא צהוב ובהיר יותר.
• בנוסף לתבלינים העיקריים, יש להוסיף לפילאף קורט סוכר. זה משפר את הטעם של המנה.
• אורז בקדירה יש לשפוך במים רותחים כדי שתבשיל האוכל לא יפסיק, והמים ירתחו מהר יותר.
• יש לתת לפילאף להבשיל: מכבים את האש, עוטפים את הקדירה בשמיכה או פשוט משאירים אותה לבד מתחת למכסה חצי שעה או שעה, ורק לאחר מכן מגישים פילאף לשולחן.

פילאף עם עוף ואורז חום בקלחת

מרכיבים:

• פילה עוף או מקלות תופים וירכיים - 500 גרם.
• אורז חום - 500 גרם.
• גזר קלוף - 500 גרם.
• בצל - 2 בצלים.
• ראש שום אחד.
• תבלינים, סוכר, מלח לפי הטעם.

בישול:

1. מטגנים בשר עד פריך בשמן חם.
2. הוסף לזה בצל קצוץ דק, אחרי כמה דקות גזר,קשיות קצוצות.
3. הביאו את הגזר לריכוך, ולאחר מכן הוסיפו לקלחת מלח, תבלינים ושום וערבבו את תכולת הקדירה במרץ במשך כמה דקות.
4. שפוך אורז שהושרו מראש על שכבת בשר וירקות ויישרו בעדינות. שפכו מים חמים מעל כך שיכסו את הדגנים ב-2-3 סנטימטרים.
5. נותנים למים לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים את הפילאף עד שהאורז מוכן.

פילאף של אורז חום עם עוף בסיר איטי

מרכיבים:

• בשר עוף - 300 גרם.
• גזר - 300 גרם.
• אורז חום - 300 גרם.
• בצל בינוני אחד.
• תיבול ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. הפעילו את המולטי-קוקר למצב "טיגון", יוצקים שמן לקערה וממתינים עד שיתחמם היטב.
2. מטגנים עוף עד קריספי.
3. הוסף לזה בצל, לטגן עד לסיום.
4. הוסף גזר חתוך לרצועות ארוכות, לטגן עד לריכוך.
5. שופכים תבלינים לקערת ה-multi-cooker, ממליחים, מוסיפים סוכר ושום.
6. למעלה יוצקים אורז שהושרו מראש, יוצקים מים רותחים כך שמפלס המים יהיה סנטימטר וחצי עד שניים מעל הדגנים.
7. הפעל את מצב "אורז", "תבשיל" או "פילאף" למשך 30 דקות, תלוי בדגם הרב-כיריים.