איך מכינים פנקייקים? בצק לפנקייק: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המנות הפופולריות ביותר של המטבח הרוסי הן מרק כרוב, דייסה ולביבות. מאז ילדות, אנשים רבים אכלו מעדן אהוב - פנקייק ופנקייק. את המנה הפשוטה והזולה הזו אפשר לאכול לארוחות בוקר, צהריים וערב. אפילו מי שאכפת לו מהדמות שלהם יכול לאכול ארוחת בוקר בבטחה עם פנקייק, מכמה חתיכות של פנקייק שופע בבוקר, קילוגרמים מיותרים לא יגדלו, ואתה יכול לקבל מספיק מהם עד ארוחת הצהריים. יש הרבה מתכונים למנה הטעימה הזו. איך להכין פנקייק, תלמד מהמאמר הזה.

ההיסטוריה של הופעת הלביבות ברוסיה

מהתקופות פגאניות קדומות, פנקייק נחשב לדימוי של השמש. במהלך הפרידה מהחורף, הסלאבים אפו פנקייקים ופנקייקים, שמחים בחמימות האביב ובשמש - אורח נדיר בחורף. המסורת של אפיית לביבות ולביבות עבור מסלניצה שרדה ברוסיה עד היום. בעבר, לכל עקרת בית היו כלי אחסון מיוחדים ותבניות מברזל יצוק לאפיית לביבות וליבות.

המתכון הכי קל להכין את זההארוחות כללו קמח, מים, סוכר, מלח ושמרים. ממרכיבים אלו אפשר לבשל פנקייק גם בתענית. בנוסף, מותר לבשל מגוון מנות על ידי הוספת מוצרים נוספים למתכון. לדוגמה, שמנת חמוצה, קפיר, חלב, תפוח מגורר או פנקייק אקזוטי עם קליפת תפוז.

פנקייקים וחשבוז: מה ההבדל?

ההבדל בין פנקייק לפנקייק הוא בגודל, הפנקייק גדול יותר בקוטר, אבל דק, הפנקייק קטן ואוורירי. ניתן לאפות פנקייקים עם תוספות, כמו בצל מטוגן או מילויים שונים - מתוקים ודשנים כאחד (בשר, דגים, קוויאר וגבינה). פריטים הם בדרך כלל מאכל מתוק. הם מוגשים עם דבש, ריבה, שמנת חמוצה וחלב מרוכז. במקרים נדירים הם מוגשים עם מילויים מלוחים, כמו פטריות או בצל. לפני הכנת פנקייק צריך להכין את כל המרכיבים ולבחור תבנית אפייה.

מתכון לביבות רזות

מאחר ופנקייק ולביבות הם מוצר עתיר קלוריות, בשימוש בצום, הם יעזרו להרוות את הגוף, כך שלאורך זמן אפשר לשכוח מהרצון לאכול, שחשוב מאוד בימי צום, כאשר אתה לא צריך לחשוב על אוכל, אלא יותר לדאוג לאוכל רוחני.

לסופר איוון שמלב ביצירתו "קיץ האדון" יש אזכור של פנקייק כוסמת - חוטאים שמשפחתו אכלה במהלך התענית. המתכון עצמו אינו רשום בספר, כיוון שזו הייתה מנה נפוצה למדי לתענית בזמנו.

Sinners Fritters

בצק לפנקייק לתענית:

• קמח כוסמת - שלוש כפות;
• קמח שיפון - שלוש כפות;
• קמח חיטה - כוס וחצי;
• סוכר מגורען - שתי כפות;
• מלח - חצי כפית;
• שמרים יבשים - שתי כפיות;
• שמן חמניות - ארבע כפות;
• מים חמים - כ-600 מ"ל.

ניתן להתאים את כמות המרכיבים במידת הצורך. לפני הכנת פנקייקים ולישה של הבצק יש להרתיח את המים. לאחר מכן מערבבים יחד שיפון וקמח כוסמת, יוצקים כוס אחת של מים רותחים ומערבבים היטב. השאירו את התערובת הזו לעשר דקות לתפיחה. מוסיפים סוכר, מלח ושמרים לבצק התפוח, מדללים במים חמימים ולשים עד שמנת חמוצה סמיכה. מניחים את הבצק במקום חמים ונטול גיחות לתפיחה.

כשהבצק תפח, מוסיפים קמח חיטה, שמן חמניות ואת יתר המים. ללוש היטב, לתפוח שוב בחום. בזמן שהבצק לפנקייק תופח, אפשר להכין את המילוי הרזה. Fritters "Sinners" עשויים לא מתוק, אבל לבבי. בשביל זה מתאימים בצל מטוגן, פטריות ותבלינים. מוצרים מטוגנים מוסיפים ישירות לבצק, מניחים לו שוב לתפוח ומטגנים במחבת ברזל יצוק, מורחים עליו את הבצק בכף.

פנקייק קפיר

לביבות ללא שמרים מבושלות עם קפיר הן הרבה יותר בריאות מאלה שמרים, הן קלות יותר לעיכול ופחות עתירות קלוריות. בנוסף, הכנת פנקייק כאלה מהירה יותר, אזהם טובים מאוד לארוחת בוקר. להכנת פנקייקים טעימים על קפיר, אפשר להשתמש במתכון הבא:

• קמח חיטה - 1 כוס;
• קפיר - 1 כוס;
• ביצי עוף - חתיכה אחת;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח וסודה - חצי כפית כל אחד;
• שמן חמניות - 3 כפות.

מקציפים את הביצה עם סוכר ויוצקים קפיר, מערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לתערובת מלח ושמן חמניות, מערבבים שוב עם מטרפה. בנפרד מערבבים סודה עם קמח ומוסיפים לתערובת הקפיר. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים, תנו לבצק לעמוד לערבוב טוב יותר של החומרים.

כדי לקבל פנקייקים טעימים על קפיר, צריך לחמם את המחבת כראוי, להוסיף לה מעט שמן צמחי ולפזר את הבצק בכף. מטגנים את הפנקייק עד שהם מוכנים משני הצדדים. מגישים עם ריבה, שמנת חמוצה או דבש.

איך מכינים פנקייקים אם אין ביצים בבית

איך מכינים פנקייקים אם נגמרו הביצים במקרר ורחוק ללכת לחנות? הכל מאוד פשוט. מתכונים לפנקייקים ללא ביצים יבואו להציל. למנה כזו מתאימים מוצרים כמו חלב חמוץ, קפיר, בננה או קוטג'. כשמכינים לביבות עם שמרים, אפשר להסתדר בלי ביצים.

מתכון לחלב חמוץ

לבישול תזדקק ל:

• שתי כוסות חלב חמוץ;
• כף אחת של סוכר מגורען;
• מלח לפי הטעם;
• כוס אחת של קמח חיטה;
• חצי תהכפות סודה;
• שלוש כפות שמן חמניות.

כאשר מוסיפים סודה לחלב חמוץ, האחרון יקציף מעט, כי בחשיפה לסביבה חומצית, הסודה תכבה, כמו בערבוב עם חומץ. לאחר מכן צריך להוסיף סוכר מגורען ומלח, ולנפות את הקמח לתוך התערובת דרך מסננת כדי להעשיר אותה בחמצן ולקבל לביבות חלב אווריריות. ללוש את הבצק עד לצפיפות השמנת החמוצה ולהוסיף שמן צמחי.

מחממים מחבת על אש טובה ומשמנים אותה במעט שמן. יוצקים את הבלילה למחבת חמה ומנמיכים את האש. אופים עד לסיום משני הצדדים. כדי להוסיף פאר לפנקייק בחלב, צריך לכסות את המחבת במכסה לכמה דקות. הגישו את המנה המוגמרת עם ריבה או ריבה.

לביבות בננה ושיבולת שועל

עוד מתכון מקורי לפנקייק ללא ביצים מורכב מקפיר ובננה. הפנקייקים האלה מאוד אוהבים ילדים קטנים. בנוסף, המתכון הזה מתאים למי שעושה דיאטה, כי במקום קמח שמים בבצק שיבולת שועל שנותנת הרבה אנרגיה ומרץ ותכולת הקלוריות של המנה מופחתת בצורה ניכרת.

• בננה - 3 חתיכות;
• קפיר - 2 כוסות;
• שיבולת שועל או שיבולת שועל - 1.5 כוסות;
• bran כרצוי;
• סודה - על קצה סכין;
• דבש פרחים - 100 גרם.

טוחנים שיבולת שועל במטחנת קפה למצב של קמח. אתה יכול גם להשתמש בשיבולת שועל מוכנה בקנייה בחנות. זה מאוד שימושי להחליף חלק משיבולת השועל בסובין. גם בננות צריך לקצוץ עדמצב פירה. מערבבים את כל החומרים בקערה, אם רוצים, אפשר להוסיף צימוקים או תפוח מגורר. כדי להפחית את תכולת הקלוריות, ניתן לאפות פנקייק בתבנית טפלון, ללא שימוש בשמן, מתחת למכסה.

מתכונים לבישול לביבות עם שמרים

הפנקייקים הכי טעימים עם שמרים הם אווריריים, המתכון לפנקייק כזה יכול לכלול מגוון רחב של מוצרים. אפשר להכין בצק על חלב, שמנת חמוצה, קפיר, גבינת קוטג' ורק על מים. כל אחד יכול לבחור מתכון לפי טעמו ומגוון המוצרים הזמינים.

הכי חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורות בזמן תפיחת הבצק, להימנע מטיוטות, לבשל עם נשמה ובמצב רוח טוב. ואז אתה מקבל פנקייק אוורירי עם שמרים. המתכון די פשוט:

• קמח חיטה - שתי כוסות;
• מים או חלב - כוס וחצי;
• שמרים יבשים - חמישה גרם;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מלח - חצי כפית.

מערבבים את השמרים עם חלב חם ומתוק או מים, מניחים לעמוד זמן מה כדי להתחיל את פעולת השמרים. לאחר מכן מוסיפים את קמח החיטה המנופה במסננת, מערבבים היטב. לשים לאש למשך שלושים דקות. כשהבצק תפח אפשר לאפות פנקייקים במחבת מחוממת היטב עם מעט שמן חמניות. מגישים עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבה.

גרסה נוספת של פנקייקים בצום

קל מאוד ופשוט לבשל איתם פנקייקים רזיםבאמצעות שמרים. בימי צום אין לצרוך ביצים, בשר ומוצרי חלב. לכן, פנקייק כזה לא צריך להכיל חלב וביצים במתכון. אתה יכול לטגן אותם במחבת טפלון ללא שימוש בשמן צמחי. ניתן לאכול פנקייקים המוכנים כך גם בימי צום קפדניים, שבהם אסורים לא רק מוצרי חלב, אלא גם שמן צמחי.

• מים - 2 כוסות;
• קמח - 4 כוסות;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - קמצוץ;
• שמרים יבשים - 10 גרם.

שמרים מעורבבים עם מים מתוקים חמימים. מניחים לעמוד כדי להתחיל את פעולת השמרים, ואז מוסיפים מלח וקמח. ללוש הכל כמו שצריך, לתת לבצק לתפוח במשך שעה.

איך אופים פנקייקים בתבנית בצורה נכונה? יש צורך לחמם היטב את המחבת עם ציפוי טפלון ואז להפחית את האש. יוצקים את הבלילה במחבת ומטגנים על אש נמוכה. את כף הבצק יש לטבול מעת לעת בקערת מים חמים כדי שהבצק לא יידבק אליה. לביבות רזות אפשר להגיש ריבה או דבש. מוצרי חלב לא יעבדו.

בצק ללא שמרים

למי שלא אוהב להקדיש זמן רב להכנת אוכל, מתכונים לפנקייקים ללא שמרים הם מושלמים. יש הרבה אפשרויות למנות כאלה. המתכון הנפוץ ביותר לפנקייק בחלב, כאשר הם הופכים שופעים עקב השימוש בסודה. מרכיבים:

• חצי ליטר חלב;
• שתי כוסות קמח;
• כפית סודה לשתייה;
• אותה כמות מלח;
• סוכר לפי הטעם.

מערבבים את כל החומרים בקערה, מניחים לעמוד חמש דקות ומטגנים. זהו אחד המתכונים המהירים והקלים ביותר. אידיאלי להכנת ארוחת בוקר, ולבעלי גזרה דקיקה תקבלו ארוחת ערב טובה וטעימה.

מזונות כמו פנקייקים יכולים להיות שימושיים כאשר נותרו מזון שפג תוקפם במקרר. בכל מקרה אסור לאכול מוצרים שפג תוקפם לחלוטין, זה יכול לגרום למחלה קשה, אבל אם קפיר, חלב, גבינת קוטג' או שמנת חמוצה מסתיימים, אז אתה רק צריך להשתמש בהם כדי להכין פנקייק.

לביבות שמנת חמוצה ללא שמרים

ארוחת הבוקר המושלמת היא כמה פנקייקים חמים אווריריים. הם מהירים לבישול וטעימים לאכילה. אתה יכול להגיש אותם עם ריבה או דבש.

• שמנת חמוצה (שנמצאת במקרר, כל תכולת שומן) - 100 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• מלח - חצי כפית;
• סודה - על קצה סכין;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• קמח חיטה - 100 גרם.

מקציפים ביצים עם סוכר מגורען, לפאר, אפשר קודם כל להקציף רק את החלמונים עם סוכר מגורען, ולהוסיף את החלבונים המוקצפים במלח בתום לישה של הבצק. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה לחלמונים הטרופים ומערבבים, מוסיפים את הקמח המנופה, הסודה המרוווה בחומץ והקמח. מערבבים היטב את כל גושי הקמח עם מטרפה, מביאים את הבצק למצב של מסה הומוגנית ומערבבים בעדינות פנימה את החלבונים, טרופים בנפרד במלח. תן לזה לשבת קצת ואופים בתבנית חמה עם מעט שמן חמניות.

כאשר מכינים לביבות על שמנת חמוצה, חשוב לשים לב לעקביות של שמנת חמוצה. אם הוא דק מספיק, ייתכן שתזדקק ליותר קמח מהמצוין במתכון.

Curds (עוגות גבינה)

מוצר שימושי כמו גבינת קוטג' יכול לשמש להכנת פנקייקים מקוריים. מאכל מאוד פופולרי זה של המטבח האוקראיני והרוסי משמש לעתים קרובות למזון תינוקות. ילדים קטנים אוכלים גבינת קוטג' טהורה באי רצון, וכל ילד יאכל עוגות גבינה, אפילו בתיאבון ירוד.

לארוחת בוקר למשפחה בת ארבע נפשות, קח:

• גבינת קוטג' - 400 גרם;
• ביצת עוף, בגודל בינוני - 2 חתיכות;
• קמח חיטה - 1 כוס;
• סוכר צריך לטעום, גבינת קוטג' יכולה להיות תפלה או חמוצה, כמות הסוכר שצריך לשים בקוטג' תלויה בזה;
• vanillin.

יש להכין גבינת קוטג' - ללוש נכון עם מזלג כדי שיהיו כמה שפחות גושים. מוסיפים ביצים לגבינת הקוטג' המוכנה ומערבבים היטב. לאחר מכן הכניסו לתערובת הקמח סוכר, וניל וקמח. את האחרון יש לשים עד שהבצק הופך תלול מספיק. אבל אתה יכול להשאיר את נוזלי הבצק, להוסיף לו קפיר ולהביא אותו לסמיכות של שמנת חמוצה, ואז אפשר יהיה לטגן את הגבינה כמו לביבות קלאסיות, לשים אותן במחבת עם כפית.

אם אתה אוהב יותר בצק תלול, אז אתה צריך ליצור ממנו סוג של קציצות, לשים אותומחבת חמה ומטגנים עד לריכוך על אש נמוכה. לפני שמוציאים מהכיריים, החזיקו את המרק מתחת למכסה. גרסה זו של פנקייק ללא סודה ושמרים מוכנה במהירות ובקלות. ניתן להגיש עוגות גבינה עם שמנת חמוצה, דבש או חלב מרוכז.