המתכונים הטובים ביותר לבשר אפוי בחתיכות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה יכול להיות יותר טעים מבשר אפוי? מנה כזו משביעה בצורה מושלמת את הרעב, והיא נראית מרשימה מאוד על השולחן החגיגי. אפשרויות שונות לנתח בשר אפוי קיימות בכל מטבחי העולם. נזכיר, למשל, רוסטביף אנגלי או חזיר מבושל מזרח סלאבי. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על מתכונים לבשר אפוי.

איזה בשר לבחור לבישול?

אם אתם מתכננים לבשל נתח בשר אפוי, אז כדאי שתדעו כמה מהניואנסים. לאפייה בתנור אפשר לקחת כל חלק מהפגר, אבל בהחלט את העיסה. כמובן, שינקן, כתף וגב הם הטובים ביותר.

באשר לתכולת השומן בבשר, הבחירה היא שלך. שומני, כמובן, מתגלה כעסיסי יותר, יש לו טעם יותר כמו תבשיל. אבל בשר רזה מאוד, סביר להניח, זה יתברר יבש מאוד. לכן, יש צורך לבחור באמצעי הזהב. באופן אידיאלי, כדאי לקחת בשר עם שכבת שומן.

חתיכות קטנות לא הגיוני לאפות, יש לבשל אותן במנה אחרת. אם אתה רוצה לבשל בשר אפוי בחתיכה, אתה צריך לקחת יותר מקילוגרםהמוצר, אז האוכל ייצא עסיסי וטעים מאוד.

סודות בישול

לא קשה לאפות נתח בשר שלם. עם זאת, בתהליך הבישול, אתה יכול לייבש אותו יתר על המידה, ואז הוא יהפוך לחסר טעם. על מנת לקבל מוצר איכותי עסיסי, שפים מנוסים ממליצים להשתמש בעצות שלהם:

1. לפני הבישול, יש להשרות את הבשר במשך כמה שעות.
2. במהלך הבישול, אתה יכול לשפוך מרינדה על בשר חזיר, ואז זה יהיה יותר עסיסי.
3. ניתן להוסיף פרוסות בייקון לבשר בזמן האפייה, ולאחר מכן לזרוק אותן.
4. לפני האפייה אפשר להרתיח מעט את הבשר, ורק אז לשלוח לתנור.
5. עקרות בית מודרניות משתמשות כעת באופן פעיל בשרוולים ובנייר כסף לבישול. מכשירים פשוטים כאלה עוזרים לשמר את הארומה והעסיסיות של המנה המוגמרת.

למה לסכל?

לפני שממשיכים ישירות למתכונים, ברצוני לומר כמה מילים על אביזר מטבח נפלא שנמצא בשימוש פעיל על ידי עקרות בית מודרניות. זה לגבי נייר כסף. בזכותה אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות. הדרך הקלה ביותר היא לאפות נתח בשר בתנור בנייר כסף. המצאה מודרנית זו מאפשרת גם לבשל דגים, ירקות, עופות ועוד. בנייר כסף הבשר תמיד יוצא עסיסי וריחני ויחד עם זאת אפוי היטב.

לנייר מתכתי יש מספר יתרונות, מה שמסביר את הפופולריות שלו. ראשית, ניתן להשתמש בו להכנת מנות שקרובות בטעמן לאוכל מבושל על אש, גריל או ברוסית.תנורים. שנית, השימוש בנייר מאיץ מאוד את תהליך הבישול. בנוסף, אין תוצאות לא נעימות כמו טיפות שומן על כל פני התנור. נייר הכסף אינו מתחמצן כלל ופועל ככלי, אך אין צורך לשטוף אותו משומן. מסכים שאביזר כזה צריך להיות בכל מטבח כדי להקל על עבודת עקרות הבית.

ניתן להשתמש בנייר כסף לבישול כל בשר: בקר, חזיר, כבש, עוף. אבל משחק בנייר מתכתי לא מבושל. לבשר חזיר, שנאפה בחתיכה בתנור (מתכונים מובאים בכתבה), יש טעם של תבשיל, אבל אין שומן ואין ריח של טיגון כלל. כתוצאה מכך, בשר חזיר רך להפליא, בניגוד לבשר חזיר מטוגן.

זמן הבישול של הבשר תלוי בטמפרטורה שהגדרת ובגודל הנתח. כך, למשל, ב-200 מעלות מבשלים חתיכה של קילוגרם במשך כשעה וחצי. מוכנות המנה נקבעת לפי קפלי נייר הכסף, שאמורים להשחיר, כחלק ממיץ החזיר או בשר אחר שנשרף בהם.

התנאי העיקרי לשימוש מוצלח בנייר מתכתי הוא תפרים הדוקים שלא צריכים להכניס מיץ. בתהליך הבישול, נייר הכסף יתנפח וישנה צורה, אך הוא לעולם לא מאבד מהאטימות שלו. אם עדיין לא השתמשתם באביזר כזה, אנו ממליצים לאפות נתח בשר בתנור בנייר כסף כדי להעריך את כל היתרונות של שיטה זו.

המתכון הכי קל

המתכון הקל הזה מייצר נתח אפוי טעיםבָּשָׂר. מנה כזו, כמובן, אפשר להציע לקרובים ואף לשים על השולחן החגיגי.

מרכיבים: קילו בשר חזיר או בקר, גזר, פטרוזיליה ושמיר, בצל, תבלינים, שמן צמחי, שום.

שטפו חתיכת בשר היטב וייבשו אותה קלות. חותכים את הגזר הקלוף לחתיכות. קוצצים את השום לצלחות דקות, וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. כשכל המרכיבים מוכנים, בעזרת סכין חדה, חורצים חתכים בבשר שלתוכם שמים חתיכות גזר ושום. לאחר מכן משמנים אותו בנדיבות עם תבלינים ומלח.

לפרש יריעת נייר כסף ולהניח עליו את הבצל, ואז את ענפי הירוקים והבשר, ולאחר מכן עוטפים הכל בכמה שכבות מאותו נייר כסף. אנחנו מעבירים את הצרור על תבנית אפייה, משומן בשמן. יוצקים מעט מים על תבנית האפייה. לאחר מכן, אופים נתח בשר בתנור בנייר כסף. ב-200 מעלות המנה תתבשל כשעה וחצי. לאחר הזמן שצוין, יש צורך לפרוש את נייר הכסף כדי שהבשר יספיק להשחים.

חזיר עם רוטב לינגונברי

איך אופים בשר בתנור? חזיר בחתיכה אחת, מבושל עם רוטב לינגונברי, יוצא טעים. בנוסף, יש לו טעם חריף. מנה כזו יכולה לתפוס את המקום המרכזי במשתה החגיגי.

מרכיבים: שקדי חזיר (שני ק"ג), לינגון (1/2 ק"ג), תערובת פלפלים (כפית ל'), תבלינים לבשר, יין אדום יבש (270 מ"ל), דבש (2 כפות. ל'), קינמון טחון, סוכר (1/2 כוס).

מהמרכיבים ברור שהמנה תוכנה בצורה יוצאת דופן ומקוריתמִרשָׁם. בשר שנאפה בחתיכה בתנור יהיה חריף וטעים. בנוסף, טעמו הייחודי יקפיץ את הרוטב המתוק. אניני טעם יעריכו את המנה הזו.

לפני שמתחילים לבשל, ערבבו יין יבש ודבש במיכל עמוק. יש לערבב את המסה כך שתהפוך להומוגנית.

שורש ג'ינג'ר מקולף ומשפשף על פומפיה דקה מאוד. שמתי אותו במיכל עם יין. שם אתה גם צריך להוסיף את התבלינים האהובים עליך לבשר וקינמון. כדאי להוסיף קצת מלח.

בשר נשטף היטב לפני הבישול ומיובש במפיות. לאחר מכן, יש למרוח את המרינדה מכל הצדדים. לאחר מכן, שמנו חתיכה על השבכה, שמתחתיה שמנו תבנית אפייה. בתחילה יש לחמם את התנור ל-200 מעלות, במשך עשר דקות אנו מבשלים את המנה בטמפרטורה זו, ולאחר מכן מכוונים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. מעל החזיר פיסת נייר כסף ואופים שעה וחצי. כשלושים דקות לפני סיום התהליך יש להסיר את נייר הכסף ולאחר מכן לבשל בלעדיו. זה יאפשר לבשר להשחים.

לאחר סיום הבישול, הוציאו את בשר החזיר מהתנור וכסו אותו שוב בנייר כסף למשך רבע שעה. בינתיים נכין את הרוטב. את המיץ שבלט במהלך האפייה יש לשפוך מתבנית האפייה לסיר. יוצקים לתוכו גם יין. לאחר מכן, שמים את הסיר על אש בינונית ומרתיחים את המסה עד שהיא הופכת ל-2/3 מהנפח המקורי. עודף הנוזל אמור להתאדות.

גרגרי יער ממוינים ונשטפים. יש לכתוש חלק מהם בסוכר באמצעות בלנדר כדי להשיגפירה הומוגנית. אנחנו שולחים את המסה המתקבלת לרוטב, שמים את הגרגרים השלמים באותו מקום. מערבבים היטב את המסה ויוצקים אותה על הבשר שנאפה בתנור בחתיכה אחת.

עגל עם פירות הדר

בהמשך השיחה על איך לאפות בשר בתנור עם חתיכה שלמה, אנחנו רוצים להציע מתכון יוצא דופן למנה. לבשר עגל אפוי עם פירות הדר יש טעם מיוחד. יין ותבלינים מעניקים לו ארומה נעימה מאוד. מנה כזו יכולה להפוך לעיקרית על השולחן החגיגי.

מרכיבים:

• 950g בשר עגל;
• lemon;
• יין לבן יבש (1/2 כוס);
• orange;
• אשכולית אחת אדומה ואחת לבנה;
• שום;
• חמאה (35 גרם);
• קמח (3 כפות);
• מלח;
• פלפל אדום;
• עלי מרווה.

קלפו מעט גרידה מהלימון והתפוז. נצטרך אותו כדי למלא בו את הבשר. אנחנו עושים חתכים בבשר העגל עם סכין חדה ומניחים בהם חתיכות של גרידה. אנו עוטפים את הבשר היטב בחוט כך שהוא ישמור על צורתו במהלך הבישול. לאחר מכן, מגלגלים אותו בקמח. בתנור מחממים בסיר את שמן הזית והחמאה. אנחנו מעבירים את העגל שלנו לאותו מיכל ומבשלים אותו עד להזהבה, לא שוכחים להפוך אותו מעת לעת. יש צורך להוסיף כאן גם יין ולהמתין עד ששליש ממנו יתאדה.

עלי מרווה טריים ושום קצוצים דק ומערבבים עם שאר הקליפה, מוסיפים פלפל חריף למסה. המסה המתקבלת נשלחת אלסיר עם בשר. אנחנו מבשלים את העגל כשעה. בינתיים אפשר להתחיל להכין אשכוליות. יש לקלף אותם, לחלק אותם לפרוסות ולהסיר את כל המחיצות. לאחר מכן, מטגנים את העיסה בחמאה. בשלב זה בשר העגל מוכן. אנחנו מוציאים אותו מהתנור ומסירים את החוטים. אנחנו חותכים את הבשר לפרוסות, שמים אותו על צלחת ויוצקים מעל את המיץ שלנו.

חותכים תפוז ולימון לקוביות, קוצצים את שאר ירקות המרווה ומערבבים עם עיסת הדרים. שים את כל המסה הזו על בשר העגל, ומסביבו את עיסת האשכוליות.

חתיכה שלמה אפוי בשר בנייר כסף

לבשל הכי נוח בנייר כסף. בעזרתו תוכלו בקלות רבה לאפות בשר חזיר בחתיכה אחת בתנור. יחד עם זאת, הוא יוצא עסיסי ורך, כי הוא מבושל במיץ של עצמו, כי במהלך הבישול, הלחות לא כל כך מתנדפת.

מרכיבים:

• עיסת חזיר (1.5 ק"ג);
• דבש (1.5 כף);
• mustard (tbsp);
• עלה דפנה;
• יין אדום יבש (1/2 כוס);
• כוסברה;
• שום;
• פלפל אדום גרוס;
• פלפל שחור,
• מלח.

קלפו את השום וחתכו אותו לפרוסות דקות או לפרוסות שאיתן נמלא את הבשר. שוטפים את בשר החזיר, מייבשים אותו וחותכים על פניו חתכים, שלתוכם שמים חתיכות של עלה דפנה ושום.

עכשיו אנחנו מכינים תערובת שאיתה אנחנו משפשפים את הבשר. בקערה קטנה מערבבים פלפלים שחורים ואדומים טחונים עם מלח. תַעֲרוֹבֶתלשים על בשר חזיר. לאחר מכן, אנו מורחים על הבשר מסה המורכבת מחרדל ודבש. מפזרים כוסברה על גבי החזיר.

שופכים את הבשר המוכן ביין, מכסים בניילון נצמד ושולחים אותו בסיר למקרר, שם יצטרך לעמוד עד הבוקר.

עכשיו אנחנו רק צריכים לאפות בשר חזיר בחתיכה אחת בתנור. לשם כך אנו משתמשים בנייר כסף. אנחנו עוטפים את החתיכה שלנו בה, מעבירים אותה לתבנית אפייה ומבשלים כשעה וחצי. לאחר 50 דקות, ניתן לפתוח את נייר הכסף ואז ניתן לאפות את המנה כבר פתוחה. זה ייתן לך קרום נחמד. מדי פעם אפשר לפתוח את התנור ולצקת מרינדה על הבשר, כך שהמנה תישאר עסיסית.

היופי בבשר שנאפה בחתיכה אחת בתנור הוא שאפשר להגיש אותו קר וחם. המנה בכל מקרה מתגלה כטעימה להפליא.

חזיר עם ירקות

אם כבר מדברים על איך לאפות בשר בחתיכה שלמה בתנור, כדאי להציע מתכון שמאפשר לבשל מיד לא רק חזיר, אלא גם תוספת.

מרכיבים:

• צוואר חזיר (850 גרם);
• קשת (2 יחידות);
• פלפל שחור;
• lemon;
• פלפל חריף;
• שתי עגבניות.

כמרינדה, עליך להשתמש בבצל, קצוץ לחצאי טבעות, ומיץ לימון סחוט טרי. אגב, אפשר להחליף מיץ ביין לבן יבש. מוסיפים פלפל למרינדה. אנחנו מעבירים את הבשר למיכל עם מיץ לימון ובצל. בשר חזיר צריך להיות כבוש במשך שלוש שעות לפחות. לאחר מכן מעבירים ליריעת נייר כסףבצל, לשים עליו בשר וספלים של עגבניות, חצאי פלפל חריף. אנחנו מהדקים הרמטית את התפרים של נייר מתכתי ושולחים את החזיר לאפייה. זמן הבישול הוא 1.5 שעות. שלושים דקות לפני הסוף, צריך לפרוש את נייר הכסף כך שלבשר יהיה קרום מעורר תיאבון יפהפה.

כבש עם שזיפים מיובשים

מתכונים לנתח בשר אפוי בנייר כסף הומצאו רבות. ביניהם אתה יכול למצוא אפשרויות מאוד מעניינות ויוצאות דופן. טלה טעים מאוד אפוי עם שזיפים מיובשים וגזר. שזיפים מיובשים תמיד נותנים טעם מיוחד למוצרי בשר. אם אתם מעריציו, אז בהחלט כדאי לכם לנסות את המתכון הזה.

מרכיבים:

• כבש (0.8 ק"ג);
• carrot;
• כוס צימוקים;
• אותה כמות של שזיפים מיובשים;
• יין אדום יבש (3 כפות);
• תבלינים;
• פלפל שחור.

איך אופים נתח בשר בנייר כסף? המתכון פשוט להפליא. אנו שוטפים את העיסה ומייבשים אותה מעט עם מגבות נייר. לאחר מכן, אנו עושים פנצ'רים בבשר עם סכין ומניחים בהם חתיכות גזר. שמים את השזיפים המאודים על נייר הכסף, ועליו טלה. מפזרים מלמעלה צימוקים ויוצקים יין מעל. לאחר מכן, הבשר עטוף היטב בנייר כסף ונשלח לתנור. כבש בדרך כלל מוגש חם על השולחן. היתרון של מנה כזו הוא לא רק בארומה ובטעמה המדהימים, אלא גם בעובדה שלבשר יש גם מעט תוספת בצורת שזיפים מיובשים וצימוקים.

חזיר תוצרת בית

מנתח בשר שלם אתה יכול לבשל חזיר מבושל ביתי טעים. המנה הכי טעימהמבושל עם שמנת וחרדל.

מרכיבים:

• חזיר (קילוגרם);
• שום;
• שמנת שמן (כוס אחת);
• mustard (tbsp);
• פלפל חריף (כפית);
• מלח.

לשטוף ולייבש את החזיר. מחוררים את הבשר מכל הצדדים בעזרת קיסמים. טוחנים בבלנדר חרדל, שמנת, שום ופלפל. התוצאה היא רוטב שנראה כמו שמנת חמוצה.

שים את בשר החזיר על יריעת נייר כסף ושמן אותו ברוטב. לאחר מכן, עוטפים את הבשר ושולחים לאפייה. ב-200 מעלות מבשלים את הבשר קצת יותר משעה. אם רוצים לקבל קרום שחום ויפה, אפשר לפרוש את נייר הכסף קצת לפני סיום הבישול כדי שהחזיר ישחים. אנחנו חותכים את הבשר המוגמר רק לאחר שהוא התקרר לחלוטין. כפי שאתה יכול לראות, לא קשה לאפות נתח בשר חזיר, לא צריך ידע קולינרי גדול כדי להכין את המנה.

חזיר אפוי עם תפוחים

הבשר הזה - אפוי בבירה, עם תפוחים - ימשוך רבים. המתכון המקורי בוודאי ימצא מעריצים בקרב אוהבי מנות חריפות.

מרכיבים:

• תפוחים (450 גרם);
• חזיר (950 גרם);
• bow;
• פלפל;
• חצי ליטר בירה;
• שמן זית (3 כפות);
• עלה דפנה;
• מלח;
• חמאה (45 גרם);
• עלה דפנה;
• סוכר (45 גרם);
• יין לבן יבש (165 מ"ל).

לבישול, קחו את הטופס, מפזרים עליה קלות ירקשמן. בתחתית אנחנו מפזרים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. שים שם גזר קצוץ. לשפשף בשר בתבלינים ולהוסיף עלה דפנה. אנחנו מעבירים אותו לתבנית, שופכים לתוכה בירה ואופים במשך 1.5 שעות.

תפוחים שלי וחתוך לפרוסות, ואז לשים אותם בתבנית נפרדת. מפזרים מעליהם יין ומפזרים סוכר ולאחר מכן קמח. מוסיפים חתיכות חמאה קצוצות. אופים תפוחים במשך עשרים דקות.

שים את החזיר המוגמר על צלחת ומקשטים בפירות אפויים. המנה מתברר להיות מאוד יפה וריחנית, זה יכול להיות מוגש בבטחה על השולחן החגיגי. למרות העובדה שהתפוחים נאפים בנפרד, למנה יש טעם הרמוני. והפירות מושכים. אם הם נאפים עם חזיר, הם יאבדו לחלוטין את צורתם.

Baked Shoulder

כתף חזיר טעימה אפויה בתנור עם שומר.

מרכיבים:

• כתף חזיר;
• שמן זית (שתי כפות);
• טbsp שומר (זרע);
• מלח;
• pepper.

את המרית ניתן לאפות בנייר כסף או בתבנית. משפשפים את הבשר במלח, פלפל ומוסיפים את זרעי השומר. לאחר מכן, עוטפים את המרית בנייר כסף ואופים בתנור למשך 1.5 שעות.

חזיר עם אננס ותפוז זיגוג

ניתן להכין מנה מדהימה שכזו על השולחן החגיגי. הכנתו חייבת להתחיל יום קודם לכן. אננס פיקנטי וקליפת תפוז מוסיפים חן מיוחד למנה.

מרכיבים:

• חתיכה גדולה של חזיר (כשלושה ק"ג);
• אננס משומר;
• שמן זית (שתי כפות);
• שום;
• פלפל צ'ילי (חמש חתיכות);
• שני בצלים;
• פלפל אנגלי טחון;
• 12 ענפי טימין;
• עלה דפנה;
• ציפורן (שתי כפות);
• רום (110 מ"ל);
• יין לבן (110 מ"ל);
• ריבת תפוזים (שלוש כפות);
• אגוז מוסקט (שתי כפות);
• סוכר חום (כפית).

המנה מוכנה במספר שלבים. ראשית יש לשטוף את הבשר, לשפוך במים ולהרתיח במשך שעתיים, לא לשכוח להסיר את הקצף.

כתיבול נשתמש בתערובת של הכנה שלנו. חותכים את השום, הבצל, מסירים את הגרעינים מהפלפלים. אנחנו מעבירים את כל המוצרים לבלנדר, מוסיפים טימין, סוכר, עלה דפנה, יין, רום, תבלינים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

את הבשר המבושל משפשפים במסה שנוצרה ומכניסים למקרר למשך הלילה. אנחנו מפזרים את הבשר בצורה או על תבנית אפייה, מוסיפים את התיבול שלנו. מטפטפים את החלק העליון של החזיר בשמן זית. אפשר להוסיף מעט מים למחבת. פותחים אננס משומרים ומורחים סביב הבשר. אנו אופים את המנה כשעה וחצי. לאחר מכן יוצקים את הבשר עם ריבה ומבשלים עוד שלושים דקות.

שייק ברוטב פטריות

כאופציה חגיגית, אנו מציעים מנה מדהימה - צוואר עם ירקות ורוטב פטריות.

מרכיבים:

• שני בצלים אדומים;
• חציל;
• קישוא;
• צוואר חזיר (שלושה ק"ג);
• פלפל מתוק (שלוש או ארבע חתיכות);
• שמן זית;
• גבעול של כרישה אחת;
• שני ענפים של רוזמרין יבש;
• פטריות לבנות מיובשות;
• פטריות צדפה (230 גרם).

אנחנו מתחילים לבשל חצילים מראש. חותכים אותם לצלחות דקות לאורך, ממליחים, שמים בצלחת עמוקה ומכניסים למקרר כשעתיים. לאחר כמה שעות, אנחנו מוציאים אותם, שוטפים אותם ומייבשים אותם במגבת.

Cep פטריות לפני הבישול, משרים במים חמימים למשך חצי שעה.

שטפו את צוואר החזיר ויבשו אותו במגבות נייר. אנחנו מורחים את הבשר על הקרש ובעזרת סכין חדה מאוד אנחנו חותכים חתכים עמוקים, מבלי לחתוך כמה סנטימטרים עד הסוף. עובי החתיכות צריך להיות כשלושה סנטימטרים. כתוצאה ממניפולציות כאלה, הצוואר ייראה כמו ספר פתיחה. הבשר חייב להיות משומן היטב בשמן זית ומלח. לאחר מכן, כסו אותו בניילון והשאירו אותו לזמן מה.

משמנים שני פלפלי חסה בשמן זית ואופים בתנור במשך עשר דקות. אחרי שמוציאים את הירקות ומניחים בשקית או שרוול אטום לאפייה. לאחר עשר דקות ניתן להסיר בקלות את הקליפה, הזרעים והגבעול. חותכים את העיסה הטהורה לרצועות. קוצצים את הקישואים לרצועות דקות. חותכים את הכרישה לאורכה. לאחר מכן, אנחנו צריכים מחבת גדולה, מחממים עליה את שמן הזית ומטגנים את החצילים, הכרישה והקישואים. ממליחים מעט את המסה.

עכשיו אנחנו יכולים לחזור לבשר. אנחנו פותחים את החתכים ומפזרים אותםפלפל קצוץ. לאחר מכן, שמים את הירקות המטוגנים בכל חתך. במקביל, צריך ללחוץ אותם היטב כדי שהמילוי לא ייפול.

לאחר מכן, אתה צריך לקשור את הצוואר בחוט, לשמן בשמן ולטגן עד להזהבה במחבת גדולה. לאחר מכן, שמים את הבשר במנג'ר או בשקית אפייה ומבשלים אותו בתנור.

גזר והחלק השני של פלפל מתוק חתוך לקוביות. אנו מפרקים את פטריות הצדפה לחלקים, מסירים את הרגליים הקשות. טוחנים את העיסה בצורה של רצועות. חותכים את הבצל לקוביות.

לאחר מכן, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ומעבירים את כל הירקות והפטריות, ואז מטגנים עד לריכוך. מוסיפים עלי רוזמרין ושלוש כפות מהנוזל שבו הושרו פטריות הפורצ'יני. מביאים את המסה לרתיחה ומסירים אותה מהאש. מכסים את ההקפצה שהתקבלה בנייר כסף.

מוציאים את הבשר מהתנור, מוציאים אותו מהשקית או מהנייר כסף, מסירים ממנו את החוט ואז אופים מתחת לגריל עוד שבע דקות. מגישים את הצוואר האפוי יחד עם הקפיצה.