מה יש בביצה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצים הן אולי האוכל המפורסם ביותר. אנו אוכלים בעיקר ביצי תרנגולת (לעיתים רחוקות אווז), אך ביצים של כל הציפורים הקיימות בטבע מתאימות לאכילה. יש עמים שאוכלים אוכל אקזוטי עבורנו. ביצים של צבים וטרנטולות, למשל, נחשבות למעדן מיוחד. לא נצלול לתענוגות של אניני טעם, אלא נדבר על הרכב ביצת התרנגולת המוכר לנו. אחרי הכל, למוצר הזה יש ערך תזונתי ניכר עבור הגוף שלנו.

כימיה של ביצים

כל ביצה מורכבת מחלק חלבון וחלמון. חלבון ביצה הוא 90% מים, וה-10% הנותרים הם חלבון. החלמון מכיל גם חלבונים ובנוסף להם שומנים וכולסטרול. לדוגמה, ביצה מבושלת היטב מכילה 10.6 גרם שומן, 12.6 גרם חלבון ו-424 מיליגרם כולסטרול.

ביצת עוף, הרכב חלבון:

חלבון מכיל:

• מים - 85 אחוז;
• fats - 0.4 אחוז;
• protein - 12.7 אחוז;
• carbohydrates - 0.6 אחוז;
• השאר זה גלוקוז, אנזימים וויטמינים מקבוצת B.

מרכיבי חלבון עוף:

• 54% - אולבומין השולט במוצר, שהיה האלמנט הראשון (מבודד ב-1889);
• 12-13% הוא קונלבומין (ovotransferrin). יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, ובשילוב עם ליזוזים (שנמצא גם בביצה), השפעה זו מתחזקת מאוד;
• 3, 3-3, 5% הוא ליזוזים. אחד המרכיבים הידועים למדי והשימושים המסחריים של הביצה. התגלה בשנת 1922 והיה בשימוש כאנזים בקטריוליטי;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulins.

הרכב ביצה - חלמון

זה מהווה כ-33% מההרכב הנוזלי של המוצר. החלמון מכיל כ-60 קלוריות. זה פי 3 יותר מאשר בחלבון.

החלמון מכיל את חומצות השומן הבאות:

1. חומצות רב בלתי רוויות.
2. חומצות חד בלתי רוויות.
3. חומצות רוויות:

• linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• סטארי - 4%.

ערך תזונתי של המוצר

לפי תזונאים, מבחינת ערך תזונתי, ביצת תרנגולת כמעט מדביקה את קוויאר שחור ואדום. זה שווה ערך לנתח בקר בגודל בינוני או לכוס חלב. בנוסף, הביצה היא מוצר מזון עצמאי ומאוזן, מה שאומר שאחוז הספיגה שלה בגוף מגיע ל-98%. נכון, עם אזהרה קטנה - אתה צריך לבשל את הביצים הרכות, ואז הן ישמרו על כל התכונות השימושיות שלהן. כל המחלוקות על נזק ותועלתביצים בתפזורת מצטמצמות לתכולת הכולסטרול שבהן. ידוע כי ריבויו גורם לפגיעה משמעותית בבריאות. עם זאת, בכמויות קטנות, זה הכרחי לתפקוד כלי הדם והלב. הנורמה היומית שלו היא 300 מ ג.

ביצים גולמיות

יש אנשים שכנראה לא יודעים שאי אפשר לאכול הרבה ביצים גולמיות, שכן החומר שהוא חלק מביצת התרנגולת (מעכב טריפסין) מאט מאוד את תהליך העיכול. אבל מבושל זה כבר לא שם, שכן ב-70 מעלות הוא נהרס לחלוטין. לכן, ניתן לאכול ביצים מעובדות תרמית ללא חשש.

אז, כפי שראינו, הרכב הביצה הוא מאוד מורכב ומגוון. מרכיביו הם מרכיבים חיוניים לתזונה מאוזנת. רק האנשים שאלרגיים אליו יצטרכו לסרב לקחת את מוצר המזון היקר הזה.