קפה צרפתי: תיאור, הרכב ותכונות הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לקפה יש תכונות יוצאות דופן. עם השנים, הפופולריות של המשקה הזה רק מתחזקת, מתפתחת תרבות שלמה של אניני טעם ומעריצים אמיתיים. עבור אנשים כאלה, הבוקר מתחיל בניחוח וטעם שנותנים את הטון להמשך היום. לכל חובב קפה יש בארסנל שלו יותר ממתכון אחד לקלייה והכנת קפה. הגרסה הצרפתית של המשקה הזה נבדלת בתחכום ובקסם מיוחד.

קצת היסטוריה

הצרפתים הם אומה שתמיד הייתה ידועה ביחסה המיוחד לגסטרונומיה ולכל מה שקשור לאכילה. מצרפת הגיע המושג "האוט cuisine", שם הבישול הבנאלי הועלה לדרגת אמנות. משקה זה אינו יוצא מן הכלל: פולי קפה צרפתיים מוערכים ברחבי העולם בשל הארומה והטעם המיוחד שלהם.

המשקה זכה לפופולריות המונית בקרב אומת הגורמה באמצע המאה ה-17 בידו הקלה של המלך לואי ה-14. נציג זה של המלוכה הצרפתית לא רק הציג את האופנה לקפה, אלא היה בעצמו חובב קפה מושבע. הוא רקח כוס משקה בוקר ארומטי במו ידיו ולא סמך על אף אחד באירוע האחראי הזה.

מאוחר יותר הפך לקפההמעדן האהוב על האוכלוסייה הכללית, מחליף משקה אצילי לא פחות - יין צרפתי. הפופולריות של הקפה הפכה כל כך גדולה שיש לה השפעה שלילית על ייצור היין בצרפת. עובדה זו הרגיזה מאוד את הייננים המקומיים ואילצה אותם לארגן פרובוקציות לא הגונות, שמטרתן הייתה להכפיש את המשקה ולהכריז על מזיקתו.

אבל לא התעמולה המתמדת נגד הקפה וגם הגינוי של אנשי הדת שלאחר מכן לא יכלו להשפיע על הפופולריות של הקפה. העם הצרפתי העריך את המשקה הזה והמשיך להשלים את טעמו הטבעי לפי שיקול דעתו.

הפופולריות של המשקה בצרפת כיום

היום, הקפה רק חיזק את מעמדו כמשקה הפופולרי ביותר עבור הצרפתים. יתרה מכך, השכיחות שלו תופסת תאוצה ובקרוב לא יהיה תושב אחד בארץ שלא ישתה את המשקה הזה. כיום, הנתון הזה מתקרב ל-90%, מה שאומר ש-9 מתוך 10 צרפתים לא יכולים לדמיין את תחילת היום שלהם בלי כוס משקה בטעמים.

נתונים סטטיסטיים מראים שלעתים רחוקות צרפתי מוגבל לכוס משקה ממריץ אחת ביום. מנהג מקובל לשתות כוס אחת להתעוררות והשנייה להנאה. זה לא נדיר שהצרפתים קונים אפילו זנים שונים: הזול יותר צורכים קודם כל, בבוקר; וטובים ויקרים יותר - קצת מאוחר יותר, ברגע של בדידות ונהנים מהטעם והארומה של הקפה. הדוגמה הצרפתית מוכיחה שחייבים לחיות איתהלטעום!

למה צרפתית?

בדרך כלל, בעת הסימון, מצוין ארץ המוצא. בתורו, הביטוי "קפה צרפתי" אומר משהו אחר לגמרי. העובדה היא שבצרפת, פולי קפה לא גדלים, אלא רק צורכים באופן פעיל מאוד.

וכדי שהשימוש הזה יהיה כמה שיותר נעים, הצרפתים מתחילים בשלב הראשון של עיבוד השעועית - קלייתם.

כל בתי הקפה הצרפתיים המכבדים את עצמם צולים את פולי הקפה שלהם עבור הלקוחות שלהם. צלייה צרפתית יכולה להתבצע אפילו ישירות מול הלקוח, כך שהמשקה יהיה ריחני ככל האפשר. ישנן מספר טכניקות קלייה מיוחדות לפולי קפה, אך רוב מכונות הקפה המקצועיות מעדיפות לשמור אותן בסוד.

נהוג גם להתייחס למונח הלא רשמי "קפה צרפתי" כמתכון להכנת המשקה הזה. הוא כולל גם קוניאק, סוכר קנים ווניל.

מתכון לקוניאק קלאסי

כדי לטעום קפה אמיתי לפי המתכון הקלאסי, כדאי לנסוע לפריז ולהציץ לתוך אחד מבתי הקפה הקסומים ברחוב הציורי שלה. אבל אם עדיין אין אפשרות כזו, אל תתייאשו – תוכלו להכין קפה צרפתי אמיתי בעצמכם. הרכבו אינו מסובך כלל ותהליך הבישול דורש השראה ויצירתיות.

לא צריך הרבה ציוד או כלים מתוחכמים לבישול: כל התהליךקורה בכוס. לפני שממשיכים בהכנת משקה לפי המתכון הצרפתי, יש צורך לבשל מראש קפה שעועית מקפה ערביקה איכותי, אך לא חזק מדי. למנה אחת של המשקה מספיקים 40 מ ל קפה.

יש לחמם מראש את הכוס או הספל שממנו ייצרך המשקה המוגמר. קוניאק יוצקים בזהירות לתחתית הכלי החם, בכמות של 30 מ ל. קוניאק עדיף לבחור באיכות טובה ולהשלים את תחושת הטעם - גם צרפתי.

מניחים בזהירות שני גושי סוכר לתוך קוניאק, ששווה לכפית גדושה אחת.

הקפה החם מוזג פנימה בעדינות בזרם דק כדי למנוע ערבוב של המרכיבים.

השלם את תהליך הבישול עם כמות קטנה של קצפת, המונח בקפידה על גבי הקפה בעזרת כפית.

מערבבים את המשקה שהתקבל לא כדאי: אם הכל נעשה נכון, הוא יהיה מורכב מכמה שכבות נפרדות. מותר להשתמש בו דרך קשית כדי להרגיש טוב יותר כל אחד מהמרכיבים המרכיבים.

קצת וניל?

וריאציה של הקלאסיקה הצרפתית היא הוספת וניל לקפה. היצרן הצרפתי אפילו מוכר אריזות מוכנות של שעועית טחונה שכבר מכילות אבקת וניל.

יש הרבה מחלוקת ואי הסכמה לגבי אבקת וניל - מאמינים שאבקת וניל לא מקשטת, אלא רק קוטעת טבעיתארומת קפה.

אבל זה עניין של בחירה של כל אחד: עבור חלק, וניל הוא מיותר לחלוטין, ורק ארומת קפה מספיקה, ולאחרים, התווים החמים של הארומה המתוקה של קפה וניל יגרמו לך לחייך.

בכל מקרה, בהחלט שווה לנסות את משקה הווניל הצרפתי המסורתי.

דקויות וסודות

הצרפתים, בתור אניני טעם אמיתיים של טעם משובח, יודעים הרבה מורכבויות של בחירה והכנת משקה מפולי קפה.

קודם כל, אתה צריך לבחור את המשקה הנכון, כי מוצר באיכות טובה לעולם לא יהיה הזול ביותר. עדיף לתת עדיפות למותגים מוכחים שנמצאים בשוק יותר משנה, ואפילו לא המאה הראשונה.

כדי לקבל את המשקה הארומטי ביותר, כדאי לקנות פולי קפה ולטחון אותם בעצמכם. יתר על כן, יש לעשות זאת מיד לפני שימוש נוסף.

סוד צרפתי נוסף הוא סוכר. סוכר סלק לבן, המוכר לנו, אינו זוכה לכבוד ולאמון על ידי אומת הגורמה. למשקה מוסיפים רק סוכר חום קנים. מאמינים שהוא לא רק בריא יותר מלבן, אלא גם מסוגל להדגיש טוב יותר את הרבגוניות של טעם הקפה.

ואיזה צרפתי ישתה את המשקה האהוב עליו בלי מאפים מסורתיים? הדרך הטובה ביותר להשלים את ההנאה של כוס קטנה של משקה ריחני היא קרואסון חם, לחמנייה או מאפה טרי אחר, שצרפת כל כך מפורסמת בו.

יש הרבה מתכונים להכנת משקה, כמעט לכל מדינה יש את הדקויות שלההשתמש.

אל תמנע מעצמך את התענוג להצטרף לצרפתים בתור אנין קפה. אבל אסור גם לשכוח מתינות, קפה הוא מוצר שמשפיע באופן משמעותי על מערכת כלי הדם וחילוף החומרים, אז אסור להתעלל בו.