Gyuvech: מתכון בולגרי (תיאור, הכנה, הרכב). Guvech: מתכון לחורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מכירים את המטבח הבלקני, שפים מקצועיים רבים ממליצים להתחיל עם המנה הזו. מה זה gyuvech? המתכון להכנתו היה ידוע כנראה בימי קדם בבולגריה ובמדינות אחרות בבלקן. היסטוריונים קולינריים אומרים שהמנה הזו היא תוצאה של השפעת המטבח הטורקי על הבולגרית, הרומנית ועוד כמה באזור זה.

קצת היסטוריה

יש לציין שהשם "גובץ'" (המתכון להכנתו בווריאציות שונות יובא להלן) הוא הכללה למשפחה שלמה של דברים טובים, המבושלים לרוב בסירי חרס מיוחדים בגדלים שונים. הוא האמין כי gyuvech הוא סוג מיוחד של yahnia, עשוי, בתורו, כמו מה שנקרא טורקית מרקים מטוגנים. מנות דומות בהרכבן קיימות במטבחים לאומיים של עמים אחרים - גולאש הונגרי, טטר אזו. Gyuvech בקרב הבולגרים הוא גם שם המיכל עצמו, שבו הם נוהגים לבשלאוכל: סיר חרס חסין אש עם מכסה.

עקרונות בישול כלליים

בעיקרון, המנה הזו מוכנה עם בשר. זה יכול להיות: בקר ועגל, חזיר או כבש, עופות. מוסיפים ירקות בכמויות גדולות: קישואים ובצל, חצילים וגזר, עגבניות ואפונה, תפוחי אדמה ושום. ישנן וריאציות רבות, תלויות במידה רבה בהעדפות הקולינריות והפנטזיות של השף.

בשר נחתך לחתיכות קטנות, והירקות גדולים. שום הוא אפילו לשים עם ציפורן שלמות. לפעמים מכינים מנה באמצעות בשר טחון או דגים. יש גם גובש צמחוני, שהמתכון שלו מורכב רק ממרכיבים צמחיים. לפעמים שמים את המנה ביין לבן, ומכסה הסיר מונח על תריס הבצק (אפקט סיר לחץ). ככלל, המנה מבושלת במשך זמן רב, על האש הקטנה ביותר - בתנור או בתנור. אם הוא מבושל בסירים קטנים - גובצ'טים - אז בסוף שוברים ביצה גולמית אחת מלמעלה (החלמון אמור לצאת שלם) לכל מיכל בנפרד ואופים עד שהביצה מוכנה.

Guvech. מתכון בולגרי

מרכיב חשוב, או אפילו כלי, בהכנת המנה הזו הוא סיר או כמה סירי חרס קטנים (גובצ'טים). עבור מספר נתון של מוצרים, כדי להכין gyuvech (מתכון בבולגרית) תצטרך 4 סירים או אחד גדול.

מרכיבים

אנחנו צריכים לקחת:

• קילו חזיר,
• 6 תפוחי אדמהגודל בינוני,
• כל חציל וקישואים,
• שלושה בצלים,
• שלושה פלפלים מתוקים קטנים,
• שורש פטרוזיליה,
• תבלינים עם מלח,
• מעט שמן צמחי.

בישול

1. בשר חזיר לא שומני מדי חתוך לקוביות (צד 4 ס"מ בקירוב). במחבת, מטגנים בשמן צמחי עד לקבלת קרום.
2. חותכים את הבצל לרצועות ומוסיפים לבשר. מטגנים עד להזהבה.
3. קצוץ ירקות אחרים די גדולים.
4. מערבבים הכל בקערה מוכנה עם בשר ובצל.
5. לפזר לתוך סירים.
6. הוסף מרק או מים לכל סיר כך שהוא בקושי יכסה את החומרים. מפזרים תבלינים. מכסים במכסים. אם הבישול מתבצע במיכל אחד גדול, נמשיך באותו אופן.
7. מחממים את התנור ל-180o. אנחנו שולחים את הסירים לתנור ואופים כשעה. רגע לפני הגמר, פתחו את המכסים והכניסו ביצה גולמית אחת לכל גובש כדי שהחלמון יישאר שלם, ושלח אותו בחזרה לתנור. אופים עד שהביצים מוכנות.

Guvech. מתכון לירק בולגרי

כפי שכבר צוין, ניתן להכין את המנה הזו ללא השתתפות של בשר. ואפשר לשלב ירקות בכל האפשרויות הזמינות. הנה אחד מהם.

נצטרך:

• 2 חצילים,
• 2 קישואים,
• 3 פלפלים מתוקים,
• 5 תפוחי אדמה,
• 3-5 עגבניות,
• ראש שום,
• זכוכיתשעועית ירוקה,
• זוג בצל,
• תרנגול ושמיר,
• שורש סלרי,
• 1 צ'ילי,
• כוס וחצי של יין לבן יבש,
• מלח.

בישול

1. הירקות הנקיים שלי. חותכים לחתיכות גדולות - פרוסות או קוביות. בצל - חצי טבעת.
2. הירקות מונחים בסיר (סירים) בסדר אקראי, בוזקים עשבי תיבול ומלח, פלפל.
3. שפוך פנימה יין יבש מעורבב במים עד שהירקות בקושי מכוסים.
4. סגור את המכסה/ים. ניתן לאטום עם בצק או נייר כסף.
5. להכניס לתנור שחומם ל-160-180. אנחנו נמקים שם כשעתיים.
6. כבה את התנור והדפיס את הסירים.
7. אגב, ניתן לשנות את הרכב הירקות. לדוגמה, אתה יכול להזין גזר. ולפני הכנת המנה, יש להשרות חצילים במי מלח לזמן מה כדי לשחרר את המרירות.

טורקית

למדינות רבות בבלקן יש גובץ' משלהן. המתכון הטורקי שונה במקצת ממקבילו. אבל הדבר החשוב ביותר הוא אופן ההכנה. וגם העובדה שהחצילים הם מרכיב חיוני!

מרכיבים

חצי קילו עיסת טלה (ניתן להחליף בבשר עגל או בקר), קילו חציל, קילו פלפל מתוק, קילו עגבניות, פלפל חריף גרוס - שחור ואדום, שום ומלח.

בישול

1. כלי קרמיקה לאפייה משמנים בנדיבות בשומן טלה. חותכים את הפילה לקוביות ומכניסים לקערה.
2. פלפל חריף מתוקאנחנו משחררים את הגבעולים והזרעים וחותכים לחצאי טבעות. שום - שן שלמות. אנחנו מוסיפים הכל לבשר.
3. חותכים את החציל לקוביות. לפני הבישול, יש להשרות אותם במלח או פשוט לפזר מלח ולהניח בצד למשך שעה כדי להוציא את המרירות. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את הירקות. הוסף למסה הכוללת.
4. עגבניות מקולפות (צורבות במים רותחים), חותכות לקוביות. אנו מציגים תבלינים ומעט מים או מרק.
5. מכסים במכסה ושולחים לתנור, לא חם מדי. שם אנחנו נמקים שעתיים, כך שהכל מאודה ומתרכך היטב. אפשר להוסיף לסיר בשלב האחרון של הבישול כוס עיירן שתעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. אז הג'ובץ' הטורקי מוכן. המתכון, כפי שאתה יכול לראות, לא מאוד מסובך, והמרכיבים די נגישים.
6. הגישו את המנה עם יין אדום יבש.

לחורף

למי שאוהב שימור אפשר להציע לגלגל את הגובש. המתכון לחורף כמעט ואינו שונה מהירקות הרגילים. באופן טבעי, הוא מוכן ללא השתתפות של בשר. גיובך ירקות (מתכון בולגרי לחורף) מוכן מ-1 ק ג כחול, קילו עגבניות, קילו בצל, קילו פלפלים, 2 גזרים, שמן צמחי, מלח וצ'ילי חריף.

בכלי קרמי בתנור, מבשלים ירקות מוכנים, מערבבים וממליחים. אנחנו עושים את זה מתחת למכסה, כמו במתכון המסורתי, כך שהם יימחו (לפחות 1.5 שעות). אחר כך אנו פורסים gyuvech ירקות חמים בצנצנות מוכנות.המתכון לחורף די פשוט ודומה למתכונים רבים לשימור ירקות. אנחנו מעקרים את המנה ומגלגלים אותה. אנו מאחסנים במקום קריר. ובחורף, אנחנו פותחים צנצנת ואוכלים בהנאה.