איך אופים חזיר בתנור בצורת אסקלופ

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אסקלופ הוא נתח בשר, מופרד מהעצם ומטוגן במחבת ללא לחם. יחד עם זאת, המנה שונה מאוד מסטייק, שכן מכינים אותה מבשר רזה, ואף ניתן לאפות אותה בתנור. לכן, אסקלופ חזיר בתנור עדיף להכין מהחלקן. בשר זה מושלם למתכון הזה ועובד נהדר כשהוא מבושל. כמו כן, יש לזכור כי מנה זו כרוכה בשימוש בכמות מינימלית של תבלינים ותבלינים. העיקר בו הוא טעם הבשר. לכן, לפני אפיית בשר חזיר בתנור כאסקלופ, יש להתייחס קודם כל לנקודה זו.

מרכיבים

לבישול תזדקק ל:

- קופיקה חזיר - 1 ק ג;

- מלח;

- פלפל;

- שמן צמחי - 0.5 כוס;

- יין אדום - 100 מ ל.

הכנת בשר

יש לשטוף היטב את החלציים ולתת לו להתנקז. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות שוות בגודל כף יד ובעובי של סנטימטר אחד. במקרה זה, יש צורך לדבוק בטכניקה מסוימת. כדי לקבל חזיר טעים בתנור, ולא חתיכת בשר שרוף קשה, צריך לחתוך את החתיכותהכל שומן ופסים. זה חייב להיעשות גם אם יש להסיר חלקים משמעותיים מהחזיר. עדיף להשתמש בהם לבישול תבשיל אחר. לאחר חיתוך הבשר יש להכות אותו. עם זאת, זה לא נעשה באותו אופן כמו עם כדורי cue, שכן אתה צריך לשמר את המבנה הפנימי שלו. לכן, כל החתיכות מעובדות כך ש-0.5 ס"מ יוצאים מעובי ס"מ. יש טבחים שמשתמשים לכך בפטיש בשר לא פשוט, ששובר את המבנה שלו, אלא בבקבוק זכוכית רגיל.

מעבד במחבת

לפני שאתם אופים חזיר בתנור, יש לטגן אותו קלות. לשם כך, יוצקים את כל השמן המוכן למחבת ומחממים אותו על אש גבוהה. לאחר מכן מונחות עליו נתחי בשר שמטגנים חמש דקות, מבלי להפחית את האש, מצד אחד וחמש דקות מהצד השני.

Baking

כשהבשר מטוגן יש להעבירו לתבנית אפייה. שם ממליחים ומפלפלים. לאחר עשר דקות, הוא אמור לשחרר את המיץ. אנחנו מוסיפים לו יין ומתכוננים לאפיית חזיר בתנור. במקרה זה, יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות, ולבשל בו את המנה במשך 20 דקות כדי לקבל אסקלופים עסיסיים. עם זאת, יש אנשים שלא אוהבים בשר כזה. במקרה זה, ניתן להגדיל את תהליך השהייה בתנור ל-40 דקות, אך עליך לבדוק כל הזמן את בשר החזיר כדי שלא ייצא יבש. אפשר גם לכבות את הכיריים ולהשאיר את הבשר לעשרים דקות כדי שיגיעטמפרטורה שחוגגה בעבר.

Feed

לפני שאתם אופים חזיר בתנור, עליכם להחליט עם מה להגיש אותו. מכיוון שלבשר זה טעם מדהים כשהוא חם, פירה ורוטב פירות יער טובים לו. למעשה, זה יכול להיות תוספת טובה לכל מנה, אבל אניני טעם אמיתיים של מתכונים כאלה מעדיפים להשתמש בו באוכל ללא כל תוספות, ולהשתמש בקטשופ רגיל כרוטב.