מנה פשוטה לחג: אסקלופ חזיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איזה סוג של מנות אנשים לא המציאו מחתיכות שלמות של בשר מטוגן! אסקלופ, סטייק, לנג'ט, רמפ סטייק, צ'ופ, סטייק בקר, שניצל, קציצה. מנת אסקלופ חזיר הומצאה על ידי הצרפתים והיא מאוד גאה בה. בתרגום, זה פשוט אומר "קציצת חזיר". עם זאת, על הידע הקולינרי חולקים הבולגרים - במטבח הלאומי שלהם יש "פרז'ולה" - קציצה מוכה ומטוגנת מכל עבר ללא לחימה בצורה דומה. אבל, כפי שכתב שייקספיר: "מה פירוש השם? הוורד עדיין מריח נהדר, גם אם קוראים לו אחרת". ובמקרה שלנו, הארומה המדהימה תעיד שבבית מבשלים בשר מטוגן.

הצרפתים, השואפים להיות "רפיניים" בכל דבר, ובמיוחד במטבח, רושמים להכין אסקלופ חזיר עגול לחלוטין או, במקרה הגרוע, אליפסה. לא נתחכם לחתוך את הפילה בתבניות מיוחדות, כמו במסעדות גורמה יקרות. בסופו של דבר, הסוד של המנה הזו הוא לא בצורה, אלאבבשר הנכון, מוקצף בקפידה ומתובל היטב.

איך לבשל אסקלופ? אנחנו בוחרים בשר טוב ללא עצמות. מכיוון שמדובר בבשר חזיר, האידיאל יהיה קרבונדה, חלציים, באופן עקרוני, כל עיסת הגב. עדיף לקנות פילה טרי או צונן ולא קפוא. השלב הראשון הוא לשטוף את החתיכה, לקלף אותה מהסרטים ולחתוך את הסיבים לחתיכות בעובי של סנטימטר וחצי (רצוי עגול). עדיף לחתוך בסכין חדה מאוד, אחרת תהליך החיתוך עלול להיגרר עד הערב.

לאחר מכן, יש להכות בזהירות כל חלק. רוחב של אסקלופ חזיר אמיתי לא יעלה על 5 מילימטרים. עקרות בית טובות משיגות את האפקט שהבשר הופך שקוף, ובו בזמן שלם, ללא הפסקות ופציעות אחרות. כעת יש לפזר קלות על כל חתיכה פלפל שחור. סוחטים כמה שיני שום למכתש או כוס, ממליחים ומוסיפים חצי כפית רוטב לימון. מרסקים את התערובת במכתש ומשפשפים אותה בחתיכות בשר משני הצדדים, ואז מגלגלים אותן עם "מעטפה" או "רול". השאר את זה ככה למשך חצי שעה, תן לזה להשרות.

מחממים מחבת או גריל. לפני טיגון אסקלופ החזיר, אתה צריך לנגב את הבשר עם מגבת נייר, אחרת מיץ הלימון יעורר מזרקה של נתזים, והשום הדביק יישרף. כמו כן, אל תהיו קנאים על ידי הוספת שמן צמחי. בשר חזיר הוא לא בשר רזה בכלל, הוא עובד הכי טוב כשהוא מטוגן בכמות קטנה של שומן. בגלל שהחתיכות מכות היטב,דקים, ואפילו במרינדה, הם מוכנים במהירות. חמש דקות לכל צד יספיקו. כדי לגרום להם לאפות היטב, אפשר ללחוץ אותם קלות בעזרת מרית עץ לתחתית התבנית.

ולבסוף, המגע האחרון: שמים את נתחי הבשר בקערה עמוקה, יוצקים עליהם את המיץ שנוצר בתהליך הטיגון (אם הוא סמיך מדי, מדללים במים רתוחים) ומניחים להיספג. אפשר להגיש אסקלופ חזיר עם מגוון תוספות, אבל תפוחי אדמה מבושלים מוקפים במלפפונים כבושים הכי מתאימים לו. אם קורה שאחרי ארוחת הערב נשארו אסקלופים, אפשר להכין מהם כריכים לארוחת בוקר. שים עלה חסה על הלחם, שים עליו אסקלופ, מטפטף מעל מיונז, מורחים את המלפפונים חתוכים לעיגולים ומכסים את הכל בחתיכת לחם שנייה.