רטבי ספגטי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ספגטי ללא רוטב הוא כמו בורשט ללא סלק: אפשר לאכול אותו, אבל הטעם לא יהיה זהה. המנה תצא תפלה ופחות מעוררת תיאבון, ואפילו לא כל כך יפה. לכן, מתכונים לרטבי ספגטי בבישול תופסים מקום מיוחד. יש הרבה אפשרויות להכנת תוספי פסטה במטבח האיטלקי: חריף ומתקתק, פשוט ומורכב, בתוספת ירקות, עשבי תיבול, בשר, פטריות וכדומה. רוטב הוא הדרך הטובה ביותר להעשיר ספגטי בטעם מעולה ובפלטת טעמים חדשה.

מתכון לרוטב עגבניות

אפשרות זו היא קלאסית, שכן עגבניות הן הנשמה של המטבח האיטלקי. ולרוב בפסטה מסורתית משתמשים ברוטב עגבניות. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 כפות שמן זית;
• עגבניותגודל בינוני - 8 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• ½ נורות;
• 1 כפית סוכר לא שלמה;
• מלח, פלפל, טימין, בזיליקום לפי הטעם.

מתכון לרוטב ספגטי זה די פשוט. יש לשטוף עגבניות, על כל אחת מהן, לעשות חתכים באזור הגבעול בצורה של צלב, ולאחר מכן לשים במים טריים רתוחים למשך כשתי דקות. לאחר מכן מעבירים במהירות לקערה של מים קרים מאוד. זה הכרחי על מנת להקל על הסרת העור. כשהעגבניות מקולפות, חותכים אותן לקוביות גדולות ומניחים בצד.

לאחר מכן, עליך להכין את הבצל על ידי קילוף וקיצוץ דק ככל האפשר. טוחנים את השום בלחץ. לאחר מכן מחממים מחבת עם שמן זית ויוצקים לתוכה את הבצל. ממליחים, מפלפלים ומטגנים עד שהוא נהיה רך. לאחר מכן מוסיפים שום (חצי מהמסה הסחוטה), לאחר דקה עגבניות. מבשלים על אש גבוהה, מועכים את העגבניות. לאחר 5 דקות, כאשר עודף הלחות התאדה, סוכר, מלח, פלפל ומערבבים את המסה. לאחר מכן הכניסו למחבת את יתרת השום, הבזיליקום, התימין ושאר התבלינים. לאחר רתיחה נוספת, מסירים מהאש. כשהרוטב התקרר מעט, אפשר להוסיף אותו לפסטה מבושלת.

מתכון לספגטי ברוטב שמנת (עם תמונה)

רוטב זה פופולרי לא פחות במטבח האיטלקי. המתכון המסורתי דורש שימוש בקמח כדי להסמיך את הרוטב, אך ניתן לוותר עליו אם תרצו. בכל מקרה, הרוטב ייצא רך וטעים מאוד.

• 1עירית;
• 50 גרם חמאה;
• 250 מ"ל קרם;
• 10g קמח;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• כל עשב טרי אופציונלי.

יש לקצוץ את השום והירקות דק בסכין. מחממים מחבת, מוסיפים חמאה. מטגנים קלות את השום, מוסיפים קמח ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים בזהירות את השמנת. במקרה זה, יש צורך להכות אותם עם מטרפה כדי למנוע את המראה של גושים. כשהרוטב מתחיל להסמיך, מוסיפים מלח, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים הכל היטב. מבשלים שתי דקות ומסירים מהאש.

בישול רוטב גבינה

הרוטב מוכן מאוד מהר ופשוט, אבל הוא יוצא טעים להפליא, משלים בצורה מושלמת את מנת הפסטה. מתכון לרוטב גבינת ספגטי דורש את המרכיבים הבאים:

• 2 כפות שמיר מיובש או טרי טחון;
• 50 גרם חלב;
• 250 גרם גבינה רכה (כמו פילדלפיה);
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

גבינה חתוכה לחתיכות כך שתתאים לכוס לבלנדר. הוסף לזה ירקות וחלב. טוחנים את כל החומרים בבלנדר, יוצקים את התוכן לתוך סירת רוטב. מוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך. כך תוכלו ליצור במהירות יצירת מופת קטנה וטעימה מאוד.

מתכון לרוטב ספגטי בולונז

רוטב זה הוא הרוטב הנפוץ ביותר לפסטה. השם ניתן לכבוד העיר בולוניה, שבהרוטב המציא. הרוטב הרבה יותר קשה ולוקח יותר זמן לבישול מהאפשרויות הקודמות, אבל הזמן המושקע ישתלם. אומרים שכדי להשיג את הטעם המעודן ביותר, שפים איטלקיים מקדישים 4 שעות ליצירת מופת זו. להכנת רוטב שראוי להפוך ל"לב" השולחן החגיגי, כדאי להכין את המצרכים הבאים:

• רסק עגבניות - 2 כפות;
• 250g בשר טחון;
• 300 מ"ל כל אחד של חלב ויין אדום יבש;
• 85g pancetta;
• 800 גרם עגבניות משומרות (מומלצות 2 צנצנות של 400 מ"ל מטעמי נוחות);
• 25g חמאה;
• זוג שיני שום;
• גבעול סלרי;
• כף שמן זית;
• 1 כל בצל וגזר;
• גבינה קשה (כל כמות, מוגשת בנפרד);
• 2 כפיות תערובת עשבים מיובשים.

יש לחתוך שום, גזר, בצל, פנצ'טה וסלרי לחתיכות קטנות. מחממים מחבת או מחבת עמוקה עם שמן זית, ולאחר מכן מוסיפים חמאה. כשהוא נמס, שמים ירקות חתוכים דק ומטגנים את המסה. זה ייקח בערך 10 דקות. בתהליך, אתה צריך לערבב כל הזמן ירקות ובייקון.

לאחר מכן, מוסיפים בשר טחון למיכל. רצוי לקחת בשר חזיר ובשר בחצי. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים כמה דקות. לאחר מכן יוצקים חלב, מוסיפים אש ומרתיחים כרבע שעה. לאחר מכן שופכים את היין וממתינים עד שהמלית רוויה באלכוהול. בשלב זה של הבישול, בעקבות המתכון, רוטב בולונז עבורגם ספגטי צריך לערבב כל הזמן.

לאחר מכן, מוסיפים לרוטב רסק עגבניות ועגבניות. יוצקים מים רגילים לשתי קופסאות שימורים של עגבניות ושופכים את תוכנן לרוטב. מתבלים במלח, עשבי תיבול, פלפל, מכינים אש גדולה ונותנים לתערובת לרתוח. תוך ערבוב מתמיד, מועכים את העגבניות. כשהמסה נהיית רכה, מנמיכים את האש, מכסים את הכלים במכסה, אך לא לגמרי, ומשאירים להתבשל. הרוטב מבושל במשך שעתיים. מערבבים כל 20 דקות.

כשנותר מעט זמן לפני סיום הרוטב, מרתיחים את הספגטי. לאחר מכן מוסיפים להם את רוטב הבולונז ומערבבים היטב את התוכן בעזרת שתי כפות. מגררים את הגבינה ומגישים בקערה נפרדת.

הכנת רוטב Amatriciane

הרוטב הזה גם יוצא לבבי וטעים, ומתבשל הרבה יותר מהר מבולונז. מתכון רוטב ספגטי Amatriciana כולל:

• 100 גרם פטרוזיליה;
• 250 גרם גבינת פקורינו;
• 150g pancetta;
• 1 צ'ילי;
• 4 כפות שמן זית;
• 1 בצל;
• 3-4 כפות של רסק עגבניות.

פלפל, פנצ'טה, פטרוזיליה ובצל חייבים להיות קצוצים דק. מחממים מחבת עם שמן זית, מטגנים את הצ'ילי והבייקון. כשהאוכל שחום, שמים אותו בקערה, ושולחים את הבצל למחבת. מטגנים על אש בינונית במשך עשר דקות. לאחר מכן מחזירים למחבת את הפלפל והפנצ'טה, מוסיפים את רסק העגבניות. הוציאו קצת, תשכבו לרוטב ספגטי מבושל. מוסיפים פטרוזיליה וגבינה מגוררת, מערבבים את החומרים לתערובת אחידה. מעבירים לכלי שטוח גדול ומגישים.

פסטו הוא רוטב ספגטי מסורתי

עוד רוטב פופולרי מאוד במטבח האיטלקי. פסטו מכינים בעיקר כרוטב לסלט או כרוטב לספגטי. בעזרתו, המנה הופכת לטעימה להפליא, וזוכה לטעם מעולה. זהו מתכון פשוט מאוד לרוטב ספגטי. לא קשה להכין אותו בבית, צריך רק בלנדר וכמה מוצרים:

• 100 מ"ל שמן זית;
• 50 גרם כל אחד מעלי בזיליקום טריים, צנוברים ופרמזן;
• זוג שיני שום;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

קלפו וחתכו את השום למספר חתיכות, ושטפו את הבזיליקום, יבשו וקוצצים גס בסכין. חותכים את הגבינה לקוביות, אך לא גדולות מכדי להיכנס לכוס בלנדר. לאחר מכן מניחים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח וקוצצים. כדי לקבל פסטו איטלקי מסורתי, אינך צריך להשיג הומוגניות של הרוטב. כל הסוד הוא שהחבישה מתקבלת עם חתיכות אוכל. לכן, אל תפעיל את הבלנדר במשך זמן רב.

מתכון לרוטב קרבונרה

הרוטב הוא אחד מהרטבים הקרמיים ובעל טעם עדין. כדי להכין רוטב קרבונרה תזדקק ל:

• 100 גרם פנצ'טה ופרמזן כל אחד;
• 4 ביצים;
• 1 שן שום;
• 2 כפות כל אחת מפטרוזיליה ושמן זית קצוצים דק;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 150 מ"ל קרם כבד.

מחממים את השמן במחבת ואז מוסיפים את הפנצ'טה ומטגנים קלות. חשוב לערבב כל הזמן את הבייקון כדי שלא יישרף. כשהפנצ'טה פריכה מעבירים לקערה ומוסיפים למחבת שום קצוץ דק. צריך לטגן אותו בערך אותו פרק זמן. יוצקים על פנצ'טה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים לאיחוד. מערבבים בקערה נפרדת את הביצים עם השמנת, ולאחר מכן מאחדים את כל המרכיבים יחד. מערבבים את הרוטב ומניחים אותו על הספגטי הטרי מבושל. מערבבים, מפזרים פסטה עם פטרוזיליה וגבינה מגוררת.

שלושה רטבים איטלקיים טעימים במתכון הסרטון

במאמר זה, רק חלק קטן מהמתכונים של רטבי ספגטי נחשב. התמונות של המנות נראות מאוד מעוררות תיאבון. ואולי הרטבים האלה הם הטעימים והפופולריים ביותר. אם קל יותר לבשל לפי מתכוני וידאו, תוכלו לצפות בסרטון בו השף יספר לכם על הכללים להכנת הרטבים האיטלקיים הפופולריים ביותר.