איך לבשל גולאש עגל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי ההונגרי מפורסם בזכות מנות מעניינות רבות. ביניהם, הגולאש תופס מקום מיוחד. בתחילה, מוצר זה נחשב למזון העיקרי של רועים מקומיים. להכנתו, השתמשו לרוב בבשר בקר. אבל, כידוע, בשר צעיר תמיד מעובד טוב יותר. לכן, אנשים רבים עדיין מעדיפים להכין גולאש עגל. נסיבות אלו משפיעות בחלקן על שיטת הכנתו.

במיטב המסורות הלאומיות

עבור ההונגרים, גולאש עגל הוא מאכל מסורתי. נהוג היה לבשל אותו בקלחת על אש גלויה. בחיי היומיום, שיטה זו משמשת לעתים רחוקות. בדרך כלל, נדרשים כיריים קונבנציונליות ומחבת עמוקה או סיר עם תחתית כבדה.

ייתכן שתזדקק גם למרכיבים הבאים לעבודה: עבור 0.6 קילוגרם של עיסת השכמה או גב העגל 2 גבעולי סלרי, כמה בצל, 30 גרם שמן צמחי, 2 תרמילי מתוק פלפל חריף, תבלינים, 2 שיני שום, יין לבן ו-2 חבושים בשלים.

תכין גולאש מבשר עגל קל:

1. ראשית, יש לשטוף את המוצרים, ולאחר מכן לקצוץ בעדינות. יש לחתוך את הבשר לחתיכות, את הפלפל לחתוך לרצועות גדולות ולקצוץ דק את הבצל, השום והסלרי. אפשר פשוט לחתוך את החבוש לפרוסות, לאחר הוצאת הגרעינים מהפרי.
2. השלב הראשון הוא לטגן את נתחי הבשר מבלי להוסיף שומן ולשים אותם בצד.
3. מזיעים קלות את הבצל בשמן.
4. הוסף לזה בשר, קצת יין ומבשלים מכוסה במשך 40 דקות.
5. יוצקים פנימה את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומשאירים אותם להתבשל קצת.

ניתן להגיש את הגולאש העגל הזה כמנה עצמאית, ולפזר אותו על צלחת עם עשבי תיבול טריים. כדאי להשתמש באורז מבושל או פסטה כתוספת.

ארוחת צהריים מלאה

בתחילה, הגולאש נחשב לגרסה מיוחדת של מרק סמיך. הוא יכול להחליף לחלוטין את ארוחת הצהריים, במקביל לשלב את המנה הראשונה והשנייה. בעקבות מסורות עתיקות יומין, מומחים קולינריים מודרניים מכינים לעתים קרובות גולאש עגל עם רוטב.

במקרה זה, ניתן להשתמש בסט המרכיבים הבא: ל-700 גרם בשר עגל 2 עגבניות טריות, בצל, 60 גרם קמח, 1 גזר, מלח, 3 עלי דפנה, 6-7 גרגירי פלפל שחור, ומעט מים, שמן צמחי ופטרוזיליה.

תהליך הבישול במקרה זה ייראה קצת אחרת:

1. ראשית, יש לחתוך את הבשר, שטוף ומיובש במפית, לחתיכות כמו קוביות או קשיות.
2. לאחר מכןלקצוץ ירקות. לשם כך עדיף לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, גזר לקוביות קטנות ולהפוך את העגבניות לרסק בעזרת בלנדר רגיל.
3. בשר מטוגן ראשון בשמן. אפשר לעשות זאת במחבת או בסיר. יש לבצע את התהליך על אש גבוהה עד שהמיץ שיבלוט מהבשר כמעט מתאדה.
4. מוסיפים בצל עם גזר, מקטין את האש ומבשלים הכל מתחת למכסה במשך 10 דקות, זכור לערבב מדי פעם.
5. בזמן זה, במחבת אחרת, תחילה יש לטגן מעט את הקמח, ולאחר מכן, להוסיף מים, להביא את התערובת למצב של שמנת חמוצה נוזלית.
6. הוסף מעט נוזלים לבשר ומבשלים עוד 25 דקות על אש נמוכה.
7. 10 דקות לפני סיום הבישול, שלבו את המוצרים והוסיפו את שאר המרכיבים.

עכשיו המוצר המוגמר באמת ייראה כמו מרק סמיך, ריחני וטעים מאוד.

האופציה הרגילה

לארוחה לבבית יותר, ניתן לשלב גולאש עגל עם רוטב עם תפוחי אדמה. אגב, זו השיטה הנפוצה ביותר במוסדות הקייטרינג שלנו.

עבור אפשרות זו, אתה צריך את סט המוצרים הבא: עבור קילוגרם בשר, שן שום, 3 בצלים, 4 תפוחי אדמה, 2 כפות חמאה, כמה כוסות מים, 120 גרם קמח, כמו גם מלח, מיורן יבש, פלפל, עשבי תיבול טריים, פפריקה וזרעי כמון.

העבודה צריכה להתבצע במספר שלבים:

1. תחילה ממיסים את החמאה במחבת ולאחר מכן מטגנים בה קלותבצל קצוץ.
2. חתכו את הבשר באופן אקראי לחתיכות. אחרי זה צריך לגלגל אותם בקמח וגם לשים בתבנית
3. מוסיפים את כל התבלינים, שום קצוץ דק, מים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. מדי פעם יש צורך לערבב את המסה כדי שלא תישרף.
4. להציג תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות. לאחר מכן, אתה צריך לחכות עוד 40 דקות. יש להוסיף מלח, יחד עם עשבי תיבול ופלפל, ממש בסוף התבשיל.

אין צורך בתוספת למנה זו, מכיוון שהיא כבר בפנים בצורת תפוחי אדמה.