בירה חיטה: מתכון לבישול, תיאור תהליך, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בירה היא משקה נפוץ בכל העולם. זה הומצא לראשונה במצרים העתיקה. כיום, בירה מוצעת על מדפי החנויות במבחר ענק. אבל למשקה תוצרת בית, שנעשה בעבודת יד, יש טעם נעים ועשיר יותר מאשר למשקה שנקנה בחנות.

תכונות של בישול ביתי

זו טעות לחשוב שקשה לבשל בירה איכותית בבית, כי אין ציוד מיוחד. במציאות הכל הרבה יותר פשוט. אתה יכול להשתמש בסיר רגיל, להצטייד בלתת שעורה או חיטה ולהתחיל להתבשל.

יש הרבה מתכונים שונים להכנת בירת חיטה ביתית, אבל הגרסה הקלאסית כוללת שימוש במרכיבים מסורתיים: כשות, שמרים, לתת, מים.

אם מקפידים על כל ההוראות ושומרים על ההפסקה הדרושה, התוצאה היא משקה ביתי עם קצף סמיך וטעם נעים. סינון ופסטור בחליטה ביתית אינם נדרשים, מה שמפשט מאוד את שרשרת התהליך.

עד המאה ה-16, רוב הבירות היו בצבע כהה, שכן השתמשו בהן רבות לחליטה באותם ימים.שעורה צלויה. הטכנולוגיה להכנת בירה קלה לא הייתה קיימת בימי הביניים. המתכון של בירת החיטה "weissbier" (בתרגום מגרמנית כ"לבנה") כלל שימוש בלתת חיטה.

בירה בווארית

בסוף המאה ה-16 הוציא הדוכס מבוואריה צווים לפיהם נקראו בירות שעורה לאגר, ובירות חיטה נקראו בירות. לאחר יצירת טכנולוגיית חליטה מעודכנת במאה ה-19, החלו לייצר מאלט חיוור. התוצאה היא בירות בוואריות מבהירות.

יצרנים גרמנים של המשקה הפופולרי הזה שימרו מתכונים ישנים וממשיכים את מסורות אבותיהם. מאז 1870, זן וייסביר הפך למבוקש, פופולרי בכל העולם.

תכונות של התהליך הטכנולוגי

Weissbier היא בירת לאגר מחיטה שעברה מדור לדור. קרל פון לינדה, שהגיע עם טכניקת קירור ייחודית, התקין את מקררי הקירור הראשונים במבשלת בירה במינכן. לפני שהטכנולוגיה הזו הופיעה, בירות נרקחו רק בחודשים החמים כדי להבטיח תסיסה עליונה מלאה.

הלאגרים של המבשלה נעשו בחורף באמצעות שמרים תסיסה תחתונה. התפתחות טכנולוגיית הקירור אפשרה למבשלות בירה לפעול כל השנה. במאה ה-19, בבוואריה ובאזורים אחרים של גרמניה, בירות קלות הפכו לאליטה.

סודות בירה ביתיים

מלט הוא גרגיר לחם שמוכנס לגידול, טחון גס. 3 קילוגרמים של גרגירי חיטה יוצקים על תבנית אפייה, יוצקים במים. יותר מאוחרשלושה ימים נובטת חיטה. הדגן מיובש, טחון גס, ומתקבל לתת. ניתן להכין מאלט מכל מגוון דגנים. המתכון לבירת חיטה ביתית הוא פשוט, אינו דורש ידע בנבכי הבישול.

ייצור ביתי מבוסס על שלושה מרכיבים: בהיר, כהה, חיטה.

Pale ale

בירה חיטה, שהמתכון שלה יוצג להלן, שונה ממה שמוצע בחנויות, ברים, מסעדות. שמרי אייל במהלך התסיסה משחררים פנולים ואסטרים, בעלי ארומה של תבלינים, פרחים, פירות. אין דבר טוב יותר מריח של שמרי לאגר (עממיות). חבית בירה המיושנת במרתף חשוך תשמח אתכם בניחוח נקי וטעם נעים. אייל קלאסי נחשב ליצירת מוחות של בריטניה. זה ידרוש כשות אנגלית להכנת, כמו גם חותמות שמרים מהעולם הישן. למשקה מרירות מתונה, ארומה פירותית וכשותית, טעם מאלט יוצא דופן. הבריטים מגישים לעתים קרובות בירה מוגמרת לשולחן בחביות עץ אלון, ומוסיפים כשות מיד לאחר תחילת התסיסה.

מילוי חוזר:

• 3 קילו של פילזנר מאלט;
• 1 קילו מאלט מינכן;
• 0, 2 קילו מאלט קרמל
• שמרים יבשים ונוזלים.

למרירות מוסיפים כשות ליורט.

תהליך התסיסה נמשך בין שבועיים לשלושה. אז אתה יכול לבקבק את הבירה. הוא נשמר בחדר חם למשך שבוע, ולאחר מכן מונח במקום קריר למשך 14 ימים להבשלה מלאה. עם קבלהבראון ale הוסף 150 גרם לתת קלוי.

לחלוט בירת חיטה קלאסית

בוואריה היא מקום הולדתו של משקה טעים. בירת החיטה הזו עדיין מוערכת כאן. המתכון מובחן בשימוש בלתת שעורה בתוספת 50 אחוז לתת חיטה. לדגנים אין מעטפת תבואה, תיתכן בעיות סינון. בהכנת משקה כמו בירת חיטה, המתכון כולל שימוש בשמרים מיוחדים. הם רכים, קלילים ונעימים לטעמם. תהליך התסיסה מייצר טעם יוצא דופן של ציפורן ובננה.

למילוי אתה צריך 2 ק"ג של פלזן ולתת חיטה; 1 ק"ג מאלט מינכן

משך התסיסה הוא שבועיים. לאחר מכן הבירה מבוקבקת ומתיישנת במשך 7 ימים. מגוון זה אינו מרמז על אחסון לטווח ארוך, הוא נצרך בצורה "צעירה" שלו.

אומנות הבירה הביתית

זו משימה לא קלה, אז לא כולם מחליטים על תהליך כזה. אנשים רבים מגבילים את עצמם לקניית בקבוק בירה במכולת, וחוסכים זמן. אם תחליט להכין בירת חיטה ביתית, ניתן להתאים את המתכון בהתאם למרכיבים הזמינים.

מלבד מים, הבישול הקלאסי של משקה חיטה דורש שלושה מרכיבים עיקריים נוספים: לתת, שמרי בירה וכשות. אנו לא ממליצים "לעשות ניסויים" עם שמרים, עדיף לרכוש אותם מיד בחנות מתמחה. אל תשכח כי המוצר הסופי תלוי ישירות באיכות שלהם.תוצאה של בישול בירה. אתה יכול להכין מאלט וכשות משלך, אבל זה ידרוש זמן פנוי. החלטתם להכין בירת חיטה בבית? למתכונים יש ניואנס: לייצור משקה קל יש לייבש את הלתת בתנאים טבעיים. זנים כהים דורשים צלייה נוספת של הלתת, כמו גם תוספת של זן קרמל מיוחד.

לתת לחליטה הוא גרגירי שעורה מונבטים ומיובשים מבלי לשבור את הקליפה הקשה. הקליפה היא מסנן טבעי בתהליך בישול הבירה. מרכיב זה צריך להיות מתקתק, לא לטבוע במים. לפני השימוש, הלתת נטחן בטחנת רולר, ומותיר את הקליפה שלמה.

מתכון לבירת חיטה חיוורת זה משתמש בכשות ארומטית. לבירות כהות בוחרים כשות מרה. לפני השימוש במרכיב לבישול ביתי זה, בדוק היטב את הניצנים. הגוונים שלהם צריכים להיות צהבהבים או אדמדמים.

שמרים נלקחים חיים ויבשים, ועדיף להשתמש במים מעיינות או מסוננים לבירה תוצרת בית. כמות הסוכר לא תעלה על 8 גרם לליטר משקה. אם החלטתם לבשל בירת חיטה בלגית, המתכון מאפשר להחליף סוכר מגורען בדבש טבעי.

ציוד לחליטה ביתית

קודם כל, אתה צריך להרים סיר גדול עם אמייל (25-30 ליטר). בחלקו התחתון רצוי להכניס ברז לניקוז המשקה. בנוסף, אתה צריך יכולת לתהליךתסיסה, מדחום, גזה, פלסטיק ובקבוקי זכוכית לבירה גמורה, צינור סיליקון צר. כדי לקרר את הוורט, אתה יכול להכין צ'ילר משלך ("מקרר") מצינור נחושת.

מתכון לבירת חיטה ביתית קלאסית

בירה חיטה, את מתכון הבישול שלה נציג, פופולרית במיוחד בקרב אניני המשקה הזה. כדי להכין אותו במטבח משלך, חשוב לעקוב אחר כל ההמלצות על משטר הטמפרטורה, לשים לב במיוחד לתקופת ההכנה. הציוד נשטף ומייבש היטב לפני בישול הבירה. אחרת, חיידקים ייכנסו ליורט, המחית תהפוך חמוצה, וזמן וכסף יתבזבזו.

לאחר מכן, הכינו את המרכיבים הדרושים: 32 ליטר מים טהורים, 5 קילוגרם לתת חיטה, 25 גרם שמרי בירה, 45 גרם כשות.

שפוך 25 ליטר מים למחבת, חממו אותה ל-80 מעלות. לתת טחון מונח בשקית גזה, טבולה במים חמים. המחבת מכוסה במכסה, נשארת למשך שעתיים, תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה (לפחות 72 מעלות). טמפרטורה זו נחשבת אופטימלית להסוכר של לתת. לאחר שעתיים, הוא גדל ל-80 מעלות, המתן 5-10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הלתת מהמחבת, מוסיפים את המים שנותרו. לאחר מכן מביאים את הוורט לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר, יוצקים 15 גרם כשות למחבת, ממשיכים לרתוח עוד 15 דקות. הזמן להכנה מלאה של הוורט הוא 1.5 שעות. לאחר מכן, המשקה חייב להיות מקורר במהירות. תלוי בקצב הקירורהסבירות לזיהום של בירה בחיידקים מזיקים. המחבת מועברת לאמבטיה שמלאה קודם לכן במים קרים. לאחר מכן יוצקים את הוורט 2-3 פעמים דרך גזה, מניחים במיכל אחר.

בשלב הבא, מגדלים שמרי בירה. אם בחרתם בבירת חיטה בווארית, המתכון דורש מאלט קלוי. שמרים לאחר הוספה ליורט, מערבבים היטב. כדי שהבירה תצא "שופעת", עליך לעקוב במלואו אחר ההוראות המצוינות על אריזת השמרים. את המיכל שמים על תסיסה במקום חשוך בו הטמפרטורה אינה עולה על 22 מעלות. התסיסה מתבצעת במשך 8-10 ימים. מניחים אטם מים על המיכל, מכיוון שישוחררו בועות תסיסה של פחמן דו חמצני. מוכנות הבירה מעידה על היעדרותם לאורך כל היום.

פחמימות בירה

רוצה להשיג בירת חיטה "שופעת" בבית? מתכונים להכנתו כוללים פחמן, כלומר מילוי המשקה בפחמן דו חמצני. הליך דומה מבוצע לקבלת קצף סמיך וצפוף. התהליך עצמו די פשוט. הם לוקחים בקבוקים מעוקרים, יוצקים לתוכם סוכר (על בסיס 8 גרם לליטר בירה). לאחר מכן, המשקה נשפך לבקבוקים באמצעות צינור גומי צר. השאירו 2 ס"מ לחלק העליון כדי שהבירה תוכל "לנשום", סגרו היטב את הצוואר בפקק. במהלך תהליך התסיסה המשני, בירה צעירה רוויה בכמות הנכונה של פחמן דו חמצני. ניתן לשפר את איכות המשקה על ידי השארה לבד למשך 2-3 שבועות במקום חשוך.

בירה חיטה: מתכון, תיאור, ניואנסים טכנולוגייםתהליך, אתה צריך ללמוד לפני שאתה מתחיל לבשל ביתי. בירה ביתית מעולה המיוצרת בעבודת יד תהיה 4-5 אחוז ABV. בסגירה ניתן לשמור את המשקה עד שמונה חודשים, רצוי לשתות בקבוק פתוח תוך 2-3 ימים.

מתכון לבירה תוצרת בית

האם אתה אוהב בירת חיטה כהה? המתכון הביתי שלו די פשוט.

½ דליים של לתת שעורה מערבבים בחבית עם 2 דליים של מים טהורים, נשארים ליום אחד. התערובת מוזגת לתוך הדוד, להוסיף כפית מלח, להרתיח במשך 2 שעות. לאחר מכן יוצקים 6 כוסות כשות, מרתיחים עוד 20 דקות. מסננים דרך בד גבינה לחבית, מצננים, יוצקים פנימה כוס שמרי בירה, כוס סירופ סוכר, מערבבים, משאירים למשך 10 שעות. בירה צעירה מוכנה לשתייה יום לאחר בישולה.

בירה אנגלית

שעורה, שיבולת שועל מתווספת ללחם טרי, מעורבבת, גרגירים מיובשים. טוחנים אותם בטחנה, יוצקים למחבת. יוצקים לתוכו 1.5 דליים של מים חמים. מערבבים את הרכיבים, משאירים למשך 2-3 שעות, ואז מרוקנים בזהירות.

לאחר הוצאת הלחם מהתנור, יש לטאטא אותו היטב בתנור, לשפוך 8 פאונד [3, 63 ק"ג] של שיבולת שועל טובה או שעורה, לערבב כל הזמן עם מרית עץ, לייבש אותו, להתבונן שהגרגרים לא רק שלא נשרפים, אלא ולא מטוגנים. מדללים את המולסה במים חמים, יוצקים לנוזל, מוסיפים כשות, מרתיחים. לאחר קירור הנוזל, יוצקים לתוכו שמרים טריים, משאירים את הבירה למשך שבועיים. לאחר 14 יום, הבירה עוברת סינון ומוכנה לשתייה.

מסקנה

חובבי בירה אמיתיים מעדיפים להכין את המשקה האהוב עליהם במו ידיהם, במקום לקנות אותו בחנויות. הבעלים של הטכנולוגיה ליצירת המשקה הפופולרי הזה, אתה לא יכול רק לחסוך במשאבים חומריים, אלא גם לא לפחד לבריאות שלך. בירה ביתית אמיתית לא אמורה להשתמש בחומרים משמרים, כימיקלים מזיקים. המתכון הקלאסי למשקה חיטה ביתי מבוסס על מרכיבים טבעיים בטוחים לבני אדם: לתת, שמרים, כשות. אם תרצה, אתה יכול להתנסות במידת הצלייה של הדגן, לקבל בירה בגוונים שונים. מה יכול להיות נחמד יותר אחרי סאונה או אמבטיה רוסית מכוס בירה תוצרת בית קרה?