איך לחתוך דגים: הוראות, המלצות וטיפים שימושיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

העובדה שדגים (נהר ובעיקר ים) הם מוצר בעל ערך ושימושי לגוף, מחסן אמיתי של מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו הנחוצות לאדם לחיים מלאים, כנראה כולם יודעים היום. זה לא מקרי שאנשים שחיים בפרימורייה כבר מזמן מפורסמים בזכות אריכות ימים ובריאותם - פיזית ונפשית. אך יחד עם זאת, לא לכל עקרת בית או בשלנית בית יש מידע כיצד לחתוך דגים לפי כל הכללים כך שישמור על היתרונות שלו ככל האפשר ובמקביל ייפטר אפילו מעצמות קטנות. בואו ננסה למלא את החסר הזה במאמר זה.

ערכת כלים

יש אנשים שחושבים שזה די קשה לשחרר את אלה בעלי הדם הקר מהעצמות, במיוחד מהקטנות ביותר. אבל למעשה, הכל די פשוט. בואו נתאמן ביחד, אולי זוג דגים ילכו לאימון, אבל סביר להניח שהשלישי ינקה בצורה אידיאלית. אבל לפני שאתה חותך את הדג, אתה עדיין צריך לרכוש את הכלים הדרושים. נצטרך:

• מספריים למטבח לחיתוך סנפירים;
• סכין קנה מידה;
• סכין חדהעם להב דק כדי להפריד את העיסה מהעצמות;
• קרש חיתוך ארוך;
• פינצטה (אבל אתה יכול להסתדר בלעדיה);
• וכמובן, הדג עצמו.

עם הסט המינימלי הזה, אתה כבר יכול להתחיל לפעול. אגב, לגבי סכין הניקוי: הכלי הפשוט והפופולרי ביותר בקרב האנשים הוא סכין חמאה (עם שיניים קטנות) או סכין ירקות (קצרה). אתה, ללא ספק, יכול להשתמש בטכנולוגיות חדישות: קשקשי דגים מסוגים שונים, אם יש לך אותם זמינים. אבל סכין תפוחי אדמה רגילה תספיק.

איך לחתוך דגים: כיתת אמן מפורטת

• ראשית, מומלץ שאם הדג טרי יש לשטוף את הפגרים במי ברז צוננים. אנו מבצעים את ההליך הפשוט הזה לפני שחיטת הדג על מנת לשחרר אותו מעודף ריר, לכלוך, אצות (ופתאום, אי אפשר לדעת) ושאר אלמנטים שאנחנו לא צריכים.
• השלב השני הוא לחתוך את הסנפירים עם מספריים למטבח. מקורות מסוימים מציינים כי יש לעשות זאת לאחר ניקוי הדג מקשקשים. אבל, סביר להניח, אין לזה חשיבות מהותית, אין הבדל גלובלי: לפני או אחרי.
• אנחנו מתחילים לנקות את הפגר מקשקשים. נוח יותר לנקות מהזנב, להחזיק את הדג עצמו ביד אחת, וביד השנייה לבצע תנועות אופייניות קצרות עם סכין או מכשיר להסרת קשקשים מהזנב לראש.

כמה פריצות חיים ממנקות מנוסים

1. כדי למנוע אצבעותהחליקו, אתה יכול לטבול אותם מעת לעת במלח מטבח גס.
2. אם לא תרצו לאסוף קשקשים בכל המטבח לאחר הניקוי, תוכלו לבצע את הליך הניקוי בשקית ניילון גדולה, לשים שם את הדג ולהכניס אליו את הידיים. כך, תיפטר מהצורך בניקיון נוסף של המקום.
3. לפני שמנקים דג בגודל בינוני עם קשקשים קטנים ומגעילים (למשל, מוטות), אפשר למשוך את הפגר בזנב די חזק, להחזיק את הדג בראש ביד השנייה, כאילו מותחים אותו. זה יהפוך את הקשקשים ליפול הרבה יותר קל.

איך לעקוץ?

לוודא שכל הפגר מנוקה מקשקשים קטנים (במיוחד להסתכל על הזנב), המשך לניקוי.

1. איך לשחוט דג נכון, לשחרר אותו מבפנים? מלכתחילה, יש לשטוף אותו היטב משאריות אפשריות של קשקשים.
2. שים את הפגר על קרש החיתוך (אנחנו חוזרים, הוא צריך להיות צר, אבל ארוך מספיק כדי שהדג יתאים עליו) כשהראש שלך רחוק ממך.
3. החזק את הפגר ביד, הכנס את קצה הסכין לתוך החור בבטן וערוך חתך אורך לכיוון הראש עד לבסיסו (אסור לטבול את הסכין עמוק מדי כדי שהחלק הפנימי יהיה לא פגום ומתפשט), מחלק את החלק הגרמי למחצית בסיס הלסת התחתונה, הממוקם בין סנפירי הדג (הקדמי).
4. הסר את החלק הפנימי על ידי אחיזה באצבעותיך ליד בסיס ראש הדג. לעקרות בית עצבניות: אפשר למטרות אלוהשתמש בפינצטה גדולה. אנחנו מוציאים את כל המעי. אנחנו מפרידים בין הכבד לקוויאר, אם קיים. הקפד להסיר את הסרט המכסה את חלל הבטן כדי שלא יהיה טעם מר בעת הבישול.

Head

מה לעשות עם ראש הדג? השאלה בשום פנים ואופן לא בטלה. לפני שחותכים את הדג לפילה, יש כמובן לחתוך את הראש הזה ממש בבסיסו. אבל אם אתה מתכוון לשים פגר טרי לאחסון במקפיא או רוצה לבשל את כל שוכן המעמקים, כלומר עם הראש, אז יהיה צורך ביותר להסיר את הזימים. זה נעשה עם מספריים למטבח. אחרי הכל, אל תשכח לשטוף היטב את הדג שוב לפני בישולו, רצוי מתחת למים זורמים.

איך פילה דגים כמו שצריך?

יש אנשים שתופסים מניפולציות כאלה כמו אווירובטיקה של אמנויות קולינריות, אבל למעשה אין שום דבר מסובך מדי בתהליך - כל מה שאתה צריך זה סכין חדה וכישורים שנרכשים באמצעות ניסיון.

1. אז, כפי שכבר ציינו, אתה צריך סכין מעוקלת (פילה) מיוחדת. זה הכי קל לשימוש עם זה. אבל במקרים קיצוניים, סכין מטבח חדה באורך בינוני עם להב לא עבה מדי תתאים.
2. לאורך עמוד השדרה, חותכים את הפגר מהראש לגב בחיתוך אחד לאורך. הלהב צריך ללכת לאורך העצם, ולא לחתוך אותה (אפשר להרגיש אותו במישוש), בלי הרבה מתח ומאמץ.
3. התחל לחתוך את הדג לאורכו, להעמיק את החיתוך עדגם הצלעות נתפסו. אנחנו חוזרים על אותו הליך בצד השני של עמוד השדרה, כאילו מדגישים אותו (הסכין עובד הכי טוב בזווית של 45 מעלות).
4. קצה הצפק נחתך יחד עם עצמות ההיפוכונדריום.
5. בדקו בזהירות את הפילה שנוצר. אם נמצאו עצמות, קחו פינצטה ושלפו אותן החוצה. לאחר מכן, ניתן להשתמש בפילה לבישול נוסף.

טיפים של מומחים

• לפני החיתוך, בדוק שהסכינים שלך מושחזות בקפידה. אם בוטה - יש לחדד באמצעים מאולתרים. אחרת, הלהב לא יחתוך, אלא יקרע את הבשר.
• להסיר עור או לא להסיר עור תלוי בך. אם אתם מתכוונים לטגן את הדג במחבת או על הגריל, אז עדיף לא לעשות זאת: העור יתמוך בפילה כדי שלא יתפרק במהלך הבישול. אם אתה הולך לבשל או לתבשיל - אתה יכול להסיר אותו. אנו עושים זאת על ידי חיתוך קל לאורך הקצה ממש בבסיס הבשר. לאחר מכן, בתנועות עדינות, אנו חולפים, נקרעים בהדרגה.

דג אדום

כמה מילים על היופי הזה של הים והנהרות, שהיה לאחרונה זמין ופופולרי בקרב האוכלוסייה. איך קצבים דגים אדומים - פורל או סלמון, למשל? האלגוריתם של הפעולות והכלים בערך זהה, אבל יש כמה ניואנסים. היום נספר לכם איך לעשות פילה של דג אדום (שיהיה סלמון).

1. חתוך את הראש סביב עצם הזימים.
2. חתוך במספריים או בסכיןסנפיר הזנב.
3. מבפנים לאורך עמוד השדרה (נסה בתנועה אחת) אנחנו מפרידים את עצמות החוף.
4. אנחנו מושכים את הרכס, מנסים לא להיפגע. כדי לעשות זאת, אתה יכול להחזיק את העצם באמצעות נייר טואלט או מגבת נייר. יותר נוח להוציא את שאריות העיסה מהרכס עם מזלג (ואז אפשר להשתמש בה למשל ללחמניות).
5. אנו מנקים את הפילה העתידי מעצמות עמוד השדרה. הפרידו את הצלעות עם סכין, ואז הוציאו את העצמות הקטנות יותר בעזרת פינצטה והסירו את העור בסכין חדה.

מי חולם?

ולבסוף: האם אתה יודע מה זה אומר אם היית צריך לשחוט דגים בחלום, במיוחד דגים חיים? חלום כזה הוא לא לגמרי טוב, על פי ספרי חלומות מודרניים ועתיקים רבים. זה יכול להיות אובדן מהיר של בריאות (על ידך או על ידי אנשים אהובים), חוסר שביעות רצון מהעמדה ומהמראה שלך. ואם אישה חולמת לגלף דג, אז היא לא תיכנע לתחביביה ולאהדות שלה ביחס לגבר. אבל לנקות דגים בחלום - להתגבר במהירות על קשיים ולבשל אותם - לרווחה חומרית