מטבח איטלקי: איך מחליפים מוצרלה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשם מה מפורסם המטבח האיטלקי מלכתחילה? כמובן גבינות ותבשילים שהבסיס או מרכיב חשוב בהם הוא גבינה. פיצה, פסטה, רביולי, ריזוטו, מינסטרונה, קפרזה ועוד המון המון מאכלים - כולם, גם אם אין בהם גבינה, לרוב מוגשות יחד איתם. כי, בפרפראזה על פתגם רוסי ידוע, כל איטלקי או חובב מטבח איטלקי יגידו לך שאי אפשר לקלקל מנה עם גבינה.

גבינות איטלקיות מפורסמות

אני לא יכול לרשום את כל השמות - לפחות ארבע מאות סוגים של המוצר מיוצרים באיטליה.

אולי הגבינות המפורסמות ביותר שקשה להחליף בכלום הן מוצרלה ופרמזן. הם הפכו בשקט לאורחים תכופים ואפילו קבועים בתפריט שלנו, והפכו לחלק מהמנות המוכרות ממילא.

פרמזן הוא הפופולרי ביותר בשל הרבגוניות שלו. הטעם והעקביות המצוינים שלו הופכים אותו באמת שאין לו תחליף גם בתורמנה עצמאית, וכקישוט. לכן הוא מיוצר על ידי יצרנים רבים, הוא משתלם יותר ממוצרלה.

ומה יכול להחליף את המוצרלה אם לא תמיד אפשר למצוא אותה בחנות נוחות?

על מוצרלה

מוצרלה היא לא רק אחד הזנים המפורסמים ביותר של גבינה איטלקית, אלא גם אחד העתיקים ביותר. הגבינה, שנקראה "מוצרה" (Mozza), נוצרה במאה ה- XII.

המאפיינים העיקריים של המוצרלה הם העקביות, הטעם והצורה של כדור קטן.

Composition

כדי לגלות איזה סוג גבינה יכול להחליף את המוצרלה, צריך להבין מה ההרכב שלה. גבינה בעלת הרכב, מראה וטעם דומים תהפוך למקבילתה בחלק מהמנות.

בתחילה, מוצרלה (כמו המוצרה המוזכרת לעיל) הוכנה מחלב של תאו שרועה חופשי. ולא פשוט, כלומר שחור. עם השנים המתכון בוטל, וגבינה שנעשתה כך הפכה לדבר נדיר. סוגים זולים ופופולריים יותר של מוצרלה עשויים מתערובת של חלב פרה ובופלו או חלב פרה.

מוצרלה באפלו קלאסית עשירה בחלבון וסידן, מכילה כמות עצומה של ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. בשל תכולת המלח הנמוכה מאוד (פחות מ-1 גרם ל-100 גרם מוצר), הטעם רזה, מתקתק.

הופעה

מוצרלה הוא כדור קטן, כ-200 גרם, או מספר כדורים קטנים המאוחסנים במלח גבינה. אחרת, תקופת השמירהיורד ליום או יומיים.

צבע הגבינה לבן טהור, לא שקוף. עקביות - אלסטית, לא צפופה, מימית, מעט קרמית, עם שכבות בולטות. כשחותכים את כדור הגבינה ניתן לראות את הנוזל החלבי המופרש. השכבה העליונה היא כמו עור דק, קצת יותר צפוף.

איזו גבינה יכולה להחליף את המוצרלה?

עכשיו, לאחר שהבנתם את האיכויות האופייניות לגבינה זו, תוכלו להרים זנים דומים.

1. מבין הרוסים, האדיגי דומה מאוד בטעמו. זה גם דל במלח, כן, ונראה מאוד כמו מוצרלה.
2. סוג אחר של גבינה פופולרי הוא גבינת פטה. היא מעט יותר מלוחה ממוצרלה, אך ניתן להיפטר מעודפי המלח על ידי השרייה מוקדמת של הגבינה בחלב. זה ייתן לו טעם עדין יותר.
3. תחליף נוסף למוצרלה? אולי הזן המתאים ביותר הוא גבינת סולוגוני גאורגית. הוא עשוי גם מחלב בופאלו, שלעתים קרובות מחליף אותו בחלב עיזים.

מוצרלה עשה זאת בעצמך

בחיפוש אחר תשובה לשאלה איך מחליפים את המוצרלה, ישנה תשובה נוספת - לבשל אותה בעצמך. מה יידרש לשם כך? כמובן שקשה יותר למצוא חלב באפלו ממוצרלה, אז בואו נסתכל על מתכון המשתמש במרכיבים הזמינים:

• חלב פרה, שמן וכמה שיותר טרי - 1 ליטר.
• קפיר מוכן - כוס.
• מלח - כף.
• חומץ 25% - כף

1. מחממים את החלב (לא להרתיח!), מכבים את האש.
2. מוסיפים לחלב מלח וקפיר, מערבבים. מוסיפים חומץ, מכסים, משאירים להחדיר לחצי שעה
3. לאחר זמן זה, המי גבינה אמורה להיפרד ממסת החמין ששקעה לתחתית. אם קורה שזה לא קורה, אז צריך לחמם את מסת החלב עד שהמי גבינה נפרדת.
4. שים את המסננת בתבנית וכסה אותה בגזה. אנחנו מפזרים שם את הגבינה העתידית כך שהמי גבינה תהיה זכוכית. אנחנו עדיין נזדקק לזה.
5. סוחטים היטב את מסת החלב הסמיכה, מוודאים שהנוזל נפרד לגמרי, עוטפים את הקוטג' בגזה, משאירים במסננת ומכניסים למקרר עד הבוקר.
6. בבוקר מוציאים את המוצרלה, שמים בקערה, יוצקים מעל מי הגבינה ומכניסים למקרר ליום נוסף. הגבינה מוכנה.

זהו. עכשיו אתה יודע איך להחליף מוצרלה ואיך לבשל את הגבינה הזו אם אתה לא רוצה להחליף אותה בשום דבר.