איך להכין יין חם בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין חם הוא משקה מסורתי המלווה את כל חופשות החורף באירופה, מוגש בכל אתר סקי ופשוט מחמם בקור.

קוקטייל היין החם הזה מגיע מגרמניה. השם המקורי Glühwein פירושו המילולי "יין בוער". לפי האגדות, אודין עצמו התחמם עם המשקה הזה.

מה היה המשקה המקורי?

יש הרבה דרכים להכין יין חם עכשיו. כמעט לכל טברנה אירופאית, מפראג ועד לבר באירלנד הקרה, יש מתכון משלה לקוקטייל יין מחמם. אפילו לפורטוגל שטופת השמש יש שיטות ומתכונים משלה, ובגרמניה ובאוסטריה, כמעט כל משפחה מכינה יין חם בדרכה.

אבל ללא קשר למגוון הדרכים המודרניות של אופן הכנת יין חם, המתכון למשקה המסורתי, הראשון, על פי האגדה, פעם אחתשניתן לאודין נשאר ללא שינוי.

המראה הקלאסי מורכב מהרכיבים הבאים:

• יין אדום צעיר יבש;
• honey;
• תבלינים ועשבי תיבול.

לא היו מים או סוכר במשקה, שהוכן עוד לפני בואם של הרומאים לארצות הגרמניות. גם פרופורציות ברורות, כמובן, לא היו קיימות.

איך להכין משקה ישן?

איך מכינים יין חם לפי המסורת? לשם כך, עליך להקפיד על היחסים הבאים:

• 150 מ"ל יין;
• כף דבש;
• כפית תבלינים ועשבי תיבול יבשים.

לא ידוע בדיוק באילו תבלינים ועשבי תיבול השתמשו. אבל מאמינים שהם היו ציפורן וטימין. יש השערה שבמתכונים הראשונים השתמשו בכשות ובאברש. הוא מבוסס על אפוס אירי שהשתמר בו הוזכר על המשקה המחמם את הפנימיות ששימשו את הוויקינגים. בהתחשב בכך שהשיר עם הקטע הזה הועבר בעל פה במשך יותר מדור אחד, האותנטיות של המתכון נותרה שנויה במחלוקת.

איך הבישול עכשיו?

אין דרישות אחידות בעולם הבר המודרני לגבי אופן הכנת יין חם. המשקה הזה נחשב לקוקטייל יין, כלומר כל ברמן יכול להוסיף משהו מעצמו למתכון. עם זאת, זה בכלל לא אומר ששום דבר אינו בלתי ניתן לערעור.

איך להכין יין חם יין אדום בימי החורף של חג המולד? טכניקה זו היא די שמרנית ולא השתנתה במשך מספר שנים.מאות שנים. המשקה הזה הוא שנחשב היום לקלאסיקה.

כדי ליצור אותו תזדקק למרכיבים הבאים:

• יין (אדום יבש) – ליטר;
• מים - 200 מ"ל;
• ניצני ציפורן - 8-9 חתיכות;
• אגוז מוסקט (מעוך) - על קצה סכין;
• סוכר - 2-2.5 כפות;
• קינמון - מקל או שניים;
• ג'ינג'ר (קצוץ) - 4-5 עיגולים;
• orange - אחד גדול או כמה בינוניים.

אלה הם המרכיבים המרכיבים את היין החם הנמכר בחג המולד בכל כיכר אירופאית. המתכון המסורתי להכנת יין חם לא השתנה מאז המאה ה-13.

איך לבשל?

כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם ביין חם במזג אוויר קר, אתם לא צריכים ללכת לבר או למסעדה בכלל. אתה יכול להכין יין חם בבית ללא עלות נוספת, שכן המשקה הזה אינו דורש מרכיבים יקרים או נדירים.

נדרשים השראה וזמינות לבישול:

• knife;
• שני מיכלי אמייל או פלדה;
• spoons;
• קרש חיתוך;
• מצקת.

כמובן, יהיה צורך גם בתנור. אם אנחנו מדברים על איך להכין יין חם בבית, בעוד בארץ, אז תצטרך מטבח גינה. גם אריח נייד זה בסדר.

תפוזים יש לחתוך ולהניח בסיר או כל כלי אחר. יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה במשך 10 עד 20 דקות. לפני שמסירים מהאש מוסיפים סוכר, ציפורן, מקלות קינמון וג'ינג'ר.סוגרים הכל במכסה ומניחים לעמוד לפחות 20 דקות. אין לקלף את התפוז.

זה סוג של ריק. בזמן שה"מרק התפוז" מוזלף, תופחים בו תבלינים יבשים, כדאי להתחיל להכין יין.

יש לחמם את היין בסיר השני. אין בזה טריקים, אבל חשוב לא לתת לנוזל לרתוח. רתיחה מקלקלת את הטעם, או ליתר דיוק, משנה אותו לחלוטין והורסת את איכויות ההתחממות השימושיות של הקוקטייל. בהתאם, יש להימנע משריפות חזקות המחממות את התכולה בצורה לא אחידה.

כשהיין חצי חם, כלומר מגיע לטמפרטורה של 40-50 מעלות, צריך להוסיף לו "מרק תפוזים" עם תבלינים ואגוז מוסקט. הכל צריך להיות מעורבב ולחמם היטב. העיקר לא לתת למשקה להתחיל לרתוח.

היין המוגמר צריך להתבשל מתחת למכסה במשך כ-10-20 דקות. במהלך הזמן הזה, חתיכות התפוז ושאר הרכיבים ישקעו, כך שלא תצטרכו למזוג או לסנן שום דבר.

היין נמזג לספלים גדולים בעלי דופן עבות, מה שעוזר לשמור על המשקה חם לאורך זמן.

תהליך הכנת קוקטיילי יין חם לעולם אינו משתנה, לא משנה אילו מרכיבים מוזכרים במתכון. הטכנולוגיה תמיד זהה, העיקר בה הוא למנוע מהיין לרתוח.

איך לשמור על הטמפרטורה?

אנשים שביקרו בערים באירופה בחג המולד לא יכלו שלא להבחין בירידים החגיגיים מוזגים יין חם ממיכלים גדולים, שמתחתיהם בוערת האש ללא הרף.

טכניקה פשוטה זו נחוצה כדי להבטיח שהמשקה תמיד יישאר חם. עם זאת, זה די קשה לחזור על זה בדירה או בבית כפרי. הכנת יין חם בבית היא קלה, אבל השמירה על הטמפרטורה שלו היא הרבה יותר קשה.

אפילו האש החלשה ביותר של מבער גז או כיריים חשמליות תביא במוקדם או במאוחר את היין לרתיחה. זה נובע מהעובדה שנפח היין החם המוכן קטן בהרבה מאשר במיכלי רחוב, אבל טמפרטורת האוויר במטבח גבוהה פי כמה.

כאשר מכינים משקה בארץ במטבח הגן החיצוני לכל החברה ובנפח גדול, שמירה על היין חם בצורה זו בהחלט מקובלת.

כדאי לקחת בחשבון נקודה אחת - יש לסגור את היין. חימום בכלים פתוחים כמובן יפחית את הסיכון לרתיחה, אבל יוביל לתהליך לא פחות מסוכן לטעם - אידוי.

איך להכין משקה קר?

יין חם משמש לעתים קרובות כחומר מניעתי וטיפולי הנלחם ביעילות בכל סוג של הצטננות ומגביר את כוחות הגוף עצמו. איזה סוג יין עדיף להכין את הגרסה הזו של המשקה? מה להוסיף עליו? שאלות אלו עוררו ויכוח לאורך השנים.

זה אופטימלי להשתמש ביין אדום יבש צעיר מעורבב, אבל שאר המרכיבים הם עניין של טעם ושמירה עליהם בהישג יד.

משקה טוב שמטפל ביעילות בנזלת, מבטל חום ושיעול, וגם מחמם לאחר היפותרמיה,הוא יין העשוי לפי מתכון אוסטרי ישן.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• honey;
• תפוחים יבשים;
• קליפת תפוז;
• ניצני ציפורן;
• טימין ואגוז מוסקט על קצה סכין;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• ginger;
• מים;
• יין.

עבור ליטר יין, תצטרך לקחת עד 0.5 ליטר מים, כמה כפות גדולות של דבש ואותה כמות קליפות תפוזים, וכן 6-8 גרגירי פלפל מכל סוג, 8 -9 ניצני ציפורן, שורש ג'ינג'ר קטן קצוץ. מספר התפוחים תלוי בגודלם. ככלל, כאשר מיובשים בצורת רבע, יש צורך ב-10-12 פרוסות כאלה.

כל החומרים היבשים מאודים במים, מוסיפים דבש, ואז מערבבים עם יין חם ומחממים.

לבשל רק עם אדום יבש?

בעולם הבר המודרני, יש שתי תשובות לשאלה מאיזה סוג יין עשוי יין חם - אדום יבש או כל דבר אחר.

המשקה המסורתי עשוי רק מיינות אדומים ובהכרח יבשים, אך גרסאות מודרניות של קוקטייל זה עשויות מכל סוג. אין הגבלות אם אתה פועל לפי הטכנולוגיה הנכונה להכנתו.

האם ניתן לשנות את הטכנולוגיה?

לטכנולוגיה של יצירתה יש גם ניואנסים משלה. למרות שברמנים בעלי אופקים שמרניים מאמינים שלא ניתן לייחס עוד קוקטיילים המיוצרים בניגוד לכללי ההכנה ליין חם.

לדוגמה, מאודה. המהות שלו היא שהמשקה מוכן ללא מים, תבלינים יבשים וכיריים, אלא בעזרתcappuccinatore. כל התבלינים שאתה צריך מושרים מראש, כלומר מבושלים כמו תה רגיל, או מוחלפים בסירופים. יין ותוספים מוקצפים עם קפוצ'ינטורה של מכונת קפה קונבנציונלית, ולאחר מכן ניתן להגיש את המשקה מיד.

שיטת הבישול הזו מקורה בהרי האלפים בשנות ה-80. הייתה אסון מזג אוויר קטן, כלומר, הוא נעשה חד וקר מאוד. באחד מבתי הקפה הקטנים, שהתמקד בתחילה בקפה, שוקולד וקינוחים במבחר שלו, היו מבקרים רבים, וכולם דרשו יין חם. כמובן, הצוות היה "תפור" ולא הספיק לעשות כלום. בליבו מזג הבריסטה יין, משקה חריף ועוד משהו לתוך המיכל, הניח את התערובת מתחת לקפוצ'ינטורה ונתן למבקר. כל כך אהבתי את הקוקטייל שנאלצתי לחזור עליו. כל הערב עבד בית הקפה בצורה זו, ולאחר מכן הטכניקה התפשטה, ומצאה הן את מעריציו והן את יריביו החריפים.

האם הם מבשלים עם לבן?

האם יין חם עשוי מיין לבן? אנשים רבים, כשהם שומעים את השאלה הזו, עונים עליה בשלילה, אבל למעשה זה לא.

מתכונים להכנת יין לבן חם ישנים לפחות כמו תיאורים של אופן השימוש באדום. רק הגיאוגרפיה שונה - יין לבן חם הופיע הרבה מדרום לקוקטייל האדום, מקדוניה נחשבת למולדתה.

מבחינה טכנולוגית, המשקה מוכן בדומה ליין חם אדום. כלומר, אסור להרתיח, מכינים תבלינים ותוספים בנפרד ויוצקים ליין. ההבדל היחיד הואיותר מים נלקחים באופן מסורתי. אם היוונים דיללו יין פשוט בעת העתיקה 1:1, אז ליין חם במתכונים העתיקים ביותר נעשה שימוש ביחס של 1:2.

איך להכין משקה יין לבן?

כדי להכין יין חם לפי המתכון המקדוני העתיק, תזדקק למרכיבים הבאים:

• oregano;
• cumin;
• פלפל לבן;
• rosmary;
• carnation;
• הל.

יש ליטול את כל התבלינים בכמויות שוות, כך שהם יוצרים טעם הרמוני, כך שאף אחד מהם לא ינצח. לדוגמה, אם ציפורן מורגשת בבירור, אבל כמון לא מורגש, אז הפרופורציה לא ממש נכונה. שגיאות כאלה מתרחשות לפעמים בעת שימוש בתבלינים מוכנים בגילאים שונים. בקניית שקיות תיבול שימו לב לתאריך הייצור.

תבלינים מבושלים כמו תה פשוט. זה מאוד נוח, מכיוון שניתן לטעום אותם ולהתאים את הטעם במידת הצורך.

יש צורך להשתמש ביין לבן יבש בגרסה המסורתית, אך ניתן לקחת גם זנים מתוקים. עבור ליטר יין תצטרך 0.5 ליטר חליטת תבלינים. התערובת מתחממת ושתייה מיד.

איך מכינים יין חם מעורב?

יין חם הוא משקה חג המולד מסורתי, אותו כרטיס ביקור לחג כמו סנטה קלאוס ואייל הצפון שלו.

עם זאת, אירופה החגיגית היא לא רק ירידי רחוב, מכירות בחנויות, לחם ג'ינג'ר ותכונות אחרות של חג משפחתי בורגני. הנוער חוגג את החגשונה במקצת, בדרך כלל במועדונים. כמובן, אף דלפק בר אחד לא יכול להסתדר בימים אלה בלי פרטי חג המולד.

יין חם מסורתי משעמם. אבל זה לא לגמרי נכון להשאיר מסורות בימים כאלה. באחד המועדונים האמריקאים פנו לנושא ביסודיות, ותוהים באיזה סוג יין משתמשים לייצור יין חם. ואת הניואנס הזה שינו הברמנים, והותירו את שאר המתכון ללא שינוי.

יין חם מעורב שמקורו במנהטן, וכדי להכין אותו צריך לפחות שלושה זנים של יין יבש - לבן, אדום ורוזה. עם זאת, עשויים להיות מינים נוספים, ומותר גם שילוב של מתיקות שונה. הדרישה היחידה היא שכל היינות יילקחו באותו נפח. לכן, אם יש 100 מ"ל של אדום יבש, אז יש לקחת את שאר היינות ב-100 מ"ל כל אחד. אחרת, הפנטזיה אינה מוגבלת בכלום, וטכנולוגיית הבישול אינה שונה מזו הרגילה.