המתכונים הטובים ביותר לירח מחיטה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מישהו יחשוב שזה מוזר, אבל לפני 300-400 שנה השתמשו במונח "ירח" כדי לתאר את שלב הציד. היום כולם יודעים שמדובר במשקה ביתי. בדרך כלל דגנים נלקחים כחומרי גלם. במקרה זה, הוודקה די חזקה, אבל באותו זמן רכה. אם אתה רוצה לפנק את עצמך ואת אהוביך במשקה הזה, אז מתכון מוכח לירח חיטה יעזור לך.

אפשרות הבישול הטובה ביותר

איזה מתכון לירח מחיטה בבית לבחור? אם תסתכלו על המדפים של חנויות המשקאות, תוכלו לגלות שוודקה גרגירים יקרה יותר מכל שאר. זה תלוי באילו חומרי גלם השתמשו בייצור. העיקרון של מנגנון התסיסה של גידולי דגן הוא די פשוט. בדגן, במהלך התפתחות הנבט, עמילן מתפרק והופך לסוכר. כדי לייצר ירח באיכות גבוהה, אתה צריך לבחור רק את חומרי הגלם הטובים ביותר. לא ניתן להשתמש בחיטהמטופלים בחומרי הדברה. כמו כן, דגן רקוב ורקוב לא יעבוד. אם אתה רוצה לקבל משקה איכותי, אז עדיף לא לחסוך כסף.

סוכר משמש כמזון לשמרים ופטריות. פטריות ניזונות מגלוקוז ובמקביל מייצרות פחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. מנגנון זה מותאם עד כדי כך שהארומה של לחם טרי נשמרת במשקה. ירח חיטה, עשוי כמו שצריך בבית, הוא קצת מתוק וחזק. בשימוש מתון, משקה כזה לא יפגע בבריאותך כלל.

צעדי בישול

בחיטה בדרגה גבוהה, תכולת העמילן יכולה להגיע בין 40 ל-70%. עם זאת, לא ניתן להאכיל שמרים ישירות. לכן יש צורך להנביט או לאדות את התבואה כדי שהעמילן יסוכר.

ניתן לחלק את כל התהליך לשלבים הבאים:

• בישול הדגן למצב דביק;
• שימוש בהדבקה לסוכר;
• הסרת עמילן;
• פירוק התערובת היבשה עם אנזימי מאלט;
• המרה של עמילן לגלוקוז זמין להזנת שמרים;
• עיבוד סוכר לפי שמרים;
• משיג אלכוהול.

איך מונבטים חיטה?

בואו נסתכל על זה מקרוב. ברוב המקרים, המתכון לחליטה לירח מחיטה כולל שלב כמו הנביטה שלה. זה עוזר להפעיל את כל התהליכים הביוכימיים. את שכבת החיטה מורחים בשכבה של 5-7 ס"מ וממלאים במים ב-2 ס"מ. בקיץ ממליצים המומחים להחליף מים 2-3 פעמים ביום ובחורףפשוט מערבבים את זה עם הידיים. יש לנקז את הנוזל כל יום. את הדגן שוטפים ומשאירים לנבוט. לשם כך, הוא מכוסה במטלית רטובה מלמעלה. חומרי גלם מרוססים באופן קבוע במים. החיטה נסערת לעתים קרובות כך שיש לה גישה לחמצן. כאשר מופיעים נבטים באורך של עד 5-7 מ"מ, תהליך הנביטה יכול להיחשב שהושלם.

האם אני צריך שמרים?

איזה מתכון מונשיין חיטה נחשב לטוב ביותר? ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת מחית למשקה אלכוהולי. אתה יכול להשתמש בלתת, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. בכל מקרה, אין להשתמש בשמרים תעשייתיים. זה חובה למי שרוצה לקבל משקה באיכות גבוהה. זו הדרך היחידה לגרש ירח חיטה מצוין.

ירח ללא סוכר ושמרים

אז מה הייחודיות של אפשרות זו? המתכון להכנת מונשיין מחיטה, שאינו משתמש בשמרים מפעל וסוכר מגורען, נחשב לעתיק ביותר. בנוסף לדגנים ומים, תצטרך גם מרכיב כמו תרמילי כשות כדי ליצור משקה. הם אלה שפועלים כמרכיב קבוע של זנים שונים של בירה וקוואס.

מתכונים

אז מה האפשרויות? הבה נבחן ביתר פירוט את ההרכב המשמש להכנת משקה כזה:

• 3kg גרעיני חיטה באיכות גבוהה;
• מי באר מטוהרים;
• תזונת שמרים (ניתן להשתמש בתפוחים, פירות או סלק למטרה זו).

עבורהכנת גבעות בשימוש:

• 2 ליטר מים מטוהרים;
• חופן של קמח חיטה תוצרת בית;
• קורט של כשות יבשה.

שיטת בישול

איך להכין ירח על חיטה ללא שמרים? המתכון שלהלן דורש הכנה מיוחדת. יש למיין היטב ולשטוף את כל המרכיבים. העיקר לא להגזים, אחרת התוצאה לא תהיה טובה מדי. אם שוטפים שמרי בר מהדגן, אז עקרונית שום מחית לא תעבוד. החמץ פשוט יחמץ ואתה תצטרך להיפטר ממנו.

מתכון לירח מחיטה (בבית) כולל את רצף הפעולות הבא:

1. הגרגרים יוצקים למיכל רחב בשכבה אחידה.
2. החיטה נמזגת במים חמים כך שתהיה כמה סנטימטרים מעל מפלס התבואה.
3. מכסים את המחבת בצורה רופפת במכסה ומניחים אותה במקום חשוך וחם. במצב זה משאירים אותו למשך 3-4 ימים, עד שנוצר קצף על פני השטח. לאחר מכן, עליך לפקח היטב שהמים בכלי אינם חמוצים.
4. כדי להימנע מהחמצה, נסה לערבב בעדינות את החיטה בכל יום.

כדי להכין את הפארקה, צריך לטחון גרגרים לקמח גס בטחנה ביתית פשוטה. לשם כך מתאימה גם מטחנת קפה פשוטה או מטחנת בשר, אך התוצאה במקרה זה תהיה מעט גרועה יותר, וידרשו יותר חומרי גלם. את הקמח המתקבל לאחר הטחינה יש לערבב עם מים חמים וקונוסי הופ. לאחר מכן, המיכל מוצב במקום חשוך ולא קר למשך מספר ימים.

מאש aging

אף מתכון מונשיין חיטה אחד ללא סוכר אינו מושלם ללא השלב הזה. אתה בהחלט צריך רוטב העליון עבור פטריות. הוא מונח על תחתית כלי התסיסה ויוצקים עם zaparka מוכן מראש (כשות). כמו כן, מחמצת עשויה על דגנים מונבטים מתווספת מעל. לתערובת שהתקבלה מוסיפים 5 ליטר מים רכים נקיים. לאחר מכן, כל הרכיבים מעורבבים היטב. הידרוליזר מונח על צוואר צנצנת או בקבוק. אם אין לך את המכשיר הזה, אתה יכול פשוט לשים כפפת גומי פשוטה על המיכל. באחת האצבעות נוצר חור מיקרוסקופי.

המחית הזו חייבת להישמר בבית למשך 7-8 ימים. מומלץ לערבב את הוורט מדי יום עם כף ארוכה. זה יעזור להכניס חמצן לנוזל, שהשמרים צריכים כדי לשרוד. בראגה נשלחת לזיקוק רק לאחר סיום תהליך התסיסה.

זיקוק

בואו נסתכל על זה מקרוב. איך להכין מונשיין איכותי על חיטה ללא שמרים? המתכון כולל הליך כמו זיקוק. למטרה זו, אתה בהחלט צריך ירח. יש צורך לזקק את חומרי הגלם פעמיים. זה יחסל עודפי זיהומים. אם אתה בטוח שתהליך התסיסה הושלם, תוכל להמשיך בניקוי המקדים.

השלב הראשון מבוצע לפי סכמה פשוטה לחלוטין. המבצר בסילון חייבלהגיע לכ-5-10 מעלות. לאחר מכן מערבבים את הנוזל ומדללים במים חמים עד 20 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מניחים אותו בקובייה לזיקוק השני.

מהי מהות תהליך הזיקוק? למים ולאלכוהול יש נקודות רתיחה שונות באותה רמת לחץ אטמוספרי.

אם אתם מקפידים על המתכון של moonshine מחיטה מונבטת, ניתן להבחין בין נקודות הבקרה הבאות:

1. האש מתחת לקובייה עשויה להיות מינימלית. הנוזל מחומם לטמפרטורה של 65-68 מעלות. השבר המתקבל נקרא "ראשים". מקובל בדרך כלל שירח כזה אינו מתאים לצריכה. ניתן להשתמש בו רק למטרות טכניות.
2. בשלב הבא מחליפים את הכלים להרכבה. יש לוודא שאין פליטת מחית. ירח לא צריך לזרום כמו נחל. מספיק כדי לגרום לו לטפטף קלות.
3. אם לא ניתן להפחית את האש מתחת לקובייה, יש להשתמש במפצלים. השלב העיקרי של הזיקוק מושג בטמפרטורות של 78-83 מעלות. אנשי מקצוע אמיתיים קוראים לשבר שנוצר "גוף".
4. כשהטמפרטורה מגיעה ל-85 מעלות, צריך לבחור את ה"זנבות". ביסודו של דבר, הם שמני פוסל עם ריח חריף. עם זאת, רבים מאמינים ששברים כאלה נותנים לירח טעם פיקנטי מיוחד.
5. לאחר זיקוק, המקצוענים ממליצים לבצע ניקוי סופי של הירח. ניתן להשתמש בשיטות שונות לשם כך. אשלגן פרמנגנט או פחם משמש בדרך כלל. הם סופגים את כל החומרים המזיקים מהנוזל.

מקובל בדרך כלל ש-moonshine יחשוף במלואו את כל ההיבטיםהטעם שלך לאחר עמידה במשך זמן מה במיכל זכוכית במקום חשוך קריר. עדיף לשמור אותו 3-4 ימים. אז המשקה יהפוך רך וארומטי יותר.

בישול ירח עם סוכר

מהן התכונות של שיטה זו. בנוסף לשיטות הבישול הקלאסיות, המתכון לירחון העשוי מחיטה וסוכר זכה לפופולריות רבה. רצוי להשתמש עבורו בדגנים במשקל מלא. מוצרים כתושים אינם מתאימים להנבטה. 1 ק"ג דגן מונבט מעורבב עם חצי ק"ג סוכר. הרכב לישה ביסודיות ביד. אם המסה סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה במעט מים.

לאחר מכן מכסים את הכלי בגזה ומניחים במקום חמים בו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-20 מעלות. נסו להימנע מטיוטות. במצב זה, מחמצת השמרים נשמרת במשך 10 ימים. לאחר מכן מוסיפים לו 3.5 ק"ג סוכר, 3 ק"ג חיטה ו-30 ליטר מים חמימים. ניתן לקבוע שהמחית מוכנה לפי ריח וטעם מיוחדים. זיקוק של moonshine מתבצע בדרך הרגילה.

הכנת משקה אלכוהולי עם שמרים

זו אחת השיטות הפופולריות ביותר. רבים כיום מתעניינים כיצד להכין ירח מחיטה עם שמרים.

המתכון למשקה זה כולל את המרכיבים הבאים:

• 8.5kg חיטה אביבית;
• 1.5kg לתת שעורה לא מותסס;
• שמרים;
• 24 ליטר מים מטוהרים.

חיטה נמעכת, הנוזל מחומם בגדולמיכלים עד טמפרטורה של 71 מעלות. לתת ותבואה מוזגים למים בהדרגה. במקביל, נסו לוודא שלא יווצרו גושים. אתה צריך לקבל מסה עבה הומוגנית. הטמפרטורה מועלית בהדרגה ל-65 מעלות. במצב זה, ההרכב נשמר במשך כמה שעות. במהלך תקופה זו, אנזימי מאלט הופכים לחלוטין עמילן לסוכר. אז תעשה בדיקת יוד. הנוזל צריך להיות בהיר יותר. נסו לקרר במהירות את הוורט ל-25 מעלות. אתה יכול לעשות זאת עם אמבט קרח.

וורט צונן מוזגים לתוך התסיסה. תכולת הסוכר צריכה להיות ברמה של 12-13%. אם הוא גבוה יותר, יש לדלל אותו במים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף שמרים. אתה יכול להשתמש יבש רגיל או דחוס. גם בירה תתאים. כמות המחית שלנו דורשת 30 גרם שמרים יבשים או 150 גרם שמרים דחוסים. קודם כל יש לפזר אותם. לאחר הוספתם ליורט, מניחים אטם מים על המיכל. התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של 28-30 מעלות למשך 4-5 ימים. באמצעות מתכון זה לחליטה לירח מחיטה, תוכלו להכין בקלות ובמהירות משקה איכותי. העיקר לעקוב אחר כל ההמלצות.

מידת המוכנות של המחית נקבעת לפי הריח. מונשיין מגורש בדרך הרגילה. ראשית יש להפריד את הנוזל מהחיטה.

מסקנה

איזה מתכון מונשיין חיטה הכי טוב? די קשה לענות על השאלה הזו. זה תלוי בהרבה גורמים: התנאים שבהם אתה הולך להכין את המשקה, כספיהזדמנויות וזמן פנוי. התוצאה הסופית בכל מקרה תהיה תלויה באיכות חומרי הגלם בהם תשתמשו ובהקפדה על טכנולוגיית הבישול. אך כך או כך, זכרו שצריכה מופרזת של משקאות אלכוהוליים עלולה להזיק לבריאות.