קציצות עוף תוצרת בית בפירורי לחם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות עוף בפירורי לחם טעימות, דשנות, מעוררות תיאבון וקלות להכנה, מסוגלות לקשט שולחן חגיגי או לגוון את התפריט. מה הם טיעונים לא משכנעים לבישול התכוף שלהם? עם זאת, לבשר עוף יש תכונות מיוחדות שיש לקחת בחשבון. ישנם מספר ניואנסים.

Cutlets

האזכורים הראשונים של קציצות כמנה נפרדת נמצאים בספרי בישול ישנים של מסעדות צרפתיות. אחר כך הם היו חלקי פילה מעצם, מטוגנים בשמן רותח. וכן פילה דג שלם מטוגן בשמן, שגולגלו בקמח או בפירורי לחם טחונים.

המנה הייתה מאוד פופולרית. עמים רבים אימצו אותו והחלו לבשל בדרכם מהמוצרים הזמינים. מאז, תלוי במדינה, המושג "קציצות" השתנה ללא היכר. הם התחילו לבשל אותם לא רק מדגים או בשר, אלא גם מירקות (פנקייק - קציצות בלארוסיות, בשר טחוןהכולל תפוחי אדמה גולמיים טחונים).

מרכיב חובה של בשר טחון לכל קציצה היא ביצה: היא מדביקה את הבשר הטחון ובעת הטיגון לא מאפשרת לקציצות לזחול במחבת ולהפוך לבשר טחון מטוגן. מגלגלים את הקציצות בקמח או בפירורי לחם, מה שמונע מהן להידבק לתחתית המחבת בזמן הטיגון. אבל גם פירורי לחם נותנים למנה המוגמרת קרום מעורר תיאבון. קציצות עוף טחון בפירורי לחם הוא מאכל שקל לבשל בתנאים מודרניים ולא ליפול לבוץ מול אורחים מוזמנים או לא קרואים.

בישול בשר טחון

כדי לבשל קציצות עוף בפירורי לחם, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• פילה עוף - 0.5 ק"ג;
• ביצה - 1 יחידה;
• נורה בינונית;
• 2 שיני שום;
• שמנת חלב - חצי כוס;
• מלח - 1 כפית;
• עמילן - 0.5 כפית (כדי לתת קרום נחמד);
• פלפל שחור גרוס - קורט;
• פירורי לחם להעצמה.

ישנן שתי דרכים להשתמש בפילה עוף: טוחנים אותו במטחנת בשר או קוצצים דק בסכין. השיטה השנייה עדיפה, שכן טעמם של קציצות עוף בפירורי לחם עולה באופן דרמטי. אבל זה יותר עמל וגוזל זמן.

יש לטחון את שאר מרכיבי המנה באמצעות מטחנת בשר ולערבב היטב. מכניסים את הבשר הטחון למקרר לחצי שעה. אחרי הקצב הזהאותו בקערה עד שהוא מתחיל להילקח ביד על ידי גוש שלם. ואז שוב שים אותו במקרר לחצי שעה.

תהליך בישול

הבשר הטחון שנוצר מחולק לחתיכות במשקל 50-70 גרם. מכל צורה כדורים, מגלגלים בין כפות הידיים טבולות במים. לאחר מכן, מגלגלים אותם בפירורי לחם ונותנים להם צורה גלילית. מניחים על משטח שטוח זרועים בפירורי לחם כדי למנוע מהם להידבק.

שופכים שמן חמניות למחבת יבשה ומחממים אותו עד שהוא מתחיל לעשן קלות. הרימו בזהירות כל קציצה, משתדלים לא לשבור את צורתו, ומורידים אותו לשמן רותח. קציצות מטגנים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור היטב עד להזהבה.

למי שנמצא בדיאטה, רפואי או לירידה במשקל, ניתן לבשל קציצות עוף בתנור, מתכון הבשר הטחון זהה. ההבדל טמון בשיטת ההכנה. לשם כך צריך לשמן את הטופס בחמאה, לשים עליה קציצות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות. קציצות העוף המבושלות בתנור למעלה דלות בקלוריות וקלות יותר לעיכול.

טריקים של המסחר

בניגוד לבשר בקר או חזיר, לבשר עוף יש מרקם רך, צפיפות נמוכה ומתבשל במהירות. מאפיין זה מאלץ אותך לפעול לפי כמה כללים המבדילים בין קציצות פילה עוף בפירורי לחם לבין הכנת מוצרים אחריםסוגי בשר:

• קציצות עוף יש לטגן מתחת למכסה סגור היטב. במקרה זה, אין צורך לאדות אותם. ללא אידוי, לקציצות יהיה קרום פריך שמשתלב בצורה פנטסטית עם תוכן רך.
• עדיף לטחון את העוף הטחון שלך במקום לקנות מוכן.
• אל תבשל יתר על המידה את הקציצות, מנסה לתת להן קרום: קציצות מבושלות מדי לא נראות כל כך מעוררות תיאבון והן יהיו מרירות.
• אין לטחון לחם לקציצות עוף טחון: תחושת הטעם של המנה תיחלש, תהיה פחות בולטת בגלל המבנה הרך של פילה העוף.
• קציצות מוכנות הן בעלות הטעימה הגבוהה ביותר, כשהן מצוננות מעט לאחר הטיגון. מקורר במקרר ומחומם לא יהיה אותו הדבר.
• פירורי לחם להלבשה עדיף לקחת מלחם שיפון.
• אל תוסיף מים מינרליים מוגזים לבשר טחון, כמו שמתכונים רבים אומרים: זה לא הגיוני - זה לא משפיע על כלום.
• כמו כן, אל תוסיפו מרכיבים לבשר הטחון, מלבד אלו הרשומים, אלא השתמשו בדמיון שלכם רק כאשר אתם מכינים תוספת או רוטב לקציצות אלו.

למרות פשטות המרכיבים וקלות ההכנה, קציצות עוף בפירורי לחם לפי המתכון הזה טעימות ויפות בצורה יוצאת דופן.