מתכון לקישוט ג'ינג'ר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בערב חגי השנה החדשה, מתכונים לכל מיני מאפים הופכים לרלוונטיים במיוחד. לחם זנגביל, כולל לחם זנגביל, פופולרי מאוד בקרב מוצרי ממתקים. במאמר זה, נציג לתשומת לבכם לא רק מתכונים מעניינים עבור המאפה הזה, אלא גם דרכים לקשט ג'ינג'ר עם תמונה. נהוג לקשט את העוגיות בציפוי רב צבעים ולתת במתנה.

הסיפור של ג'ינג'ר

מוצר זה הובא לאירופה לפני זמן רב מאוד, בשנת 992. הג'ינג'ר הובא על ידי נזיר ארמני, ששמו היה גרגורי מקאר. לאחר שחי בצרפת במשך שבע שנים, במהלך אותה תקופה הוא לימד נוצרים צרפתים איך לאפות ג'ינג'ר.

במאה ה-13 הופיע לחם ג'ינג'ר בשבדיה, לשם הביא אותו מהגר מגרמניה. בארץ זו, במאה ה-15, נוצרה גילדת בעלי מלאכה, ששלטה בייצור לחם ג'ינג'ר. מסמכי המסחר הראשונים שנמצאו מצביעים על כך שמכירתם החלה במאה ה-17. באותם ימים ניתן היה לרכוש לחם ג'ינג'ר בירידי איכרים, בתי מרקחת ומנזרים. באנגליה של ימי הביניים, האמינו שלג'ינג'ר יש סגולות רפואיות.

בישול ג'ינג'ר

מסורת האפייה והקישוט של הג'ינג'ר הללו הגיעה לארצנו מהמערב והתבססה היטב בבתים הרוסיים. כדי ליצור ג'ינג'ר, תזדקק למוצרים והתבלינים הבאים:

• 165g דבש;
• 500 גרם קמח;
• 100g sl. שמן;
• 125 גרם סוכר;
• 2 כפית כוסברה טחונה;
• 1 כפית עם שקף של ציפורן;
• קינמון וג'ינג'ר - 1 כפית כל אחד;
• 2 ביצים גדולות;
• מעט מלח;
• 2 כפות. ל. סודה;
• 40 מ"ל מיץ לימון.

מחממים סוכר ודבש בסיר על אש נמוכה עד שהמרכיבים הללו נמסים לחלוטין והבועות הראשונות מופיעות על פני המסה. לאחר מכן, יש להסיר את המחבת מהאש ולשפוך סודה לתוכן, בעוד המסה תתחיל להקציף חזק. בשלב הבא מוסיפים את השמן לתערובת ומערבבים היטב. לאחר שהשמן נמס מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב. אנו מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים במהירות את הבצק. בצק ג'ינג'ר לא צריך ללוש הרבה זמן, כי זה יכול להיגרר ולאפות ממנו ייצא קשה. אנחנו מוציאים את הבצק המוכן במקרר למספר שעות (3-4 זה מספיק), לאחר שעוטפים אותו בניילון נצמד. לאחר מכן, דמויות בעלות צורה שרירותית נחתכות מהבצק - עצי חג המולד, אנשי שלג, קונוסים, דובים, אנשי זנגביל. עוגיות זנגביל כאלה נאפות במשך 12-15 דקות בטמפרטורת התנור.200 מעלות צלזיוס. יש להסיר מוצרים מתבנית האפייה כשהם התקררו מעט, אחרת עוגיות הג'ינג'ר עלולות להיות מעוותות.

קישוט ג'ינג'ר

לאחר האפייה, צריך לקשט את המעדן האירופי המסורתי הזה. זכרו שאת הציפוי יש למרוח על מאפים שכבר התקררו. בואו לבחור כמה מתכונים שונים לזיגוג צבעוני.

ציפוי קלאסי

כדי להכין את הציפוי הזה לקישוט ג'ינג'ר (כיתת אמן - בכתבה), אנחנו צריכים כמות קטנה מאוד של מוצרים. כדי להכין אותו, קח:

• 200 גרם אבקת סוכר עדינה;
• מיץ מלימון אחד;
• לבון ביצה אחד.

כל המוצרים הרשומים מעורבבים ומקציפים במהירות נמוכה במיקסר. אפשר להפוך את הציפוי לצבעוני באמצעות צבעי מאכל או שימוש במוצרים טבעיים, למשל, במקום מיץ לימון, להוסיף מיץ (מרתח) של פירות וירקות אחרים: גזר, מרווה, ברוקולי, סלק, תותים, דומדמניות אדומות.

ציפוי הדרים

סוחטים מיץ מתפוז (קלמנטינה) ויוצקים לכלי, מוסיפים לו אבקת סוכר במנות קטנות. ציפוי הדרים צריך להיות בעל עקביות נוזלית כך שהוא יכול להתפשט בקלות על המאפים. להכנת זיגוג תפוזים לקישוט ג'ינג'ר קח:

• ¾ st. אבקת סוכר;
• 4 כפות. כפיות של מיץ תפוזים.

ציפוי שוקולד

הציפוי הזה לקישוט ג'ינג'ר קלוקל לבישול. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

• 400 גרם אבקת סוכר;
• 4 כפות. כפות חלב;
• שלושים גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. קקאו;
• vanillin.

מוסיפים קקאו, אבקת זילוף וונילין לחמאה הרכה. טוחנים היטב את המסה ויוצקים לתוכה חלב, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

ציפוי קרמל

למאפים מעוטרים בקרמל יש מראה יפה בצורה יוצאת דופן. כדי ליצור אותו, נכין את הרכיבים הבאים:

• חצי כוס סוכר חום;
• 1 כף אבקת סוכר;
• כמה כפות חמאה;
• שלוש כפות חלב;
• שקית ונילין.

יש להמיס את החמאה בסיר, לשפוך לתוכה חלב ולהמיס סוכר חום במסה זו. מרתיחים את התערובת במשך דקה. מסירים את המסה מהאש, מוסיפים לה מחצית מאבקת הסוכר. מקציפים הכל היטב, מצננים, מוסיפים את יתרת אבקת הסוכר והוניל. מקציפים שוב כדי לקבל את הזיגוג המוגמר בעל עקביות אחידה.

זיגוג קונדיטוריה מקצועי

לקישוט ג'ינג'ר אפשר להשתמש בציפוי שהוכן לפי המתכון הזה. אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• סירופ סוכר וחלב - שתי כפיות כל אחת;
• 1 כף אבקת סוכר;
• חלק רביעי של t.l. תמצית שקדים;
• צבעי מאכל.

אבקה וחלב מתאחדים ומערבבים עד לריכוךמשחות. יוצקים למסה סירופ סוכר ומקציפים עד שהציפוי מקבל מראה חלק ומבריק. לאחר מכן מורחים אותו על מספר מיכלים ומערבבים פנימה צבע מאכל. הגוון יהיה תלוי בכמות הצבע שנוסף: ככל שהוספת יותר צבע, הצבע בהיר ועשיר יותר.

יישום Glaze

עוגיות ג'ינג'ר ניתן לקשט בציפוי באמצעות שקית מאפה (מזרק), קורנט נייר פרגמנט או שקית אוכל פשוטה מפלסטיק עם פינה חתוכה.

מלאו כל אחד מהפריטים לעיל בציפוי והניחו דוגמאות על פני הלחם. זמן הייבוש המלא של הזיגוג נע בין 3 ל-6 שעות. בעזרת זיגוג אפשר להרכיב פירמידות של ג'ינג'ר, למשל, בצורת עץ חג המולד. לשם כך צריך להכין מספר מוצרי בצק בגדלים שונים, ואז לאסוף אותם לפי עקרון הפירמידה, להדק אותם עם זיגוג באמצע.

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות בציפוי ניתנות לאחסון די הרבה זמן. לשם כך, יש להניח אותם בכלי סגור הרמטית, צנצנת זכוכית או מתכת.

מידע שימושי

ציפוי מלכותי, או ציפוי, הוא תערובת העשויה מביצי עוף או באמצעות חלבון יבש (אלבומין). הוא משמש לא רק כקישוט לג'ינג'ר, אלא גם ליצירת דוגמאות שונות לעוגות ולכל מיני ממתקים. הזיגוג הזה מתוק מאוד בטעמו. לאחר שזיגוג החלבון מתייבש, הוא הופך חזק למדי.

עבורעל מנת להכין ציפוי תזדקקו למיקסר, רצוי עם מרית, אך ניתן להשתמש גם במטרפה להקצפה. יש להקציף את הציפוי במהירות נמוכה, אחרת הוא יהפוך שביר לאחר הייבוש.

כדאי להוסיף אבקת סוכר דקה מאוד (פזורה דק) לציפוי. אין להשתמש באבקה שהוכנה בבית, זה יכול להרוס את המוצר המוגמר. אם נרכשה אבקה רגילה בחנות, יש לנפות אותה מספר פעמים במסננת.

כדאי להכין את הציפוי ממש לפני הבישול, אבל בכלי סגור היטב אפשר לשמור אותו במקרר מספר ימים. יש להשאיר את הציפוי המוכן לאחר הבישול למשך 10-15 דקות, מכוסה במטלית לחה. זה נעשה כדי להמיס לחלוטין את אבקת הסוכר, ובתקופה זו, בועות האוויר שנוצרות במהלך ההקצפה ייצאו החוצה.

משך הזמן הנדרש לייבוש מלא של הציפוי תלוי בלחות ובטמפרטורה של הסביבה, כמו גם בעקביות שלו. זה לוקח בערך 20-30 דקות לייבוש קונטור ג'ינג'ר, ולמוצרים מכוסים לחלוטין בזיגוג - 1-2 שעות. ג'ינג'ר מעוטר בציפוי ניתן לייבש גם בתנור בטכנולוגיית בישול מרנג.

מתכוני ציפוי מלכותי

ישנן שתי דרכים להכין ציפוי לקישוט ג'ינג'ר. במקרה הראשון נלמד איך מכינים אותו מחלבון של ביצת תרנגולת, ובשני - בעזרת אלבומין (חלבון יבש).

דרך ראשונה:

• 90 גרם חלבון צונן (מ-3 ביצים);
• 500 גרם אבקת סוכר עדינה;
• ½ כפית מיץ לימון (לייצב את מבנה החלבון).

מניחים את החלבון בקערה נקייה ומתחילים להקציף במהירות מינימלית, כשהוא מבעבע בצורה אחידה, מוסיפים מיץ לימון ויוצקים אבקה למנות. את המסה מקציפים עד שהיא נהיית מבריקה ולבנה (עד שמתקבלות פסגות רכות). תהליך זה ייקח כחמש דקות. תלוי איזה סוג של ציפוי אנחנו צריכים (נדבר על סוגיו קצת מאוחר יותר), אנחנו מדללים את המסה במים רתוחים חמים או מוסיפים אבקה נוספת.

דרך שנייה:

• 15g אלבומין;
• 85g מים רותחים צוננים;
• 500 גרם אבקת סוכר.

ראשית, עליך לשלב חלבון יבש עם מים ולהמיס אותו ביסודיות. השאירו את התערובת למשך 15 דקות, לאחר מכן מניחים בקערה וטורפים לאט, תוך הוספה הדרגתית של האבקה בחלקים קטנים. מוכנות הזיגוג נבדקת באותו אופן כמו במקרה הראשון.

Aising: types

ציפוי בעקביות שונה משמש לקישוט ג'ינג'ר ומוצרי ממתקים אחרים. שקול באילו סוגים מדובר.

זיגוג קונטור הוא העקביות הבסיסית של ציפוי. הציפוי הזה יוצר פסגות רכות בהקצפה, מריחת הדובדבן על פני המוצר מונעת התפשטות. הזיגוג הזה משמש ליישום כתובות ולתאר את התבנית.

מילוי הוא זיגוג קונטור מדולל במיםלעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. הוא משמש למילוי פני השטח של הג'ינג'ר.

הדבקה (שם אחר הוא "צמנט") - ציפוי בעל עקביות עבה מאוד, המשמש לשחול. השג את זה על ידי הוספת אבקה נוספת לזיגוג הבסיס. בעזרת "צמנט" מודבקים בתי ג'ינג'ר זה לזה, יוצרים מבנים תלת מימדיים ודפוסי תבליט, באמצעות חרירי קונדיטוריה לשם כך. את הציפוי צובעים בצבע מאכל בצורה ידועה.

כדי לקשט את הג'ינג'ר צריך קודם כל לשרטט את הדוגמה שנבחרה. כאשר הוא מתקשה, ממלאים את פני הג'ינג'ר בחומר נוזלי יותר. לאחר ייבוש המילוי, ניתן ליישם דוגמאות שונות על המוצר באמצעות סמני מזון או זיגוג קונטור. יש למרוח עיטורי קונדיטוריה על משטח שעדיין לא יבש.

אפשרויות קישוט לחג המולד

אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקישוט ג'ינג'ר לשנה החדשה היא, כמובן, עץ חג המולד. בעזרת חותכן עוגיות, הכינו עוגיות ג'ינג'ר בצורת עץ חג המולד. יש למרוח קו מתאר על המוצר המקורר, באמצעות זיגוג קונטור לשם כך. כשהוא מתקשה היטב, מורחים מילוי על הג'ינג'ר, מחליקים בעזרת קיסם. לפיזור אחיד יותר של הציפוי ניתן לנער מעט את הקונדיטוריה. לאחר שהציפוי מתקשה ממשיכים לקישוט עוגיות הג'ינג'ר לשנה החדשה. ניתן לצבוע את עץ חג המולד באמצעות טושים בדרגת מזון או זיגוג עבה יותר. כדוגמה לקישוט, אנו מציעים לבחור צעצועים לחג המולד, זרים, כדורים.

ניתן להרכיב עץ זנגביל ממוצרים שוניםגודל, חתוך בצורת כוכבית. אתה יכול לקשט את היופי של השנה החדשה עם ציפוי באמצעות אפשרויות שונות.

לעריכת שולחן, אנו ממליצים להכין זר אכיל מקורי. כדי ליצור אותו, מומלץ להשתמש בעצי חג המולד, כוכבים, פתיתי שלג, בתים קטנים מעוטרים בציפוי. מג'ינג'ר צבוע קטן אפשר להכין זר יוצא דופן וטעים.

לא פחות פופולריים הם לחם זנגביל בצורת פתיתי שלג, מלאכים, אנשי שלג, קונוסים, כדורים, פעמונים, ציפורים. על ידי קישוט מוצרים אלה בציפוי ויצירת חורים קטנים בהם, אתה יכול להשתמש בעוגיות זנגביל כקישוטים לחג המולד.

ג'ינג'ר כקישוטים

לאחרונה יחסית הופיעו בארצנו טופרים - ג'ינג'ר על מקל לקישוט עוגות. מכינים אותם מבצק מיוחד. קח לקישוט את מתכון הג'ינג'ר הבא. להכנת הבצק צריך לקחת:

• 100 גרם סוכר;
• 165g דבש;
• 1 כפית עם שקף ג'ינג'ר;
• 125g חמאה;
• 1 כפית קינמון;
• ביצה אחת;
• 2 כפית סודה;
• קמח כ-500 גר' (תלוי באיכות הקמח).

לציפוי:

• 200 גרם אבקת סוכר (בהכרח עדינה);
• לבון ביצה אחד;
• מעט חומצת לימון.

הטופרים שנאפים מהבצק הזה לא מתיישנים לאורך זמן והם טעימים במיוחד. הם נאפים לזמן קצר, רק בין 7 ל-10 דקות, בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס. ג'ינג'ר לקישוט העוגה ניתן להכין בצורהדמויות מצוירות, מילים, אותיות השם של איש יום ההולדת, מספרים המציינים את שנת הלידה. על לחם ג'ינג'ר כזה, מלא בציפוי, אתה יכול לצרף תמונת וופל. בהתחלה מומלץ להדביק אותו על בסיס מסטיק או סוכר, ורק לאחר מכן על פני הג'ינג'ר. מקלות מוכנסים לטופרים עדיין חמים ומצננים במצב אופקי. אתה יכול לשים עומס קטן מעליהם.

בעקבות כל ההמלצות לעיל, תוכלו להתמודד בקלות עם הכנת המטעמים. אפשר לשלב ילדים בתהליך ויחד איתם מעניין ומהנה, והכי חשוב לבלות את שעות הפנאי בצורה מועילה.