איך לבשל בצל מקורמל בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל אדם לפחות פעם אחת בחייו טעם סוכריות קרמל, שמתקבלות על ידי חימום וקלויית סוכר. בתהליך זה, אתה יכול לקבל לא רק פינוק מתוק כזה. תכולת הסוכר הטבעית של פירות וירקות מאפשרת לקרמל את רובם.

מה זה קרמליזציה?

תהליך החמצון של סוכר בהשפעת טמפרטורות גבוהות נקרא קרמליזציה. כאשר מחומם, הגבישים שלו נהרסים, המים מתאדים, העקביות הופכת לצמיגה והצבע הופך לחום כהה. סוכר טבעי, הכלול בירקות, משתחרר עם עלייה בטמפרטורה, ועם עצבנות ממושכת, הם גם מקבלים צבע דומה. השימוש הנפוץ ביותר בבישול הוא בצל מקורמל. זה הרוטב המוכר למרקים ולבורשט.

תכונות של קירמול בצל

מירקות, בצל לרוב מקורמל. למרות שיש לו טעם מר, הוא מכיליש אפילו יותר סוכר טבעי מאשר בתפוחים.

כדי לקבל בצל מתוק באמת עם טעם קרמל נעים, עדיף לבחור ראשים גדולים לבישול. שאלוט ובצל אדום עשירים במיוחד בסוכר.

למחבת צריכה להיות תחתית עבה. באופן אידיאלי, אם הוא עשוי מברזל יצוק. אבל עדיף לסרב להשתמש בציפוי טפלון לקרמל בצל, אחרת למנה המוגמרת יהיה טעם לוואי לא נעים.

לוקח זמן להשיג בצל מקורמל. אי אפשר לבשל את המנה הזו ב-10 דקות, במיוחד אם מטגנים על אש גבוהה. הזמן הממוצע הנדרש לקרמל הוא 30 דקות בטמפרטורה נמוכה. מבנה הבצל רך, כאילו מתבשל, אבל יבש יותר ובעל טעם מתקתק-אגוזי בולט.

בצל מקורמל: מתכון לבישול

בישול בצל מקורמל קל.

אבל אתה יכול להשיג תוצאה טובה רק אם אתה מקפיד על טכנולוגיה מסוימת.

איך לקרמל בצל:

1. ראשית, יש לחתוך בצל גדול לחצאי טבעות.
2. מחממים מעט שמן צמחי (חמאה) במחבת. חשוב לשמור כאן על הפרופורציה. אם יש מעט שמן, אז הבצל יכול להישרף, אם יש הרבה, הוא יכול להפוך לשומן ממותק. היחס האופטימלי: לבצל אחד צריך לקחת כף שמן.
3. יוצקים בצל קצוץ לתוךמחבת ומערבבים בעדינות עם שמן.
4. מטגנים בטמפרטורה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ כדי למנוע מהבצל להישרף.
5. זמן בישול מינימלי הוא 20 דקות. אם הבצל מתחיל להידבק לתחתית התבנית, אפשר להוסיף כמה כפות מים.
6. לבצל מקורמל מוכן יש צבע חום כהה.

באילו כלים משתמשים בו? מרק בצל צרפתי

לבצל מקורמל יש טעם רב תכליתי. בשל כך הוא מתווסף למאכלי ירקות ובשר, ומשמש גם כמילוי לפשטידות. באופן כללי, בצל מקורמל הוא מרכיב הכרחי בכל מנה ראשונה. אך לעיתים קרובות, כדי לחסוך זמן, לא מביאים אותו למצב הרצוי, מה שכמובן משפיע על הטעם של המוצר הקולינרי.

למרק בצל צרפתי יש טעם כה עשיר הודות לבצל מקורמל כהלכה.

איך לבשל את זה? עבור 2 ליטר מרק תזדקק ל-750 גרם בצל, כמה כפות חמאה, שן שום, 150 גרם גבינה, עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך. תחילה מטגנים שום בחמאה, לאחר מכן מוסיפים לו בצל קצוץ וירקות ממשיכים להתבשל על אש קטנה כשעה. כשהבצל רך ומקורמל, זה הזמן לצקת את המרק, המלח, עשבי התיבול הפרובנסלי, הטימין והפלפל השחור. מגישים מרק עם קרקרים, והקפידו לפזר גבינה מגוררת מעל. זה טעים! בתיאבון!