איך לחתוך בצל לקוביות: כללים טכנולוגיים, טיפים לחיתוך בצל ללא דמעות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בבישול המודרני, קשה לדמיין מנה שאפשר לבשל בלי בצל. ירק פופולרי ידוע מאז ימי קדם, כאשר הוא שימש בהצלחה לא רק לאכילה, אלא גם לטיפול במחלות שונות. עם זאת, למרות תפוצתו הרחבה, לעתים קרובות עולה השאלה במטבח, כיצד לחתוך בצל לקוביות.

איזה בצל לבחור למנה?

זה לא סוד שהטעם של כל מנה תלוי לא רק באופן חיתוך הירקות, אלא גם בבחירה הנכונה של הזן המתאים ביותר. נכון להיום, ישנם סוגים רבים של בצל, שלכל אחד מהם טעם חריף, מרירות או ארומה משלו. לפני שמתעסקים בטכנולוגיית חיתוך, עליך לבחור את סוג הבצל הנכון:

1. לבצל ירוק יש נורה לבנה קטנה בבסיסה, המעניקה לו חריפות קלה. ברובם הוא משמש לסלטים ותוספות למנה הראשונה והשנייה. במדינות מסוימות הוא צלויאו מטוגן בשמן עמוק.
2. בצל הוא אחד מהסוגים הפופולריים ביותר. הוא משמש לבישול מנה ראשונה ושנייה, תוספות ואפילו קינוחים. במהלך הטיפול בחום, הטעם המר הופך למתוק חריף.
3. בצל לבן משמש לרוב גולמי. אז זה מדגיש בצורה הכי ברורה את הטעם של המוצרים המשלימים את המנה.
4. לבצל אדום יש טעם מתוק בולט, אידיאלי לסלטים. לא פחות פופולרי בצורת כבוש, מוגש כתוספת למנות בשר ודגים.
5. לכרישה יש מבנה סיבי, החלק הלבן משמש לעתים קרובות יותר להכנת מרקים, תבשיל. החלק הירוק מתאים לאפייה כולה, מלית.

לאחר שהחלטתם על בחירת הזן, תוכלו להמשיך לחיתוך. התמונה הבאה מראה כיצד לחתוך את הבצל לקוביות, רצועות או חצאי טבעות.

שיטות חיתוך

בקולינריה עילית, קיימות טכניקות רבות לחיתוך ירקות כדי להתאים לסוגים מסוימים של מנות. במטבח יומיומי פשוט, בצל נחתך לרוב לטבעות, חצאי טבעות, קוביות, קשיות וקצוצים דק. כשחותכים לטבעות מקלפים את הירק ובחזקת הבצל בחוזקה באצבעות חותכים את הטבעות בגודל הרצוי.

חיתוך לחצאי טבעות דורש חיתוך של הבצל לשניים לאחר הקילוף. החצי מונח עם חתך לקרש החיתוך, מחזיקים את הסכין במקביל לקרש, חותכים את הבצל לחצי טבעות בעובי הנדרש. בצל קצוץ דק משמש להכנת מנות שונות. לחתוך, חותכים את הבצל לשנייםחתכים תכופים אורכיים, שלאחריהם חותכים את הבצל לרוחבו, תוך שמירה על עובי פרוסה של 1.5-2 מ מ.

טכנולוגיית חיתוך

כדי לקבל אפילו קוביות בגודל הנכון, עליך לפעול לפי הכללים הטכנולוגיים לחיתוך. לדעת סודות קטנים ודקויות, אתה יכול בקלות להבין איך לחתוך בצל לקוביות. ההוראה נראית כך:

• ירקות יש לקלף מבלי לחתוך לחלוטין את קני השורש;
• הבצל נחתך לשניים, החצי מונח חתוך על הלוח;
• בצע חתכים אופקיים, מעט קצרים מהבסיס;
• חתכים אורכיים נעשים באותו אופן מבלי לחתוך את קני השורש;
• בשלב האחרון, החיתוך מתבצע בניצב לכיוון הקודם.

התוצאה צריכה להיות קוביות אחידות. חשוב לזכור ששמירה על רוחב גזרות אחיד תאפשר לחתוך מסודר ויפה.

למה מופיעות דמעות?

רבים לא אוהבים לחתוך בצל בגלל הדמעות החזקה. הכמות המקסימלית של חומר נדיף נאספת בקנה השורש של ירק, אשר במגע עם חמצן, יוצר תגובה כימית. הגז הקוסטי המשתחרר במהלך זה מתפשט במהירות באוויר, מגרה את הקרום הרירי של העיניים.

המוזרות של הגז טמונה ביכולתו לייצר חומצה גופרתית במגע עם איברי הראייה. כמובן, הריכוז שלו קטן להפליא, אבל זה מספיק כדי לגרום לאדם "לבכות". למנוע לא נעיםחשיפה תעזור לכמה עצות שימושיות משפים מקצועיים.

חתוך בלי דמעות

צמצם באופן משמעותי את שחרור הדמעות יעזור לשימור קנה השורש. בעת הניקוי, לא מנותקים אותו לגמרי, אלא מנקים רק שורשים ארוכים ומלוכלכים. חשוב: לפני חיתוך הבצל לקוביות לטיגון, תבשיל, אפייה, יש צורך להשחיז את הסכין באיכות גבוהה. להב חד יעזור לך לבצע את העבודה מהר יותר על ידי הפחתת הסיכוי להזיל דמעות.

צינון מוקדם של הבצל במקפיא גם מקל על חיתוך הבצל. לאחר חיתוך זה לחצאים, אתה יכול לשטוף את הנורות במים קרים זורמים, רק אז להמשיך לחתוך. בצל חתוך ביעילות ליד מכסה המנוע, זרימת אוויר מהירה מפזרת גז קורוזיבי, ומונעת מגע עין.

עוזרי מטבח

רק מעבדי מזון או בלנדרים עם מכסה הדוק יכולים לבטל לחלוטין את ההשלכות הלא נעימות של חיתוך בצל. כדי להפחית את תהליך הדמעות, ניתן להשתמש בזנים מתוקים של בצל, שבהם ריכוז החומר הנדיף נמוך בהרבה.

עם מיומנות מסוימת, מכשיר מיוחד לחיתוך ירקות יעזור למנוע שחרור של דמעות. המחזיק, בדומה למסרק רגיל, מאפשר לא רק להחזיק את הבצל בזמן החיתוך, אלא גם מבטיח גודל זהה בין חיתוך לחיתוך. עוד טיפ מצוין הוא לשפשף קרש חיתוך במיץ לימון לפני שחותכים את הבצל לקוביות.

תמונות המציגות את התהליך מוצגות במאמר. עם זאת, רק תרגול קבוע וידע של הטריקים יעזור לשלוט בתהליך.