שניצל עסיסי ופריך: מתכון לקלאסיקה וינאית ושינוייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שניצל, שהמתכון שלו יפורט להלן, הומצא על ידי האוסטרים עוד במאה ה-15. נכון, האיטלקים לא מסכימים עם העובדה הזו, מאמינים ששכניהם מצפון פשוט גנבו מהם את זכויות היוצרים של Milanese Chop. אבל למען ההגינות, יש לציין שלא תמיד צריך לדלל את הבשר של השניצל ווינר בפטיש מטבח - מספיק לקחת חתיכת בשר עגל פרוסה דק ונטולת ורידים. מאיזה חלק של הפגר יש צורך לחתוך את הבשר? ברור מאליו. עצם המילה "שניצל" בתרגום מאוסטרית פירושה "קצץ".

נתח ענק של בשר עגל עסיסי שמכסה את כל הצלחת, במעטה זהוב ופריך של פירורי לחם. כך צריך להיראות שניצל וינר אמיתי. המתכון שלו די פשוט, זה מספיק כדי לעקוב אחר כמה תנאים. הראשון הוא בשר ללא רבב מהקטגוריה הגבוהה ביותר. זה חייב להיות חתך. באופן טבעי, ללא שכבות שומןוחי. הכלל השני הוא דק, כ-5 מ"מ, חותך את הסיבים או עם "פרפר" (כמו ספר פתוח). כדי למנוע מהלחם ליפול מהשניצל, תחילה יש לגלגל את הנתח בקמח. לאחר מכן טובלים אותו בביצה הטרופה. ולסיום - מגלגלים שוב בפירורים של לחמניות טריות עלובות. והמצב האחרון הוא הרבה שומן. שמן או שומן חזיר צריך להיות מחומם היטב, ואת המנה העתידית פשוט צריך לקבור בו.

אבל לא רק השניצל הווינאי מטוגן במחבת. המתכון ממליץ לבשל את הבשר על אש גבוהה במשך שתיים עד שלוש דקות לכל צד, ולאחר מכן להעביר אותו לתבנית מרופדת בנייר. הבשר מקבל עסיסיות ופריכות נעימה בתנור. הוא נשמר שם 15-20 דקות בטמפרטורה נמוכה של 100 מעלות. אבל זה לא הכל. לאחר התנור יש להחזיר את השניצלים על מחבת מחוממת עם כמה כפות חמאה. ממש לדקה, הופכים ומספיגים מעט במגבת מטבח. מגישים עם פרוסת לימון ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

אם העגל מומלח בזמן ההגשה (כדי שהבשר ישמור על עסיסיות), אז המתכון של שניצל חזיר ממליץ לעשות את זה קצת אחרת. נלקח גם חתך. יש להכות קלות את החלקים. במהלך החיתוך מוסיפים תבלינים ומלח. בשר חזיר פשוט מטוגן בכמות גדולה של שומן חזיר או שמן צמחי, לאחר שנכנס לפני כן, כמובן, בלחם משולש.

שניצל עוף או הודו ייצא לא פחות טעים (ועוד דיאטטי). המתכון מציע להשתמש בחזה עופות עם עור עבורו. פילה חתוך לדקשכבות, מכות מעט. מוסיפים מלח ותבלינים לקמח, מגלגלים את נתחי הבשר, טובלים אותם בביצה, ואז לחם בפירורי לחם. מטגנים בהרבה שומן חם במשך כמה דקות מכל צד.

אם יש לכם בשר טחון בבית, אז אפשר להכין מנה מקורית מאוד "שניצל קצוץ". המתכון (גם הוא מאוסטריה במקור, אגב) מציע לעבוד עם הבשר הטחון מעט לפני שמכניסים אותו למחבת. עם לחמנייה מיושן, חותכים את הקרום, מפוררים לחתיכות, ממלאים בשמנת כבדה. צורבים את הלימון במים רותחים, מסירים את הקליפה על פומפיה דקה. בבשר הטחון מערבבים את הביצה, הלחמנייה הסחוטה, הגרידה, המלח והפלפל השחור. בידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות, מגלגלים אותן בפירורי לחם. הפעל את התנור. מטגנים את השניצל ממש דקה וחצי בחמאה מחוממת במחבת, שמים בכלי חסין אש. מוסיפים מעט מרק לשומן שנותר במחבת, נותנים לו לרתוח, יוצקים על הקציצות, שעליהן שמים חתיכה קטנה של חמאה. אופים בתנור במשך 10 דקות ב-180 מעלות.