שניצל וינאי: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל מטבח אירופאי יש את המנה המיוחדת שלו. בעיר נאפולי האיטלקית מדובר בפיצה, בגרמנית מינכן - נקניקיות בוואריות, בבירת אוסטריה - שניצל ווינר (התמונה מוצגת בכתבה). אפשר לנסות את המנה האירופית הפופולרית הזו בגרסתה המקורית רק בוינה. עם זאת, אין צורך כלל לצאת למסע גסטרונומי יקר כל כך. מספיק להשתמש באחד ממתכוני השניצל המוצגים במאמר שלנו.

היסטוריה של המנה

האזכור הראשון של שניצל וינר בספר בישול מתוארך לסוף המאה ה-19. לפי אחת הגרסאות, המנה הזו, שהפכה למסורתית בווינה, הגיעה מצלעית פופולרית באיטליה עילית. אבל בבירת אוסטריה, שניצל הוכן לראשונה בתחילת המאות XIV-XV. ומאז זה הפך ל"כרטיס ביקור" של וינה.

המנה המקורית היא שניצל עגל דק, לחם בקמח, ביצים ופירורי לחם. מהבאשר לגודל, לעתים קרובות הוא חורג מקוטר הצלחת עצמה. העובי של השניצל הזה הוא 4 מ מ. מטגנים אותו בכמות גדולה של שומן חזיר או חמאה עד להזהבה. זה מבטיח שהחלק הפנימי מבושל באופן שווה והחלק החיצוני קריספי.

שניצל וינאי פופולרי מאוד בוינה. את המנה הזו לא עוקף אף תייר. תוכלו לטעום אותו בכל מוסד קייטרינג בעיר. אבל, לדברי תיירים, אתה יכול לטעום את השניצל הטוב ביותר בוינה רק במסעדת Figlmuller, שדלתותיה נפתחו למבקרים לראשונה ב-1905.

שניצל וינר קלאסי

באופן מסורתי, בשר בקר או עגל משמשים להכנת המנה הזו. מהבשר הזה, לפי שפים מנוסים, מתקבל השניצל הווינאי הטעים ביותר. המתכון הקלאסי למנה כולל את השלבים הבאים:

• בשר בקר חתוך לחתיכות בעובי 1-1.2 ס"מ.
• חתיכת קלף מקופלת לשניים והחלק הפנימי נמרח בשמן צמחי.
• שמים נתח בשר באמצע וטורפים אותו עם הצד השטוח של פטיש קולינרי כך שעובי השניצל לא יעלה על 4 מ"מ. במקביל, הוא יגדל פי כמה בגודלו.
• לזון מוכן מ-2 ביצים, חלב, מלח ופלפל בקערה עמוקה.
• שתי צלחות שטוחות אחרות מפזרות קמח ופירורי לחם.
• שופכים שמן צמחי למחבת, מוסיפים חתיכה (20 גרם) של חמאה.
• הבשר טובלים תחילה בצלחת עם קמח ומכוסה משני הצדדים. לאחר מכן יש להעביר לקערה עם גלידה, ולגלגל בפעם השלישית בפירורי לחם.
• תחילה מטגנים את השניצל בחמאה מומסת 2 דקות מצד אחד, ולאחר מכן אותה כמות מצד שני. את המנה המוגמרת מניחים על מגבת נייר, ולאחר מכן היא מוגשת מיד.

מתכון שניצל עם סלט תפוחי אדמה ממירטורג

חברה ידועה ברוסיה הכינה לאוהבי המנה הווינאית המסורתית הזו סטייקים כבר פרוסים של עגל, מתאימים בעובי ובפרמטרים נוספים. המארחות צריכות רק להכות את הבשר, לגלגל אותו בלחם הנכון ולשלוח למחבת.

צעד אחר שלב שניצל מיראטורג וינר עם סלט תפוחי אדמה מוכן לפי הסדר הבא:

1. שניצלים (3 יח') מכסים בניילון נצמד ומקציפים בעזרת מערוך משני הצדדים לעובי של 3 מ"מ.
2. טובלים אותם לסירוגין תחילה בצלחת עם קמח ומגלגלים משני הצדדים, אחר כך בביצה ובפירורי הלחם. מניחים את השניצלים על צלחת שטוחה ומכניסים למקרר ל-20 דקות. זה יהיה מספיק זמן להתייצבות הלחם.
3. לסלט תפוחי אדמה חדשים (500 גרם) מברישים, שוטפים ומרתיחים במים רותחים במשך 15 דקות. בעודו חם, חותכים אותו לעיגולים בגודל 1.5 ס"מ, מפזרים חומץ ומניחים להתקרר.
4. קצוץ בצל ירוק, גבעול סלרי, פטרוזיליה, שמיר.
5. לשלב תפוחי אדמה מקוררים עם עשבי תיבול, לתבל בגרידת לימון, מלח ופלפל, לערבב עם מיונז. שלח את הסלט המוגמר למקרר למשך 5 דקות.
6. שופכים 100 מ"ל חמאה מומסת לטיגון, מחממים, שמים את השניצלים.
7. מטגנים אותם אחד אחד. ראשית, 3 דקות בצד אחד, כל הזמן לשפוך שמן למעלה, ולאחר מכן 2 דקות בצד השני. מגישים עם סלט.

שניצל וינר חזיר

תהליך הבישול של בשר מסוג זה כמעט זהה למתכון הקלאסי. כתוצאה מכך תקבלו מנה מעולה שיכולה לקשט שולחן חגיגי:

• לשניצל החזיר של ווינר, החלציים משמשים באופן מסורתי, חתוכים על פני התבואה לחתיכות בעובי 1 ס"מ. יש להמליח, לפלפל, לעטוף בניילון ולהכות בפטיש משני הצדדים כדי שיהפכו דק, אבל ללא חורים.
• המתכון של שניצל וינר חזיר משתמש בלחם מסורתי של שלושה מרכיבים: קמח, ביצים וקרקרים טחונים. כל נתח בשר מורידים לתוכם בתורו.
• שניצל וינאי מטוגן במחבת עם שמן צמחי חם מאוד. יש לשפוך אותו לגובה של לפחות 7 מ"מ. שניצלים יש לטגן על אש בינונית, מבלי לכסות את המחבת במכסה, משני הצדדים. מגישים חם.

שניצל עוף וינאי

פילה עוף מכין מנה טעימה לא פחות:

1. הפילה השטוף והמיובש נחתך בעובי שלאורך ופותחים עם פרפר. מסתבר סטייק עוף גדול למדי. הוא מכוסה בסרט ומוכה בזהירות כדי לא להיקרעחורים.
2. הפילה המוכן מוערם בקערה. שום (3 שיני) נסחט במכבש מלמעלה, מוסיפים מלח, פלפל אדום ושחור. את הפילה מערבבים בעדינות עם תבלינים ומניחים למרינדה על השולחן למשך 20 דקות.
3. שניצל וינר עוף לחם ומטוגן במחבת בדרך המסורתית. יש לבשל אותו לא יותר מ-2-3 דקות בכמות גדולה של שמן צמחי, כמעט מטוגן בשמן עמוק.

שניצל טורקי

שניצל רך, עסיסי, מוזהב מבשר עופות דיאטטי ניתן להכין לפי המתכון הבא:

• חזה הודו נחתך על פני התבואה ומכות אותו דרך השקית.
• כל חלק מוכן מגולגל בקמח משני הצדדים. את העודף מנערים לצלחת.
• לאחר מכן, הודו טובל בביצה טרופה עם מעט מים.
• מיד לאחר העונה יש לחמם את נתח הבשר בקמח תירס עם פפריקה, מלח ופלפל.
• אבל שניצל ווינר מטוגן בדומה למתכונים הקודמים בכמות גדולה של שמן.

איך לבשל שניצל כבד בקר?

שניצל לא פחות טעים מתקבל מפסולת. יש להכין אותו ברצף הבא:

1. חתיכת כבד (800 גרם) לניקוי מסרטים וורידים, חתוכה לסטייקים בעובי 1 ס"מ.
2. הכן לחם של ביצים, קטשופ (6 כפות) ותבלינים. יוצקים קמח ופירורי לחם לשתי צלחות שטוחות אחרות.מותק.
3. לגלגל את הכבד בקמח, לטבול בתערובת הביצים-עגבניות ולקבע את הלחם בפירורים.
4. מטגנים תחילה שניצל כבד בקר בצד אחד, לאחר מכן הופכים, מנמיכים את האש, מכסים ומביאים למוכנות.

תכונות והמלצות לבישול

ולסיום, נציג בפניכם טיפים משפים מנוסים שיעזרו לכם להכין שניצל ווינר טעים ומעורר תיאבון באמת:

• יש לחתוך בשר למנה זו רק על פני התבואה. לאחר מכן, במידת הצורך, חותכים בנוסף סטייק עבה לאורך הנתח ופותחים עם פרפר.
• במקום פירורי לחם מרוסקים מוכנים, עדיף להשתמש בפירורי לחם טריים.
• מומלץ לטגן נתח בשר מוקצף קלות ולחם בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, בכמות גדולה של שומן - לפחות חצי מגובהו.
• במהלך הבישול יש לצקת את השניצל בחמאה מומסת.