עיצוב שוקולד: סודות הבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תפאורה שוקולדית (תמונות של קינוחים מוכנים מוצגות בכתבה) היא קישוט טעים לכל קינוח. הכנת דמויות מורכבות משוקולד היא די פשוטה. לכן, גם מי שאינו איש מקצוע יכול לעשות זאת. מספיק לדעת כמה סודות כשעובדים עם שוקולד. תצטרך גם להראות דמיון בזמן יצירת הקומפוזיציה.

סוגי קישוטי שוקולד לקונדיטוריה

שפים מקצועיים ואופים חובבים טוענים שעיצוב שוקולד יכול לשפר את המראה של כל מאפה. זה יכול לשמש לקישוט כל מוצר קונדיטוריה, שכן יש לו מראה אטרקטיבי מבחינה אסתטית, קלות ייצור ועלות נמוכה. כל אחד יכול להכין תפאורה מממתקים בבית.

סוגי עיצוב שוקולד:

• Glaze.
• גילוחים.
• דמויות תלת מימד.
• דמויות שטוחות.
• אותיות זיגוג.

כדי לגוון את ההרכב בתוך מוצר אחד, לרוב משולבים מספר סוגי שוקולד עם מרקמים שונים. פחיתנעשה שימוש בצבעי מאכל, שכן הניגודיות של הצבע גם מושכת תשומת לב ומעוררת תיאבון.

הדרך הקלה ביותר לקשט עוגה עם שוקולד

עקרות בית מתוחכמות יכולות ליצור קומפוזיציות ייחודיות באמצעות שוקולד. בהתחלה, למתחילים קשה להתמודד עם "החומר". אבל אל ייאוש, שכן אתה יכול להיעזר באפשרויות פשוטות לחלוטין, שלעיתים קרובות אפילו לא דורשות טמפרור שוקולד.

העיצוב הקל והמהיר ביותר של שוקולד עשה זאת בעצמך לעוגות קל להכנה:

• מקפיאים חפיסת שוקולד ומגררים על פומפיה דקה. "נסורת" כזו יכולה לקשט את פני העוגה.
• ניתן לשבור או לכתוש באקראי חטיף שוקולד קפוא עם פטיש לקצוץ. חשוב שהפירור יהיה קטן וללא פינות חדות במיוחד.
• להמיס את זיגוג הקונדיטוריה ולהשתמש במזרק קונדיטוריה כדי לצבוע באופן אקראי את פני הקונדיטוריה.

ניתן להשתמש בשוקולד לבן, שחור וחלב בעת קישוט מוצר אחד. מגוון המוצר ישמח את הטעמים, וערכת הצבעים תשפר את התפיסה החזותית.

סידורי שוקולד בהתאם לאירוע

כל אירוע חגיגי דורש עוגה יפה וטעימה. אבל בכל מצב, עיצוב השוקולד שונה לפי אירוע ספציפי.

מבחר קישוט עוגה מתוקה:

• עוגת יום ההולדת עשויה להכיל כתובות,עשוי באמצעות זיגוג נוזלי.
• אפשר קישוט לקינוח יומיומי באמצעות שוקולדים מקוריים ושוקולד צ'יפס.
• אם הקינוח יוגש ביום השנה לאירוע כלשהו, אז כל גרסה של שוקולד יכולה להפוך לעיצוב.

כתובות ויצירות תלת-ממד חייבות להיכלל בתכונת האירוע.

איזה סוג של קישוט שוקולד אתה יכול להכין בעצמך

יצירת עיצוב שוקולד במו ידיכם היא די פשוטה ומהירה. מתחילים יוכלו להכין את קישוטי השוקולד הבאים:

1. פרפרים בפורמטים שונים.
2. צינורות וסרטים של ממתקים צוננים.
3. אלמנטים וחלקיקים של פרחים.
4. עלים ופרחים.
5. מילוי עם זיגוג בפורמטים שונים.
6. מוטיבים פתוחים.
7. תבנית שיש.

כשהעוגה מוכנה לקישוט

כדי שהקישוט ימלא את תפקידו במלואו, כדאי להקפיד על הכללים לגבי הכנה מוקדמת של העוגה עצמה. אם הקינוח נוצר ומוכן נכון, אז תפאורת השוקולד בעבודת יד לעוגות תיראה מסודרת ואלגנטית, תסתיר את הפגמים והטעויות של הקונדיטור.

מה צריך לקרות לעוגה לפני שמתחילים לקשט?

1. עוגות צריכות להיות מקוררות לחלוטין ורצוי להתיישב.
2. יש לפרוס את העוגות בצורה שווה.
3. משטח העוגהאֲפִילוּ. ניתן להשיג זאת עם גימור קרמי.

עדיף אם העקביות של קרם הבסיס אינה נוזלית מדי. כמו כן, הקרם לא צריך להיות בתנועה, כלומר להתנקז מהצדדים או משטח המוצר.

כלים וחומרים להכנת קישוטי שוקולד

לדעת להכין עיצוב שוקולד יכול להיות חסר תועלת לחלוטין אם אין לך את הכלים המתאימים לכל אחד.

שבלונות מספיקות לציורים שטוחים. ניתן לרכוש את המכשיר בחנויות מיוחדות או ליצור באופן עצמאי. אפשרות מזון תהיה ציור על נייר מחורר. ציורים מרובי אלמנטים נוצרים באמצעות שקית מאפה או מעטפה. עקרות בית מנוסות יותר משתמשות בקורנטים למטרות כאלה.

מסתבר שהכלי העיקרי בייצור תכשיטי שוקולד הוא שבלונה ושקית מאפה או מזרק. תוספת לרשימה תהיה נייר מחורר, קצף מזון. החומרים הללו הם שיכולים להחליף את רוב כלי הקונדיטוריה המקצועיים.

בנוסף לשוקולד שנבחר כהלכה, עשויים להיות חומרים נוספים בעבודה: צבעי מאכל, חומרי טעם וריח.

איזה שוקולד טוב לאיזה עבודה?

אנשי מקצוע ואוטודידקטים מנוסים ממליצים לבחור בשוקולד איכותי וטעים במיוחד. תכונה זו תבטיח מראה חיצוני אסתטי.סוג:

1. תפאורה של ציפוי שוקולד קל להכנה באמצעות ציפוי קונדיטוריה. מוצר זה מהווה תחליף לפולי קקאו אמיתיים ובעל נזילות מעולה.
2. אריחים יכולים לשמש בסיס לכל עבודה וניתן למחזר אותם ליצירת אלמנטים חדשים.
3. שוקולדים רגילים מתאימים לאפשרויות קישוט אלמנטריות: פירורים, "נסור", שפופרות, חלקים שבורים.
4. ממתקים ממולאים משמשים כעיצוב מוכן המשלים את ההרכב העיקרי של העוגה.

אתה יכול להכין ציפוי משלך לציור ולמזיגה. מספיק לערבב קקאו, סוכר, חמאה וחלב בפרופורציה הנכונה באמבט מים.

אילו אלמנטים מתאימים לעיצוב שוקולד

בהתאם למגוון וסוג השוקולד, נבחרים אלמנטים נוספים לקישוט. כדאי לשקול לא רק את המראה, אלא את השילוב של טעם ומאפיינים. שוקולד נראה מעניין בשילוב עם מוצרים בהירים.

כל תפאורה שוקולדית נראית מעוררת תיאבון ומושכת בשילוב עם פירות אקזוטיים: קיווי, אננס, תפוז, בננה. דובדבן, תות, משמש הם לא פחות מרהיבים. בנוסף למשיכה החזותית, שילובים כאלה יכולים לשמש כאפרודיזיאק יעילים.

שילוב שוקולד וקרמל בכמויות קטנות נראה אלגנטי. רשת, קורי עכביש, סריג קרמל מדגישים את הצורה והמרקם של הקישוט העיקרי של העוגה. אפשרות נוספת לשינוי יכולה להיות ג'לי, שמנת קלה, בהירהאבקה, גלידה.

האופנה הקולינרית העדכנית ביותר בתחום הפרזנטציה היא פרחים טריים שאפשר לאכול. אסור לאבד את העין של הנענע, שהיא בהרמוניה מושלמת בטעמה ובמראה כמעט עם כל סוג של שוקולד.

מיקום נכון של התפאורה המוגמרת על פני העוגה

כדי לגרום לקישוט השוקולד להיראות ראוי, כדאי לשקול כמה ניואנסים ביחס להיווצרות הקומפוזיציה. קורה שבהצגת העוגה יש הרבה אלמנטים מקוריים ומורכבים מבחינת ביצוע, והמראה של יצירת המופת של הקונדיטוריה רחוק מלהיות מושלם.

קישוט תוך התחשבות בניואנסים בזמן יצירת יצירות:

1. כל החלקים והאלמנטים הדקורטיביים צריכים להיות בהרמוניה זה עם זה. אם הנושא של תכשיטים הוא קישוטים פרחוניים ודמויות, אז אסור להשתמש, למשל, בטבליות עם דוגמת שיש.
2. רצוי לפזר תחילה על פני השטח שוקולד צ'יפס. השכבה צריכה להיות דקה, אך לא להראות את קרם הבסיס.
3. האלמנטים הקטנים והנמוכים ביותר בגובה מותקנים לאורך הקצוות. רצוי להמעיט בנוכחות תפאורה בשולי העוגה, שכן היא עלולה ליפול או להתעוות בתהליך החיתוך.
4. יש להציב במרכז את העיטורים העיקריים המהווים את הבסיס לקומפוזיציה. גודל התפאורה גדל לקראת אמצע המוצר.
5. כדי להדגיש מספר מרקמים ומרקמים, ניתן לשפוך את הקומפוזיציה שכבר הסתיימה עם זיגוג, וליצור משיכות דקות.ניתן לרכוש נצנצים ואבקות מזון.
6. מקומות ריקים מעוטרים באלמנטים נוספים: פירות, פרחים, ממתקים אחרים.

אם ליוצר יש מעט כישרון אמנותי, אז אתה יכול להדגיש את המשיכות עם שוקולד לבן או צבעוני. אלה יכולים להיות נקודות יסודיות, קווים ופסים.